LA SITUACIÓN PORCINA EN VENEZUELA

Vista previa del material en texto

LA SITUACIÓN PORCINA EN 
VENEZUELA 
 
ORIGEN Y DOMESTICACIÓN 
 
Domesticado: 1500 años 
• Orígenes puede ser cerdo salvaje europeo o el jabalí 
• Sus Scrofa 
• Sus Scrofa domestica 
Siglo XVI 
• Cerdos del grupo Ibérico = Sus scrofa mediterraneus 
• Cerdos del grupo Céltico = Sus scrofa ferus 
• Sus vittatus 
Hasta el siglo XX = Cría era rudimentaria para el autoconsumo 
• 1930 - Explotación petrolera 
• 1930 - Se introducen razas (Poland China y Berkshire) 
• 1940 - Introducen otras razas (Chester White, Tamworth, Hampshire, 
YorKshire) 
 
Cerdos sabaneros criados en porquerizas que llegaban a 80 Kg 
• 1960 - Los llanos tienen mayor población y comienza organización 
en región central 
 
• 1970 – Se consolida la región central (Sistemas intensivos) 
Cerdo Criollo 
 
 
 
EVOLUCIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN 
PORCINO EN VENEZUELA 
1970: 
− Crecimiento de mercados de consume 
− Instalación de industrias de carne 
− Cercanía a puertos 
− Fábricas de alimento concentrado 
− Cambio en hábitos de consumo 
 
1980-1990: 
− Mejoramiento genético: % magro y conversión 
− 1986: Gobierno fija precios del alimento y cerdo en pie 
− Consumo: 7.5 kg/persona/año 
− 1989: Eliminación del subsidio al ABA 
NOTA 
• El cerdo es capaz de comer alimentos 
que otras especies no pueden, y no es 
sensible al sabor amargo 
 
• El cerdo presenta un mayor número de 
genes funcionales relacionados con el 
olfato (importante sentido en la 
especie) 
 
SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE 
CERDOS EN VENEZUELA 
• La mayor proporción de la producción es para la industria (~80%) 
• Elevados costos de producción 
• Consumo: ~ 3.5 kg a 4 /persona/año 
• Control cambiario: cierre de granjas (~ 280) en el 2003. 
• Mataderos: 20 (85.000 cerdos/mes Vs. 120.000 en el 2002) 
• Plantel productivo reducido entre 35- 40% 
• Planes de vacunación reducidos (sólo cólera y aftosa) 
• Aumento entre 15-20% en ventas de carne de cerdo en el 2007 
(regulación de precio de la carne bovina 
 
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN VENEZUELA 
 
• SISTEMA MODERNO (INTENSIVO) 
− Ubica en la región Central 
− Utiliza tecnología (Granjas tecnificadas) 
− El cerdo comercial utilizado tiene buenos rendimientos (Genética) 
− Centros de I.A. (Granjas núcleo) – G. Multiplicadoras y G. Comerciales 
 
• SISTEMA EXTENSIVO TRADICIONAL 
− Ubica en la región llanera 
− Utiliza escasa tecnología 
− El cerdo criollo presenta bajo 
rendimientos 40-60 Kg/año 
− Importancia sociocultural 
SISTEMA MODERNO (INTENSIVO) 
A) SISTEMAS MODERNOS CONVENCIONALES 
Granjas de Flujo Continuo (Ciclo Completo) 
− Galpones con lechones de diferentes edades 
− Distancia entre galpones muy estrecha 
− Poca higiene y Sin planificación 
− Alta mortalidad y Altos costo en medicamentos 
− Baja productividad 
 
Granjas Multisitios 
− Etapas de producción separadas físicas y operacionalmente 
− El ingreso y la salida a cada galpón es en forma (all in- all out) 
− El personal es exclusivo para cada etapa 
− El flujo de animales es sólo en sentido vertical descendente, 
sitio I, sitio II y sitio III 
− Disminuye los riesgos sanitarios 
❖ Tres sitios 
1. Gestación, parto y lactancia 
2. Destete 
3. Engorde 
 
❖ Dos sitios 
1. Gestación, parto y lactancia 
2. Destete - Engorde 
B) SISTEMAS MODERNOS ALTERNATIVOS 
Sistema de Suinos Criados al Aire Libre (SISCAL) 
− Los animales permanecen al aire libre en algunas o todas sus etapas 
de producción (reproducción, maternidad y destete) 
− Uso de instalaciones de bajo costo 
− Mantener los altos parámetros productivos similares al confinamiento 
− Usar suelos residuales, no aptos para la agricultura 
− Obtener un animal similar al producido en confinamiento total 
− La alimentación se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta 
el eventual aporte de los pastos 
 
Cama Profunda (Deep Beeding) 
− Alternativa para pequeños y medianos productores porcinos 
− Producción de lotes de cerdos a bajo costo 
− Menor inversión inicial e impacto ambiental 
− No se produce efluentes 
− Uso de la cama como abono orgánico 
− Ahorro de agua y Menos mano de obra 
DESVENTAJAS 
• Costo de la cama 
• Se dificulta el manejo en la aplicación de medicamentos y transporte 
• Aumenta la disparidad 
 
COMPARACIÓN ENTRE PARÁMETROS 
PRODUCTIVOS DE PRODUCCIÓN 
 
A CAMA PROFUNDA Y EL SISTEMA TRADICIONAL 
EN CERDOS DE 33 A 95KG 
 
 
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LA 
PRODUCCIÓN PORCINA 
 
ESTADOS CON MAYOR PRODUCCIÓN DE 
CERDOS EN VENEZUELA (% DE MADRES) 
• Carabobo 31 % 
• Aragua 20.87 % 
• Yaracuy 9.70 % 
• Zulia 9.65 % 
• Lara 5.89 % 
• Miranda 5.10% 
• Guarico 5.03% 
• Cojedes 4.30% 
• Portuguesa 2.60% 
 
 
 
 
 
 
− 59% Grupos Integrados 
− 33% Granjas independientes 
− 8% Cooperativas 
NOTA 
- La revista Nature público que el genoma del 
cerdo y de varias especies de jabalíes de razas 
internacionales es 30% chino. Mientras que el 
cerdo ibérico no se ha cruzado nunca con razas 
asiáticas. 
- El estudio también ha demostrado que la 
evolución de muchos genes relacionados con la 
percepción del sabor ha sido distinta en el cerdo 
respecto a otras especies, como la humana 
 
 
FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA 
DE LOS PRODUCTOS PORCINOS 
• Poder adquisitivo de la población 
• Precios estacionales 
• Aceptación del producto (tradición y creencias) 
• Salud pública: 
Cría extensiva de cerdos (problemas sanitarios, ej: cisticercosis) 
 
VENTAJAS DE LA EXPLOTACIÓN 
DE CERDOS EN VENEZUELA 
• Ciclo productivo corto (5-6 mese) 
• Prolificidad de la especie (razas blancas = 12 Lechones/Parto y 
2.2 parto/año) 
• Requiere de poca extensión de tierra 
• Fuente importante de empleo (120.000 empleos) 
• Conversión alimenticia (2.5:1) 
• Rápido retorno de capital invertido (10 meses) 
• Cuenta con el respaldo de un sistema integral 
− Granjas 
− Plantas e industria de ABA 
− Mataderos, Frigoríficos 
− Industria del embutido 
− Laboratorios 
LIMITANTES DE LA EXPLOTACIÓN DE 
CERDOS EN VENEZUELA 
• Altos costos de producción 
• Intensivo = Alta tecnología e instalaciones costosas 
• Alimento (80% costos) 
• Costo de la tierra e infraestructura 
• Dependencia de importaciones genética y alimentos (Control cambiario) 
• Susceptibilidad a ciertas enfermedades infecto-contagiosas 
• Impacto ambiental y Regulaciones Ambientales 
• Competencia con salario de mano de obra industrial 
• Demanda poco exigente en la calidad del producto: no competitivo 
 
 
¿QUÉ HACER? 
• Políticas factibles de financiamiento a productores 
• Programa de erradicación de enfermedades (PPC y fiebre aftosa) 
• Promover e incentivar el consumo de carne de cerdo 
• Consolidar mercado de exportación 
• Garantizar bienestar animal 
• Programas de bioseguridad 
• Control de la materia prima para ABA 
• Cumplimiento de las regulaciones ambientales 
MANEJO GENÉTICO 
 
LÍNEAS PORCINAS 
 
 
 
 
 
http://www.aacporcinos.com.ar/articulo
s/reproduccion_porcina_11-05-
2018_el_cruzamiento_en_la_crianza_po
rcina.html 
Producto de un manejo 
genético que permite 
ofrecer al productor un 
animal de tipo específico 
para las características 
ambientales que posee 
ESTANCAMIENTO 
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/reproduccion_porcina_11-05-2018_el_cruzamiento_en_la_crianza_porcina.html
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/reproduccion_porcina_11-05-2018_el_cruzamiento_en_la_crianza_porcina.html
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/reproduccion_porcina_11-05-2018_el_cruzamiento_en_la_crianza_porcina.html
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/reproduccion_porcina_11-05-2018_el_cruzamiento_en_la_crianza_porcina.html
 
 
ASOCIACIONES NACIONALES 
QUE SON CASAS GENÉTICAS 
 
• EEUU (Asociación De Criadores) 
• CANADA (Asociación De Criadores) 
• DINAMARCA (Programa Nacional) 
• SUECIA, FINLANDIA,NORUEGA (Programa Nacional) 
• FRANCIA (Asociación De Criadores Y Gobierno) 
• HOLANDA, ALEMANIA, INGLATERRA (Asociación De Criadores y Gobierno) 
 
 
CONCEPTOS 
• LÍNEA GENÉTICA 
- Conjunto de animales homocigotos que pueden pertenecer a una 
raza, variedad o estirpe, logrados por consanguinidad, con unas 
características genéticas similares obtenidos mediante la selección 
de ciertos caracteres de interés 
- Los animales de una línea genética materna tienen unas 
características genéticas distintas a los de una línea genética 
paterna 
 
• LÍNEA MATERNA 
- Animales seleccionados para ser madres por sus características 
de fertilidad, prolificidad, aptitud materna (carácter, sensibilidad, 
producción láctea) y conformación corporal 
 
• LÍNEA PATERNA O TERMINAL 
- Animales seleccionados para ser padres por sus características 
paternales (crecimiento, índice conversión, rendimiento canal, 
calidad de carne...) 
 
• LÍNEA PURA 
- Es la descendencia de uno o más individuos de constitución 
genética idéntica, obteniéndose por cruces endogámicos. 
Son individuos homocigotos para todos sus caracteres 
 
• LÍNEA SINTÉTICA 
- Línea genética obtenida por el cruce de distintas razas 
 
TERMINALES 
• Velocidad de crecimiento 
• Consumo de alimento en crecimiento 
• Eficiencia alimenticia en crecimiento 
• GDP de magro 
• % de magro 
• % cortes primarios 
• Calidad de carne 
 
RAZAS ESPECIALIZADAS 
Participan en la producción 
de los sementales terminales 
• DUROC 
• PIETRAIN 
• HAMPSHIRE 
EJEMPLO 
50% Duroc, 50 Hampshire 
50% Duroc, 50 Yorkshire 
 
 
MATERNOS 
• Prolificidad (Nacidos totales, Vivos o Destetados) 
• Habilidad materna (Comportamiento al parto, Docilidad, # Destetados 
Peso, Uniformidad, Consumo de alimento) 
 
• Fertilidad (Días Destete-Servicio, Intervalo entre Parto) 
• Comportamiento en crecimiento de los hijos 
• Comportamientos al sacrificio de los hijos 
 
RAZAS ESPECIALIZADAS 
Participan en la producción 
de las cerdas comerciales 
• YORKSHIRE 
• LANDRACE 
EJEMPLO 
50% Yorkshire, 50% Landrace 
 
RAZA 
Grupo de individuos de una misma 
especie que presenta un complejo común 
de características hereditarias 
morfológicas y fisiológicas y son 
transmitidas a sus descendientes 
 
 
 
ORIGEN DE UN CERDO COMERCIAL 
 
ESTADÍSTICAS 
• 
• 
• 
•