PPT FUENTES MINERALES, VITAMINAS Y ADITIVOS EN ALIMENT RUMIANTES

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CURSO
 ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES 
 TEMA
 FUENTES DE MINERALES, VITAMINAS Y 		 ADITIVOS 
 2023-II
Dr. Victor Hidalgo Lozano
LOS MINERALES EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
Hasta 1950 se conocían sólo 13 elementos esenciales.
Hoy en día se tienen identificados alrededor de 29 elementos esenciales de los 40 minerales que participan en el metabolismo celular. La mayoría se encuentra en los alimentos y son requeridos en pequeñas cantidades por los animales
En los alimentos, los minerales se encuentran como iones (libres), como sales o formando compuestos orgánicos (proteínas, grasa, enzimas, fitatos etc). Las cantidades requeridas varían entre especies, edades, estado fisiológico y nivel de producción .
CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES 
	Macrominerales	Microminerales		
	Sodio
Potasio
Magnesio
Calcio
Cloro
Fósforo
Azufre	Litio
Rubidio
Vanadio
Manganeso
Hierro
Cobalto
Zinc
Cadmio
Aluminio
Silicio	Germanio
Estaño
Plomo
Fluor
Bromo
Yodo
Arsénico
 Antimonio
Selenio
	Cobre
Molibdeno
Níquel
MACROMINERALES: > 70 mg/kg de peso vivo
MICROMINERALES: < 70 mg/kg de peso vivo
FUNCIONES DE LOS MINERALES
Electroquímica o electrolítica. Por que participan en el mantenimiento del equilibrio ácido - base, en el control de la presión osmótico, distribución del agua en los fluidos corporales, permeabilidad de la membrana celular y excitabilidad de los músculos y sistema nervioso: Sodio, potasio y cloro.
Además, estos elementos son vitales porque facilitan la circulación de los nutrientes en las células y también permiten que los nervios, los músculos, el corazón y el cerebro del animal funcionen con normalidad, equilibrando la cantidad de agua y el pH del cuerpo.
EQUILIBRIO ELECTROLÍTICO EN RUMIANTES
 Balance catión - anión (Balance aniónico):
Un balance aniónico muy positivo provoca una alcalinización metabólica. Uno de los parámetros bioquímicos de la alcalinización metabólica es el valor del pH en la orina superior a 8. 
Los rumiantes, debido a su consumo de alimentos ricos en elementos alcalinos (sobre todo Na, K), tienden fisiológicamente a la alcalosis metabólica.
Un balance muy negativo, provoca acidosis metabólica. Se caracteriza por que el pH de la orina es inferior a 7.5 (hasta 5.5 en casos de acidosis metabólica grave). 
Esta acidosis es un estado patológico que provoca reducción de la ingesta y una pérdida importante de calcio a través de la orina. También puede producirse en problemas de cetosis y diarrea grave.
 Balance aniónico
BALANCE CATIÓN - ANIÓN DE LA DIETA (BCAD)
	ETAPA	VALOR IDEAL DE BACD
	Vacas lecheras	120– 150 mEq/kg MS
	Lactación temprana	350 - 400mEq/kg MS
	Inicio de seca	Lo más bajo posible
	Preparación parto	Preferente negativo
	Resto de lactación	200 – 400 mEq/kg MS
	Vacas en estrés calórico	200 – 400 mEq/kg MS
	Novillo inicio engorde	200 – 250 mEq/kg MS
	Novillo en estrés calórico	200 – 250 mEq/kg MS
El aumento del nivel de sodio a 0,4 % de la ración y del balance aniónico a 400 mEq/kg MS equivale a proporcionar 250 g de bicarbonato de sodio (o más si es necesario); además el nivel de potasio no debe ser menor al 1.5 % del consumo de materia seca.
 ….. FUNCIONES DE LOS MINERALES
Estructurales. Por que son componentes esenciales del tejido óseo, dentario y de las proteínas, dándoles rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos: Calcio, fósforo, magnesio, azufre.
Osteomalacia en animales adultos
 Como componentes estructural de compuestos orgánicos:
 Fe Heme (Citocromo, hemog.) I Tiroxina
 Co Vitamina B12
 FUNCIONES DE LOS MINERALES
Reguladores. Por que controlan la replicación y diferenciación celular. El Zinc actúa sobre el proceso de transcripción, en el cual la información genética del ADN se transfiere al ARN.
Catalíticos. Por que participan en reacciones enzimáticas como cofactores enzimáticos: Cu (superóxido dismutasa), Se (glutation peroxidasa). (Ver el cuadro siguiente)
LOS MINERALES COMO COMPONENTES DE ENZIMAS Y FUNCIONES
	Mineral	Enzima	Función
	Hierro
Cobre
Zinc
Selenio
	Succinato deshidrogenasa Citocromos a, b y c
Citocromo oxidasa
Ceruloplasmina (ferroxidasa)
Superóxido dismutasa
Carbónico anhidrasa
Alcohol deshidrogenasa
Carboxipeptidasa A.
Fosfatasa alcalina
Glutatión peroxidasas
Deyodinasas tipos I y III	Oxidación aerobia de carbohidratos
Transferencia de electrones
Oxidasa terminal
Utilización de hierro, transporte de cobre
Dismutación del radical superóxido O2
Formación de CO2 
Metabolismo del alcohol
Disgestión de las proteínas
Hidrólisis de ésteres fosfato
Retirada de H2O2 e hidroperóxidos
Conversión de la tiroxina en la forma activa
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EL CALCIO
 Es absorbido en forma iónica (libre) a nivel de duodeno por estímulo de vitamina D. 
 A nivel sanguíneo su concentración varía de 9 – 12 mg/100 ml plasma de los cuales el 50% se encuentra bajo la forma iónica, fisiológicamente activo y bajo control hormonal.
Y el 50% restante se encuentra en forma inerte: 40 – 45% unido a las proteínas, 5 – 10% en el citrato de Ca, CO3 Ca, fosfatos, etc.
En el organismo se encuentra en alto porcentaje (99%) en el tejido óseo y dentario.
Fuentes suplem.: Carbonato de calcio, fosfato dicálcico
 Deficiencia de Calcio
Raquitismo en animales tiernos
Osteomalacia en los animales adultos
Problema metabólico en el periodo de lactación como la “Hipocalcemia o Fiebre de la Leche” por fallas de los mecanismos de homeostasis de las hormonas principalmente de la paratiroides.
Osteomalacia
Hipocalcemia
FÓSFORO
 Es el elemento que tiene más funciones biológicas como componente de los huesos, dientes, fosfoproteínas, fosfolípidos, ácidos nucleicos, ATP, etc.
En los alimentos de origen animal se encuentra como fósforo inorgánico de alta absorción.
En los alimentos de origen vegetal, gran parte del fósforo está unido al fitato, que es degradado por los microorganismos del rumen (producen fitasa). Pero es muy crítico en monogástricos (30% absorción)
El fósforo es absorbido en forma iónica a nivel de duodeno. El nivel sanguíneo varía de 6 – 7 mg P/100 ml plasma.
Fuente suplement: Fosfatos de calcio, har. de huesos
FUNCIONES DEL FÓSFORO
Cuantitativamente su principal función es la formación y mantenimiento del tejido óseo y dentario.
El 14% del fósforo de los fluidos y tejidos blandos tiene la mayor cantidad de funciones conocidas que cualquier elemento mineral:
- Elemento clave del metabolismo energético (ATP).
- Participa en casi todos los procesos bioquímicos del metabolismo.
- Junto con otros elementos ayuda mantener la presión osmótica y el equilibrio ácido-base.
- Componente esencial de los ácidos nucleicos (esencial para el crecimiento y diferenciación celular).
- Probablemente interviene en el control del apetito.
DEFICIENCIA DE FÓSFORO
Raquitismo en individuos tiernos y osteomalacia en animales adultos. 
 Alteraciones del apetito (pica)
 Pobre crecimiento y producción de carne y leche.
 Afecta la fertilidad (desbalance energético) 
 Es más común en animales criados extensivamente (pastoreo)
 Los vacunos son más susceptibles que los ovinos al pastoreo.
PICA
Raquitismo
MAGNESIO
 FUNCIONES
En el organismo animal el Mg está ligado al Ca y P. El 70% del Mg forma parte del tejidoósea y el resto se encuentra en los tejidos blandos y fluidos orgánicos.
Necesario para la formación del ATP en la fosforilación oxidativa.
 El Mg es el elemento activador enzimático mas importante.
Juega un rol importante en la transmisión y activación neuromuscular.
DEFICIENCIA DE MAGNESIO
 En los animales se observa agotamiento muscular (hiperirritabilidad), tetania y muerte.
 Tetania. Por hipomagnesemia se presenta de 1 a 2 días de la deficiencia. Nerviosismo, temblor muscular, camina descoordinadamente, convulsiones y muerte por falta de tratamiento.
La deficiencia crónica produce alopesia, lesiones 	en la piel e hinchazón.
 Fuente o tratamiento. Óxido de Mg
 vía oral
HIPOMAGNESEMIA
ZINC
 Forma parte de más de 200 enzimas:
 En el metabolismo de los carbohidratos
 Síntesis de proteína y ácidos nucleicos: Su deficiencia produce alopesia, fallas inmunitarias
 División celular, reparación de tejidos dañados: lesiones, testículo anormal.
Su deficiencia puede producir paraqueratosis, disminución del apetito y crecimiento lento.
COBRE
Cofactor de enzimas involucradas en la integridad del tejido óseo y vascular (*) 
Control de radicales libres (SOD dependiente Zn y Cu)
Metabolismo del Fe, transporte Fe ( transferrina)
Pigmentación del pelo (tiroxinasa: tirosina melanina
Forma el rizo de la lana de ovino con grupos S-S
Su deficiencia también puede producir anemia, crecimiento lento, despigmentación de pelo y lana.
(*) Lisil oxidasa: forma puentes del colágeno y elastina 	en los huesos y vaso sanguíneos.
MANGANESO
Forma parte de enzimas: 
Superóxido dismutasa (SOD) dependiente de Mn (antioxidante), piruvato carboxilasa (metabolismo de los carbohidratos) glutamina sintetasa, necesaria para la síntesis de mucopolisacáridos del cartílago ósea.
La forma activa es Mn 2+ y una pequeña parte como Mn3+. La absorción del Mn 2+ es de 5 - 12%. El aumento de Ca, fósforo, fibra y fitato en la dieta disminuye la absorción de Mn. 
Su deficiencia puede producir retraso del crecimiento, malformaciones y ataxia (falta de coordinación en los movimientos musculares).
IODO
Necesario para síntesis de hormonas de la tiroides: como la tiroxina y triyodotironina. Su déficit produce bocio y cretinismo, alopesia, terneros u ovinos débiles o muertos
Las hormonas tiroideas juegan un papel muy importante en la transcripción genética para regular la tasa metabólica basal. 
La T4 es precursor de la T3, hormona biológicamente activa que es indispensable para el crecimiento y maduración del sistema nervioso central en la etapa prenatal y en los primeros años de vida, y desarrollo somático.
Se puede suplementar con premezclas o bloques con iodo
COEFICIENTE DE ABSORCIÓN
	MINERAL	FORRAJES %	ALIMENTO
BALANCEADO %
	CALCIO	30	60
	FOSFORO	64	70
	MAGNESIO	16	16
	CLORO	90	90
	SODIO	90	90
	POTASIO	90	90
			
El porcentaje de absorción de los minerales trazas en los pastos y alimentos balanceados son muy bajos y no se toman en cuenta en la FORMULACIÓN
FUENTES DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL
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CONSUMO DE BLOGUE MULTINUTRICIONAL 
12 – 10 -23
FUENTE DE SUPLEMENTACIÓN MINERAL
	Mineral	Fuente mineral	Mineral Absorción (porcentaje) 
	Calcio
Fósforo y calcio
Magnesio
Sodio, cloro	Carbonato de calcio
Fosfato monocálcico
Fosfato dicálcico
Óxido de magnesio
Sulfato de magnesio
Cloruro de sodio (*)	 32 – 39 de Ca 70
 20 – 22 de P 90
 16 – 18 de Ca 83
 16 – 18 de P 75
 18 – 25 de Ca 83
 5 - 6 de P 70 
 10 – 16 de Mg 70
 40 de de Mg 90
 60 de Cl 90
 40 de Na 90 
(*): En bloques (salero) , en polvo o en granel
Bicarbonato de sodio: 0.5 – 2.0 % (5 – 20 g / kg de alimento)
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RECOMENDACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE MEZCLAS MINERALES
Los minerales puede estar en muchas formas químicas como Sales: sulfatos, carbonatos, cloruros, óxidos y formas orgánicas como complejos de aminoácidos.
Los minerales se selecionan de acuerdo a su valor biológico, costo, disponibilidad, estabilidad y por el tipo de dieta a utilizarse.
Conocer que mezclas de sales minerales se puede hacer para evitar reacciones entre ellas y efectos adversos.
El transporte y las condiciones de almacenamiento debe ser adecuado.
Etiquetado adecuado.
ETIQUETADO Y ALMACENAMIENTO DE PREMEZCLAS
RACIÓN DE VACUNOS DE ENGORDE
	INGREDIENTES	100 Kg	1000 Kg
	PANCAMEL
AFRECHO TRIGO
RAY MALT
REPASO O AFRECHO DE MAIZ
HOMINY FEED
PANCA SECA MOLIDA
TORTA SOYA
CASCARA CACAO
GERMEN TARA (H.TARA)
CARBONATO CALCIO
SAL COMUN
PREMEZCLA VIT+MIN (SINTOX)
BICARBONATO DE Na (opcional)	24.000
19.594
10.000
10.000
9.868
9.000
6.019
6.000
4.000
0.519
0.500
0.300
0.200	240.00
195.94
100.00
100.00
98.68
90.00
60.19
60.00
40.00
5.19
5.00
3.00
2.00
	 TOTAL	100.000	1000.00
33
CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA RACIÓN
	MATERIA SECA
NDT
PROTEINA TOTAL
FIBRA CRUDA
CALCIO
FÓSFORO
EN (MANT)
EN (GAN)	87.16 %
57.84%
13.50%
14.94%
0.50%
0.43%
 1.28 MCAL/KG
 0.76 MCAL/KG
LAS VITAMINAS EN LA ALIMENTACIÓN
DE LOS RUMIANTES 
Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en pequeñas cantidades (menos de 0.1 %), para el normal funcionamiento del organismo animal (mantenimiento, crecimiento, producción y
 reproducción) 
Pueden ser consumidas como vitaminas activas, o son sintetizadas a partir de las provitaminas o de compuestos precursores: β caroteno (vit. A), la glucosa (vit. C), D-ribosa (Riboflavina), dextrina (vit. complejo B), cobalto (vit. B12), triptófano (Niacina), colesterol (la vitamina D3 a través de la piel), etc.
LAS VITAMINAS
Las vitaminas difieren en concentración en los ingredientes utilizados en la alimentación y ningún alimento contiene todas las vitaminas en cantidades ideales para los animales. De ahí la recomendación de la suplementación con pre-mezclas para cubrir los requerimientos óptimos.
Por lo general, las vitaminas son añadidas en cantidades superiores (?) a las necesidades para evitar síntomas de deficiencia, o reducción en la producción, debido a deficiencias subclínicas, además, con esto se espera los siguientes resultados:
 VITAMINAS
La vitamina E sirve para prolongar la vida media de las canales o carcasas; para mejorar la salud animal y humana; la vitamina A mejora el estado sanitario de la glándula mamaria en las vacas lecheras y es antioxidante.
En relación a otros nutrientes, las necesidades de vitaminas son muy bajas, no obstante que estas necesidades varían con la edad del animal, velocidad de crecimiento, nivel de producción de leche o carne, y sistemas de alimentación.
Las vitaminas de los alimentos y de origen industrial deben ser conservadas adecuadamente, por que pueden oxidarse o destruirse por efecto del calor, luz solar, aire, humedad, contacto con minerales y tiempo de almacenaje.Las Vitaminas en la alimentación
CLASIFICACIÓN : Se conocen alrededor de 15 vitaminas.
Vitaminas Hidrosolubles:
	-	Vitamina B1 o Tiamina 
	-	Vitamina B2 o Riboflavina
	- 	Vitamina B6 o Piridoxina
	- 	Vitamina B12 o Cianocobalamina
	-	Vitamina C o ácido ascórbico
	- 	Biotina (Vitamina H o B7)
	-	Ácido fólico
	-	Nicotinamida o Niacina (Vitamina B3)
	-	Ácido Pantoténico (vitamina B5), Colina (vitamina B4)
Vitaminas Liposolubles:
	-	Vitamina A o Retinol, retinal. retinoico
	-	Vitamina D2 o Ergocalciferol (origen Vegetal)
	- 	Vitamina D3 o Colecalciferol (origen animal)
	- 	Vitamina E o Tocoferol
	-	Vitamina K o Filoquinona
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Pueden ser producidas por el tejido vegetal y animal como también por los microorganismos a partir de compuestos orgánicos, especialmente en los rumiantes que tienen capacidad de sintetizar cierta cantidad de estas vitaminas en el tracto digestivo, como para cubrir sus requerimientos.
El exceso en el consumo de estas vitaminas no se almacenan en el organismos no ocasionan intoxicación y son eliminados vía urinaria. Pero inciden el costo de produc.
Actúan principalmente como cofactores enzimáticos o coenzimas e intervienen en el transporte de energía y reacciones metabólicas.
SISTEMA DE ALIMENTACIÓN DE VACUNOS
Peso vivo: 400 Kg
Consumo pasto: 50 Kg/ día
Consumo materia seca: 14 Kg/ día
Incremento de peso: 300- 500 g
Consumo de vitaminas:
A través del pasto
A través de suplementos (?)
Peso vivo: 490 Kg 
Consumo de concentrado: 15 Kg
Consumo de materia seca: 14 Kg
Incremento de peso: 1.5 – 1.8 kg
Consumo de vitaminas:
 Del alimento concentrado
 Suplementos o pre-mezcla
PASTOREO
ESTABULADO
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
TIAMINA ( Vitamina B1)
Es una base nitrogenada compleja: Como el pirofosfato de tiamina y difosfato de tiamina.
El difosfato de tiamina es una coenzima que interviene en la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico hasta acetíl CoA a nivel celular y también en la síntesis de algunos aminoácidos (valina) por las bacterias y levaduras del rumen.
				 Piruvato deshidrogenasa
 Acido Pirúvico Acetil - CoA
 (Vit. B1) 
Fuente : Germen o gluten de cereales, afrecho, forraje verde. ATP
Deficiencia: Debilidad muscular, trastorno progresivo del sistema nervioso, falta de apetito y enflaquecimiento.
VITAMINA B6 Ó PIRIDOXINA
Formas interconvertibles: - Piridoxina
				 - Piridoxal (aldehido)
				 - Piridoxamina (amino)
La de mayor actividad funcional es el fosfato de piridoxal que actúa como coenzima en reacciones metabólicas de los aminoácidos (reacciones en las que intervienen las enzimas descarboxilasas y transaminasas de los aminoácidos).
Interviene en la absorción de los aminoácidos en el intestino delgado.
Se han identificado más de 50 enzimas dependientes de esta coenzima. Fuentes: Levaduras, leche, semillas oleaginosas, granos de cereales.
 Deficiencia: Alteraciones del metabolismo de los aminoácidos, reducción del apetito y del crecimiento.
 ……….DEFICIENCIA DE VITANINA B6 O PIRIDOXINA
El signo más común de deficiencia de vitamina B6 tiene que ver con el sistema nervioso. En todas las especies se han observado convulsiones, hinchamiento y fragmentación de la vaina de mielina y posteriormente cambios degenerativos.
En algunas especies se observaron lesiones cutáneas de las patas y las orejas (acrodinia), atrofia de los folículos pilosos y abscesos.
Esta vitamina es sintetizada por las bacterias del rumen, resultando su deficiencia muy improbable en los rumiantes.
VITAMINA B12 O CIANOCOBALAMINA
Como coenzima la COBAMIDA contiene en su estructura el Cobalto.
Esta vitamina es sintetizada casi exclusivamente por los microorganismos principalmente por las bacterias, no se sintetiza en las plantas ni por el organismo animal.
La cobamida es importante como un factor de crecimiento y contra la anemia perniciosa y en los rumiantes interviene también en la transformación del metil malonil - CoA en Succinil - CoA en el metabolismo del ácido propiónico. 
Deficiencia: Produce anemia, se debe principalmente por una alteración de su absorción a nivel de intestino delgado, por la ausencia de una glucoproteina específica llamada “Factor Intrinseco” que es segregado con el jugo gástrico. O por falta de Co en la dieta.
	
 DEFICIENCIA DE VITAMINA B12
 
 El ganado vacuno y ovino presentan signos de deficiencia reversibles por medio de la administración de esta vitamina o de cobalto.
Los signos de deficiencia incluyen reducción del apetito, enflaquecimiento, anemia, hígado graso, nacimiento de crías débiles y baja producción de leche.
Es posible que la cetosis en vacas en producción esté relacionada con una deficiencia metabólica de vitamina B12 por que hay alteración del metabolismo del propionato a nivel de hígado (alteración de la gluconeogénesis).
 VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO
FUENTES: Principalmente en alimentos de origen vegetal como pastos y 	 forrajes, frutas y semillas ácidas en general.
Es sintetizado a partir de la glucosa, vía ácido glucurónico en todas las especies con excepción del humano, primates y cuyes que no producen la enzima L-gulano-δ-lactona oxidasa. Pero en los rumiantes no existe deficiencia de esta enzima.
FUNCIONES FISIOLÓGICAS:
Actúa como cofactor al menos con ocho enzimas.
Actúa sobre el sistema inmune (aumento de neutrófilos, linfocitos).
Gran capacidad antioxidativa (radical semidihidroascórbato).
Síntesis del colágeno (proteína fibrosa del tejido conectivo).
Síntesis de tetrahidrofolato (ácido fólico reducido).
Biosíntesis y degradación de hormonas como catecolaminas, conversión de la tirosina en dopamina luego a nor adrenalina.
Funcionamiento del sistema nervioso (hidroxilación del triptofano - serotonina).
Síntesis de los ácidos biliares a partir del colesterol.
DEFICIENCIA
Escorbuto o heridas de la mucosa bucal y esófago
En algunos casos se observa hemorragias de la mucosa
Procesos de trastornos del sistema nerviosos
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA HIDROSOLUBLES
 El consumo de vitaminas del complejo B en la ración carece de poca importancia en los rumiantes, debido que son sintetizados la mayoría de ellos en el tracto digestivo y en los tejidos a partir de compuestos orgánicos.
 Sin embargo, mayor importancia de estas vitaminas
 se debe tener en cuenta en vacas en lactación por que son necesarios para mantener la producción normal de leche, las necesidades fisiológicas y los sistemas enzimáticos responsables en la síntesis de leche.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
El exceso en el consumo puede almacenarse en el tejido adiposo y hepático pudiendo causar intoxicación por hipervitaminosis. Pequeños excesos normalmente son eliminadas vía fecal acompañadas de las sales biliares. 
Poseen aparentemente mecanismos similares de absorción intestinal asociados a los ácidos grasos.
Generalmente, las crías nacen con bajas reservas de estas vitaminas, compensando con el consumo oportuno de calostro (rico en vitaminas y minerales si la madre gestante fue bien alimen.)
02 -11 -23
Vitamina A
	1 UI (U.S.P.) de vit. A = 0.3 mcg de vit. A alcohol o retinol= 0.344 mcg vit. A– acetato
	Entonces: 1mg de vit. A alcohol = 3,333 UI de vit. A
Vitamina D
	1 UI (U.S.P.) = 0.025 mcg D3 o D2 (mamíferos)
	1 mcg = 40 UI
	1 UI (Chicken-pollo) = 0.025 mcg D3 el pollo no puede utilizar Vit. D2.
Vitamina E
	1 mg DL α – tocoferil acetato = 1 UI
	1 mg D α – tocoferol alcohol = 1.5 UI
NOTA: Unidad Estándar de Potencia fue definida por una conferencia internacional (Ensayos biológicos)
UNIDADES Y FACTORES DE CONVERSIÓN DE VITAMINAS:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Lo encontramos como tal en los alimentos de origen animal
 RESERVAS HEPÁTICAS DE VITAMINA A EN DIFERENTES ESPECIES1 :
1 : En cada especie existen amplias variaciones individuales.
En los pastos y forrajes: Como provitaminas (carotenoides)
En los granos de cereales: Sólo en el maíz amarillo (β-caroteno)
La síntesis de vitamina A a partir de las provitaminas se da a nivel de mucosa intestinal e hígado de los rumiantes.
	 VITAMINA A 
ESPECIE µg / g hígado	 VITAMINA A
ESPECIE µg / g hígado
	Porcinos 30
Vaca (Intensivo) 45
Oveja (Pastoreo) 180 	Gallina 270
Bacalao 600
Tiburón 15,000
VITAMINA A
-	Conversión biológica: 1 UI vit. A = 0.6 µg β caroteno
 					 
-	Formas activas: - Retinol ó vitamina A alcohol
			 - Retinal ó vitamina A aldehído
			 - Retinoico ó vitamina A ácido.
Funciones Metabolicas
Visión: Transmisión de estímulos luminosos al cerebro.
Integridad de las células epiteliales de la mucosa: Tracto digestivo, respiratorio, reproductivo y ocular.
Crecimiento y desarrollo del tejido óseo:
 Por que participa en la síntesis de los mucopolisacáridos y mucoproteinas del cartílago de la matriz ósea. 
Como antioxidante natural.
 
 
DEFICIENCIA DE VITAMINA A 
 Son más susceptibles a la avitaminosis A, los rumiantes que no consumen pastos o forrajes verdes como los animales criados bajo el sistema intensivo (concentrados con bajo porcentaje de maíz o de suplementos). Los requerimientos de esta vitamina aumenta en:
 
Los animales de alta producción de carne o leche.
Los animales en la etapa de crecimiento rápido.
Las madres gestantes (último tercio final)
Los animales con alta actividad física.
CONSECUENCIAS DE LA AVITAMINOSIS A
Abortos, partos prematuros, nacimiento de crías con problemas de visión. Crías débiles (se enferman fácilmente):
Problemas de visión: Por la presencia de edema ocular comprometiendo el nervio óptico, la cornea pierde transparencia y “ceguera nocturna”.
Lesiones de la mucosa intestinal (queratinización), ocasionando problemas digestivos (diarrea) y pobre digestión y absorción de los nutrientes.
Problemas de Neumonía. Por lesiones de la mucosa del aparato respiratorio y fácil ingreso de los microbios a las vías respiratorias.
Lagrimeo intenso en terneros, problemas respiratorios por deficiencia de vitamina A.
REQUERIMIENTO DE VITAMINA A
ESPECIE UI / kg
Vacunos, carne 2 200
Vacunos, leche 3 200
Cerdos 2 200
VITAMINA D
	ERGOCALCIFEROL (D2)
	Es sintetizado por las plantas como los pastos y forrajes expuestos al sol. Los rayos ultravioletas activan el ergosterol convirtiéndolo en ergocalciferol o vitamina D2.
	EL COLECALCIFEROL (D3)
	Es sintetizado por los animales cuando los rayos ultravioletas inciden sobre la piel activando al 7-dehidrocolesterol convirtiéndose en el hígado en 25 - hidroxicolecalciferol y en los riñones se sintetiza la forma activa: 1, 25 – dihidroxicolecalcififerol o vitamina D3 .
 Ambas formas son activas para los mamíferos, pero para las aves sólo la forma de D3.
	 
VITAMINA D
Las vitaminas D2 y D3 de los alimentos se absorben en el intestino delgado, son transportados al hígado, posteriormente llegan a los tejidos diana, intestino delgado, hueso.
El 1, 25 dihidroxicolecalciferol actúa similar a una hormona esteroide en el intestino, regulando la transcripción del ADN en los microvellosidades intestinales e induciendo la síntesis de ARN mensajero, que es responsable de la producción de la proteína transportadora (cobamida) de calcio favoreciendo su absorción a nivel intestinal.
La síntesis de 1, 25 dihidrocolecalciferol en los riñones es controlada por la hormona paratiroides. De esta forma también se favorece la absorción de fósforo intestinal, la reabsorción y resorción de calcio y fósforo en el riñón y en el hueso respectivamente.
FUNCIONES DE LA VITAMINA D
Promover la absorción de calcio y fósforo alimenticio vía mucosa intestinal.
Promover la liberación y reabsorción de calcio en las células renales.
Promover la movilización y resorción de calcio óseo hacia el plasma en casos de deficiencia.
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA D
Produce raquitismo en individuos en crecimiento.
En individuos adultos podría provocar osteomalasia.
Disminuye la digestibilidad y retención de proteínas y minerales
Pobre aprovechamiento de calcio y fósforo del alimento.
Raquitismo en terneros por deficiencia de vitamina D.
REQUERIMIENTO DE VITAMINA D
Especie UI / kg
Vacunos, carne 275 
Vacunos, leche 300
Cerdo 220
VITAMINA E
FUENTES
Germen o gluten de trigo u otros cereales, aceite de germen de trigo, 
aceite de maíz, maíz grano, trigo grano, pastos y forrajes verdes
FUNCIONES
Antioxidante (membrana celular).
Relación estrecha con el Selenio.
Incrementa la producción de anticuerpos.
Necesaria para la reproducción
DEFICIENCIAS
Distrofia muscular. Hepatósis dietética,
encefalomalacia, diatesis exudativa. 
.
	Requerimientos	
	 UI / kg	
	Vacunos, carne
Vacunos, leche
Pollos
	15
60
10
Distrofia muscular en corderos por deficiencia de vitamina E
LOS ADITIVOS EN LA ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES
Con este nombre se identifican todos aquellos compuestos que se adicionan a los alimentos en pequeñas cantidades y cuyo uso mejora:
 - La apariencia del alimento: Color, olor, sabor, forma
 - El tiempo de vida del alimento en bodega: Antioxidan.
 - La aceptación del alimento por los animales: Saboriz.
 - La digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes de los alimentos.
 
 LOS ADITITVOS
Sin embargo, el uso de aditivos debe valorarse de acuerdo con el beneficio productivo y económico de su uso, así como la salud de los animales y de los consumidores. 
 
Si se toman en cuenta estos criterios, los aditivos disponibles en la industria pecuaria, pueden dividirse en los siguientes grupos:
 - Aditivos que protegen el tiempo de vida de los alimentos: Antioxidantes, aglutinantes, preservantes. Aparentemente no tienen efectos residuales.
 
 GRUPOS DE ADITIVOS
 - Aditivos que mejoran la apariencia y consumo 	del 	alimento: Pigmentantes, saborizantes y 	odorizantes. No tienen beneficios nutricionales 	o productivos y son costosos.
 - Aditivos beneficiosos desde el punto de vista 	pecuarioy económico: Antibióticos y agentes 	 	antibacterianos, antimicóticos, coxidiostatos, 	hormonales y buffer o 	amortiguadores del pH. 	Presentan problemas residuales por lo que es 	necesario reglamentar su uso en la alimentación 	de los rumiantes.
ANTIOXIDANTES
 Estos aditivos evitan la rancidez de los alimentos que es común con ingredientes ricos en aceites o en AG poliinsaturados (granos oleaginosos, polvillo de arroz, mielen, etc), aceites vegetales en condiciones de calor y humedad se enrrancian fácilmente. 
La rancidez oxidativa o peroxidación es la más común, que consiste en la pérdida de hidrógeno del doble enlace de los ácidos grasos insaturados, lo que origina la formación de radicales libres que se convierte con rapidez en radicales peróxido. 
La rancidez oxidativa reduce el valor energético de los lípidos y el consumo de los animales. Los antioxidantes artificiales más comunes son: La etoxiquina, el BHA y el BHT. Las vitaminas E, C y A son los antioxidante natural de los tejidos.
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AGLUTINANTES
 Se emplea en la fabricación de alimentos en forma de pastillas o pellets, bloques. Pueden ser ingredientes naturales como los alimentos ricos en almidón, la melaza o bien, sustancias cuyo único fin es el de aglutinar los ingredientes de un concentrado como es el caso de la bentonita (?).
Para el fabricante de alimentos balaceados, el proceso de formación de pellets tiene la ventaja de aglutinar las partículas de los ingredientes con los mas finos (polvo).
Bloques multinutricionales
A los productores les facilita el manejo del alimento, reducen el desperdicio tanto en bodega como en los comederos, mejora la aceptación de los animales y el valor nutritivo del alimento (calentamiento) (?). Su desventaja es el aumento del costo del alimento.
ANTIFÚNGICOS
La presencia de la micosis en los alimentos es uno de los problemas de salud animal más serios en relación con los alimentos. Al respecto, las micotoxinas producidas por hongos que se desarrollan en los ingredientes (granos) mal almacenados afecta seriamente la salud de los animales
El Aspergillus es el mas peligroso por que produce la aflotoxina que también es secretado con la leche y que es consumido por los humanos. En animales se ha observado daños en el hígado, bazo y riñones.
Se tiene como antifúngico el ácido propiónico o propionato de calcio que evitan la proliferación de los hongos. El miconazol, etc.
AMORTIGUADORES DEL pH
 Son utilizados en los rumiantes con la finalizar de neutralizar el pH ácido del medio ruminal en los animales que consumen concentrado ricos en granos como los vacunos de engorde y vacunos de leche.
El uso de estos aditivos reduce los riesgos de una acidosis láctica, así como también mejora el comportamiento productivo de los animales.
Entre estos aditivos tenemos el bicarbonato de sodio.
PROBIÓTICOS
Este grupo de aditivos incluye cultivos de levaduras y hongos vivos (Saccharomyces cereviseae, Aspergillus oryzae) o bacterias (lactobacilos) que se agregan a los alimentos de los animales con la finalidad de colonizar el tracto digestivo, mejorando el balance microbiano en beneficio del animal.
Los resultados del uso de estos aditivos varían desde mejoras en ganancias de peso (vacunos de engorde) hasta aumento en la grasa butírica de la leche de vacas.
Es probable que en el futuro el uso de prebióticos sustituya el uso de antibióticos como aditivos de los alimentos pecuarios.
09 -11 -23
IONÓFOROS
Son aditivos que se agregan a los alimentos, cuya finalidad es estimular el proceso de fermentación ruminal hacia la obtención de metabolitos deseables (propionato) o la reducción de los indeseables (metano).
Algunos de los efectos específicos que se busca con estos aditivos:
 - Orientar la fermentación para aumentar la producción 	de ácido propiónico y aumentar la producción de glucosa (energía) a nivel de hígado (gluconeogénesis).
 - Evitar la desaminación de las proteínas a nivel ruminal
 - Reducir la formación de metano y por ende la pérdida de energía (disminuyendo la producción de ácido acético)
 - Reducir el peligro de timpanismo.
Ejemplo: La monensina, lasalócido y avoparcina
ANABÓLICOS
 No es un aditivo, se trata de promotores de crecimiento naturales y sintéticos que se emplean principalmente en vacunos de carne. Estos productos se aplican en forma subcutáneos en la oreja y su uso promueve un mayor crecimiento de los toretes sin afectar la calidad de la carne.
Son muchos los productos anabólicos, los más conocidos son los estrógenos sintéticos como el dietilestibestrol (DES) (antiguo), el ácido resorcílico con estructura química similar al DES, estradiol (reciente) solo o combinado con testosterona (en hembras) o con progesterona (machos), el acetato de trembolona solo o combinado y el estradiol 17 Beta, etc.
Sin embargo, el uso del DES se prohibió a nivel mundial debido a su aparente efecto carcinogénicas residuales y al mal uso.
FIN
Hola amigos Zootecnistas
ACIDO FÓLICO
FUENTES
Esta vitamina del complejo B (puede contener hasta 11 ácidos glutámicos) es muy abundante en los alimentos, lo encontramos en las hojas tiernas, cereales y en la harina de semillas oleaginosas. Los mamíferos lo sintetizan a nivel intestinal (síntesis bacterial).
Esta vitamina es estable en los alimentos conservados en ambientes secos, pero se degrada rápidamente por la humedad, temperaturas altas y por la luz ultravioleta.
METABOLISMO CELULAR
A nivel celular, el ácido fólico se convierte en ácido tetrahidrofólico que actúa como enzima en la movilización y utilización del metilo y átomos de carbono para el metabolismo de aminoácidos (his, ser, gli, met).
También intervino en la síntesis de ADN, ARN y de neurotransmisores.
ACIDO FÓLICO
DEFICIENCIA
Por su participación en la síntesis de los ácidos nucleicos es posible que su deficiencia podría afectar la fase de crecimiento y diferenciación del tejido embrionario. 
Crecimiento lento y mal desarrollo del tejido óseo en humanos, mamíferos y aves (pobre emplume). Son vulnerables los infantes, los adolescentes y las mujeres embarazadas.
 			 VITAMINA C
REQUERIMIENTOS:
 De 1 a 18 años :	15 - 65 mg/día
 Hombre adulto :	90 mg/día
 Mujer adulta :	65 mg/día
 Mujer gestante :	80 - 85 mg/día
 Mujer lactante :	105-110 mg/día
 Cuy : 200 mg/Kg ración 
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
Escorbuto: Disminución de la síntesis de colágeno y fragilidad de las paredes de los capilares sanguíneos (sangrado de la piel, mucosa).
Pobre cicatrización de las heridas, anemia, debilitamiento de los dientes.
Dolor de las articulaciones, somnolencia.
SINTESIS Y METABOLISMO DE LA VITAMINA D
	 Alimento	 Rayos 	 Piel 
 ultravioleta 
	Colecalciferol o	
	VITAMINA D3 7 - dehidrocolesterol
 y
	Ergocalciferol	 					
	o vitamina D2	 					
			 COLECALCIFEROL
					Hígado
			 	25 – Hidroxicolecalciferol
				 Riñones
			 1, 25 dehidroxicolecalciferol
	
	MUCOSA						TEJIDO
	INTESTINAL						 OSEOPIGMENTANTES
 Es de uso común en la industria avícola para una mayor coloración de la grasa corporal, piel, tarsos y la yema del huevo.
No tiene ninguna característica alimenticia, ejemplo el marigold (Tagetes erecta).
Paradójicamente, el consumidor urbano de carne de vacunos y ovinos proveniente del pastoreo, descarta la grasa amarilla por desconocimiento por que la pigmentación se debe al consumo de carotenoides de los pastos principalmente.