Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Unidad 2 - Fase 3 - Análisis escenarios problémicos y monitoreo microbiológico en la industria alimentaria

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia 
Vicerrectoría Académica y de Investigación 
Curso: Microbiología de los alimentos 
Código: 211624 
 
Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 Análisis 
Escenarios problémicos y monitoreo microbiológico en la industria 
alimentaria 
 
1. Descripción de la actividad 
 
Tipo de actividad: En grupo colaborativo 
Momento de la evaluación: Intermedio 
Puntaje máximo de la actividad: 110 puntos 
La actividad inicia el: lunes, 
20 de marzo de 2023 
La actividad finaliza el: domingo, 13 
de mayo de 2023 
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de 
aprendizaje: 
 
Resultado de aprendizaje 2. Seleccionar estrategias eficaces para el 
control de microorganismos tanto patógenos como deteriorantes en 
matrices alimentarias por medio de escenarios problémicos generando 
aprendizaje significativo en los estudiantes. 
La actividad consiste en: 
 
I. Actividad Individual 
 
Punto 1. Leer detenidamente el articulo científico publicado en el siguiente 
enlace: 
 
Larsen, M. H., Dalmasso, M., Ingmer, H., et al. (2014). Persistence of foodborne 
pathogens and their control in primary and secondary food production chains. 
Food Control, 44, 92–109. Doi: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014. 
https://www-sciencedirect- 
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/science/article/pii/S0956713514001649#sec7 
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014
https://www-sciencedirect-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/science/article/pii/S0956713514001649#sec7
https://www-sciencedirect-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/science/article/pii/S0956713514001649#sec7
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Posterior a la lectura del manuscrito científico, construir un organizador 
grafico tipo mapa mental en un recurso digital (canva). 
https://www.canva.com/ 
 
Nota aclaratoria: Se debe abrir una cuenta personal en la herramienta 
digital, el nombre del usuario debe ser el mismo del estudiante. 
 
El mapa mental debe contener las respuestas a las siguientes preguntas: 
 
- ¿Que es la persistencia en la producción primaria? 
- ¿Que es la persistencia en la producción en la secundaria? 
- ¿Con que mecanismos de persistencia en la producción secundaria 
cuentan los microorganismos analizados dentro del documento científico? 
Describa cada uno de ellos. 
- ¿Cuáles son las estrategias para superar y/o prevenir la persistencia a 
nivel finca y medidas de control en la producción secundaria? Describa 
cada uno de ellos 
 
Entre la primera y segunda semana posterior a la apertura del foro de 
discusión de la fase 3 se debe publicar solamente el enlace de acceso al 
mapa mental en recurso digital de autoría propia. No se tendrá en cuenta 
como participación en foro si el acceso no está habilitado o si la cuenta 
pertenece a otra persona. 
 
II. Colaborativamente 
 
Punto 2. En la Matriz 1 – Escenarios problémicos de la industria, están 
publicados 6 casos con las preguntas que deben ser contestadas. Cada 
integrante del grupo debe seleccionar uno y su elección debe ser publicada 
en el foro de discusión para conocimiento de sus compañeros. No se 
permiten cambios, luego de publicada la decisión. 
 
Nota aclaratoria: Si por alguna razón, motivo o circunstancia, un 
integrante del grupo decide presentar su trabajo solo, es necesario que 
informe a su tutor por medio del foro y con la aprobación de este se 
procede a trabajar de manera individual sin ganar el 100% de los puntos. 
No puede seleccionar caso problémico que estén previamente escogidos. 
Si esto llegase a ocurrir el trabajo no será recibido. 
https://www.canva.com/
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Desde la segunda semana de la apertura del foro de discusión hasta tres 
días antes del cierre de la fase 3, publicar los avances significativos del 
punto 2. 
 
Cada integrante resolverá los escenarios problémicos justificando sus 
respuestas, evitando copiar y pegar textual de páginas web y si es 
necesario favor referenciar adecuadamente con normas APA. 
 
El enlace de acceso habilitado y de autoría propia del punto 1 y los 
escenarios problémicos resueltos del grupo colaborativo se compilan en un 
documento Word; un solo estudiante presenta el trabajo tanto individual 
como colaborativo en el entorno de evaluación. 
Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que: 
 
En el entorno de Información inicial debe: 
 
• Verificar la fecha de entrega del producto de la Fase 3 en la agenda del 
curso. 
• Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de 
dudas. 
• Tener presente la programación de las webs conferencias para conocer 
aspectos relacionados con los contenidos y orientaciones sobre las 
actividades propuestas para el curso. 
 
En el entorno de Aprendizaje debe: 
 
• Consultar las referencias bibliográficas de la unidad 2 
• Revisar con detenimiento y hacer lectura detallada de la guía de 
actividades, rúbrica de evaluación y los criterios de evaluación de la fase 
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• Desarrollar las actividades y participar activamente en el foro de 
discusión correspondiente a la fase 3 
• No se tendrá en cuenta sus aportes si no son significativos o son 
capturas de pantalla, recortes, fotos, imágenes copiadas de otros 
documentos sin su respectiva cita con normas APA. Recuerde la cultura 
de la originalidad; todos los documentos son verificados por Turnitin. 
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En el entorno de Evaluación debe: 
Adjuntar documento en Word con puntos 1 y 2 con los resultados obtenidos 
bajo las siguientes directrices: 
 
• Portada 
• Introducción (2 párrafos coherentes con las actividades desarrolladas y 
mínimo 150 palabras) 
• Objetivos (1 general y 2 específicos) 
• Desarrollo de la actividad (individual y colaborativo) 
• Conclusiones (1 párrafo coherente con las actividades desarrolladas y 
mínimo 100 palabras) 
• Referencias bibliográficas con normas APA (mínimo 10) 
 
Antes de enviar revisar ortografía, redacción, colocación de número de las 
páginas, justificación de párrafos y otros detalles de forma que son 
importantes para presentación de trabajos académicos. 
 
El estudiante con el rol de entregas deberá entregar Archivo en formato 
Word nombrado así: Numero Grupo_Fase 3. 
 
No se calificará trabajos que se entreguen por otros medios o espacios 
como el foro de la actividad. 
 
Si los productos solicitados superan el peso para subir en entorno de 
evaluación se puede realizar en carpeta comprimida en ZIP. 
Evidencias de trabajo independiente: 
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son: 
 
• Presentar aportes argumentados y soportados en el foro de discusión, 
sobre el desarrollo de los puntos solicitados para la actividad individual 
• La actividad individual debe ser anexada y entregada en el trabajo 
colaborativo en el entorno de evaluación. 
Evidencias de trabajo grupal: 
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son: 
• Archivo en formato Word con el desarrollo de los puntos solicitados para 
la actividad colaborativa e individual, nombrado así: Grupo_Fase 3. 
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• Los avances de los puntos solicitados deben ser entregados en el foro 
de discusión cumpliendo con los requerimientos descritos en la guía de 
actividades. 
• Documento Word con puntos 1 y 2 con los resultados obtenidos bajo 
las siguientes directrices: 
 
• Portada 
• Introducción (2 párrafos coherentes con las actividades desarrolladas y 
mínimo 150 palabras) 
• Objetivos (1 general y 2 específicos) 
• Desarrollo de la actividad (individual y colaborativo) 
• Conclusiones (1 párrafo coherente con las actividades desarrolladas y 
mínimo 100 palabras) 
• Referencias bibliográficas con normas APA (mínimo 10) 
 
Además de revisión realizada de la ortografía, redacción, colocación de 
número de las páginas, justificación de párrafos y otros detalles de forma 
que son importantes para presentación de trabajos académicos. 
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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias 
de aprendizajea entregar. 
 
Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en 
cuenta las siguientes orientaciones 
 
1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes 
en el desarrollo de la actividad. 
 
2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará 
de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado 
el docente. 
 
3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla 
con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de 
actividades. 
 
4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los 
integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante 
el tiempo destinado para la actividad. 
Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o 
grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las 
condiciones de presentación que se hayan definido. 
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta 
actividad debe cumplir con las normas APA 
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el 
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos 
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus 
virtual. 
 
Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 
99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico, 
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como 
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo, 
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el 
uso de citas o referencias faltas, o proponer citas donde no haya 
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar 
con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos de 
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investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para 
la Universidad” 
 
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las 
siguientes: 
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo 
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será 
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente. 
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo 
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá 
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria 
correspondiente. 
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3. Formato de Rúbrica de evaluación 
 
Tipo de actividad: En grupo colaborativo 
Momento de la evaluación: Intermedio 
La máxima puntuación posible es de 110 puntos 
 
 
Primer criterio de 
evaluación: 
Criterio de 
contenido: Análisis 
de manuscrito 
científico; resolución 
de casos 
problémicos en la 
industria 
alimentaria, revisión 
rigurosa de la 
legislación y 
normatividad e 
Identificación de 
factores de la 
industria 
alimentaria. 
Este criterio 
representa 70 
puntos del total de 
110 puntos de la 
actividad. 
Nivel alto: Análisis completo de manuscrito científico resolviendo 
las cuatro preguntas del escenario; resolución completa del caso 
problémico seleccionado en la industria alimentaria para proponer 
potenciales formas de control microbiano, revisión rigurosa de la 
legislación y normatividad, e Identificación de todos los factores 
de la industria alimentaria. 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 60 puntos y 70 puntos 
 
Nivel Medio: Análisis parcial de manuscrito científico resolviendo 
entre dos y tres preguntas del escenario; resolución parcial del 
caso problémico seleccionado en la industria alimentaria para 
proponer potenciales formas de control microbiano y revisión 
imprecisa de la legislación y normatividad. Identificación de 
algunos los factores de la industria alimentaria. 
 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 11 puntos y 59 puntos 
 
Nivel bajo Análisis nulo de manuscrito científico; no resuelve 
preguntas del escenario. No resuelve caso problémico de la 
industria alimentaria, no propone potenciales formas de control 
microbiano y revisión nula de la legislación y normatividad. No 
identifica los factores de la industria alimentaria. 
 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 0 puntos y 10 puntos 
Segundo criterio 
de evaluación: 
 
Criterios de 
participación: 
Participación 
oportuna con 
Nivel alto: Participa activamente el desarrollo de la actividad, 
presentando sus avances individuales relevantes en el tiempo 
establecido en la guía de actividades. 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 25 puntos y 30 puntos 
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aportes 
significativos en foro 
de discusión para la 
construcción y 
consolidación del 
producto colaborativo. 
Este criterio 
representa 30 
puntos del total de 
110 puntos de la 
actividad 
Nivel Medio: Participa en el desarrollo de la actividad, pero no 
realiza los aportes relevantes y/o completos y/o no los realiza en 
el tiempo establecido en la guía de actividades. 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 6 puntos y 24 puntos 
 
Nivel bajo: No participa en el desarrollo de la actividad ni 
presenta aportes individuales oportunos ni relevantes. 
 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 0 puntos y 5 puntos 
Tercer criterio de 
evaluación: 
 
Criterio formal: 
Entrega de 
documento en Word 
con la estructura 
solicitada en la guía 
de aprendizaje, con 
la correcta 
utilización de las 
normas APA para la 
bibliografía. 
Este criterio 
representa 10 
puntos del total de 
110 puntos de la 
actividad 
Nivel alto: Entrega de documento en Word con la estructura 
solicitada en la guía de aprendizaje, con la correcta utilización de 
las normas APA para la bibliografía. 
 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 7 puntos y 10 puntos 
 
Nivel Medio: Entrega de documento en Word sin la estructura 
solicitada en la guía de aprendizaje, además de la incorrecta 
utilización de las normas APA para la bibliografía. 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 4 puntos y 6 puntos 
 
Nivel bajo: No entrega de documento Word ni usa correctamente 
las normas APA para la bibliografía. 
 
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener 
entre 0 puntos y 3 puntos