Cuidado nutricional en enfermedad celiaca

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Cuidado nutricional en enfermedad celiaca
Realizar la siguiente investigación:
A- Del listado de alimentos libres de gluten (ANMAT), buscar por cada grupo de alimentos, 4 ejemplos con su descripción y marca. Ej.: nombre de fantasía: fideos mostacholes, Descripción de venta: pasta de harina de arroz al huevo libre de gluten, Marca: Blue Patna. Pueden descargarse la lista o buscar en la lista on-line los alimentos.
B- Realizar la indicación de 5 recetas apta para celíacos, incluyendo medidas caseras. Investigar en las páginas oficiales.
C- Realizar un menú para un día para un paciente celíaco en mantenimiento (sin sintomatología presente)
D- Nombre al menos 7 alimentos de consumo cotidiano que consuman tanto las personas con enfermedad celiaca como uno que no tenga la enfermedad. Ej.: Mayonesa con aceite de oliva virgen extra, Marca Mayoliva, Descripción de venta: Mayonesa reducida en valor lipídico libre de gluten. Sin TACC.
Desarrollo
a- Listado de alimentos libres de gluten (ANMAT)
	Grupo de alimentos
	Nombre de fantasía
	Descripción de venta
	Marca
	Leche
	No registra
	Leche UAT descremada fortificada con vitaminas A y D libre de gluten
	Tregar
	
	No registra
	Leche entera en polvo fortificada con hierro, zinc y vitamina C Libre de gluten sin TACC
	Verónica
	
	No registra
	Leche parcialmente descremada. Larga vida. Esterilizada por UAT. Homogeneizada. Fortificada con vitaminas A y D. Libre de gluten. Sin TACC
	Verónica
	
	Leche en polvo descremada libre de gluten Vidalac
	Leche en polvo descremada libre de gluten
	Vidalac
	Yogur
	Yogur entero firme sabor frutilla
	Yogur descremado dietético sabor vainilla reducido en calorías libre de gluten
	Ilolay
	
	Yogur bebible sabor frutilla con vitaminas A y D
	Yogur endulzado parcialmente descremado sabor a frutilla bebible libre de gluten aromatizado artificialmente
	La lecherita
	
	No registra
	Yogur dietético descremado edulcorado bebible sabor a frutilla libre de gluten sin TACC
	Milkaut
	
	No registra
	Yogur dietético endulzado descremado sabor pera y manzana de valor calórico reducido con zinc, fortificado con vitaminas A, D, E y ácido fólico - Libre de Gluten
	Sancor yogs
	Quesos
	Queso Cremón Cremoso
	Queso cremoso libre de gluten
	Cremón - La Serenísima
	
	Queso por salut
	Queso por salut. Libre de gluten
	Cremigal
	
	Magro sin TACC
	Queso por salut reducido en su valor lipídico. Magro - Libre de gluten
	Tonutti
	
	No registra
	Queso Por Salut Libre de gluten sin TACC
	La paulina
	Carnes
	No registra
	Hamburgueses de pollo congelados libres de gluten
	Pollolin
	
	No registra
	Atún en aceite libre de gluten
	La Campagnola
	
	No registra
	Milanesa de pollo supercongelada -Libre de gluten - Tenders de pollo, fingers de pollo
	Il Sole Alimentos Sin TACC
	
	No registra
	Medallón de pollo congelado- Libre de gluten- hamburguesa de pollo
	Carniceria Kaio
	Hortalizas
	Sopa de zapallo
	Sopa de zapallo - Deshidratada - Bajas calorías - Libre de gluten
	Bon Wert
	
	No registra
	Zapallo en cubo congelado libre de gluten
	Conosud
	
	No registra
	Acelga supercongelada. Libre de gluten
	Aro
	
	No registra
	Zanahoria en cubos supercongelados, libre de gluten
	Friotek
	Frutas
	La Sutilezza
	Mamón en almíbar - Libre de gluten - Sin TACC
	Orieta
	
	Duraznos
	Duraznos amarillos en mitades comunes - Jarabe diluido - Libre de gluten
	Arcor
	
	Peras en mitades
	Peras en mitades comunes en jarabe diluido - Libre de gluten
	Aro
	
	Damascos en mitades
	Damascos en mitades comunes en jarabe diluido - Libre de gluten
	Canale
	Cereales
	Coditos
	Pastas secas a base de harina de arroz al huevo - Libre de gluten
	Blue patna
	
	Largo fino
	Arroz pulido tipo largo ancho (doble Carolina) calidad 00000 libre de gluten
	Dos hermanos
	
	Polenta
	Harina de maíz de cocción rápida para preparar polenta libre de gluten
	Cazenave
	
	No registra
	Fécula de mandioca libre de gluten
	Glutal
	Pan y derivados
	Pan lactal sin gluten
	Pan lactal libre de gluten
	Dimax
	
	Pan rallado
	Pan a base de harina de mandioca rallado libre de gluten
	La delfina
	
	Fajitas clásicas
	Galletas saladas libre de gluten
	Vía vita
	
	No registra
	Galletas de arroz - Libre de gluten
	Molinos del bosque
	Dulces y mermeladas
	Durazno
	Mermelada de durazno libre de gluten
	Arcor
	
	Membrillo
	Jalea de membrillo reducida en calorías libre de gluten
	BC La Campagnola
	
	No registra
	Dulce de batata sabor a vainilla libre de gluten
	Emeth
	
	No registra
	Mermelada de damasco dietética libre de gluten
	Grandiet
	Aceites
	Oliva
	Antiadherente a base de aceite de oliva en aerosol libre de gluten
	Cocinero
	
	Aceite de girasol libre de gluten
	Aceite de girasol libre de gluten
	Aceites seda
	
	Maíz plus
	Aceite de maíz fortificado con vitamina E libre de gluten
	Cocinero
	
	No registra
	Aceite de soja libre de gluten
	Ideal
	Bebidas
	BC La Campagnola durazno
	Alimento líquido dietético con 50% de jugo y pulpa de durazno con vitamina C libre de gluten
	BC La Campagnola
	
	Tilo + melisa
	Hierbas para infusión en saquitos libre de gluten
	Cachamai
	
	Caldo de verdura
	Caldo de verduras - Deshidratado - Bajas calorías - Sin sal agregada - Libre de gluten
	Bon Wert
	
	No registra
	Agua mineralizada artificialmente sin gas, bajo sodio - Libre de gluten
	DIA %
b- Recetas aptas para celiacos, de páginas oficiales: 
Galletitas de queso
· Ingredientes: 
· Maicena 150 gr, 1 taza de te 
· Harina de arroz 80 gr 1 pocillo de café 
· Queso rallado 15 gr, 3 cdas sopera 
· Azúcar 5gr, 1 cdita tipo te 
· Manteca 90 gr, 3 cdas sopera 
· Huevo 100 gr, 2 unidades 
· Leche en polvo descremada 60 gr, 4 cdas sopera 
 Pan casero
· Ingredientes: 
· Levadura 25 gr, 1 sobre de levadura 
· Sal 10 gr, 2 cdas tipo te 
· Azúcar 5 gr, 1 cdita tipo te 
· Maicena 200 gr, 1 taza mediana 
· Harina de mandioca 200 gr, 1 taza mediana 
· Leche en polvo descremada 60 gr, 4 cdas sopera 
· Huevo 50 gr, 1 unidad 
· Aceite de maíz 60 gr, 4 cdas sopera 
 Pasta con salsa de calabaza gratinada
· Ingredientes: 
· Pasta multicereal maizena buenas semillas con quínoa 200 gr, ½ paquete 
· Calabaza 100 gr, 1 unidad mediana 
· Queso crema 90 gr, ½ taza mediana 
· Caldo de verduras 200 ml, 1 taza mediana 
· Sal, aceite de oliva a gusto 
Medialunas: 
· Ingredientes: 
· Almidón de maíz 150 gr, 1 taza tipo te 
· Fécula de mandioca 150 gr, 1 taza tipo te 
· Leche en polvo 150 gr, ½ taza mediana o 1 taza de te 
· Azúcar 90 gr, 6 cdas sopera 
· Sal 10 gr, 2 cdas tipo te 
· Goma Xántica 10 gr, 1 cda de te 
· Huevo 150 gr, 3 unidades 
· Levadura fresca 30 gr, 1 cuadradito 
· Esencia de vainilla c/n 
· Manteca 200 gr, 1 pote chico 
· Almíbar:
· Agua 200 ml, 1 taza mediana
· Azúcar 200 gr, 1 taza mediana 
 Budín de vainilla y banana:
· Ingredientes: 
· Premezcla maizena buenas semillas sabor vainilla 500 gr, 1 paquete mediano 
· Huevos 200 gr, 4 unidades 
· Leche descremada fluida 200 cc, 1 taza mediana 
· Banana pisada 130 gr, 1 unidad mediana 
· Azúcar 15 gr, 1 cda sopera 
c- Menú apto para celiacos para un día: 
	Desayuno 8:00 hs 
	200 ml de leche descremada, y 50 g de pan casero desecado libre de gluten, untadas con mermelada de durazno. 
	Colación 10:00 hs 
	porción de 150 g de budín de vainilla y banana 
	Almuerzo 12:30 hs 
	70 g de pasta multicereal maizena, 200 g de salsa roja casera con pollo desmenuzado. 
	Merienda 15:30 hs 
	200 ml de té de hiervas con leche descremada, y 40 g de galletas de arroz 
	Colación 18:00 hs 
	1 compotera de 150 g de pure de manzana
	Cena 21:00 hs 
	Guiso de arroz: 40 g de arroz blanco, con 100 g de medallones de merluza y 150 g de ensalada de verduras cocidas sin cascara: zanahoria sin el centro y chauchas s/ hilo y s/ porotos. 
d- Alimentos de consumo cotidiano que consuman tanto las personas celíacas como las personas que no tengan la enfermedad: 
	Alimento 
	Marca 
	Denominación de venta 
	Leche 
	Ilolay 
	Leche UAT parcialmente descremada fortificada con vitamina A y D. Libre de gluten 
	LeudantesLevex 
	Levadura seca instantánea libre de gluten 
	Aceite 
	Ideal 
	Aceite de girasol libre de gluten 
	Condimentos 
	Alicante 
	Orégano libre de gluten 
	Quesos 
	Cremón – La Serenísima 
	Queso cremoso libre de gluten 
	Quesos 
	Casancrem 
	Queso de crema libre de gluten 
	Salsa 
	Arcor 
	Salsa pizza libre de gluten 
	Carnes 
	La Campagnola 
	Atún en aceite libre de gluten 
	Yerba mate 
	Aguantadora 
	yerba mate elaborada con palo, libre de gluten. Sin T.A.C.C