What is the nutritional support for celiac disease?

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, inducida por el gluten y por algunas prolaminas que se relacionan con ella; presente en individuos genéticamente susceptibles y caracterizada por la presencia de una combinación que varía en sus manifestaciones clínicas, que son dependientes del gluten de los anticuerpos.
Las manifestaciones clínicas, propias de la enfermedad celíaca clásica son diarrea, anorexia, irritabilidad y pérdida de peso.
Los primeros criterios diagnósticos establecidos para la enfermedad fueron publicados en 1970, y requerían la presencia de alteraciones de la mucosa intestinal, mientras el paciente tomaba el gluten.
Los niveles superiores 10 veces al valor límite normal pueden considerarse como un síntoma especifico de la enfermedad.