TP Diarrea aguda y crónica

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TP Diarrea aguda y crónica
1. Realizar una selección de alimentos, menú completo para un día y medidas higiénicas - dietéticas completas para un paciente con diarrea aguda.
2. Realizar una selección de alimentos, menú diario y medidas higiénicas-dietéticas para un paciente con diarrea crónica
Desarrollo
1. Diarrea aguda: de 2 a 3 semanas de duración 
Selección de alimentos: 
	Yogur 
	Descremado natural o saborizado 
	Quesos 
	De mediana maduración, blandos de bajo tenor graso, por salut, mozzarella, cremoso, fresco. 
	Huevo
	Clara de huevo, bien cocido, en preparaciones dietéticas como omelete, tortilla, budín 
	Carnes 
	De ave sin piel: pollo, pavo. 
Pescados magros, merluza, lenguado, brótola, pejerrey. 
	Hortalizas 
	Cocidas sin piel, ni porotos, o semillas, sin tallos, ni nervaduras
Hortalizas A: punta de espárrago, pulpa de zapallito, pulpa del tomate, berenjena, 
Hortalizas B: calabaza, chauchas tiernas, zapallo, zanahoria, remolacha, palmito, fondo de alcaucil.
Hortalizas C: papa, batata,
En caldos colados, ensaladas, budín, tortilla, pure.
	Frutas 
	Maduras, sin piel, ni semillas, ni hilos, en pures, en almíbar sin liquido de cobertura, compotas o ralladas. 
A: Manzana, pulpa de pera, durazno, damasco. 
B: Banana. 
	Cereales 
	Féculas, almidones, harinas finas y gruesas de maíz, arroz, 
Dextrinizados: arroz blanco, fideo de laminado fino. espaguetti, mostacholes, cabello de ángel, bien cocidas, con salsas dietéticas, con queso descremado.
	Pan y derivados
	Pan blanco desecado en horno, de laminado lino, galletitas tipo agua de bajo tenor graso, biscochos secos, grisines, tostadas. 
	Aceite 
	Puro o mezcla, de girasol, maíz, oliva, para condimentar preparaciones, no frito.
	Bebidas 
	Agua potable, agua mineral no gasificada, jugos y licuados de frutas permitidas, tizanas suaves, infusiones claras de té, mate cocido, café descafeinado, caldos de verduras caseras dietéticas. 
Idea de menú: 
	Desayuno 7:00 hs 
	200 ml de mate cocido con 2 rodajas de pan planco desecado. 
	Colación 10:00 hs 
	1 manzana sin cascara, rallada 
	Almuerzo 13:00 hs 
	200 g de ravioles de pollo con 50 g de salsa de calabaza y zanahoria, sin piel. 
	Merienda 16:00 hs 
	1 sándwich de queso descremado. 
	Colación 19:00 hs 
	1 banana sin hilos, pisada. 
	Cena 22:00 hs 
	150 g de filet de merluza y 100 g de tortilla de papa con queso bajo en grasa. 
Medidas higiénicas-dietéticas:
 
· Se recomienda realizar un fraccionamiento adecuado aumentado, en volumen disminuido. 
· Comer despacio en forma pausada y masticar bien los alimentos.
· Preferir los alimentos a temperatura templada, y evitar las frías. 
· Es recomendable consumir liquido a lo largo del día, y luego de un episodio de diarrea, para no sufrir deshidratación. 
· Evitar el consumo de lactosa por su acción intensa sobre el peristaltismo intestinal, y preferir aquellos que no la contienen, y que pasaron por un proceso de fermentación como yogur y quesos. Elegir los descremados magros. 
· Elegir consumir la clara de huevo, bien cocida. 
· Evitar el consumo de dulces y azúcar común. 
· Evitar las carnes magras a predominio elastina, como la carne de vaca, cerdo.
· Evitar que el almidón forme un almidón resistente, es decir, que no se deben consumir almidones que se enfríen y luego comer, ya que aumentan de forma moderada la acción en el peristaltismo intestinal. 
· Se recomienda consumir diariamente verduras cocidas y frutas a predominio fibra soluble, en forma de pures, ralladas, cortadas, sin semillas y peladas.
· Es mejor utilizar aceite en crudo para condimentar preparaciones. Evitando las frituras. 
· Se prefiere evitar las bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas y jugos concentrados. 
· Se recomienda ingerir infusiones suaves como te de manzanilla, te verde, mate cocido.
· Se recomienda utilizar condimentos aromáticos no picantes, ni exceso de ácidos, como cebolla, ajo, ají. 
· Es recomendable utilizar métodos de cocción como hervido, plancha, horno. 
2. Diarrea crónica: más de 2 a 3 semanas de duración 
Selección de alimentos: 
	Leche 
	Deslactosada descremada. Ligada con almidón de maíz, con arroz, clara de huevo. 
	Yogur 
	Descremado de vainilla o durazno.
	Quesos 
	Magros, Descremados, maduros untables, blancos ricota, mozzarella, cremoso. 
Con pan o galletitas, acompañando puré, polenta, arroz, fideo, en salsa blanca. 
	Huevo
	Clara de huevo, bien cocido, en batidos, en revueltos, en preparaciones dietéticas, en puré, postres, con arroz, fideo. 
	Carnes 
	De ave sin piel: pollo, pavo. 
Pescados magros, merluza, lenguado, brótola, pejerrey. 
Hervido, a la olla, al horno, envueltas en papel de aluminio, albóndigas. 
	Hortalizas 
	Cocidas sin piel, ni porotos, o semillas, sin tallos, ni nervaduras
Hortalizas A: punta de espárrago, pulpa de zapallito, pulpa del tomate, berenjena, 
Hortalizas B: calabaza, chauchas tiernas, zapallo, zanahoria, remolacha, palmito, corazón de alcaucil.
Hortalizas C: papa, batata,
En caldos colados, ensaladas, budín, tortilla, puré.
	Frutas 
	Maduras, sin piel, ni semillas, ni hilos, en purés, en almíbar sin líquido de cobertura, compotas o ralladas.
A: Manzana, pulpa de pera, durazno, damasco. 
B: Banana. 
	Cereales 
	Féculas, almidones, harinas finas y gruesas de maíz, arroz, 
Dextrinizados: avena, arroz blanco, polenta, fideo de laminado fino. espagueti, mostacholes, cabello de ángel, bien cocidas, con salsas dietéticas, con queso descremado.
	Pan y derivados
	Pan blanco desecado en horno, de laminado lino, galletitas tipo agua de bajo tenor graso, bizcochos secos, grisines, tostadas. 
	Aceite 
	Crema de leche descremada. 
Puro o mezcla, de girasol, maíz, oliva, para condimentar preparaciones, no frito.
	Bebidas 
	Agua potable, agua mineral no gasificada, jugos y licuados de frutas permitidas, tisanas suaves, infusiones claras de té, mate cocido, café descafeinado, caldos de verduras caseras dietéticas. 
 
Idea de menú:
 
	Desayuno 7:00 hs 
	200 ml de te de manzanilla con 5 galletitas tipo agua untadas con queso untable light 
	Colación 10:00 hs 
	1 compotera de compota de manzana sin líquido de cobertura. 
	Almuerzo 13:00 hs 
	70 g de fideo de laminado fino con 50 g salsa de pure de tomate, sin piel ni semillas y 1 pata de pollo sin piel. 
	Merienda 16:00 hs 
	150 ml de yogur de vainilla, con 30 g de grisines. 
	Colación 19:00 hs 
	150 ml de jugo de pera 
	Cena 22:00 hs 
	70 g de polenta con queso descremado, 50 g de pollo desmenuzado en salsa de tomate pelado sin semillas. 
Medidas higiénicas-dietéticas: 
· Se recomienda realizar un fraccionamiento adecuado aumentado, en volumen disminuido. 
· Comer despacio en forma pausada y masticar bien los alimentos.
· Preferir los alimentos a temperatura templada. 
· Es recomendable consumir líquido a lo largo del día, y luego de un episodio de diarrea, para no sufrir deshidratación. 
· Evitar el consumo de lactosa por su acción intensa sobre el peristaltismo intestinal, y preferir aquellos que no la contienen, y que pasaron por un proceso de fermentación como yogur y quesos. Elegir los descremados magros. 
· Consumir la clara de huevo, bien cocida. 
· Evitar el consumo de dulces, golosinas, chocolates y azúcar común. 
· Evitar las carnes magras a predominio elastina, como la carne de vaca, cerdo.
· Evitar que el almidón forme un almidón resistente, es decir, que no se deben consumir almidones que se enfríen y luego comer, ya que aumentan de forma moderada la acción en el peristaltismo intestinal. 
· Se recomienda consumir diariamente verduras cocidas y frutas a predominio fibra soluble, en forma de pures, ralladas, cortadas, sin semillas y peladas.
· Es mejor utilizar aceite en crudo para condimentar preparaciones. Evitando las frituras. 
· Se prefiere evitar las bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas y jugos concentrados. 
· Se recomienda ingerir infusiones suaves como te de manzanilla, té verde, mate cocido.
· Se recomienda utilizar condimentos aromáticos no picantes, ni exceso de ácidos, como cebolla, ajo, ají, berro. 
· Es recomendableutilizar métodos de cocción como hervido, plancha, horno. 
· Es recomendable prestar atención a las intolerancias del individuo, y al cuadro clínico de la diarrea crónica, ya que puede además aparecer deshidratación, desnutrición y adelgazamiento.