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verdeesvida.es
las guías de verdeesvida 3,5 euros 
cultivar 
hierbas 
aromáticas
05
ín
dice
La guía de Verde es Vida Cultivar hierbas aromáticas es una publicación de la Asociación Española de Centros de Jardinería (AECJ). Londres, 96, principal 2ª. Barcelona, 08036. 
Tel.: 93 240 50 72. Fax: 93 202 07 40. Webs: verdeesvida.es y aecj.org. E-mail: info@verdeesvida.es • Realización: word_shop Taller de Contenidos. Paseo de la Castellana, 129 7º D. 
Tel: 91 597 2055. Madrid, 28046. Web: www.wordshop.es. E-mail: info.wordshop@gmail.com. Dirección editorial y edición: Elita Acosta. Dirección de arte: Marcela De Gregorio. 
Fotos: iStockphoto, Mille d’Orazio, fotógrafos de Flickr (Creative Commons) y empresas colaboradoras de la AECJ. © Prohibida la reproducción total o parcial de textos y fotografías de esta 
publicación, cualquiera sea el medio de reproducción a utilizar, sin la autorización previa y expresa de la Asociación Española de Centros de Jardinería y word_shop Taller de Contenidos.
Qué son las 
plantas aromáticas
p4-5
> Unas hierbas ricas en 
aromas y mucho más.
> En la cocina. 
> La farmacopea verde.
Dónde y cómo 
cultivarlas
p6-9 
> Condiciones de cultivo.
> Los contenedores.
> Semillas y planteles. La siembra.
> El sustrato adecuado.
> Cuidados: Riego, abono, poda. 
Recolección y 
conservación
p10
> Una fragante cosecha.
> Formas de conservación.
Aromáticas de 
la A a la V
 p11. Ajedrea. 
 La albahaca y sus variedades.
 p12. Borraja. Cebollino. 
 p13. Cilantro. Curry.
 p14. Eneldo. Estragón. 
 p15. Hierbabuena y menta. 
 Variedades de sabores. 
 p16. Hierbaluisa o cedrón.
 p17. Laurel. En la cocina y el jardín.
 p18. Lavanda o espliego. Cerezas 
 y lavanda en un refresco.
 p19. Manzanilla. Mejorana.
 p20. Melisa o toronjil. 
 El orégano y sus variedades.
 p21. Perejil. Poleo menta.
 p22. Romero. La variedad ‘Prostratus’. 
 p23. Salvia. La salvia española.
 p24. Shiso o perilla. Stevia.
 p25. Tomillo. Tomillo limón. 
 Valeriana.
Pleno sol Sol de la mañana
- Sombra
Sol - Sombra
luz
éPoca de Siembra
Para cocinar
medicinal
Iconos
A mano, listas para cocinar 
o perfumar una bebida, pero también como 
botiquín natural para una oportuna infusión 
digestiva, una tisana relajante, o quizás 
tonificante... incluso un baño de inmersión. 
Esas hierbas llevan siglos aportando sabor a 
la comida y beneficios a la salud. Su tesoro: los 
aceites esenciales, ricos en principios activos, 
que encierran sus hojas, tallos, flores, semillas 
y, en algunos casos, sus raíces. Una colección 
de tiestos en la ventana de la cocina, un rincón 
sombreado de la terraza o un pequeño jardín 
vertical bastan para crear un minijardín de 
hierbas aromáticas. En esta guía te contamos 
cómo cultivarlas, cosecharlas y disfrutarlas.
M
E
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A
04/ 05 qué son las plantas aromáticas
Unas plantas 
ricas en aromas 
y mucho más
ESE ARoMA qUE dA noMBRE A ESTAS HiERBAS 
FRAgAnTES qUE SE USAn PARA CondiMEnTAR LA 
CoMidA, PERFUMAR CóCTELES y PREPARAR TiSAnAS, 
ExPRESA Un TESoRo dE ACEiTES ESEnCiALES.
d ecir aroma es decir aceite esencial, un producto de compleja producción que unas plantas en particular son capaces de elaborar y acumular 
en sus hojas, tallos, flores, semillas e incluso raíces, como 
la valeriana. Estos aromas que nos resultan tan agradables 
a los humanos son posiblemente el resultado de una forma 
de defensa desarrollada por estas especies para ahuyentar 
a potenciales predadores —mamíferos, aves, babosas y 
caracoles, insectos— y sobrevivir. De hecho suelen ser inmunes 
a las plagas habituales de las plantas de jardín y huerto. 
Su utilización ha ido a la par de la evolución humana como 
plantas condimentarias —del sencillo perejil de todas las 
salsas al humilde tomillo, de la balsámica lavanda a la fragante 
hierbabuena, del anisado eneldo a la dulcísima stevia— e 
ingredientes del botiquín natural para la elaboración de tisanas, 
pociones y ungüentos medicinales, e incluso ambientadores 
y repelentes de insectos. Además, como fuente de aceites 
esenciales son imprescindibles en perfumería y cosmética.
>> Flores y perfume 
en los jardines
La mayoría de las plantas 
aromáticas se pueden integrar 
perfectamente en el jardín y 
ejercer una función ornamental. 
Es el caso de las salvias y 
cebollinos floridos de la foto, la 
borraja, la lavanda, el romero, 
el laurel... Con las dos últimas 
incluso se pueden formar setos.
>> La farmacopea verde
En estos tiempos de reivindicación 
de lo natural, las hierbas han 
vuelto al primer plano como 
recurso útil y sencillo para 
relajarse, conciliar el sueño o 
tratar afecciones leves en forma 
de tisanas, vahos e incluso baños 
de inmersión. No obstante, es 
muy importante consumirlas con 
moderación. Los aceites esenciales 
que atesoran afectan al organismo 
humano en menor o mayor grado, 
de modo que, según la dosis, sus 
efectos pueden ser beneficiosos o 
resultar tóxicos. Muchas plantas 
condimentarias se pueden utilizar 
con fines terapéuticos. Las llamadas 
medicinales a secas no suelen 
emplearse en la cocina a causa de su 
sabor por lo general desagradable. A
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La gama de aromas —y sabores— 
que ofrecen las hierbas aromáticas 
condimentarias es extensísima. Eso 
sí, deben emplearse siempre en su 
justa medida: de ello depende realzar 
un plato o justo lo contrario. Todas 
las cocinas del mundo recurren 
a ellas. La clásica denominación 
finas hierbas, acuñada por la 
gastronomía francesa, abarca cuatro 
especies de hojas tiernas que se 
utilizan frescas y finamente picadas: 
perejil (indispensable en nuestra 
salsa verde), cebollino, estragón y 
perifollo, a los que se pueden añadir 
el eneldo y la mejorana, entre otras. 
Las llamadas hierbas provenzales 
—romero, tomillo, lavanda, laurel, 
orégano, mejorana, albahaca, 
ajedrea— abarcan un espectro 
de sabores más mediterráneo y 
se emplean sobre todo secas, a 
excepción de la albahaca. 
Las aromáticas también cumplen un 
importante papel en los recetarios 
de las diferentes cocinas asiáticas. 
Su difusión en los últimos años ha 
ampliado notablemente el abanico de 
aromas y sabores disponibles. Así 
descubrimos los exóticos shiso 
o perilla, la hierba limón, la 
pimienta de Sansho o de Sichuán... 
LAs hieRbAs ARomátiCAs 
en LA CoCinA
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El romero y el 
tomillo solos o 
mezclados con 
granos de pimienta 
y guindillas sirven 
para aromatizar 
el aceite de oliva. 
Los vinagres se 
suelen saborizar con 
eneldo o estragón.
06/ 07 dónde y cómo cultivarlas
Más información en verdeesvida.es 
• Huertos portátiles para llevar y traer
Más información en verdeesvida.es 
• Siembras de primavera
¡Cultivar aromáticas 
es muy sencillo!
Cómo sembrarlas 
y plantarlas 
ConteneDoRes pARA CuLtiVAR tus ARomátiCAs
unA siembRA 
CuiDADosA
En tu centro de jardinería 
encontrarás múltiples opciones 
de contenedores para cultivar tus 
aromáticas dentro o fuera de casa.
• Mesas de cultivo con patas. 
Permiten trabajar cómodamente, 
sin necesidad de agacharse y se 
pueden trasladar fácilmente de 
un lugar a otro (algunos modelos 
incorporan ruedas). Las hay de 
madera, metal o plástico resistente 
Las semillas de las hierbas 
aromáticas suelen ser diminutas, 
de modo que conviene sembrarlas 
mezcladas con arena, lo que 
permite advertir fácilmente dónde 
se ha sembrado y dónde no, y 
obtener un resultado más uniforme. 
Se pueden sembrar de dos formas:
• A voleo. Esparciéndolas con la 
mano de la forma más homogénea 
posible sobre el sustrato.
• A chorrillo. Se practica un 
pequeño surco continuo y se vierte 
la mezcla de arena y semillas en él. 
Finalizada la siembra se debe 
afirmar suavemente la tierra 
con la mano o una azadilla para 
que las semillas se adhieran bien 
al sustrato. El último paso es dar 
un primer riego con una regadera 
preferiblemente con florón, teniendo 
mucho cuidado de no arrastrar las 
semillas que se acaban de sembrar.
Al cabo de un tiempo, será 
necesario aclarar las plántulas, 
seleccionando las más fuertesy 
desechando las malformadas y 
débiles. Es importante respetar la 
distancia adecuada entre ejemplares.
• Dónde colocarlas: La mayoría de estas hierbas pueden vivir en semisombra 
o sombra, sobre todo las de hojas muy tiernas: con unas pocas horas (3-4) de 
sol directo al día tienen suficiente. Incluso puedes cultivarlas dentro de casa, 
siempre que el ambiente sea muy luminoso y no las afecte la calefacción. En 
cambio, las de tipo provenzal o mediterráneo necesitan pleno sol.
• En el jardín o en un contenedor: Puedes cultivarlas en el jardín, ya sea en 
un rincón exclusivo para ellas o junto a plantas ornamentales de exigencias de 
cultivo similares, o en todo tipo de contenedores. Dedícales una zona aseada, 
bien ventilada y libre de plagas, puesto que no podrás aplicarles fitosanitarios. 
a los rayos UV, en distintos colores 
y medidas. Algunas se pueden 
cubrir con una capota-invernadero 
de plástico transparente para 
adelantar las siembras cuando aún 
hace frío o proteger las especies 
más delicadas de las heladas. 
• Bolsas textiles. Ligeras y fáciles 
de trasladar, son sacos resistentes 
a la intemperie y los rayos UV, 
fabricados en un geotextil o 
polietileno. Las hay de muchos 
tamaños, diseños y colores. 
• Minihuertos de pared. Consis-
ten en un sistema de módulos 
autoportantes y autodrenantes de 
polipropileno, que se ensamblan 
para montar huertos verticales 
sobre paredes planas, o en esquina, 
en ángulos de 90, 180 y 360 
grados. El sistema básico incluye 
tres unidades, cada una para una 
planta. Pueden instalarse dentro 
de casa o en el exterior. 
• Con autorriego. Algunos 
recipientes para cultivar 
aromáticas incluyen un depósito 
de agua que les dispensa riego 
continuo y abono diluido a lo 
largo de varias semanas. 
PUEdES CULTiVAR TUS PLAnTAS ARoMáTiCAS En Un RinCón dEL 
jARdín o En Todo TiPo dE ConTEnEdoRES. ES CLAVE BUSCAR PARA 
ELLAS Un SiTio AdECUAdo SEgún SUS REqUERiMiEnToS dE LUz.
MUCHAS HiERBAS ARoMáTiCAS SE PUEdEn SEMBRAR dE FoRMA 
diRECTA. oTRAS SE SiEMBRAn En SEMiLLERo y SE TRASPLAnTAn 
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yA dESARRoLLAdAS. PáSATE PoR TU CEnTRo dE jARdinERíA. 
Estos pequeños sacos 
de Metro Huerto han 
sido especialmente 
diseñados para 
cultivar aromáticas. 
Están confeccionados 
en un material 
geotextil muy 
resistente, que ofrece 
las condiciones 
óptimas para el 
desarrollo radicular.
a unque hay hierbas, como el perejil, que se pueden sembrar directamente 
sobre el terreno prácticamente a lo 
largo de todo el año, la mayoría se 
siembran de marzo a mayo. Para 
adelantar las siembras en los meses 
más fríos del año se pueden sembrar 
en semillero y repicar las plántulas, 
es decir trasplantarlas a su lugar 
definitivo en el huerto, cuando hayan 
alcanzado cierto tamaño. 
• Por semillas: Puedes adquirir las 
semillas en sobres, lo que garantiza 
una calidad que se traduce en una 
buena brotación y comportamiento y 
unas excelentes propiedades. Muchas 
cuentan con certificación ecológica. 
También puedes cosecharlas de tus 
propias plantas y sembrarlas llegado 
el momento, aunque el azar biológico 
no garantiza que las que surjan sean 
exactamente iguales a las originales. 
• Por planteles: Si adquieres tus 
aromáticas por planteles o como 
plantas ya desarrolladas ganarás 
tiempo y podrás disfrutar de ellas 
desde el comienzo. Búscalas con 
etiqueta ecológica, garantizadas 
para uso alimentario.
Las Semillas Ecológicas de Batlle no 
solo recuperan los sabores auténticos, 
sino que están elaboradas bajo 
las estrictas normas europeas de 
producción ecológica, que se basan 
en la no utilización de ninguna clase 
de producto químico en la producción, 
conservación o posrecolección.
>> multiplicación 
por división de mata 
y esquejes
La mayoría de las aromáticas 
vivaces se reproducen por 
división de mata en primavera 
(menta, hierbabuena, cebollino, 
estragón, orégano, melisa), lo 
cual además permite regenerar 
las plantas, o por esquejes 
(lavanda, romero, tomillo, 
salvia) en abril o julio-agosto. 
Utiliza el sustrato 
adecuado
Plantas muy fáciles 
de cuidar
LAS HiERBAS ARoMáTiCAS En gEnERAL nECESiTAn Un 
SUSTRATo PoRoSo y SUELTo, qUE FACiLiTE TAnTo LA AiREACión 
dE LAS RAíCES CoMo Un BUEn dREnAjE dEL ExCESo dE AgUA.
UnA VEz PLAnTAdAS En SU LUgAR dEFiniTiVo, LAS HiERBAS 
ARoMáTiCAS REqUiEREn UnoS CUidAdoS MUy SEnCiLLoS.
e n tu centro de jardinería encontrarás sustratos específicos para hierbas 
aromáticas, formulados para conseguir 
un crecimiento vigoroso y sano y un 
aroma intenso. Tienen la porosidad 
adecuada para que las raíces 
cuenten con la aireación precisa, 
al tiempo que retienen la humedad 
necesaria para garantizar una buena 
distribución de los nutrientes, pero 
evitando el encharcamiento. También 
son adecuados los sustratos para 
huerto urbano. Estos medios de 
cultivo se pueden usar en todo tipo 
de contenedores y en semilleros.
• Acondicionar la tierra del huerto. 
Si quieres cultivarlas en un huerto en 
el suelo debes labrar la tierra hasta 
obtener una textura fina, sin terrones 
y restos de cultivos anteriores, y mez-
clarla con abono orgánico compostado.
Idóneo para el cultivo de hierbas 
aromáticas, el Substrato Huerto y 
Frutales de Compo contiene guano, 
un abono natural que proporciona a 
las plantas los elementos nutritivos 
necesarios para las primeras 3-5 
semanas. Aporta aroma y sabor a 
las frutas, verduras y hortalizas. 
El Sustrato biológico para hierbas 
aromáticas de Floragard se presenta 
listo para sembrar, plantar y repicar. 
Contiene Flora Bio-Mix, un abono 
especial ecológico de gran calidad, 
para obtener plantas vigorosas. 
Contiene perlita, que garantiza un 
equilibrio óptimo de agua y aireación. 
• Riego: El sustrato debe contar 
con cierta humedad, pero nunca 
excesiva. Durante los meses más 
cálidos, un par de riegos por semana 
serán suficientes para la mayoría de la 
aromáticas, aunque todo dependerá 
del tamaño del tiesto y la relación entre 
el calor y la humedad reinantes. En los 
meses más fríos se deben espaciar, 
dejando que el sustrato se seque (con 
algunas excepciones, como la menta 
y la hierbabuena). El exceso de riego 
puede provocar la aparición de los 
destructivos hongos de pudrición, 
por lo tanto no permitas que el agua 
se acumule en la base del tiesto. El 
riego manual con regadera con florón 
y el automático por goteo son los más 
adecuados para estos cultivos. 
• Abono: Lo más indicado es 
aplicarles abono orgánico, no químico. 
Existen fertilizantes específicos para 
plantas aromáticas y culinarias que 
se administran diluidos en el agua de 
riego, que favorecen un crecimiento 
sano y fuerte y un aroma natural. La 
frecuencia de aplicación dependerá 
de la demanda de nutrientes de 
la especie: por ejemplo, cada dos 
semanas en la hierbabuena y el 
perejil, y cada cuatro en la albahaca, 
el romero y el tomillo. 
• Poda: Se lleva a cabo fuera de la 
recolección para eliminar las hojas 
secas, amarillentas o sucias y las 
flores marchitas. En algunas especies 
conviene pinzar, es decir cortar con 
la punta de los dedos el extremo de 
las ramitas más débiles y finas para 
que las matas ganen densidad. 
• Humedad ambiental: Las hierbas 
aromáticas que se cultivan dentro de 
casa o en climas secos continentales 
agradecerán las pulverizaciones 
frecuentes con agua para compensar 
la sequedad ambiental.
Especial para aromáticas, 
este abono líquido de Compo 
de origen 100% natural 
potencia el sabor y el aroma. 
Su contenido en nitrógeno 
consigue un verde intenso en 
las hojas y un crecimiento 
regular de las plantas. Es rico 
en potasio, que las ayuda a 
resistir la sequía y el frío.
El abono específico para 
plantas aromáticas de 
Massó es un fertilizante 
líquido completamente 
biológico. Acentúa el 
aroma de las plantas y es 
especialmente idóneo para 
el cultivo de romero, lavanda 
y albahaca. Está autorizado 
para agricultura ecológica.
Top Sabor, de Bayer Garden, 
es una combinación de 
activadores naturalesa base de extractos de 
algas y micronutrientes, 
que favorece una mayor 
fragancia en las aromáticas. 
Se recomienda su aplicación 
durante todo el año, en 
especial de febrero a octubre.
08/ 09 dónde y cómo cultivarlas
Siembra fácil de Flower es un kit de semillas + 
sustrato + abono Platinum 10 + tiesto que facilita 
el cultivo de perejil, orégano, menta y albahaca. Las 
pequeñas semillas se presentan prensadas en un papel 
biodegradable que las protege a la vez que asegura una 
correcta germinación. Basta cubrir el papel con un poco 
de sustrato, regar y esperar que germinen. 
>> Libres de plagas, hongos... y fitosanitarios
Con los cuidados adecuados, las plantas aromáticas no deberían sufrir 
plagas o enfermedades por hongos. No obstante, ya que se trata de 
hierbas para el consumo directo, si se diera el caso no se recomienda 
el uso de ningún tipo de fitosanitario. Si detectas una plaga u hongo 
corta la hoja o el tallo para impedir que se extienda, o retíralos a mano. 
 w
10 / 11 aromáticas de la A a la V
 
HA LLEgAdo EL MoMEnTo dE diSFRUTAR dE LoS ARoMAS dE LAS HiERBAS qUE HAS CULTiVAdo 
Con TAnTo CARiño. ¿CUándo y CóMo dEBES RECoLECTARLAS? ¿CóMo SE ConSERVAn MEjoR?
l a frescura, incluso si se consumen secas, es clave para que los aceites esenciales de las aromáticas se expresen de forma óptima. 
• Recién cortadas. El mejor momento para recolectar 
las hierbas que se utilizan frescas es por la mañana 
temprano, cuando están más hidratadas, o a última 
hora de la tarde, cuando se han recuperado del calor. 
Se cortan generalmente los extremos de los tallos 
directamente con las puntas de los dedos o con una 
tijera de poda muy pequeña. Si tienes que picarlas, 
utiliza un cuchillo o una tijera muy afilados para evitar 
oxidaciones que malogren los aceites esenciales. 
Añádelas a las preparaciones en el último momento.
• Para secar. Si son hojas que se van a consumir 
secas, por lo general deben cosecharse justo antes de la 
floración, y si se trata de granos, cuando están totalmente 
maduros. Debe hacerse de forma sistemática y en días 
preferentemente soleados. Las hojas se han de lavar 
y escurrir sobre papel de cocina o un paño limpio que 
absorban el exceso de humedad, y ponerlas enseguida 
a secar en un lugar aireado, fresco (a 18-25º), seco y 
oscuro. Se pueden secar al sol, pero los rayos UV resultan 
muy agresivos para los aceites esenciales. Puedes utilizar 
una caja limpia (tendrás que voltearlas una vez al día para 
que no surjan hongos) o atarlas en ramo por un extremo y 
colgarlas de una cuerda (como en la foto). El secado dura 
unos cuantos días y debe interrumpirse cuando las hojas 
se quiebren al doblarlas. Una vez secas introdúcelas en 
un recipiente de cristal o metal herméticamente cerrado lo 
más enteras que puedas. Guárdalo donde no le dé la luz. 
en LA neVeRA
• En bolsas de congelación. Las 
hierbas frescas bien lavadas se 
pueden conservar en el congelador. 
Para impedir que se forme escarcha 
deben estar perfectamente secas. Se 
han de colocar en capas sobre papel 
de plata, aplanarlas, introducirlas 
en una bolsa de plástico (si es al 
vacío, mejor) y etiquetarlas. 
• En cubitos de hielo. Congelar 
las hierbas en cubitos de hielo es 
lo ideal para aquellas cuyos aceites 
se pierden con el secado. Según la 
hierba de que se trate, se pueden 
conservar las hojas enteras, como 
la menta (en la foto) o la melisa, 
o picarlas con un cuchillo o una 
tijera muy filosos, como el perejil, 
el cilantro, el eneldo o el cebollino. 
Se colocan en los alveolos de una 
cubitera y se rellena con agua. Una 
vez que se han congelado, se colocan 
los cubitos en bolsas de congelación 
y se etiquetan. Los cubitos con hojas 
enteras no solo aromatizan y enfrían 
una bebida, ¡también decoran!
Una fragante cosecha
Albahaca
LAS HojAS MáS TiERnAS y FRAgAnTES
sin la albahaca (Ocimum basilicum), 
el pesto, esa salsa que convierte unos 
sencillos espaguetis en un plato lleno 
de fragancia, no existiría. Es, además, 
un magnífico complemento para 
el tomate maduro. En las ventanas 
de las casas griegas se cultiva en 
señal de bienvenida. Sin embargo, 
no es hija del Mediterráneo sino de 
la India. Ama por lo tanto el calor 
(no soporta menos de -1º, zonas 
10-12), lo que indica que hay que 
esperar la primavera para sembrarla 
o plantarla. Para anticipar la siembra 
se puede sembrar en semillero. Vive 
mejor en un tiesto que en la tierra. 
Precisa un ambiente muy luminoso 
y riego regular (sin encharcar). Cada 
cuatro semanas agradecerá un 
aporte de abono orgánico. Lo ideal es 
consumirla fresca, recién cortada. 
Ajedrea
PARA AdoBAR LAS ACEiTUnAS
La ajedrea (Satureja hortensis) 
es una planta anual mediterránea 
parecida al tomillo en aspecto y 
sabor (se la llama también tomillo 
real). Se utiliza sobre todo para aliñar 
aceitunas, aromatizar el vinagre 
y condimentar platos de lentejas, 
judías, habas, conejo (por ejemplo 
el gazpacho manchego) y caza al 
horno o en ragú. Además, facilita la 
digestión. Se utilizan las hojas secas 
finamente desmenuzadas.
Las hojas son aterciopeladas, de 
color gris verdoso, largas (2-4 
centímetros) y estrechas. Produce 
minúsculas flores de color rosa 
pálido o alilado (en la foto), melíferas. 
La miel de ajedrea se considera 
mejor que la de lavanda. 
Se siembra en hileras directamente en 
la tierra, ya que tolera mal el repicado. 
Las semillas no se deben cubrir, 
basta asentarlas firmemente sobre 
el sustrato. Las plántulas se han de 
aclarar. Necesita pleno sol, poca agua 
y un suelo bien drenado (cualquiera, 
si es calizo mejor). Resiste hasta -12º 
(zonas 8-10). Crece rápidamente 
formando pequeñas matas muy 
ramificadas. En verano, antes de la 
floración, se escogen las ramitas más 
tiernas y se ponen a secar.
Marzo
a Mayo
Cuando la albahaca florece, su 
sabor característico se vuelve 
anisado. Coséchala antes y congela 
las hojas para conservarlas.
FeBrero
a Mayo
La ajedrea es digestiva, 
carminativa y estimulante. 
Se solía emplear en los filtros 
amorosos por sus supuestas 
cualidades afrodisíacas.
>> Variedades de albahaca
Existen muchas variedades 
de albahaca, desde la ‘Gigante 
Genovesa’ o ‘Grand Vert’ para el 
pesto, y la ‘Enana Marsellesa’, muy 
aromática, a las de hojas púrpuras, 
como la ‘Opal’ y la ‘Purple Ruffles’, 
anisadas como la ‘Horapha’ y la 
‘Anis’, y cítricas como ‘Mrs Burns’ 
e ‘Indonésien’. La griega ‘Hoja 
Fina’ tiene forma de pequeña bola.
 w
12 / 13 aromáticas de la A a la V
Cilantro Curry
Todo EL SABoR dE ASiA… 
y PARTE dE AMéRiCA
Un FUERTE PERFUME A CURRy
El cilantro (Coriandrum sativum) 
es probablemente unas de las 
hierbas aromáticas más utilizadas 
en el mundo, ya que interviene en 
numerosas recetas de la cocina 
del Sudeste asiático, pero también 
de América, especialmente en 
Perú, y Oriente Medio. Su aspecto 
recuerda al perejil, pero el aroma es 
completamente distinto. Sus hojas, 
ricas en hierro y vitaminas A, B y 
C, se consumen frescas, así como 
también sus semillas secas molidas, 
que estimulan el apetito y facilitan 
la digestión, e incluso sus carnosas 
raíces. Es una planta de ciclo 
anual que se siembra en primavera 
directamente en la tierra (cualquiera, 
medianamente rica y con buen 
drenaje), en un lugar donde reciba 
sol, en grupos de cuatro o cinco 
semillas por golpe. Las plántulas se 
deben aclarar. Necesita riego regular, 
sobre todo en las épocas más cálidas 
del año. Soporta hasta -17º (zonas 
7-12). Las hojas se empiezan a 
consumir cuando los tallos superan 
los 10 centímetros; deben cortarse 
al ras. En verano emite umbelas 
blancas, que dan paso a pequeños 
frutos con dos o tres semillas, que 
se consumen una vez secas.
amarillos que producen entre 
mayo y septiembre. Forman matas 
redondeadas de tallos leñosos, que 
pueden alcanzar 40-60 centímetros 
de altura. Son ideales para cultivar en 
un tiesto o jardinera en un balcón, un 
patio o una ventana a pleno sol, o en 
las borduras del jardín. Estas vivaces 
necesitan muy poca agua (se han deevitar los encharcamientos), por lo 
que resultan perfectas para jardines 
de bajo riego e incluso de costa. 
Prefieren los suelos más bien pobres, 
calcáreos y bien drenados. Se pueden 
podar tras la floración para mantener 
la forma. Se multiplican por esquejes 
o división de mata en verano. 
Por el aroma que desprenden sus 
hojas, al Helichrysum thianschanicum 
(en la foto) y H. italicum se los llama 
plantas del curry. Sin embargo, no se 
utilizan en la cocina ni forman parte 
del condimento de ese nombre. 
Del H. italicum se extrae un aceite 
esencial que se emplea en múltiples 
aplicaciones medicinales. 
Estas plantas son apreciadas 
sobre todo por sus hojas lineares 
aterciopeladas de color gris plateado, 
que a pleno sol parece incluso 
blanco, y los ramilletes de capítulos 
en forma de pequeñísimos botones 
El aroma que desprenden 
las hojas del cilantro 
ahuyenta a los pulgones. 
Marzo
a Mayo priMavera
>> mucho frío y calor
El nombre Helichrysum 
thianschanicum alude al lugar 
de donde es originaria esta planta: 
las montañas de Tian Shan en 
la frontera entre Kazajstán y la 
región china de Xinjiang, donde 
soporta una gran amplitud 
térmica: -20 a 40º.
Borraja Cebollino
HojAS, TALLoS, FLoRES... y ‘AgUAS dE BoRRAjA’ EL MáS REFinAdo PARiEnTE dEL Ajo
Las hojas y tallos jóvenes de la 
borraja (Borago officinalis), ricos en 
fibra, saben a pepino y se preparan 
igual que las espinacas. Los tallos 
también se pueden consumir cocidos, 
rehogados, rebozados, o revueltos 
con huevo, como los ajetes. Aportan 
calcio, potasio, hierro, magnesio, 
fósforo, beta-caroteno, vitaminas y 
taninos a las sopas y caldos cortos 
(las aguas de borraja del dicho). 
Solo se usan las hojas que surgen en 
la parte inferior de la planta, provistas 
de un largo pedúnculo. Son pilosas, 
así que se deben escoger las más 
tiernas y eliminar la vellosidad para 
que resulten agradables en boca. 
La infusión de hojas secas tiene 
propiedades diuréticas y la decocción 
de flores secas produce sudoración. 
Es una planta mediterránea anual 
muy rústica (soporta hasta -34º, zonas 
4-9) y de fácil cultivo. Necesita un 
suelo ligero y más bien pobre. Riégala 
cuando veas que el sustrato está seco.
Fácil de cultivar, bonito de ver por 
sus hojas verdeazules finas y largas 
y sus flores rosadas en forma de 
pompón, y tan sabroso como fino 
cuando interviene en un plato, el 
cebollino (Allium schoenoprasum) no 
debería faltar en ningún jardín potager 
o los tiestos de una terraza o balcón. 
Como todos los de su género, este 
allium es una bulbosa que pierde su 
parte aérea en el invierno y rebrota 
cuando empieza el buen tiempo. 
El cebollino necesita un suelo ligero, 
rico, húmedo y bien drenado. Los 
bulbos resisten hasta -29º (zonas 
5-10). Debe regarse cuando el 
sustrato se perciba seco. Para 
favorecer la producción de nuevas 
hojas conviene podarlo bajo.
Las semillas se siembran hacia el 
final del invierno. Las plantitas surgen 
al cabo de varias semanas y deben 
repicarse a unos cinco centímetros 
de profundidad, con una separación 
de 15-20 centímetros. Lo habitual es 
esperar un año antes de cosechar 
las hojas. Cada dos o tres años se 
pueden dividir las matas en primavera 
para rejuvenecer y multiplicar los 
ejemplares; los pequeños bulbos 
deben enterrarse a la profundidad 
y con la separación mencionadas. 
Los bulbos no se consumen.
novieMBre
a aBril
Las hojas y flores de cebollino se 
usan en sopas frías y ensaladas 
y deben añadirse en el último 
momento para preservar el aroma.
FeBrero
a Marzo
>> estrellas azules en 
el jardín y las ensaladas
Por sus flores azules en forma de 
estrella, muy apreciadas por las 
abejas, la borraja también resulta 
bella en el jardín. Las matas 
pueden alcanzar medio metro de 
altura y crecen rápidamente. Las 
flores se consumen en ensaladas, 
a las que aportan su sabor yodado 
a ostras y su bonito color. Florece 
de marzo a septiembre. 
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14 / 15 aromáticas de la A a la V
Hierbabuena y mentaEneldo Estragón
¡LAS HojAS MáS REFRESCAnTES!EL ConTRAPUnTo 
iMPRESCindiBLE dEL SALMón
Un CLáSiCo dE LA gRAn CoCinA FRAnCESA
¡nada como tener en casa un tiesto de 
hierbabuena (Mentha sativa) para ese apetecible 
mojito (en la foto) en la terraza! O para refrescar 
una macedonia de frutas. ¡Y nada más fácil! La 
hierbabuena, como las otras especies de mentas 
más conocidas —la inglesa (Mentha x piperita) 
que interviene en la célebre mint sauce, típica 
de cocina británica; la marroquí (M. x piperita 
‘Moroccan’), ingrediente esencial de su té a la 
menta, y la M. spicata, el punzante sabor de los 
chicles—, se cultivan prácticamente sin ayuda. 
Las mentas son vivaces rizomatosas de brillantes 
hojas verdes, que alcanzan los 30-50 centímetros 
de altura, o solo cinco, como la de Córcega (M. 
requienii), una cubresuelos ideal para zonas muy 
sombreadas. El cultivo en un tiesto profundo es 
lo más adecuado para controlar sus tendencias 
invasoras, ya que las mentas se valen de sus 
estolones aéreos y subterráneos para expandirse. 
Incluso cuando se cultivan en el suelo deberían 
permanecer acotadas en su propio tiesto. 
Disfrutan del sol de la mañana o la semisombra 
y precisan un suelo rico, profundo y fresco. 
Necesitan riego regular (mejor si se sumerge el 
tiesto en un cubo con agua) y no conviene que 
el sustrato se seque. Son grandes consumidoras 
de nutrientes, por lo que agradecerán aportes 
semanales de un fertilizante orgánico líquido. 
Toleran un amplio rango de temperaturas (hasta 
-40º, zonas 3-10). Las hojas se consumen 
preferentemente frescas. Tras la floración se 
deben podar las matas por la base. 
El sabor y el olor anisado del eneldo 
(Anethum graveolens) se asocian 
inmediatamente al salmón fresco o 
marinado y a la cocina escandinava y 
de Europa del Este. También se usa 
para aromatizar vinagre y encurtidos. 
Esta hierba se consume siempre 
fresca ya que su aroma desaparece 
con la cocción y el secado; para 
que lo conserve se ha de congelar 
en bolsas. Las semillas se utilizan 
en infusiones por sus propiedades 
antisépticas, depurativas y digestivas. 
Las matas, formadas por tallos 
estriados muy quebradizos (¡cuidado 
con el viento!), pueden alcanzar 
un metro de altura. Necesita 
temperaturas templadas o cálidas y 
al menos cinco horas de sol al día. 
Crece rápidamente. Debe sembrarse 
directamente (no tolera el repicado) 
en su lugar definitivo, en hileras de 
5-6 centímetros de profundidad, que 
han de mantenerse húmedas con 
riegos matutinos. También vive bien 
en maceta. Prefiere un sustrato ácido 
y bien drenado, sobre el que conviene 
esparcir un poquito de compost. Las 
plántulas se deben aclarar dejando 
30 centímetros entre ejemplares. 
Se riega de forma moderada cuando 
el sustrato se perciba seco. 
Decir estragón (Artemisia 
dracunculus) es evocar la delicada 
salsa bearnesa, el aromático vinagre 
y la mostaza al estragón, y muchas 
otras preparaciones de la gran 
cocina clásica francesa. A su fino 
sabor anisado y especiado se añade 
su poder para despertar las papilas 
gustativas, abrir el apetito y endulzar 
el paladar y la lengua aumentando 
la salivación, lo que favorece la 
digestión. Se aprovechan mejor sus 
virtudes recién cogido de la planta 
y en pequeñas cantidades. Debe 
añadirse al final de la cocción; si se 
cocina demasiado se vuelve amargo. 
Se puede conservar congelado.
En infusión tiene propiedades 
carminativas y digestivas.
El estragón es una planta vivaz de 
tallos leñosos, muy ramificada. 
Necesita al menos cinco horas de sol 
al día. Prefiere los suelos pedregosos 
o arenosos y con muy buen drenaje. 
Disfruta con las temperaturas 
templadas y sufre con las heladas. 
Cuando florece, hacia finales de julio, 
el follaje tiende a amarillear; conviene 
entonces podar fuerte los tallos y 
regarlo de forma regular para que 
emita nuevos brotes. Se reproduce 
por división de mata en primavera 
(cada 3-4 años) o esquejes en verano. 
El eneldo es una planta 
anual cuyas hojas verdeazules 
muy finas y ramificadashuelen más intensamente 
antes de la floración.
El estragón llegó a España como 
planta medicinal probablemente 
con los árabes. Se convirtió en 
culinaria durante el Renacimiento. 
aBril
a Mayo
Marzo
a Mayo
FeBrero
a junio
mentAs De Los más DiVeRsos sAboRes
Menta con aroma a manzana, fresa, piña, naranja, pomelo, 
limón, plátano, chocolate, jengibre, albahaca, lavanda, frutos 
rojos con nata… El universo de las mentas abarca hoy todas 
estas variedades de sabor, sin olvidar las de toda la vida. Pásate 
por tu centro de jardinería y ¡llévate una fragante colección!
>> Rica en propiedades medicinales
La menta también es capaz de aliviar los 
retortijones ocasionados por las malas digestiones 
combatiendo la generación de gases en el tubo 
digestivo y, por lo tanto, las flatulencias, la 
hinchazón y los cólicos. Tiene además cualidades 
antisépticas, analgésicas, antiinflamatorias y 
estimulantes. Gracias a su riqueza en mentol 
también puede actuar como descongestionante 
de las vías respiratorias. Para ello se infusiona 
media cucharada de hojas secas o una de hojas 
frescas en medio litro de agua en ebullición.
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16 / 17 aromáticas de la A a la V
Laurel
Hierbaluisa o cedrón
SUS HojAS EnnoBLECEn LA CoCinA
Un ExqUiSiTo PERFUME CíTRiCo
consagrado a Apolo y asociado a la gloria en 
las artes y a las victorias marciales y deportivas, 
este arbusto o pequeño árbol mediterráneo de 
aromático follaje perenne no solo proporciona 
un ingrediente clásico en la cocina, capaz de 
ennoblecer cualquier salsa o guiso, sino que 
además cumple un apreciado papel como planta 
ornamental en el jardín, ya sea en solitario o 
formando setos. Dada su buena respuesta 
al cultivo en tiesto y al arte topiario (como el 
ejemplar podado en forma de bola de la foto) 
es también un clásico en patios y terrazas. 
El laurel (Laurus nobilis) se ha de cultivar 
siempre al aire libre. Tiene una alta resistencia 
a la sequía y el calor y tolera fácilmente hasta 
-11º (zonas 8-9); a partir de esa temperatura 
comienza a sufrir. Es de lento crecimiento. 
Sus oscuras hojas son coriáceas, lisas y ovales, 
muy ricas en aceites esenciales aromáticos.
Vive bien al sol o en semisombra, pero también 
tolera la sombra. No es caprichoso con el 
sustrato siempre que cuente con buen drenaje, 
pero lo ideal es que sea fértil y fresco. Se ha de 
regar cuando la tierra se vea seca. Necesita ser 
protegido de las heladas fuertes. Se debe podar 
a mediados de la primavera y entre mediados 
de agosto y septiembre; los recortes obtenidos al 
final del verano se pueden usar como esquejes. 
Las plagas más comunes que sufre el laurel son 
los pulgones y la cochinilla cerosa, en cuyas 
secreciones azucaradas surge el hongo negrilla. 
También puede afectarlo el hongo oídio. Las 
hojas que se van a consumir se deben limpiar 
a mano bajo el grifo. Se pueden usar frescas o 
secas, sin abusar, ya que el sabor es dominante.
Las hojas de la hierbaluisa, cedrón 
o verbena de olor (Aloysia triphylla 
o A. citriodora) desprenden un 
fragante perfume a limón y son 
ricas sobre todo en citrol, un aceite 
esencial con numerosas propiedades 
medicinales. Es un bonito arbusto 
nativo de Argentina y Chile que crece 
Más información en verdeesvida.es
• Laurel común (ficha)
se comporta como semiperennifolia 
o caducifolia. No resiste bien las 
heladas. El sustrato ha de ser bien 
drenado, ligero, fértil y húmedo en 
verano. Se puede cultivar en tiesto. 
Se reproduce bien por esquejes en 
verano. Las hojas se recogen para 
secar dos veces al año: a finales de 
la primavera y comienzos del otoño. 
Se dejan secar a la sombra para que 
conserven su magnífico aroma. 
Arroja un 
puñado de hojas 
secas de laurel 
al fuego de 
la chimenea y 
conseguirás 
que el ambiente 
huela a gloria.
rápidamente y puede alcanzar los tres 
metros de altura. A lo largo del verano 
emite inflorescencias en forma de 
panículas formadas por pequeñísimas 
flores blancas o aliladas (en la foto). 
Las hojas, frescas (¡mucho mejor!) 
o secas, se utilizan para elaborar 
infusiones y licores, marinar carnes de 
ave y pescados, y aromatizar vinagres, 
ensaladas, postres y bebidas frías o 
calientes. La infusión de hojas y flores 
calma y tonifica los nervios, facilita 
la digestión y mitiga las flatulencias 
y espasmos. Basta infusionar dos 
cucharaditas de hojas secas por 
taza de agua. Un litro de infusión 
mezclada con el agua de la bañera 
surte efectos relajantes y tonificantes. 
La hierbaluisa necesita pleno sol y 
humedad ambiental. También puede 
vivir en semisombra, con al menos 
cinco horas de sol. En las zonas frías 
¡Prueba un refresco de 
piña, jengibre y hierbaluisa! 
Busca el artículo Zumos de 
verano con aromas de tu 
huerto en verdeesvida.es. 
Allí encontrarás esta 
deliciosa y original receta 
del chef Iker Erauzkin.
LA gLoRiA se exALtA Con LAuReLes
La historia mitológica del laurel está relacionada con el fracaso de un rapto divino: el dios 
Apolo amaba a la ninfa Daphne sin ser correspondido, hasta que un día consiguió atraparla, 
instante en el que ella se convirtió en laurel. El desolado Apolo buscaría consuelo consagrando 
este árbol a su figura y adornando su cabeza con una corona hecha con sus hojas. En el 
santuario de Delfos, los sacerdotes quemaban laurel para que el humo les elevara hasta el dios. 
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18 / 19 aromáticas de la A a la V
Manzanilla
EL PodERío MEdiCinAL dE UnAS PEqUEñAS MARgARiTASEL CoLoR y EL oLoR dE LA PRoVEnzA
Por sus propiedades calmantes, 
la infusión de flores de manzanilla 
(Matricaria chamomilla o M. recutita) 
es una de las grandes aliadas del 
aparato digestivo. Contribuye a 
apaciguar la irritación y los dolores 
provocados por las digestiones 
difíciles, ayuda a eliminar los gases y 
facilita la absorción de los alimentos, 
ya que estimula la secreción de 
bilis. También se puede usar como 
tranquilizante para controlar estados 
de ansiedad y conciliar el sueño. Se 
bebe en infusión, que se prepara 
hirviendo cuatro cucharaditas de 
flores secas en medio litro de agua 
y se deja reposar. Esta manzanilla, 
también llamada de Castilla, alemana, 
dulce o cimarrona, es una planta 
poco exigente y, por lo tanto, de fácil 
cultivo. Es una vivaz muy ramificada, 
que puede desarrollar entre 10 y 50 
centímetros de altura. Prefiere un 
lugar con mucha luz y un sustrato que 
drene bien, aunque se adapta a otras 
condiciones. Resiste hasta -34º (zonas 
4-10). Las flores se deben recoger 
antes de que se abran del todo.
La infusión de manzanilla 
se ha utilizado desde antiguo 
para aclarar el cabello y 
aportarle brillo y sedosidad. 
priMavera
aBril
a Mayo
aBril 
a Mayo
Lavanda o espliego
aromáticas como sus espigas florales 
lavanda (el color les debe el nombre). 
Necesita pleno sol y un sustrato 
preferentemente seco y pobre, neutro 
o calizo, y con buen drenaje. Soporta 
la falta de agua y el frío intenso (-15º).
Las flores resultan muy atractivas 
para las abejas y mariposas. Han de 
estar bien abiertas en el momento de 
cortarlas, y deben colgarse por los 
tallos a la sombra para que conserven 
sus aceites esenciales y su aroma. 
Sirven también para rellenar saquitos 
perfumados para colocar en los 
armarios. Hacia el final del verano, 
cuando la floración haya concluido, 
se pueden recortar las matas para 
favorecer brotes nuevos y un porte 
compacto, y evitar que se lignifiquen.
Endémica del sur de Europa
occidental, la Lavandula angustifolia 
o L. officinalis es la planta más 
popular del género Lavandula y ha 
dado origen a numerosos híbridos. 
Además de ser una de las grandes 
estrellas de los jardines y terrazas 
mediterráneos por su apreciada 
floración estival, sus flores se utilizan 
en infusión, solas o mezcladas con 
otras aromáticas, especialmente 
para rebajar la ansiedad y el estrés 
y conciliar el sueño. En la cocina 
francesa forma parte de las hierbas 
de Provenza. Sirve para aromatizar 
vinagres, postres, potajes e incluso gin 
tonics. También se elabora con ellas 
un delicado helado de lavanda.Esta especie forma matas arbustivas 
erectas o redondeadas de 50 a 
70 centímetros de altura, de un 
característico color verde agrisado 
o plateado. Las hojas son tan 
Mejorana
Un ‘oRégAno’ Con noTAS CíTRiCAS y ALCAnFoRAdAS
El aroma de la mejorana u orégano 
mayor (Majorana vulgaris u Origanum 
majorana) recuerda el del alcanfor 
mezclado con notas cítricas. Sus 
hojas se consumen frescas o secas 
en distintas preparaciones culinarias: 
carnes, estofados, aliños, salsas y 
vinagre y aceite aromatizados, en 
los que reemplaza perfectamente al 
orégano, del que es pariente. Como 
planta medicinal se aprovechan 
sus hojas y flores secas en infusión 
por sus propiedades digestivas y 
carminativas, y su efecto protector 
del hígado. También actúa como 
expectorante y anticongestivo. Con 
ella se elabora un aceite esencial.
Esta vivaz es habitual en el campo 
español, donde disfruta del sol y los 
terrenos secos, sobre todo calizos. Se 
siembra directamente en el terreno, 
en hileras, sin enterrar demasiado las 
semillas. Forma matas leñosas muy 
ramificadas de unos 40 centímetros 
de altura. Vive bien con poca agua y 
poco abono, y es ideal para jardines 
de bajo riego. Las hojas son ovaladas, 
de un tono verde agrisado. De agosto 
a septiembre produce panículas con 
ramilletes de diminutas flores blancas 
o rosadas (púrpuras antes de abrirse). 
Las hojas y flores se deben secar 
colgadas, o congelar en bolsas.
>> Antipolillas natural
Las flores y hojas secas de la 
mejorana también se utilizan 
en saquitos que sirven para 
perfumar los armarios y, de 
paso, ahuyentar a las polillas.
Más información 
en verdeesvida.es
• Aromáticas en el jardín: 
el perfume de la Provenza 
Además del 
espliego, se 
cultiva también 
por su riqueza 
en aceites 
esenciales 
el llamado 
lavandín, 
el híbrido 
Lavandula x
intermedia.
un ReFResCo De CeRezAs y LAVAnDA
Necesitas medio kilo de cerezas, una bandeja de fresitas 
del bosque y una cucharadita de flores de lavanda 
frescas. Quítales el hueso a las cerezas y licúalas junto 
con los demás ingredientes. Sirve este refresco al 
instante, muy frío. Esta receta del chef Iker Erauzkin 
aparece en el artículo Zumos de verano con aromas de 
tu huerto que encontrarás en verdeesvida.es.
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20 / 21 aromáticas de la A a la V
Melisa
LA FELiCidAd dE LAS ABEjAS
Las hojas de la melisa, toronjil o 
hierba limonera (Melissa officinalis), 
de fuerte aroma cítrico, contienen un 
aceite esencial que ayuda a combatir 
el estrés, calmar los nervios y la 
ansiedad, y conciliar el sueño. Se 
consumen en infusión de una a tres 
cucharaditas de hojas secas en 200 
mililitros de agua en ebullición, que se 
debe dejar reposar 10 minutos. Las 
hojas frescas machacadas también 
se usan como repelente antimosquitos 
por su contenido en citronela.
En la cocina, unas pocas hojas 
de melisa añadidas en el último 
momento aportarán sus notas 
Abejera es otro de los nombres 
comunes de la melisa, en directa 
alusión a la predilección que 
tienen por ella estos insectos. 
El contraste entre las matas de 
perejil de hojas planas y rizadas 
resulta muy atractivo en las 
jardineras y el huerto de hierbas. 
Orégano
¡no HAy PizzA Sin oRégAno!
Este expresivo condimento siempre 
presente en las pizzas y aliño 
perfecto del tomate, ya era utilizado 
por los griegos y romanos por su 
gran riqueza medicinal. Gracias a 
su contenido en timol y carvacrol, el 
orégano (Origanum vulgare) ayuda a 
combatir los espasmos intestinales y 
las flatulencias, y estimula el apetito. 
También es muy rico en antioxidantes 
y posee cualidades antimicrobianas 
y antisépticas. Las hojas se utilizan 
en la cocina frescas o secas. Las 
infusiones se preparan hirviendo 40 
gramos de flores secas en un litro de 
agua, se deja reposar 10 minutos y 
se bebe después de las comidas.
El orégano es una vivaz de origen 
mediterráneo que necesita pleno sol. 
El exceso de frío puede provocar la 
pérdida del follaje, aunque rebrotará 
en primavera gracias a su rizoma 
(zonas 5-9). Necesita un suelo ligero, 
preferiblemente alcalino o neutro, 
bien drenado y un poco pobre. Se 
debe controlar el exceso de riego. 
Entre julio y septiembre produce 
florecillas blancas, rosadas o púrpuras, 
que atraen a las abejas. Agosto 
y septiembre son los meses más 
adecuados para cosechar sus hojas y 
flores, momento en que la mata debe 
cortarse prácticamente al ras. Los 
ramitos se deben secar al aire. 
priMavera
Perejil
EL PEREjiL dE TodAS LAS SALSAS
rugosas y duras, pero más vistosas 
en el emplatado. Las hojas se 
consumen siempre frescas, ya que 
al secarse pierden todo el aroma. Los 
tallos deben cortarse completos o en 
todo caso las hojas más bajas, no las 
de los extremos. Es una hierba rica 
en vitaminas A, B1, B2, C y D (que 
se pierden con la cocción), hierro 
y magnesio. La infusión de perejil 
tiene efectos diuréticos y alivia los 
dolores menstruales y la hipertensión; 
favorece además la digestión y la 
circulación. Es una planta de fácil 
cultivo y puede vivir con un mínimo 
de cinco horas de sol al día. Se 
siembra prácticamente todo el año, 
a 1-2 centímetros de profundidad, en 
un suelo humífero y fresco. Tarda en 
germinar. Vigila que no le falte agua 
en verano y no pase frío en invierno.
En España, el perejil (Petroselinum 
sativum) probablemente sea la hierba 
más habitual en la cocina. Fresco y 
picado fino interviene en numerosas 
salsas, o proporciona un refrescante 
toque verde final a los platos. El perejil 
rizado (Petroselinum crispum, en la 
foto), es una especie de hojas más 
Poleo menta
EL RELAjAnTE, digESTiVo y ARoMáTiCo PoLEo
también para aromatizar bebidas, 
sopas, ensaladas... Contienen un 
aceite esencial muy aromático con 
propiedades terapéuticas, aunque 
en dosis altas puede resultar tóxico 
para el hígado e incluso abortivo. 
La planta alcanza entre 25 y 40 
centímetros de altura y se puede usar 
como tapizante, aunque tiende a ser 
invasiva, ya que además de semillar 
abundantemente es rizomatosa. 
Puede vivir a pleno sol o en sombra 
parcial, en un suelo rico, ácido y 
húmedo, mejor si es junto a un 
estanque o un curso de agua. No 
soporta las heladas tardías ni el frío, 
pero en cambio tolera el calor. Las 
matas se recortan al final del invierno.
Esta hierba de denso follaje 
perenne, pariente de la hierbabuena 
y la menta, crece espontáneamente 
en las praderas y zonas húmedas de 
las regiones templadas de Europa 
y la cuenca del Mediterráneo, 
sobre todo a orillas del agua. 
Desde la Antigüedad, las hojas y 
flores del poleo menta (Mentha 
pulegium) se emplean en infusiones 
por sus propiedades digestivas, 
carminativas y relajantes, pero 
aBril
a junio
Marzo a aBril
aGosto a septieMBre
FeBrero
a junio
>> pequeñas flores malvas
Emite sus inflorescencias globosas 
rosadas o malvas de mayo a 
noviembre. ¿Quieres probarlas con 
un zumo de moras? Busca la receta 
en Zumos de verano con aromas 
de tu huerto en verdeesvida.es. 
>> otros oréganos
La variedad ‘Aureum’ se 
caracteriza por sus hojas amarillo 
limón, y la ‘Citriodora’, por sus 
notas cítricas. El Origanum 
ehrenbergii, endémico del Líbano, 
produce flores púrpuras; es muy 
utilizado en la cocina de la región.
aromáticas a las marinadas, los platos 
de pescado o pollo, e incluso a las 
mermeladas y frutas frescas. En los 
mojitos es una original alternativa a 
la hierbabuena. Plantada en el jardín 
permite crear borduras perfumadas. 
Debe situarse preferentemente en 
semisombra, en un sustrato fértil y 
húmedo, pero con buen drenaje. 
Es una vivaz que puede soportar 
temperaturas muy bajas, aunque 
perdiendo el follaje. Las hojas se 
deben cosechar antes de la floración, 
su momento de mayor potencia 
aromática; luego desprenden un 
olor fétido, excepto en la variedad 
compacta, que no florece. Se secan 
colgadas por los tallos o se congelan 
en cubitos. Una vez que ha florecido, 
la melisa se debe podar fuerte para 
favorecer la emisión de nuevos brotes.
 w
22 / 23 aromáticas de la A a la V
Romero
“RoMERo SAnTo,RoMERo BELLo…”
El romero (Rosmarinus officinalis) es, además 
de una planta condimentaria, un bello arbusto 
mediterráneo de gran lucimiento en el jardín, 
donde incluso se puede usar en setos, y las 
jardineras de la terraza. Puede superar los 
1,5 metros de altura y crece muy lentamente. 
Su follaje coriáceo verde oscuro, formado 
por pequeñas hojas aguzadas, desprende un 
agradable aroma al frotarlo. Al final del invierno 
emite pequeñas flores de color violeta claro, 
muy melíferas, que suelen ser mucho más 
abundantes en el romero rastrero, R. officinalis 
var. repens o ‘Prostratus’ (lee el texto de abajo). 
En la cocina, sus hojas frescas o secas aportan 
un incomparable aroma a las carnes guisadas 
o al horno, la salsa de tomate, las marinadas, 
brochetas, panes, aceites y vinagres, e incluso 
los postres. Las flores frescas también intervienen 
en las elaboraciones como ingrediente o como 
decoración. De ellas se extrae un aceite esencial 
antiséptico y estimulante, con aplicaciones muy 
usuales en la cosmética capilar.
El romero ama el sol, pero puede vivir en 
semisombra. Se da bien en cualquier tipo de 
suelo, aunque lo prefiere seco, arenoso, calizo y 
bien drenado. Es ideal para los jardines de bajo 
riego, ya que necesita poca agua, y soporta el 
aire del mar. Su demanda de nutrientes es baja; 
en todo caso conviene aportarle abono orgánico. 
Es muy resistente al calor y el frío (-17º, zonas 
7-11). Se propaga fácilmente por esquejes. 
Tradicionalmente se quemaban ramitos secos 
de romero para limpiar los ambientes de olores 
desagradables y malas vibraciones. 
Salvia
PodERío ARoMáTiCo 
dE HojA En HojA
Una sola hoja fresca sirve para 
aromatizar todo un plato, tal es el 
poderío de la salvia (Salvia officinalis), 
cuya presencia en la cocina, sobre 
todo italiana, es un clásico: es parte 
esencial de la saltimbocca a la romana 
y los espaguetis con mantequilla y 
>> un romero de efecto colgante
Las matas de romero rastrero, R. officinalis ‘Prostratus’ (en las fotos), suelen alcanzar 
unos 35-50 centímetros de altura y pueden extenderse un metro a ras del suelo o colgar. 
Resultan perfectas para tapizar taludes o derramarse desde lo alto de una pared de piedra, 
una rocalla, una jardinera o un tiesto grande. Esta variedad es especialmente florífica.
¡salvia! Por su oloroso follaje y sus 
espigas de flores violetas también 
aporta belleza al jardín y los tiestos de 
la terraza. Nativa del Mediterráneo y el 
norte de África, se ha empleado desde 
antiguo también como planta medicinal 
por su riqueza en propiedades 
antisépticas y cicatrizantes y su 
efecto beneficioso para los procesos 
digestivos. Se administra en infusión 
o como aceite esencial. 
Fácil de cultivar, la salvia es una vivaz 
semiarbustiva de follaje perenne de 
color gris verdoso y tacto afelpado. 
La variedad ‘Purpurascens’ exhibe 
hojas purpúreas (arriba), y la ‘Aurea’, 
LA sALViA 
espAñoLA
La salvia fina o española 
(Salvia lavandulifolia) es una 
subespecie de la S. officinalis 
nativa del Mediterráneo 
español, el sudeste de Francia 
y el norte de África, donde 
crece espontáneamente 
formando grandes y espesas 
matas redondeadas de 30 
a 75 centímetros de altura 
y extensión. En primavera 
emite una copiosa floración de 
color lila. Las florecillas que 
conforman las espigas son 
un poco más grandes que las 
de la mayoría de las salvias. 
Las hojas, estrechas y de un 
intenso verde, también sirven 
como condimento en la cocina.
Las salvias en 
general, incluida 
la S. officinalis, 
son cotizadas 
plantas de jardín. 
En todas las 
estaciones del 
año encontrarás 
alguna especie o 
cultivar en flor.
Marzo 
a Mayo
aBril y
septieMBre
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• Salvias en flor (casi) todo el año 
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• Aromáticas en el jardín: el perfume 
de la Provenza 
tonos dorados. Las plantas suelen 
alcanzar hasta un metro de altura y 
se pueden redondear podándolas 
someramente en marzo. Vive bien en 
cualquier suelo bien drenado, incluso 
pobre; mejor si es fresco. Resiste 
hasta -17º (zonas 7-10). El riego y 
el abono deben ser escasos. Las 
hojas se suelen consumir frescas; si 
se han de secar, deben cosecharse 
antes de la floración, que se produce 
en primavera-verano. La salvia se 
multiplica por siembra y esquejes.
El romero tiende a competir 
duramente con las plantas vecinas, 
a excepción de los rosales vigorosos.
 w
24 / 25 aromáticas de la A a la V
Stevia ValerianaShiso
LAS HojAS MáS dULCES PARA RELAjAR LA MEnTE y VEnCER EL inSoMnioLA ‘ALBAHACA’ jAPonESA 
(o CHinA) dE ModA
Las hojas de la Stevia rebaudiana 
contienen un edulcorante no 
calórico 300 veces más dulce que 
el azúcar (sacarosa), además de una 
serie de propiedades antioxidantes 
y antibacterianas. Las hojas se 
utilizan en infusión frescas o secas 
o finamente molidas para endulzar 
bebidas y postres. Esta planta se 
De efecto sedante, la infusión de 
raíz de valeriana común (Valeriana 
officinalis) resulta perfecta para 
calmar la ansiedad, relajar la mente 
y vencer el insomnio. Es útil en 
casos comunes de estrés, ansiedad 
y tensión nerviosa, palpitaciones 
e incluso dolor de cabeza. Basta 
mezclar dos cucharadas de raíz seca 
molida en un vaso de agua fría, dejar 
macerar entre 10 y 12 horas, colar 
y endulzar. Se pueden tomar hasta 
suele cultivar como anual, pero 
con los cuidados adecuados puede 
rebrotar en primavera, ya que es una 
vivaz semileñosa. Siendo originaria 
de Paraguay no tolera las heladas 
(-7º, zonas 9-10). Se siembra entre 
marzo y mayo y las plantas alcanzan 
los 50 centímetros de altura. 
También se reproduce por esquejes.
El sustrato ha de ser medianamente 
rico, ligeramente ácido, fresco y bien 
drenado; conviene acolcharlo para 
conservar la humedad y preservar las 
raíces del frío. Necesita mucho sol 
y riego frecuente en los meses más 
cálidos. No tolera la sequía. 
Las hojas deben cosecharse justo 
antes de la floración, que se produce 
en verano u otoño. Da flores blancas. 
dos vasos al día. Se recomienda 
consumirla con moderación. Esta 
valeriana es una vivaz provista de 
un rizoma de fuerte olor, que se 
recolecta en primavera u otoño 
junto con las raíces y estolones. 
Las hojas nuevas se pueden añadir 
a las ensaladas. Las flores, que 
desprenden un fuerte olor a clavo, 
sirven para aromatizar diversos platos.
Vive bien al sol o en semisombra, y 
tolera el frío extremo, aunque pierde 
las hojas (-40º, zonas 3-9). Necesita 
un sustrato húmedo, preferentemente 
calcáreo. Crece rápidamente. En la 
primavera y el verano produce cimas 
de florecillas rosadas nectaríferas, 
que atraen a las abejas y mariposas.
aporta un bonito contraste al jardín 
de hierbas. Hay un shiso vietnamita 
o tito, que luce hojas verdes en el 
haz y rojas en el envés. 
El olor es muy especiado: recuerda 
a la canela, el clavo, la nuez 
moscada y la melisa, y es más 
intenso en el morado. Es una planta 
rica en minerales y vitaminas, con 
propiedades antiinflamatorias y 
antialérgicas. En la farmacopea 
asiática se utilizan las semillas.
Un solo ejemplar basta para formar 
rápidamente una pequeña mata 
de 50 a 60 centímetros de altura, 
que gana densidad si se pinzan los 
extremos. Hacia el final del verano 
emite espigas florales formadas por 
florecillas blancas o burdeos, que dan 
paso a semillas negras oleaginosas. 
El shiso se resiembra de forma 
espontánea. Vive bien en cualquier 
suelo bien drenado y necesita riego 
regular. Tolera hasta -12º (zonas 
8-10), pero conviene protegerlo de 
las heladas. Vive bien en maceta.
La cocina asiática ha puesto de 
moda el shiso o perilla (Perilla 
frutescens var. japonica), una hierba 
aromática de ciclo anual de aspecto 
similar a una ortiga. Las hojas 
pueden ser verdes o de un brillante 
tono púrpura, el shiso morado 
(variedad atropurpurea), lo que 
Desde hace siglos, los pueblos 
guaraníes de Paraguay y Argentina 
utilizan la ka’á he’é para endulzar las 
infusiones de mate y otros alimentos, 
y también como medicina natural.Las hojas de shiso 
verde se utilizan en el 
sushi, el sashimi y el 
tempura. Los capullos 
florales tiernos se 
preparan en tempura. 
Marzo
a Mayo
otoño y
priMavera
Tomillo
Un iMPRESCindiBLE En LA CoCinA ESPAñoLA
El tomillo (Thymus vulgaris), tan 
utilizado en la cocina española y de 
los países mediterráneos en general, 
encierra un gran tesoro medicinal. 
Sus principios activos actúan 
como relajante natural y ayudan a 
conciliar el sueño; es rico en hierro 
y contiene lisina, cuya carencia 
provoca sensación de cansancio; 
también favorece la digestión, es 
antiespasmódico y estimula el 
apetito, y tiene cualidades antibióticas 
y antisépticas. Como planta medicinal 
se consume en infusión, pero también 
en baños de inmersión. 
Es un arbusto de 30-40 centímetros 
de altura que necesita pleno sol y un 
suelo bien drenado. Es ideal para un 
jardín seco o una rocalla, y vive bien 
en maceta. Resiste hasta -15º (zonas 
8-10). Necesita poca agua y poco 
abono, en todo caso orgánico. El follaje 
está formado por hojas muy pequeñas, 
que es preferible consumir secas, ya 
que el sabor es más agradable. De 
mayo a septiembre produce florecillas 
que también son comestibles. 
>> tomillo limón
Existe un tomillo 
limón (Thymus x 
citriodorus), cuyas 
decorativas hojas 
con variegaciones 
amarillas desprenden 
un aroma que mezcla 
el típico del T. vulgaris 
con notas cítricas. Casa de 
maravilla con muchas frutas. 
Marzo 
a aBril
Lo más valioso de la valeriana 
son su rizoma, raíces y estolones, 
que se secan y muelen finamente.
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• Un minijardín de aromáticas 
priMavera
 
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