ESTUDIO DE CASOS 1

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Barrezueta Hidalgo Guido Josué 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las propiedades físicas y químicas de la solución que se está concentrando y del vapor que se 
separa tienen un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe usarse y sobre la 
presión y la temperatura del proceso (Mendoza, s.f.) 
 
 
Dentro de los materiales biológicos se encuentran los productos farmacéuticos, la leche, los jugos cítricos y los 
extractos vegetales, dichos materiales difieren de los materiales inorgánicos y orgánicos en el proceso de 
evaporación, a causa de que suelen ser muy sensibles al calor y contienen partículas muy finas suspendidas en la 
solución. Además, en el diseño de los equipos se debe tomar en cuenta un diseño donde la limpieza sea fácil de 
llevarse a cabo, ya que al ser material biológico es susceptible al crecimiento microbiano. 
Los evaporadores de efecto múltiple comúnmente descargan los vapores en el vacío ya 
que deben condensarse y en fase liquida a presión atmosférica, para lograr el condensado 
se utiliza agua para enfriamiento. Existen distintos tipos de condensadores, pueden ser de 
superficie, donde el vapor y el líquido de enfriamiento esta separados por una pared 
metálica, también existen los de contacto directo, que el vapor y el líquido de enfriamiento 
se mezclan. (Martínez, 2018) 
Evaporación de 
materiales 
biológicos 
Factores de 
proceso 
Los sólidos disueltos en forma de partículas muy finas y los solutos disueltos de alto peso molecular en muchos 
materiales biológicos contribuyen muy poco a la elevación del punto de ebullición (EPE) al aumentar su 
concentración. Dos factores importantes dentro de la degradación de los materiales biológicos durante la 
evaporación son la temperatura y el tiempo de procesamiento. Para ello se debe mantener una temperatura baja, 
lo cual se logra generando un vacio, lo que reduce el punto de ebullición de la disolución. Para que el tiempo de 
contacto sea corto, el equipo debe tener un tiempo bajo de retención del material que se está evaporando. 
Evaporación para materiales biológicos 
Barrezueta Hidalgo Guido Josué 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
La evaporación de jugos de frutas difiere de la evaporación de una sal típica, debido a que son 
sensibles al calor y su viscosidad tiende a aumenta conforme se concentra la solución. Además, 
la materia solida tiende a adherirse a la superficie de calentamiento causando carbonizaciones 
y deterioro de material. 
A manera de reducir lo anterior se debe operar a una temperatura baja y un tiempo mínimo, 
por ello en las plantas de jugos de frutas concentrados casi siempre se opera con evaporadores 
de efecto simple, así como se trabaja al vacío, con velocidades de circulación altas en la 
superficie de transferencia de calor. También se emplean evaporadores múltiples de caída de 
película 
El azúcar se obtiene principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha. 
El azúcar tiende a formar caramelo cuando se mantiene a altas temperaturas por prolongados 
lapsos de tiempo, por lo que se tiende a emplear evaporadores de circulación natural de tubos 
cortos. 
En el proceso de evaporación de soluciones de azúcar, la solución transparente a concentración 
de 10-13% en peso se evapora hasta 40-60%. 
Soluciones de 
Azúcar. 
Jugos de Frutas 
En la fabricación de la pulpa de papel con el proceso de sulfato, los trozos de madera se digieren 
o cocinan quedando un licor negro después de lavar la pulpa. Esta solución contiene 
principalmente carbonato de sodio y compuestos orgánicos de azufre. Licores 
Esto se logra condensándolos con agua de enfriamiento. Para ello se emplean diferentes tipos 
de condensadores 
Los evaporadores de superficie se emplean cuando no se desea que el condensado y el agua de 
enfriamiento se mezclen. En general son condensadores de tubos y coraza con vapor en la 
coraza, que por lo general son gases no condensables (Aire), o bien que provienen de 
descomposiciones en la solución y agua de enfriamiento en los tubos con flujo de 
múltiples pasos. Los gases no condensables salen por un tubo de ventilación o con bombas de 
vacío, mientras que si el vapor se condensa por debajo de la presión atmosférica puede ser 
extraído por bombas. Estos condensadores son más costosos y utilizan mayor cantidad de agua 
de enfriamiento, por lo que nos e emplean cuando se puede empezar un condensador de 
contacto directo (ochoa, s.f.) 
Condensadores 
de Superficie 
Barrezueta Hidalgo Guido Josué 
Bibliografía 
 
Martínez, E. G. (13 de Febrero de 2018). nanopdf.com/. Recuperado el 07 de Agosto de 2021, de 
nanopdf.com/: https://nanopdf.com/download/7e-238093-
fcq_pdf#:~:text=La%20degradaci%C3%B3n%20de%20materiales%20biol%C3%B3gicos,de
%20proceso%20sea%20corto%2C%20el 
Mendoza, L. J. (s.f.). hwordpress.com. Recuperado el 07 de Agosto de 2021, de wordpress.com: 
https://quimicaitatljmm.files.wordpress.com/2013/11/evaporacion-ago_dic-2013.pdf 
ochoa, I. S. (s.f.). fdocuments.ec. Recuperado el 07 de agosto de 2021, de fdocuments.ec: 
https://fdocuments.ec/document/-evaporacion-de-materiales-biologicos-y-n-de-
materiales-biologicos-dentro.html