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Cullera, Capital Gatronómica del Arroz
Gastronomía de Cullera
Gastronomia / Entrantes
Gastronomía / Introducción
La ciudad de Cullera se ubica a orillas del Mar Mediterráneo ocupando una 
posición central dentro de la Comunidad Valenciana. Bañada por las aguas del 
golfo de Valencia, regada en sus extensas llanuras de arrozales y cítricos por el 
río Júcar y al amparo de la omnipresente montaña de les Raboses, Cullera ofrece 
al visitante un entorno privilegiado colmado de contrastes y un microclima que 
garantiza inviernos templados y veranos suaves.
Cullera, la mítica Sucro romana y la posterior Colla-Aeria (Cumbre alta) musulmana, 
ha evolucionado hasta nuestros días para convertirse en una ociurbe con una 
población estable de 22.736 habitantes, que se amplía signifi cativamente con la 
llegada de turistas durante la época estival.
En defi nitiva, un destino vacacional con una amplia experiencia al servicio del 
turista que ha sabido reinventarse día a día ofreciendo un sinfín de posibilidades. 
Extensas playas galardonadas internacionalmente por su calidad, un espléndido 
patrimonio monumental y cultural, una espectacular gastronomía basada en el 
arroz y los productos del mar, una amplia y diversa oferta de alojamiento y el mejor 
ocio y diversión para toda la familia.
¿Necesitas más razones? Descubre lo auténtico, descubre Cullera!
el empleo de productos de primerísima calidad. 
Unido a la larga tradición gastronómica de la ciu-
dad que queda de manifi esto en la innumerable 
como internacional, el municipio dispone de pro-
y mariscos, frutas y verduras, así como el om-
nipresente arroz que se materializa a cada paso 
en el horizonte. En este sentido, la gastronomía 
se encarga de dibujar y modelar un paisaje rico 
invierno ocre del terruño al azul cristalino de los 
periodos de inundación y del verde intenso de la 
germinación primaveral al dorado brillante de la 
recolección.
La gastronomía de Cullera representa uno de 
los mayores atractivos turísticos del municipio, 
tanto por su tradición y originalidad, como por 
oferta de restaurantes tanto de cocina nacional 
en forma de extensos arrozales que se pierden 
en contrastes que muda con cada estación; del 
 y formas distintas de degustar lo mejor de la 
 gastronomía valenciana. Ven y disfruta de lo 
 autentico, ven y disfruta Cullera!!.
ductos locales de magní fica calidad: pescados 
 En definitiva multitud de alicientes, sabores 
Gastronomia / EntrantesGastronomía / EntrantesGastronomía / ArrocesGastronomía / Entrantes
Esgarraet de pimiento y berenjena
Ingredientes para 4 personas:
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Una berenjena
- 100 gr de bacalao inglés seco
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Asaremos al fuego los pimientos y la beren-
jena, los pondremos en una cazuela con tapa 
y reservamos, desmigamos el bacalao, pela-
mos y picamos el ajo. Pelamos los pimientos y 
la berenjena y partimos a tiras con las manos, 
colocamos en un plato, le añadimos el baca-
lao, el ajo y el aceite, rectifi camos de sal si 
fuera necesario y mezclamos bien. 
Paella Valenciana
Ingredientes para 4 personas:
- ½ pollo
- ½ conejo
- 500gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 400 gr de judia verde plana
- 200 gr de garrofó
- 100 gr de tavella
- ½ tomate maduro rallado
- 125 cc de aceite de oliva
- c/s de sal
- c/s de pimentón dulce
- 4 briznas de azafrán 
Elaboración:
En una paella pondremos el aceite y la sal, 
moveremos bien, y cuando empiece a calen-
tar el aceite, añadiremos las carnes de pollo 
y conejo, dejaremos sofreír. Colocaremos 
en una olla con agua el garrofò, la tavella y 
coceremos, reservamos. Cuando la carne 
adquiera un color dorado claro apartaremos 
a los lados de la paella y pondremos la judía 
verde en el centro, sofreiremos a fuego bajo 
sin parar de mover un par de minutos, mezcla-
remos carnes y judías verdes y pondremos el 
tomate, sofreiremos hasta que el tomate esté 
frito, pondremos el pimentón, seguidamente 
el arroz, daremos dos vueltas y volcaremos el 
garrofó y la tavella con el agua de su cocción 
junto con el azafrán. Subiremos el fuego al 
máximo durante diez minutos, rectifi caremos 
de sal y pasados estos, bajaremos el fuego 
y mantendremos ocho minutos más. Sacare-
mos del fuego y dejaremos reposar un par de 
minutos.
Empanadilla de hierbas
Ingredientes para 4 personas:
- c/s de acelgas, espinacas, llicsons, 
camarrotges
- 250 cc de cerveza
- 250 cc de aceite de girasol
- c/s de harina
- c/s de sal
- Un diente de ajo
- Un huevo
Elaboración:
En una cazuela coceremos las hierbas, una 
vez cocidas pondremos a escurrir. En un 
bol pondremos la cerveza, el aceite y la sal, 
añadiremos harina hasta formar una masa 
compacta, haremos una bola, taparemos con 
un paño y dejaremos reposar. En una sartén 
pondremos un poco de aceite y sofreiremos 
un poco el ajo, añadiremos las hierbas y frei-
remos a fuego suave hasta que desaparezca 
el agua de las verduras. Haremos las empa-
nadillas y las pintaremos con un pincel con 
huevo batido, las iremos colocando en una 
bandeja de horno. Hornearemos a 180º hasta 
que adquieran un color dorado. 
(se puede hacer sólo con acelgas y añadir 
atún o un poco de bacalao desmigado).
Croquetas de bacalao
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao
- 1 kg de patatas
- 4 dientes de ajo
- Piñones
- Nuez moscada
- Perejil
- 2 huevos
- Aceite
- Sal
Elaboración:
La víspera pondremos el bacalao a desalar 
cambiando el agua un par de veces.
En una cazuela pondremos a cocer las pa-
tatas con piel y el bacalao, cuando las pata-
tas estén en su punto, las pelamos, las ma-
jamos en un mortero así como el bacalao. 
Ponemos en un bol el bacalao, las patatas, 
un huevo, los ajos majados, el perejil, la 
nuez moscada, un poco de sal e iremos for-
mando una masa homogénea. Formamos 
las croquetas . 
Calentamos el aceite, cuando esté muy ca-
liente freímos las croquetas pasadas primero 
por la clara de huevo batido. Comer las cro-
quetas con ajo aceite.
Arroz de marisco
Ingredientes para 4 personas:
- 500gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 4 cigalas 
- 8 gambas
- 4 langostinos
- 240 gr de sepia
- c/s de fumet de morralla, galeras y cangrejos
- 125 cc de aceite de oliva 
- c/s sal
- c/s de pimentón dulce
- 4 briznas de azafrán
- ½ tomate rallado 
Elaboración:
En una paella ponemos el aceite y cuando 
empiece a calentar, pondremos los mariscos, 
los sofreímos y apartamos, ponemos la sepia 
y sofreímos bien a continuación el tomate, el 
pimentón y el arroz, damos unas vueltas y 
mojamos con el fumet, previamente colado, 
añadimos el azafrán y rectifi camos de sal, su-
bimos el fuego y mantenemos diez minutos, 
dejamos caer las cigalas, los langostinos y 
las gambas, bajamos el fuego y mantenemos 
ocho minutos más, apartamos y dejamos re-
posar fuera del fuego un par de minutos.
Paella de verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr de colifl or
- 2 pimientos rojos
- 100 gr de judías verdes
- 50 gr de guisantes desgranados
- 100 gr de habas tiernas desgranadas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 manojo de espinacas
- 2 alcachofas naturales
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 400 gr. de arroz Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 3 tacitas de aceite
- Azafrán, pimentón, sal
- 3 dl de agua
Elaboración:
Limpiamos toda la verdura y cortamos en 
trozos. Calentamos el aceite en una paella 
y freímos por este orden: Los pimientos, 
sacarlos y reservarlos. Luego sofreír todas 
las verduras restantes hasta que estén bien 
hechas. Añadir el tomate y los ajos picados. 
A continuación sofreír el arroz junto con 
las verduras, añadir el pimentón y el agua. 
Cocemos a fuego vivo durante los 10 primeros 
minutos añadimos los pimientos y a fuego 
gradualmente rebajado los 10 restantes. 
Retiramos del fuego y dejamos reposar.
Gastronomía / ArrocesGastronomía / Arroces
Arroz negro
Elaboración:
La misma receta que el arroz senyoret, no le 
pondremos ni pimentónni azafrán, en el fu-
met pondremos la tinta de la sepia para dar el 
color negro, junto a la sepia sofreíremos unos 
sepionets a los que sólo les quitaremos la plu-
ma y la boca.
Arroz del senyoret
Ingredientes:
- 500 gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 8 gambas
- 8 cigalas
- 8 langostinos
- un rape de unos 500gr.
- 240 gr de sepia
- ½ tomate rallado
- 125 cc de aceite de oliva
- c/s de morralla
- c/s de sal
- c/s pimentón dulce
- 4 briznas de azafrán
Elaboración:
Pelaremos los mariscos, las cabezas y las 
cáscaras, las reservamos. Limpiamos el 
rape y sacamos los lomos. Con la morralla, 
la cabeza de rape y las cabezas del marisco 
haremos un fumet. En una paella ponemos 
el aceite y sofreímos los mariscos ligera-
mente, reservamos, seguidamente la sepia 
y el rape cortado a dados, cuando esté bien 
sofrito pondremos el tomate, el pimentón y 
el arroz, daremos unas vueltas y mojaremos 
con el fumet, pondremos el azafrán y subire-
mos el fuego al máximo durante diez minutos. 
Rectifi caremos de sal, bajaremos el fuego y 
colocaremos el marisco pelado. Dejaremos 
ocho minutos más, apartaremos y dejaremos 
reposar un par de minutos.
Gastronomía / ArrocesGastronomía / Arroces
Gastronomía / ArrocesGastronomía / Arroces
Arroz al horno
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 4 morcillas de cebolla
- 4 cortadas de panceta
- una cabeza de ajos entera
- 300 gr de garbanzos
- Un tomate maduro en cuatro rodajas
- 200 gr de nabo
- 8 rebanadas de patata
- una manita de cerdo
- 160 gr de costillitas
- 400 gr de espinazo de cerdo
- 50 cc de aceite de oliva
- c/s de pimentón dulce
- 4 briznas de azafrán
- c/s de sal
Elaboración:
En una olla pondremos el aceite, sofreiremos los 
espinazos y la manita cortada en cuatro trozos, 
cuando estén dorados pondremos el nabo corta-
do a gajos y daremos unas vueltas. Pondremos 
el pimentón, el azafrán, los garbanzos y cubri-
remos de agua, dejaremos cocer hasta que la 
manita, el nabo y los garbanzos estén cocidos, 
desecharemos los espinazos y reservaremos el 
resto. En una cazuela de barro llana pondremos 
el resto del aceite y sofreiremos e iremos apar-
tando por este orden, las costillas, la panceta, la 
patata, la cabeza de ajos y las morcillas. Aparta-
remos del fuego y pondremos el arroz. Arregla-
remos la cazuela con todos los ingredientes, los 
que hemos sofrito más los que tenemos cocidos, 
rectifi caremos de sal el caldo de cocción y moja-
remos, colocaremos en el horno precalentado a 
190º durante dieciocho minutos, sacaremos del 
horno y dejaremos reposar cinco minutos.
Arroz con costillas y colifl or
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 800 gr de costilla de cerdo
- una colifl or hermosa
- c/s de agua
- ½ tomate rallado
- c/s sal
- c/s de pimentón dulce
- 100cc de aceite de oliva
Elaboración:
En una paella ponemos el aceite, sofreímos la 
costilla, cuando tenga un color dorado, pone-
mos la colifl or a sofreír, damos unas vueltas y 
agregamos el tomate, el pimentón, el azafrán 
y seguidamente el agua hasta cubrir todos los 
ingredientes un par de dedos por encima. El 
fuego lo mantendremos suave, rectifi camos 
de sal y dejamos hervir unos 20 minutos, 
pasados estos, añadiremos el arroz y dejare-
mos diez minutos a fuego fuerte, bajaremos 
y mantendremos ocho minutos más, aparta-
remos del fuego y dejaremos reposar un par 
de minutos.
Arroz meloso con bogavante
Ingredientes para 4 personas:
- 1000 gr de bogavante nacional
- 300 gr. de arroz Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 240 gr de sepia
- 200 gr de alcachofa
- 100 gr de garrofó
- 80 cl de aceite oliva virgen extra
- c/s de tomate natural
- 2gr de colorante
- 4 briznas de azafrán
- 12 gr de pimentón dulce esencia
- c/s de fumet de bogavante
- c/s de sal
Elaboración:
En una paella pondremos el aceite, cuando 
esté caliente, sofreímos el bogavante, que 
previamente habremos cortado a trozos regu-
lares, apartaremos. En la misma paella sofreí-
mos la alcachofa y la sepia. Seguidamente 
pondremos el tomate rallado daremos unas 
vueltas y pondremos el pimentón y a conti-
nuación el fumet y el garrofó. Esperaremos 
a que levante el hervor, añadiremos el arroz, 
el colorante y el azafrán. Rectifi caremos de 
sal y pondremos el bogavante, dejaremos 10 
minutos a fuego fuerte, seguidamente baja-
remos el fuego y dejaremos 5 minutos más, 
apartaremos, dejaremos reposar 3 minutos y 
serviremos en la misma paella. 
NOTA: En el arroz con bogavante meloso 
le ponemos la alcachofa y el garrofó porque 
creemos que acompaña bien a este arroz 
sin restar nada de sabor. Sin embargo en el 
mismo arroz seco no le ponemos nada de 
verdura.
Arroz caldoso con buey de mar
Ingredientes:
- 2 bueyes de mar
- 1 sepia
- 8 almejas
- 200 gr de rape
- c/s tomate natural
- c/s cebolla
- c/s ajo
- 250 gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- 80 cl de aceite oliva virgen extra
- 2gr de colorante
- 4 briznas de azafrán
- 12 gr de pimentón dulce esencia
- c/s fumet de pescado
Elaboración:
En una olla de hierro colado, pondremos el 
aceite, cuando esté caliente sofreiremos los 
bueyes de mar que previamente habremos 
cortado, apartaremos, seguiremos con el 
rape y la sepia, cuando estén bien sofritos 
añadiremos la cebolla, el ajo y el tomate, 
daremos unas vueltas y añadiremos el pi-
mentón, el colorante y el azafrán. Mojaremos 
con el fumet y dejaremos hervir 15 minutos. 
Pondremos el fuego fuerte y añadiremos el 
arroz, rectifi caremos de sal y dejaremos 10 
minutos, pasados estos añadiremos el buey, 
bajaremos el fuego y mantendremos 6 minu-
tos. Ponemos las almejas, apartamos y de-
jamos reposar dos minutos, serviremos en la 
misma olla.
NOTA: Debemos de tener en cuenta cuando 
cocinamos con hierro colado que cuando sa-
camos el arroz del fuego sigue cociéndose, 
así que emplataremos lo más pronto posible.
Gastronomía / ArrocesGastronomía / Arroces
Gastronomia / Entrantes
Arroz con “fesols i naps”
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de arroz. Señorial de Cullera variedad 
albufera
- una manita de cerdo
- 400 gr de hueso de cerdo con piel
- 200 gr de jarrete de ternera
- 400 gr de nabo
- 200 gr de judias blancas ya remojadas
- 2 pencas de cardo
- (opcional morcilla de cebolla o blanquet)
- En época de caza un pato
- c/s de pimentón dulce
- 4 briznas de azafrán
- c/s de sal
- 80cc de aceite de oliva
Elaboración:
En una olla de hierro pondremos el aceite y 
sofreiremos todas las carnes, cuando estén 
sofritas añadiremos el nabo, las judías, el car-
do y el pimentón y el azafrán cubriremos de 
agua, taparemos y dejaremos cocer a fuego 
lento una tres horas, desespumando cuando 
sea necesario, rectifi caremos de sal y añadi-
remos el arroz tendremos a fuego medio 15 
minutos apartaremos del fuego dejaremos 
reposar dos minutos y serviremos.
Espardenya de pato salvaje
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de anguila
- 240 gr de patata
- 800 gr de pato
- 100 gr de garrofó del Mareny
- 4 huevos
- 60 gr de ajo picado
- 100 cl de aceite de oliva virgen extra
- 24 gr de pimentón dulce esencia
- ½ guindilla cayena
- 50 gr de almendra tostada
- 4 ramitas de perejil (solo las hojas)
- Especias al gusto (opcional)
- Sal
- Agua mineral
Elaboración:
En una paella pondremos el aceite, cuando 
esté caliente sofreiremos el pato hasta dorar-
lo, rectifi caremos de aceite si fuese necesario, 
pondremos los ajos el pimentón y rápidamente 
el agua cuidando que no se queme el pimentón, 
cubriremos el pato de agua llevaremos a ebu-
llición 45 minutos aprox. Pondremos la patata 
que previamente habremos pelado y chascado, 
seguidamente la anguila el garrofó y la guindilla, 
dejaremos cocer a fuego medio 30 minutos, de-
jamos caer los huevos y bajaremos el fuego, a fi n 
de que se escalfen. Repartiremos la almendra y 
el perejil que previamente habremos majado en 
un mortero, rectifi caremos de sal, apagaremos el 
fuego. Si hubiéramos optado por añadir especias 
sería el momento (fuera del fuego )y dejamos 
reposar 4 minutos.
Gastronomía / PescadosGastronomía / Arroces
Fideuà
Ingredientes para 4 personas:
- ¾ de kg de morralla.
- 100 g de rape troceado en dados
- 1 hueso de mero
- 4 cigalas.
- 8 gambas
- 2 sepias de 200 g aproximadamente
- 400 g de fi deos gruesos y cortos (de fi deuà)
- 2 tomates maduros pelados y troceados
- 250 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una tacita de aceite de oliva
- Pimentón dulce, 2 hojas de laurel, azafrán y sal.
Elaboración:
Con la morralla (galeras, cangrejos, rapes peque-
ños, cintas) y un hueso de mero se prepara un 
caldo de pescado al que se le añade el laurel y la 
cebolla entera. En la paella se pone el aceite de 
oliva y se sofríe el rape, las cigalas, las gambas y 
las galeras que se reservan. Se sofríen los ajos, 
la sepia troceada y el tomate rallado. Cuanto esté 
bien sofrito se añaden los fi deos a los que se les 
da una vuelta con el aceite para mezclarlo todo. 
Seguidamente se incorpora el caldo (2 partes 
por 1 de fi deos), el pimentón dulce y el azafrán. 
Antes de que los fi deos se cuezan, se decora la 
fi deuà con las cigalas, las gambas, las galeras y 
los mejillones. 
Caldereta de pescados y mariscos
Ingredientes para 4 personas:
- 1.000 gr de langosta (o langostinos)
- 800 gr de rape
- 400 gr de patatas chascadas
- 80 cl de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de tomate natural rallado
- 100 gr de cebolla rallada
- 20 gr de ajo picado
- 40 gr de almendras y piñones picados a mor-
tero
- 2 rebanadas de pan frito
- 4 ramitas de perejil
- 20 gr de pimentón dulce esencia
- c/s fumet de pescado
Elaboración:
En una paella pondremos el aceite, cuando esté 
caliente sofreiremos la langosta y el rape y apar-
taremos. En la misma paella sofreiremos la cebo-
lla, el ajo, el tomate y el pimentón, mojamos con 
el fumet y agregamos las patatas, dejaremos 20 
minutos a fuego moderado, mientras tanto prepa-
raremos una picada con el pan, perejil, almendras 
y piñones y reservamos. Agregamos el rape y la 
langosta a la paella y dejamos cocer 12 minutos, 
rectifi camos de sal y añadimos la picada. Pasa-
dos 2 minutos, apartamos, dejamos reposar y 
servimos en la misma paella.
NOTA: la caldereta, como su nombre indica se 
puede realizar en caldero. 
Gastronomía / PescadosGastronomía / Pescados
All i pebre de anguila
Ingredientes para 4 personas:
- 1.000 gr de anguila ya limpias
- 480 gr de patatas peladas y chascadas
- 95 gr de ajo pelado y picado
- 80 cl de aceite de oliva extra virgen
- 40 gr de pimentón dulce esencia
- c/s de guindilla cayena
- c/s de agua
- Sal
Elaboración:
En una paella ponemos el aceite, sofreímos el ajo 
y seguidamente el pimentón añadimos el agua 
y seguidamente las anguilas, mantendremos a 
fuego medio hasta que levante el hervor, en este 
momento añadiremos las patatas y la guindilla, 
pasados unos 30 minutos comprobaremos de sal, 
bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos minu-
tos más hasta que esté en su punto de cocción, 
apartaremos y después de 2 minutos de reposo 
serviremos en la misma paella.
NOTA: La olla de hierro es donde siempre se ha 
hecho el all i pebre, pero difi culta el emplatado y 
su presentación no es la misma, en la paella no 
difi ere el resultado fi nal.
Almejas a la marinera
Ingredientes para 4 personas:
- 1.200 g de almejas
- 2 ajos
- 1 cebolla
- unas ramitas de perejil
- medio vaso grande de buen aceite de oliva
- 1 vaso, de los de vino, de vino blanco seco
- 1 cucharadita de harina y sal.
Elaboración:
Poner las almejas en agua, añadir un buen pu-
ñado de sal gruesa. Reservarlas en el líquido du-
rante 2 horas. Después de este tiempo, lavarlas 
bien para quitarles la sal. En un mortero, macha-
car el perejil y los ajos .Calentar el aceite en una 
cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir 
la cebolla muy picada dejándolo cocer hasta que 
esté blanda, pero sin que llegue a dorarse. Espol-
vorear todo esto con la harina, revolver un poco 
con una cuchara de madera y añadir el ajo y el 
perejil que hemos machacado previamente. Ver-
ter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre 
todo ello y poner un poquito de sal y cayena si se 
desea. Incorporar a las almejas. Asentarlas bien 
en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien 
abiertas. 
Gastronomía / PescadosGastronomía / Pescados
Gastronomia / EntrantesGastronomía / Dulces
Pastelitos de boniato
Ingredientes para la masa:
- 250 cc de aceite de girasol
- 160 cc de cazalla
- 80 gr de azúcar
- c/s de harina de repostería
- c/s de confi tura de boniato (500gr de bonia-
to, 500gr de azúcar)
Elaboración:
Para el relleno hervir los boniatos con piel. Pe-
lar, sacar la pulpa y trabajarla en caliente con 
el azúcar y la pizca de canela hasta formar una 
pasta. Para elaborar la masa, mezclaremos el 
aceite, la cazalla y el azúcar. Iremos añadien-
do harina hasta formar una masa compacta, 
dejaremos reposar. Prepararemos la confi tura 
y formaremos los pastelitos, espolvoreamos 
con un poco de azúcar y hornearemos. 
Coca de llimonà
Ingredientes:
- 500 cc de leche entera
- 250 cc de aceite de girasol
- 650 gr de azúcar
- 650 gr de harina de repostería
- 6 huevos
- 3 sobres de gaseosa de cada color
- c/s de canela y ralladura de limón.
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y volcar 
sobre una bandeja de horno untada o forrada 
con papel de estraza, espolvorear con azúcar 
y canela, hornear unos 30 minutos a 160º, 
dependiendo del horno. 
Rollos de anís
Ingredientes:
- 500 cc de cazalla
- 500 cc de aceite de girasol
- 500 gr de azúcar
- c/s de harina de repostería
Elaboración:
Haremos una masa con todos los ingredien-
tes, dejaremos reposar, formaremos los rolli-
tos y hornearemos a 160º unos 18 minutos, 
dependiendo siempre del horno.
Gastronomía / DulcesGastronomía / Dulces
Gastronomia / EntrantesGastronomia / Dulces
Rosegons
Ingredientes:
- 500 gr de azúcar
- 500 gr de almendras con piel
- 4 huevos
- 150 cc de aceite de girasol
- c/s harina de repostería
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y hacer una 
masa, dejar reposar, formar los rosegons y 
hornear.
Coca cristina
Ingredientes:
- 900 gr de azúcar
- 125 gr de harina
- 1000 gr de almendra molida
- 14 huevos
- c/s canela y limón rallado
Elaboración:
Separar las yemas de las claras, mezclar 
todos los ingredientes menos las claras que 
montaremos a punto de nieve. Mezclaremos 
con las claras poco a poco hasta que quede 
una masa uniforme, cogeremos las obleas y 
pondremos un poco de masa en cada una. 
Hornearemos a 160º unos 20 minutos.
Arnadí “pastel de calabaza”
Ingredientes:
- Calabaza asada
- c/s de harina
- c/s de levadura de pan
- c/s huevos
Elaboración:
Asar la calabaza y dejarla enfriar. Cuando esté 
fría, poner en un recipiente la calabaza muy 
escurrida junto con la almendra, la harina, el 
azúcar y las yemas. Amasarlo todo muy bien 
hasta que forme una masa densa. Ponerlo en 
un recipiente, decorar con almendras y meterlo 
en el horno a 160 º durante media hora. 
Buñuelos de calabaza
Ingredientes:
- Calabaza asada
- c/s de harina
- c/s de levadura de pan
- c/s huevos.
Elaboración:
Haremos una masa con todos los ingredien-
tes, dejaremos que la levadura haga su efec-
to. Volveremos a mover la masa y haremos 
los buñuelos que iremos friendo en una sartén 
con abundante aceite. Los formaremos con 
la mano siempre mojada, para evitar que se 
pegue la masa. Se comen bien azucarados y 
poco después de sacarlos de la sartén. 
Sanguineli o clementina en sorbete
Ingredientes:
- 1.000 cc de zumo de sanguineli
- 180 gr de azúcar
- ½ limón en zumo
- 100gr de estabilizante para helado
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con un turmix, 
dejar reposar en el frigorífi co una hora, volver 
a turbinar, colocar en la mantecadora o en su 
defecto al congelador.
Navelinas o Lane-Late en mermelada
Ingredientes:
- 1.000 gr de naranja navelina
- 800 gr de azúcar
- 1 limón.
Elaboración:
Pelaremos las naranjas al vivo y las cortaremos 
en ocho cuartos, añadiremos el azúcar y el zumo 
del limón, junto con un poco de ralladura de una 
naranja, pondremosal fuego en una cazuela, a 
poder ser antiadherente, iremos desespumando 
y moviendo con una cuchara de madera hasta 
conseguir la textura de mermelada.
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