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Año 8, N° 2, febrero 2022 
TEMA: ARRACACHA 
Imagen: Arracachas en un supermercado de Colombia 
Extraído de: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Arracacia_xanthorrhiza_supermarket.jpg/800px-Arracacia_xanthorrhiza_supermarket.jpg 
Comentarios: licencia Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported, no se realizó modificaciones a la imagen, solo está acorde al diagrama del marco 
 
Autor: Germárquez 
 
 
I. INTRODUCCIÓN 
La especie xanthorrhiza del género Arracacia , perteneciente a la familia Apiaceae, es conocida 
por su capacidad de generar raíces tuberosas reservantes que son cosechadas anualmente y 
vendidas frescas en países de Sudamérica como Colombia, Brasil, Venezuela, Perú, Bolivia y 
Ecuador [Garnica JP, Villamil JE, Atencio LM & Jaramillo-Barrios; 2021]. 
Se distinguen tres tipos de arracacha: blanca, amarilla y morada. Su raíz es usada por su alto 
contenido de almidón, siendo la especie morada la que contiene un mayor porcentaje, 72% en 
base seca. El contenido de amilosa y amilopectina del almidón depende de la variedad de 
arracacha; en la amarilla es aproximadamente 10,33 % y 89,67%, blanca 19,17% y 80,83% y 
morada 20% y 80% respectivamente [Perez & Caypo, 2007]. 
 
Arracacia xanthorrhiza 
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I INTRODUCCIÓN 1-04 
II 
ESTADÍSTICAS SOBRE SOLICITUDES DE 
PATENTES RELACIONADAS Y 
ARTÍCULOS CIENTÍFICOS 
 05-11 
III PUBLICACIONES CIENTÍFICAS 12-19 
IV TECNOLOGÍA ASOCIADA 20 
V BIBLIOGRAFÍA 21 
TABLA DE CONTENIDOS 
Autor: Agrosavia 
Imagen: Arracacia xanthorrhiza . Extraído de: https://www.agrosavia.co/media/6597/nkms3024.jpg 
Comentarios: no se realizó modificaciones a la imagen 
 
 
 
Taxonomía de Arracacia xanthorrhiza 
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La arracha es una planta herbácea caulescente ramificada con 0.5 a 1.20 m. De altura, follaje 
escuamuloso, hojas ampliamente ovaladas de 10 a 15 cm. De largo y ancho. Foliolos 
ovadolanceolados, acuminados, cuneados o redondeados en la base; peciolos envainados. 
Inflorescencias con umbelas compuestas, flores púrpuras o grisáceas, pétalos oblongos u 
ovados. Fruto lanceolado u oblongo. Las semillas vistas en forma transversal son teretiformes. 
[Higuitia, 1968] citado en [Jimenez F., 2005]. Es una umbelífera perenne, con cierto 
parecido al apio, especialmente por sus hojas, que tiene una gran raíz comestible ramificada en 
8 a 10 partes, cada una de las cuales tiene la forma de una zanahoria corta. El peso total de la 
raíz y sus ramas llega a veces hasta 4 Kg. El color es blanco o amarillo, rara vez púrpura. La 
altura de la planta es de 60 a 100 cm., las flores son pequeñas, amarillas o purpúreas 
[Bukasov, 1981] citado en [Jimenez F., 2005]. El tallo se compone de una cepa llamada 
“madre” de forma cilíndrica corta de 3 a 10 cm. de largo por 2 a 8 cm. de diámetro, y cubierta 
por numerosos surcos transversales que forman una superficie rugosa. De la cepa parten 
ramificaciones cortas o brotes una vez separadas de la cepa, emiten raíces en sus extremidades 
inferiores y forman una planta nueva, en estructura similar a la cepa. Las hojas son pinnadas, 
 
 
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largamente pecioladas y tienen de 3 a 7 foliolos a su vez muy recortados [León, 1964] citado en 
[Jimenez F., 2005]. El cuerpo de la raíz es recto o encorvado, aplanado a menudo en su parte 
superior por la presión de otras raíces y terminado en un ápice delgado que emite fibras de 
escasa longitud. Su superficie casi lisa, está cubierta por una delgada película que presenta 
cicatrices transversales, como las raíces de la zanahoria. Aunque las raíces más jóvenes tienen 
una epidermis lisa, las raíces viejas desarrollan unas capas corchosas de color pardo, que dan a 
las raíces cosechadas una ligera apariencia de yucas [Hodge, 1949 mencionado por Rodas, 
1992] citado en [Jimenez F., 2005]. 
Distribución mundial de Arracacia xanthorrhiza 
Extraído de: https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:838272-1 
Es nativa de Bolivia, Colombia, Ecuador, Perú e introducida en Costa Rica, Cuba, República 
Dominicana, El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, Jamaica, Puerto Rico, Trinidad-
Tobago [Plants of the world online]. 
 
 
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a. Nabos de arracacha blanca; b. Corte longitudinal en nabos blancos; c. Corte transversal en 
nabos blancos; d. Nabos de arracacha amarilla; e. Corte longitudinal en nabos amarillos; f. 
Corte transversal en nabos amarillos; g. Nabos de arracacha blanca con tinte violeta; h. Corte 
longitudinal en nabos blancos con tinte violeta; i. Corte transversal en nabos blancos con tinte 
violeta; j. Nabos de arracacha amarilla con tinte violeta; k. Corte longitudinal en nabos 
amarillos con tinte violeta; l. Corte transversal en nabos amarillos con tinte violeta 
[Corpoica; 2014] citado en [Corpoica; 2015]. 
Formas hortícolas de Arracacia xanthorrhiza 
 
 
II. SOLICITUDES DE PATENTES RELACIONADAS Y 
 ARTÍCULOS 
A. Publicaciones de patentes por año 
Fuente: Clarivate analytics 
 
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Este gráfico muestra las solicitudes publicadas a lo largo de los años, siendo la mayor cantidad registrada 
en 2016 y 2017 con 52 y 54 publicaciones, respectivamente. Además, en el año 2021, la cantidad de 
publicaciones relacionadas con Arracacia xanthorrhiza ha sido de 9. Se observa también que existe 
una fluctuación de publicaciones en todos los años; sin embargo, se observa que dichas cantidades son 
iguales o superiores a 13 solicitudes desde el 2012 hasta el 2020. 
 
 
B. Solicitudes de patentes por año 
Este gráfico muestra las solicitudes presentadas a lo largo de los años, siendo la mayor cantidad 
registradas en 2012, 2015 y 2014 con 85, 35 y 34 publicaciones, respectivamente. Además en el 2020, la 
cantidad de solicitudes relacionadas con Arracacia xanthorrhiza ha sido de 11. Se observa también 
que existe una fluctuación de solicitudes en todos los años; sin embargo, se observa que dichas 
cantidades son iguales o superiores a 11 solicitudes desde el 2012 hasta el 2020. No se observan 
solicitudes en el año 2021. 
Página 8 
 
 
C. Tendencias tecnológicas relacionadas con el recusrso 
Este gráfico muestra las tendencias tecnológicas relacionadas a la arracacha desde el 2004 hasta el 2021, 
evidenciando picos de tecnologías entre el 2016 y 2019. Se observa también que existe una fluctuación de 
las tecnologías involucradas de los campos biotecnológico, farmacéutico, alimentario, agronómico en la 
siguiente leyenda: 
Microorganismo, recombinante, enzima, levadura, ácido, diseñado, cultivo 
Ácido nucleico, ARN, cáncer, proteína, ingeniería, enfermedad, tratamiento 
Nutricional, extracto, suplemento, dietario, Lactobacillus, probiótico, sabor 
Cáncer, tratamiento, administración, desorden, enfermedad, inhibidor, farmacéutico 
Cultivo celular, biorreactor, microorganismo, fotobiorreactor, electroporación, perfusión, 
fermentación 
Aditivo alimentario, alimento para mascotas, rumiante, suplemento, Lactobacillus, bacillus, 
probiótico 
Gotita, burbuja, fluido, líquido, microfluídico, biorreactor, gas 
Celulosa, polisacárido, glucano, quitosano, ácido hialurónico, almidón, ciclodextrina 
Oligonucleótido, nucleótido, cáncer, enfermedad, ácido nucleico, infección, ARN. 
 
 
 
Página 9 
Fuente: Clarivate analytics 
 
 
D. Clasificación Internacional de Patentes 
Las clasificaciones que se observan en la mayor cantidad de solicitudes corresponden a C12P y C12N: 
 
C12P 19/00 Preparación de compuestos que contienen radicales sacáridos [2006.01] 
C12P 19/14 •preparado por acción de una carbohidrasa, pág. ej. por acción de la alfa- 
 amilasa [2006.01] 
C12P 7/00 Preparación de compuestos orgánicos que contienen oxígeno [2006.01] 
C12P 7/10 •••••de un sustrato compuesto por materias celulósicas [2006.01] 
C12P 7/16 •••Butanoles [2006.01] 
C12P 19/00 Preparación de compuestos que contienen radicales sacáridos (ácido cetoaldónico C12P 
 7/58 ) [2006.01] 
C12P19/02 •Monosacáridos [2006.01] 
C12P 19/24 •preparado por acción de una isomerasa, pág. ej. fructosa [2006.01] 
C12M 1/00 Equipos para enzimología o microbiología 
Página 10 
Fuente: Clarivate analytics 
 
 
E. Los mercados para las invenciones 
Fuente: Clarivate analytics 
El 46 % de los rellenos mundiales en estos resultados se otorgan, lo que indica protección para patentes 
activas (vivas) en los mercados relevantes. El 54 % de este conjunto de resultados está pendiente de 
solicitudes. Los porcentajes más altos de aplicaciones apuntan a un mercado nuevo o en crecimiento, 
mientras que las tasas de aplicación más bajas pueden apuntar a mercados ya establecidos o áreas de 
bajo crecimiento. En general, el 8 % de las empresas está llenando más de 4 países. Una estrategia de 
llenado global puede demostrar un mayor potencial de mercado en este espacio. 
C12N 1/00 Microorganismos, p. ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de 
uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66 , de 
algas A61K 36/02 , de hongos A61K 36/06 ; preparación de composiciones de uso 
médico que contienen reforzados o desarrollados bacterianos, p. ej. vacunas 
bacterianas, A61K 39/00 ) ; Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o 
de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una 
composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo [2006.01]. 
C12N 1/20 •bacterias; Sus medios de cultivo [2006.01]. 
C12N 9/00 Enzimas, pág. ej. ligasas (6.); proenzimas; Composiciones que las 
contienen (preparaciones para la limpieza de los dientes que contienen enzimas A61K 
8/66 , A61Q 11/00 ; preparaciones de uso médico que contienen enzimas A61K 38/43 ; 
composiciones detergentes que contienen enzimas CD11; Procesos para preparar, 
activar, inhibir, separar o purificar enzimas [2006.01]. 
C12N 9/42 •••actúan sobre los enlaces beta-glucosídicos-1,4, p. ej. celulasa [2006.01] . 
 
 
G. Tendencias de uso 
En el siguiente mapa cartográfico sobre Arracacia xanthorrhiza , se observa que algunas islas 
describen actividades en la investigación relacionadas a este recurso, por ejemplo, su uso en 
investigaciones botánicas, formulaciones herbicidas, siembra, fertilizantes, secuencias genéticas, control 
de patógenos, formas de preparación así como otras actividades fitoquímicas. 
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Fuente: Clarivate analytics 
Como se observa en el gráfico, 113 solicitudes se encuentran denegadas por algún paso administrativo 
incompleto, fallido o caduco en trámite, 108 solicitudes se encuentran en trámite u otorgadas y 88 
solicitudes figuran como indeterminadas. 
Fuente: Clarivate analytics 
F. Estado de las solicitudes 
 
 
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H. Los mayores solicitantes 
La mayor cantidad de solicitudes presentadas pertenece a Xyleco Inc., con 73 solicitudes, seguido de 
la Tate & Lyle Ingredients Americas LLC, Alltech Inc., Reynolds Tobacco Co R, Captek Softgel 
International Inc., Wenger Mfg y Spectrum Brands Inc. con 2 solicitudes cada una, respectivamente. 
Fuente: Clarivate analytics 
I. Revistas con publicaciones relacionadas 
Este gráfico muestra algunas revistas científicas que publican información relacionada con Ipomoea 
batatas, donde las publicaciones proceden de revistas como Ciencia y Tecnología Alimentaria, Journal 
of Cellular Plastics, Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, Food Chemistry, Molecular Ecology 
Notes, Scientia Horticulturae, Ingeniería e Investigación y Plant Disease. 
 
 
III. PUBLICACIONES CIENTÍFICAS 
Fuente: https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v37n4/art09.pdf 
 
 
Fuente: https://www.redalyc.org/pdf/1799/179914078020.pdf 
Página 14 
 
 
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Source: MOLECULAR ECOLOGY NOTES | 4 (4): 680-682 DEC 2004 
Title: Development of DNA microsatellite markers in the Andean root crop arracacha: Arracacia 
xanthorrhiza Banc. (Apiaceae) 
Author(s): Morillo, E | Second, G | Pham, JL | Risterucci, AM 
Date: DEC 2004 
UT: 000225496600045 
Author keywords: Andean crop | arracacha | Arracacia xanthorrhiza | microsatellites | zanahoria 
blanca 
Publication year: 2004 
Volume: 4 
Abstract: 
A microsatellite-enriched library Was constructed in the Andean root crop arracacha (Arracacia 
xanthorriza B). Of 18 loci tested, 14 were found to be polymorphic after screening for diversity in 
different cultivars and related wild forms. Allelic diversity in the crop was low but the transferability of 
the primers to closely related wild forms was good. The loci reported here are the first genetic markers 
to be published for this species and will be useful for future germplasm characterization and studies of 
genetic diversity. 
 
Source: SCIENTIA HORTICULTURAE | 118 (2): 100-105 SEP 16 2008 
Title: Photosynthesis of field-grown Arracacha (Arracacia xanthorriza Bancroft) cultivars in 
relation to root-yield 
Author(s): Jaimez, RE | Santos, N | Anez, B | Vasquez, J | Espinoza, W 
Date: SEP 16 2008 
UT: 000259684200002 
Author Keywords: Arracacha | Apio | breeding | photosynthesis | root-yield | specific leaf area 
Keywords Plus: PHYSIOLOGY | CASSAVA | TRAITS | PRODUCTIVITY | ENVIRONMENT | 
IMPROVEMENT | SELECTION | CARBON 
Publication Year: 2008 
Volume: 118 
Abstract: 
 
 
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There has been limited research on measuring potential differences in leaf gas exchange of Arracacha 
(Peruvian parsnip, Arracacia xanthorriza Bancroft) cultivars, as affected by different 
environments, as well as its relation to storage root-yield. The present paper reports field measurements 
of leaf CO2 assimilation rates (A) for five contrasting cultivars grown at two different high-altitude 
locations. Using a design of plots chosen at random with three repetitions, commercial root production 
was determined in the two locations at different altitude (1580 and 1930 m). Daily leaf gas exchange was 
repeatedly monitored with a portable open-mode infrared gas analyzer at different times in both 
locations during the growth cycle. Root-yield, leaf area and dry weight were measured. Significant 
differences in leaf photosynthetic rate and in specific leaf area (SLA) were observed among cultivars. 
Cultivars with high SLA, had high CO2 assimilation. Mean (A.) and total (A(tot)) of CO2 assimilation 
and SLA were significantly correlated with storage root-yield across cultivars and locations. The three 
cultivars with the greatest commercial root production also had the highest maximum values for A and 
the highest specific leaf area, indicating that these two parameters can be used to select for highly 
productive cultivars of A. xanthorriza. (C) 2008 Elsevier B.V. All rights reserved. 
 
Source: INGENIERIA E INVESTIGACION | 41 (2): - AUG 2021 
Title: Study of Carbohydrate Hydrolysis From Arracacha Roots (Arracacia Xanthorriza Bancroft) to 
Produce Fermentable Sugars 
Author(s): Carranza-Saavedra, D | Alvarado-Nunez, JA | Solanilla-Duque, JF | Valenzuela-Real, CP 
Date: AUG 2021 
UT: 000652189600003 
Author keywords: chemical hydrolysis | enzymatic hydrolysis | fermentation inhibitors | reducing 
sugars 
Keywords plus: BIOETHANOL PRODUCTION | ACID | PRETREATMENT | WASTE | FIBER 
Publication Year: 2021 
Volume: 41 
Abstract: 
In Colombia, approximately 855 840 tons of arracacha are produced each year. The unsalable post-
harvest arracacha root (Arracacia xanthorriza Bancroft) is not commercialized, mainly due to 
mechanical damage or small and misshapen roots. In this work, dry samples were characterized and 
subjected to two treatments: one using thermal hydrolysis, applying saturated steam at pressures of 
0,1034 MPa, 0,2068 MPa, and 0,4137 MPa; and another one using hydrolysis with sulfuric acid in 
concentrations between 0,25-2,00 M. Then, the cake resulting from the hydrolysis and filtration process 
 
 
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was enzymatically hydrolyzed (Liquozyme SC DS, Novozymes) at 1,5, 5 and 10 KNU/g(pH 6, 80 degrees 
C, 2 h). Fermentation inhibitors (acetic acid and furfural) were evaluated in the best pretreatment. The 
results showed that the treatment with sulfuric acid at 1,00 M (2 h) has high yields in reducing sugars 
added to enzymatic hydrolysis. The maximum level of fermentable carbohydrates per gram of dry 
sample (1,04 g/g) was also reached. Regarding the fermentation inhibitors of the reducing sugar, a 
higher concentration of acetic acid was found with a lower furfural content. Therefore, arracacha 
discards are a promising raw material to increase the supply of bioethanol. 
 
Source: FOOD CHEMISTRY | 89 (1): 85-92 JAN 2005 
Title: Extraction and assay of pectic enzymes from Peruvian carrot (Arracacia xanthorriza Bancroft.) 
Author(s): Pires, TDR | Finardi-Filho, F 
Date: JAN 2005 
UT: 000223925200012 
Author keywords: Arracacha | Peruvian carrot | pectic enzymes | pectinesterase | polygalacturonase | 
enzyme extraction | response surface methodology 
Keywords plus: WHITE GRAPEFRUIT PULP | PARTIAL-PURIFICATION | PECTINESTERASE | 
POLYGALACTURONASE | FRUIT | METHYLESTERASE | PAPAYA | 2-CYANOACETAMIDE | 
INACTIVATION | STABILITY 
Publication Year: 2005 
Volume: 89 
Abstract: 
Enzyme extraction processes were studied to evaluate the actual activity of pectinesterase (PE) and 
polygalacturonase (PG) from Peruvian carrot roots. Response surface methodology (RSM) was used to 
study the effect of NaCl concentration (from 0.5 to 1.5 M), the pH of the homogenate (from 4.0 to 8.0) 
and the extraction time (from 4 to 52 h) on enzyme activity of the crude extract. The results showed that 
best conditions for extracting pectic enzymes were 1.0 M NaCl, for 4 h, for both enzymes, whereas pH 
7.5 and 4.0 were the appropriate parameters for extracting PE and PG, respectively. (C) 2004 Elsevier 
Ltd. All rights reserved. 
 
Source: JOURNAL OF CELLULAR PLASTICS | 48 (6): 526-544 Sp. Iss. SI NOV 2012 
Title: Some properties of starch and starch edible films from under-utilized roots and tubers from the 
Venezuelan Amazons 
 
 
Author(s): Tapia, MS | Perez, E | Rodriguez, PE | Guzman, R | Ducamp-Collin, MN | Tran, T | Rolland
-Sabate, A 
Date: NOV 2012 
UT: 000311480200006 
Author keywords: edible films | biopolymer | starch | non conventional starches | root and tuber 
starches 
Keywords plus: PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES | MECHANICAL-PROPERTIES | YAM 
DIOSCOREA | POTATO | AMYLOSE | WAXY | PERMEABILITIES | GRANULES | BEHAVIOR | 
MUTANT 
Publication Year: 2012 
Volume: 48 
Abstract: 
Biopolymers from agricultural starchy commodities can be raw materials for edible, biologically 
degradable plastics. They have promising uses, having been proposed for replacing synthetic films. 
There are several starchy sources not yet quite exploited such as tropical roots and tubers that could be 
excellent starch sources to produce edible films with distinctive functional properties. The objective of 
this study was to formulate edible films from six tropical starchy crops. Starches were extracted and 
purified to 97-99% purity from Ipomoea batatas, Arracacia xanthorriza roots, Colocasia esculenta, 
Xanthosoma sagittifolium corms, and Dioscorea trifida tubers (white and purple) cultivated in the 
Venezuelan Amazons. The non-conventional starches were characterized for purity, amylose content 
and gelatinization profile by differential scanning calorimetry, starch granular morphometry and 
rheological properties. Starch-based films were processed by casting solutions prepared with each 
starch, glycerol, and distilled water. Starch suspensions were gelatinized by heat, degassed, poured in 
plates and dried. In the films, studies performed were water vapor, oxygen and carbon dioxide 
permeability, and mechanical properties in terms of tensile strength. Crystallinity patterns of native 
starches and films were also obtained. Ipomoea batatas and Colocasia esculenta exhibited 
polymorphism A+B type X-ray pattern, Xanthosomasagittifolium, an A-type X-ray pattern, and 
Arracacia xanthorriza and both Diosocrea trifida, B-type patterns; while starch-based films had 
all a B-type X-ray pattern. As expected, the potential for these types of films are more in the area of 
decreasing gas exchange rather than retardation of water loss due to their hydrophilic nature. Films 
from these non-conventional starch sources with barrier and mechanical characteristics tailored for 
specific uses can be of interest as plastics for the food industry and results may be of significance also, 
for starch-based foams. 
 
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Source: REVISTA COLOMBIANA DE CIENCIAS PECUARIAS | 25 (3): 488-499 JUL-SEP 2012 
Title: Use of cassava (Manihot esculenta Crantz) and other starchy non-conventional sources in 
ruminant feeding 
Author(s): Knowles, MM | Pabon, ML | Carulla, JE 
Date: JUL-SEP 2012 
UT: 000311716600016 
Author Keywords: cassava | milk production | potato | starches in ruminants 
Keywords Plus: BY-PRODUCT | APPARENT DIGESTIBILITY | NUTRIENT UTILIZATION | DAIRY-
COWS | DEGRADATION | PROTEIN | CORN | FERMENTATION | REPLACEMENT | DIETS 
Publication Year: 2012 
Volume: 25 
Abstract: 
This review analyses available information on alternative starchy feeds different from corn available in 
the tropics, and its use in ruminants. A literature search was conducted regarding cassava (Manihot 
esculenta Crantz), potato (Solanum tuberosum), plantain (Musa paradisiaca), arracacha 
(Arracacia xanthorriza), yam (Dioscorea sp.), and saka siri (Canna edulis). Available 
information for most of these resources is limited, except for cassava and potato. However, it can be 
concluded that these resources are rich in starch but deficient in protein, except for yam and potato 
which contain protein levels close or even higher than corn. Cassava reports suggest that it can 
substitute corn in diets for steers and dairy cows without compromising dry matter intake, diet 
digestibility, weight gain, or milk production, despite its higher ruminal degradation compared to 
ground corn. However, few studies suggest that under some feeding circumstances substitution of corn 
with cassava could decrease milk or meat production. 
 
Source: CIENCIA Y TECNOLOGIA ALIMENTARIA | 5 (5): 384-393 DEC 2007 
Title: Physicochemical and functional characterization of the arracacha (Arracacia xanthorriza) 
flours for instant soups 
Author(s): Garcia, A | Pacheco-Delahaye, E | Tovar, J | Perez, E 
Date: DEC 2007 
UT: 000252607600010 
Author Keywords: roots | fiber | starch | amylolisis | dehydrated foods 
 
 
Keywords Plus: IN-VITRO DIGESTIBILITY | RESISTANT STARCH | SENSORY EVALUATION | 
ROOT STARCHES | TUBER 
Publication Year: 2007 
Volume: 5 
Abstract: 
To increase the added value of arracacha flour, a soup type food was designed considering the traditional 
culinary recipes of this root. The methodology applied for this purpose, allowed to obtain the baked 
flour, and also the characterization of the physicochemical, functional composition, and in vitro 
digestibility; as well as to propose some formulations varying the flour contents from 40 to 65%. From 
these mixtures, four formulations were obtained; the sample with 60% of flour had the most sensorial 
preference; when the organoleptic ranking, test for color, odor, taste and consistency attributes, was 
applied upon this sample. When this sample was rehydrated and boiled for 10 min; it resulted in an 
instant preparation with an average viscosity (2800 cps) with high levels of protein (10.07%), 
carbohydrates (58.3%), fat (10.07%) and minerals, mainly phosphorus, calcium, iron, and magnesium; 
as well as dietary fiber (8.53%) and resistant starch (2.30 - 2.3 8%). The stability analysis during 90 days 
at room temperature, showed that the low moisture content (5.75%) and water activity (a.: 0.46), 
allowed to maintain the functional characteristics of high water absorption, solubility, andstarch 
swelling power. in vitro digestibility was high (79.20%), showing the easy digestion of the soup. The 
results suggest that the arracacha flour can be a good ingredient for the formulation of new soup type 
products with a high nutritional and energetic value. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 MÉTODO PARA PRODUCIR HOJUELAS 
 
 
 
 
RESUMEN 
La invención se refiere a la industria alimentaria, concretamente a un método para producir 
chips glaseados. A partir de materias primas vegetales tales como boniatos, remolachas, 
calabacines, calabacines, zapallo, arracacha, entre otros, de las cuales se obtienen purés secos 
y/o húmedos y se mezcla con aditivos para formar una masa. Posteriormente se fríe la cinta 
moldeada, se corta, se enfría y se glasea. El glaseado se realiza con chocolate negro (amargo), 
chocolate blanco, chocolate con leche una mezcla de los mismos, un glaseado de confitería 
(azúcar) en uno o ambos lados. 
N° DE PUBLICACIÓN RU2668316C1 
FECHA DE PUBLICACIÓN 28/09/2018 
INVENTORES 
LITVYAK VLADIMIR VLADIMIROVICH [POR]; ROSLIAKOV 
YURIJ FEDOROVICH [RU]; KOCHETOV VLADIMIR 
KIRILLOVICH [RU]; VERSHININA OLGA LVOVNA 
[RU]; GONCHAR VIKTORIYA VIKTOROVNA [RU] 
SOLICITANTE 
FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BYUDZHETNOE 
OBRAZO VA TELN OE UCH REZH DENIE VYSSH EGO 
OBRAZOVANIYA KUBANSKIJ G [RU] 
Página 113 
IV. TECNOLOGÍA ASOCIADA 
 
 
V. BIBLIOGRAFÍA 
1. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - Corpoica. Recomendaciones 
tecnológicas para la producción de semilla de calidad de arracacha (Arracacia 
xanthorrhiza Bancroft). 2015. 
2. Jiménez F. Características nutricionales de la arracacha (Arracacia Xanthorrhiza) y sus 
perspectivas en la alimentación. 2005. Url: https://docplayer.es/19747925-Caracteristicas-
nutricionales-de-la-arracacha-arracacia-xanthorrhiza-y-sus-perspectivas-en-la-
alimentacion-faviola-jimenez.html 
3. Garnica Montaña, J. P., Villamil Carvajal, J. E., Atencio Solano, L. M., & Jaramillo-Barrios, 
C. I. Phenotypic Characterization of Three Regional Arracacha Cultivars (Arracacia 
xanthorrhiza Bancroft) in Tolima State, Colombia. Ciencia y Agricultura. 2021; 18(1), 1–
20. https://doi.org/10.19053/01228420.v18.n1.2021.12041 
4. Pérez F, Caypo C. Raíz de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) una buena fuente de 
carbohidratos Arracachas’root: a good source of carbohydrates. Ciencia salud. 2007; 1 (1) , 
pp 14– 16. Url: https://bit.ly/3C2Sj3H 
5. Rodas R. Obtención y caracterización de la harina de arracacha amarilla obtenida por 
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Imagen: Arracacia xanthorrhiza . Extraído de: https://www.agrosavia.co/media/6597/nkms3024.jpg 
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