Alimentacion_Ninos_Pedagogico_Arias_2015

Vista previa del material en texto

1 
 
BIBLIOTECA FRAY ARTURO CALLE RESTREPO O.F.M. 
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA SECCIONAL MEDELLÍN 
 
 
La Alimentación en los niños de dos a cinco años: Un Compromiso Pedagógico
1
 
 
Marta Aleida Arias Suárez Elisa Marcela Cardona Rios 
aleida.0331@gmail.com cardonaelimar@hotmail.com 
 
Alejandra Marcela Hoyos López Elizabeth Cristina Hoyos López 
hoyale@gmail.com elizap3307@gmail.com 
 
Erika María Hoyos López Geidy Maritza Hoyos López 
kikahoyos19@gmail.com marizhl@hotmail.com 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
 Artículo presentado para optar al título de Licenciatura en Educación Preescolar, Facultad de Educación, 
Universidad de San Buenaventura Seccional Medellín, 2015. Asesor MSc Adriana Obando Aguirre 
2 
 
La Alimentación en los niños de dos a cinco años: Un Compromiso Pedagógico 
 
 
Resumen 
El artículo La Alimentación en los niños de dos a cinco años: Un Compromiso Pedagógico 
hace una reflexión en torno a la situación de la alimentación que tienen los niños y niñas de dos 
a cinco años de la comuna III, sector Versalles de la Ciudad de Medellín. 
 
Plantea la necesidad de reflexionar la situación desde una mirada pedagógica de quienes hacen 
parte de los equipos profesionales que atienden dicha población. Por otro lado, se esboza la 
importancia de redefinir el papel del docente de la licenciatura en Preescolar, para generar 
estrategias que permitan mejorar hábitos en los procesos de alimentación los cuales son de 
importancia en la adquisición del aprendizaje de los niños y de las niñas. 
 
 
Palabras clave: Alimentación, cuidado, familia, educación, agentes educativos, políticas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
 
Abstract 
The article Feeding in children between ages two and five years: a Pedagogical Commitment 
makes us reflect about the food situation of children from age 2 through age 5 in the Comuna 3, 
Versalles neighborhood in Medellin. 
 
It states the need to reflect the situation from an educational perspective of those ones who are 
part of the professional teams that assist that population. On the other hand, it is sketched the 
importance of redefining the role of the teacher with degree in Preschool to generate strategies 
that allow teachers to improve habits in feeding processes which are important in the boys’ and 
girls’ learning acquisition. 
 
 
Keywords: Food, care, family, education, educators, policies. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
INTRODUCCION 
 
La Organización de las Naciones Unidas FAO, sensibiliza a la comunidad respecto al consumo 
de alimentos adecuados, cantidad adecuada y correcta combinación, apoyando el 
aprovechamiento de los recursos locales. Sobresale la ambición de evitar problemas de salud 
mediante una alimentación adecuada donde se reconoce la importancia de los primeros mil días 
de cada persona y la irreversibilidad de las consecuencias que tiene para el desarrollo cognitivo y 
motriz las malas pautas nutricionales. 
 
Desde esta postura, se realizó un estudio desde un enfoque cualitativo, tipo hermenéutico en la 
comuna III, sector Versalles focalizado en los niños y niñas de 2 y 5 años haciendo uso de la 
técnica de recolección de información la entrevista a grupos focales como agentes educativos 
padres de familia, nutricionistas que atienden niños y niñas entre 2 a 5 años, igualmente se 
realiza observación no participante en hogares y centros educativos). 
 
Este estudio se centra en indagar el rol del docente de preescolar en las prácticas alimenticias 
que se llevan a cabo en la comuna III del sector Versalles con población de 2 a 5 años, donde 
surgen textos reflexivos que enmarcan las situaciones que emergen de la cotidianidad, el primer 
texto nominado una mirada al entorno comunitario, el segundo una mirada al entorno 
educativo el tercero el rol del docente de preescolar y por último, un texto de discusión 
nombrado nutrición infantil: entre la norma y la cultura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
JUSTIFICACION 
 
El Ideario de las políticas públicas educativas en Colombia y específicamente en Medellín, 
tienen como prioridad el tema del cuidado, representado en la adecuada alimentación de los 
niños y las niñas, ya que una adecuada nutrición además de ser uno de los derechos 
fundamentales es uno de los más importantes para el desarrollo integral el cual se ve 
reflejados a lo largo de toda la vida tanto en lo físico, psicológico como en lo social. 
 
Derivado a esta intención, las políticas en la ciudad de Medellín están orientadas las 
estrategias en torno a indicadores de atención en pos del desarrollo del plan integral expuesto 
en el programa de Buen comienzo 2012, donde expresa la existencia de ciclo de menú con la 
exigencia de su acatamiento desde el aporte calórico con Calidad y cantidad de los 
productos. Por otro lado, estas políticas también involucran otros componentes con otras 
estrategias que garantizan la atención integral de los niños y las niñas como lo es, la calidad en 
los procesos pedagógicos. 
 
Sin embargo en las practicas nutricionales en la comuna III, sector Versalles se evidencia que se 
invisibiliza el rol del docente en la función del cuidado y de la atención entre 2 a 5 años de vida. 
Situación que requiere ser reflexionada, desde una mirada formativa que como licenciadas en 
educación preescolar se espera para ofrecer el aporte pedagógico para mejorar la calidad de la 
alimentación de los niños en las edades antes mencionadas, desde una mediación pedagógica. 
 
Dándose esta reflexión se considera que desde la formación pedagógica se permitiría innovar 
las perspectivas de la enseñanza de la educación alimentaria desde los primeros años de manera 
contextualizada, incorporando saberes específicos desde los escenarios cotidianos, 
posibilitando de esta manera procesos de cuidado y de proyección para mejorar calidad de los 
niños en edades entre 2 a 5 años, en la comuna Tres, Sector Versalles. Esta comprensión de 
idearios políticos contextualizados con la realidad, pretende movilizar aprendizajes situados 
teniendo en cuenta las condiciones socioculturales (familia y comunidad) con el propósito de 
generar pertinencia y equidad en procesos de alimentación y de desarrollo cognitivos de los 
niñas y los niños con el acompañamiento del docente de preescolar. 
6 
 
 
Para el desarrollo de este trabajo se hizo un rastreo de las posturas de las políticas públicas de 
atención en la primera infancia, por otra parte se realizaron entrevistas a docentes, cuidadores, 
nutricionistas y familia en relación a los procesos de alimentación de los niños y niñas en la edad 
de 2 y 5 años, posteriormente se plantea un texto de discusión desde la mirada del rol del 
docente de preescolar en estos contextos y escenarios. 
 
SITUACIÒN PROBLEMA 
 
Las políticas desarrolladas en el municipio de Medellín, busca desarrollar conductas 
alimentarias relacionando los hábitos de alimentación, la selección de los mismos y las 
cantidades ingeridas para un buen desarrollo de los niños y las niñas, sin embargo el foco de 
atención este estudio, se centra en los niños y niñas entre 2 a 5 años, en la comuna Tres, 
Sector Versalles, puesto que presentan dificultades para consolidar estos hábitos, puesto que 
los alimentos suministrados no son del gusto, familiaridad, como tampoco de la cultura de los 
niños. 
 
Las características de minutas ofrecidas por los llamados oferentes prestadores del servicio para 
este indicador, realizan propuestas ideadas desde las dietas de la región, omitiendo las 
características individuales de la población infantil, como procedencia, hábitosde alimentación, 
aspectos de salud de los niños y capacidad de los padres para dar continuidad a las propuestas 
referidas a la buena alimentación. 
 
Por su parte, estas políticas están enmarcadas en un proceso pedagógico el cual debe ser 
acompañado por un profesional en este caso el educador infantil o licenciado en preescolar, el 
cual tiene como función orientar a la familia para que estos procesos de alimentación se 
instauren en el hogar y puedan contribuir en el desarrollo de su hijo en los años de vida. 
 
Más aún, en la comunidad del sector de Versalles, se evidencia marcadas dificultades en la 
alimentación de los niños y de las niñas , evidenciándose una marcada invisibilizaciòn del rol 
del docente de preescolar entorno a la situación del poco consumo de los alimentos por parte de 
7 
 
los niños y de las niñas. Así como en la manera de desperdiciarse los víveres en entornos tan 
vulnerables. 
Situaciones que de alguna manera reclama el compromiso social del licenciado en preescolar, 
desde una postura reflexiva y crítica de las prácticas que emergen en los contextos en hábitos 
alimenticios de los niños y de las niñas. Y de los cuales podrán desarrollarse planes de mejora en 
torno a la calidad de la atención de los pequeños desde una mirada pedagógica de las políticas 
públicas desde los principios de realidad. 
 
Acontece de la situación antes expuesta de la comuna III sector Versalles, la pregunta ¿ cuál 
debería ser el rol del docente de preescolar en las practicas alimenticias que se llevan a cabo 
en la comuna III del sector Versalles con población de 2 a 5 años? 
 
 
OBJETIVO GENERAL: 
Indagar el rol del docente de preescolar en las prácticas alimenticias que se llevan a cabo en la 
comuna III del sector Versalles con población de 2 a 5 años 
 
ESPECIFICOS: 
Identificar las prácticas alimenticias que se llevan a cabo en la comuna III del sector Versalles 
con población de 2 a 5 años 
Caracterizar el papel que cumple el docente de preescolar en las prácticas alimenticias que se 
llevan a cabo en la comuna III del sector Versalles con población de 2 a 5 años 
Describir el rol del docente de preescolar en las prácticas alimenticias que se llevan a cabo en 
la comuna III del sector Versalles con población de 2 a 5 años 
 
UNA MIRADA AL ENTORNO COMUNITARIO 
 
En la comuna III, los hogares se encuentran ubicados en los tres primeros niveles del SISBEN, 
por lo que se presume que su población es susceptible de ser vulnerada, derivado a ello son 
beneficiados por el programas como Buen Comienzo, el cual pretenden atender de forma 
integral a los niños del sector, para evitar incrementar las situaciones de riesgo, siendo 
8 
 
relevante y apremiante, la atención desde el derecho a la nutrición. Desde perspectiva se busca 
complementar la dieta diaria de cada niño dando respuesta a las exigencias de indicadores 
propuestos por la alcaldía “La alimentación que se brinda durante este día, debe cubrir entre 65 
y el 70% de las recomendaciones diarias de energía y nutrientes, según grupos de edad y de 
acuerdo con lo definido en la minuta patrón que se constituye en el estándar de la 
alimentación”. (Tomado de la guía operativa de atención a la primera infancia pag 174). 
 
Es de anotar que dicha alimentación debe obedecer a parámetros como la relación entre cantidad 
y calidad, gustos de la población, oferta de alimentos en las diferentes zonas donde se habita, 
diferentes situaciones de salud, entre otras. Pero paradójicamente, éstos cuantificaciones no 
corresponden con la intención de brindarle a los niños una dieta balanceada acorde con sus 
necesidades, puesto que las minutas son rígidas y estandarizadas para la población infantil del 
sector Versalles; muestra de la situación se refleja en el consumo parcial o total de los alimentos 
por parte de los niños, generando gran cantidad desperdicios. En las entrevistas realizadas, se 
encontró que la mayor preocupación de los oferentes está centrado al cumplimiento de los 
requisitos técnicos como contratista, que en realidad de la situación particular de los niños, 
gusto por los alimentos, y las posibilidades de la consolidación de una buena alimentación 
desde las posibilidades de las familias. 
 
Cabe destacar que las minutas de algunos oferentes permiten cambios en cuanto a las frutas 
según la cosecha, tipo de carne y condiciones de salud de los niños atendidos, pese a este 
esfuerzo dejan de lado el contexto cultural de las comunidades en las que inciden las 
circunstancias de familia fluctuantes debido a las situaciones de desplazamiento en los que se 
ven enfrentados los niños y su grupo familiar cargando con un historial el cual no les pertenece. 
No obstante a estas situaciones, es de anotar que los agentes educativos a pesar que tienen una 
relación directa con los niños y niñas aún no se conocen la generación de documentos que 
permitan indicar tendencias alimenticias según preferencias de los niños según la comunidad a 
la que pertenecen (indígenas, afrodescendientes, desplazados etc) . 
 
El agente educativo, al igual que el oferente asume un comportamiento pasivo, naturalizando las 
prácticas alimenticias donde se vulnera la idiosincrasia familiar, generando la homogenización 
9 
 
de las culturas omitiendo particularidades en el desarrollo orgánico y nutricional de los niños y 
las niñas del sector Versalles. 
Posición bastante lamentable, ya que en la primera etapa del desarrollo humano, la alimentación 
adecuada determina el bienestar del niño o de la niña, y que podrá mejora o fortalecer el 
desempeño de los niños en diversos aspectos (habilidades cognitivas y no-cognitivas, salud) 
reduciendo de esta manera la brecha de la inequidad en los espacios que comparten los niños y 
las niñas, ejemplo de ello es la escuela. 
 
En coherencia a lo antes mencionado la actitud y el conocimiento de los cuidadores de los niños, 
exige la formación que debe tener el docente o el profesional en atención a la primera infancia, 
para propiciar hábitos en alimentación que constituyan además pautas significativas de auto-
cuidado en los niños. Es desde esta perspectiva los docentes desde su formación la pedagogía 
son los llamados a fortalecer sus roles como referentes de aprendizaje y de conocimiento en las 
diferentes comunidades; Sin embargo cuando se trata del tema de alimentación de los niños y de 
las niñas en la edad de 2 y 5 años no cuenta con la capacitación adecuada para motivar a los 
niños y a sus familias a modificar las conductas alimentarias inadecuadas, contrarrestando las 
posibles dificultades de salud y de aprendizaje de los cuales pueden ser susceptibles. 
 
Desde esta perspectiva, es importante mencionar que el hábito de la alimentación también exige 
de un proceso formativo para la comunidad, reconociendo los espacios para su consumo así 
como momentos propios para la acción de comer con el fin de instalar hábitos saludables para 
la alimentación; Sin embargo se observa que los niños y niñas de la comuna III, sector 
Versalles, tienen hábitos inadecuados, puesto que durante el consumo de alimentos están 
acompañados de la televisión, del juego, además las familias instauran pactos para lograr que 
los niños coman, perdiendo el espacio para alcanzar el propósito de la alimentación, ejemplo 
de ello en el comedor, ya estas prácticas se realizan en cualquier lugar o espacio del hogar ) sin 
tener en cuenta las incidencias a futuro que tendrán los niños y las niñas en una edad más 
avanzada. 
 
 
 
10 
 
UNA MIRADA AL ENTORNO EDUCATIVO 
 
Los centros infantiles e instituciones educativas de los niños y niñas de la comuna III, sector 
Versalles tienen la misión de enseñarles a las familias sobre el proceso de alimentación de los 
niños según propuestas de estado, en las que debe retoma la importancia de lasetapas de la 
vida con sus particularidades y necesidades para ir adecuando la alimentación de acuerdo a 
parámetros, lineamientos establecidos para la edad, aun cuando se trata de la niñez, periodo 
donde se identifica el mayor desarrollo físico y psicomotor; donde la función de la comida no 
solo provee energía para mantener las funciones vitales, sino que corresponde a velar por unas 
necesidades correspondientes al crecimiento, a la maduración y el desarrollo, procesos que de 
cumplirse a cabalidad, no se tendrán inconvenientes para cumplir diferentes funciones en la 
adaptación a estilos de vida saludable permitiendo una mejor calidad de vida. 
 
Por ende, la alimentación debe ser un derecho reforzado desde el entorno educativo para 
modificar y potenciar los hábitos alimentarios, involucrando a toda la comunidad con el 
propósito de educar sobre la importancia y la necesidad de una buena alimentación, 
transformando mitos y creencias, valorando la concepción que la nutrición y alimentación 
involucran la salud en general de los niños y las niñas. 
 
Es importante reiterar que la alimentación más que un proceso necesario en el ser humano, es un 
factor de motivación, simbólico y social, que inicia en el periodo de la lactancia materna como 
señal de cultura e identidad, motivo que propone sensibilizar a los integrantes de la comunidad 
de Versalles sobre la importancia de instalar hábitos alimenticios durante la infancia, las cuales 
son de gran incidencia en la edad adulta, razón de ello los lineamientos de Buen Comienzo 
pretende en los diferentes centros educativos garantizar una atención integral, siendo la 
nutrición factor esencial para el desarrollo del niño o de la niña, previniendo posibles casos de 
malnutrición. 
 
Por lo tanto es fundamental formar en tópicos de nutrición a los docentes para que orienten a sus 
comunidades con las herramientas pedagógicas para brindar el conocimiento y el compromiso 
11 
 
de la corresponsabilidad frente a consolidar y mantener el bienestar de los menores en sus 
familias. 
 
El ideal de cualificación del docente en el aspecto nutricional lo compromete al real cuidado de 
los niños, relacionando la nutrición y cuidado, con el vínculo de estrategias innovadoras para 
incentivar el consumo de las comidas necesarias en el día y a las horas correspondientes y su 
incidencia en los procesos de aprendizaje. 
 
Es bien cierto, la mirada pedagógica en la atención de los niños de 2 a 5 años se pueden generar 
espacios de reflexión sobre la alimentación en la cotidianidad del hogar y surelación con el 
aprendizaje y el mayor aprovechamiento de las capacidades cognitivas y corporales de los niños, 
vinculando de esta manera a la familia para procurar la adquisición de hábitos saludables 
apoyado en la reflexión pedagógica para promover la participación permanente de la familia en 
asesorías que se realicen sobre esta temática y sobre estas prácticas. 
 
EL ROL DEL DOCENTE DE PREESCOLAR 
 
Cuando se habla de educación en los niños y niñas de 2 a 5 años se cree que solo se refiere a la 
impartición de conocimientos los cuales van a favorecer las competencias en cuanto al desarrollo 
cognitivo, comunicativo, social y afectivo del niño y niña. Pero ¿cuál es realmente el Rol papel 
que el maestro desempeña en el cuidado y la alimentación de los niños en edad temprana? 
 
El docente de licenciatura en preescolar hace parte de los cuidadores de los niños y las niñas en 
edades tempranas, razón de ello lo compromete a favorecer las condiciones en las cuales la 
alimentación y el cuidado deben proveer y garantizar la calidad de vida desde la atención 
oportuna y desde las respuestas a las necesidades básicas que estos demandan. 
 
Aunque los niños y las niñas se desarrollan en diferentes entornos, unos más favorables que 
otros, en todos se exige que el educador genere condiciones que hagan posible la consecución 
de metas en el cuidado y la alimentación, por tal motivo el maestro juega un papel importante 
en el fortalecimiento de los hábitos en dietas y consumo de alimentos, restaurando situaciones 
12 
 
de malacrianza en este aspecto que han sido inculcados desde sus hogares. Por otra parte el 
docente debe reconocer que existen niños y niñas que llegan a la institución educativa sin 
suministros básicos de alimentos desde sus hogares, por condiciones económicas, puesto que sus 
cuidadores carecen de los recursos necesarios debido a la falta de oportunidades laborales que 
inciden en aspectos nutricionales que requieren para el desarrollo y crecimiento, siendo 
vulnerado este aspecto. 
“El derecho a no tener hambre” de AmartyaSen”
2
, defiende la postura de que el alimento es 
un bien que debe llegar a todas las personas y debe ser garantizado por el Estado”. 
 
Si bien es cierto la alimentación y el cuidado son dos conceptos que han sido adoptados por 
organizaciones sociales y políticas que se han preocupado porque los niños y las niñas reciban 
los beneficios por el solo hecho de ser sujetos de derechos de manera oportuna, la cual puede ser 
alcanzada si se tienen las condiciones apropiadas para acceder a una alimentación balanceada, 
que proporcione los nutrientes necesarios para un desarrollo integral. 
 
Desde esta postura el maestro, cuidador debe velar por favorecer el estado nutricional, donde 
puedan desarrollarse con tranquilidad. 
 
“El derecho a la alimentación adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o niño, 
ya sea sólo o en común con otros, tiene acceso físico y económico, en todo momento, a 
la alimentación adecuada o a medios para obtenerla. El derecho a la alimentación 
adecuada no debe interpretarse, por consiguiente, en forma estrecha o restrictiva 
asimilándolo a un conjunto de calorías, proteínas y otros elementos nutritivos 
concretos. El derecho a la alimentación adecuada tendrá que alcanzarse 
progresivamente. No obstante, los Estados tienen la obligación básica de adoptar las 
medidas necesarias para mitigar y aliviar el hambre, incluso en caso de desastre 
natural o de otra índole”. Comité de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, 
Naciones Unidas”
3
. 
 
 
 
 
13 
 
La maestra como agente activa en el proceso de cuidado debe estar en constante observación del 
proceso de alimentación delos niños y niñas evidenciando si está evolucionando de manera 
efectiva o por el contrario hay falencias en este aspecto. Pero para desarrollar esta tarea, es 
pertinente que éste maestro, tenga una mirada crítica frente a la detección de deficiencias para 
remitir al personal cualificado para que con su apoyo sea borde el problema en pro de mejorar 
las condiciones de los niños y las niñas. 
 
“Estado de la Inseguridad Alimentaria 2001, la FAO precisa que: "La seguridad 
alimentaria es una situación que existe cuando todas las personas tienen en todo 
momento acceso físico, social y acceso económico a alimentos suficientes, inocuos y 
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias alimentarias 
para llevar una vida activa y sana. "(FAO, 2002)
4
 
 
Por lo tanto, se propone vincular al maestro desde cualificación sobre la alimentación, puesto 
que es quien tiene la pedagogía, la motivación, el conocimiento y quien posee dichas habilidades 
para mejorar los procesos de alimentación y nutrición en el ámbito escolar así como en el 
acompañamiento familiar, de esta manera se daría respuesta a los propósitos para generar la 
estrategia en la formación del ser humano, siendo la base fundamental para su vida y su 
desarrollo. 
 
Es importante reiterar que el docente necesita ser formado para emprender este tipo de proyectos 
nutricionales- alimentarios, para que haya una coherencia entre la política y la realidad de la 
comunidad. 
 
Es por tanto el rol del maestro, es impartir un cuidado adecuadosiendo un vigilante constante de 
las prácticas alimenticias que se tienen en su institución, donde el niño, niña, el padre de familia 
o cuidador se sientan confiados de que se les brinda una atención integral idónea desde su 
preparación y posterior suministro. 
 
 
 
14 
 
Desde este punto de vista, los maestros están llamados a asumir una responsabilidad en brindar 
un acompañamiento adecuado que proporcione dietas más saludables a los niños y niñas, con 
una intervención que va más allá de lo obligatorio, dejando de lado la condición de expectantes, 
sin tomar ningún tipo de participación. Es el docente quien vela por aquellos que tienen 
particularidades como cáncer, diabetes, desnutrición y en general todos los niños y niñas 
asegurando el cuidado y alimentación de una manera adecuada y pertinente. 
 
 
TEXTO DE DISCUSIÓN 
 
Nutrición infantil: entre la norma y la cultura 
 
Con la población de primera infancia existen unos parámetros nutricionales que responden a las 
necesidades calóricas y proteicas que inciden positivamente en su crecimiento y en la 
optimización de sus capacidades, a pesar de esto, los niños tienen gustos y hábitos que no 
siempre obedecen a estos criterios, por esta razón, el programa de Buen Comienzo con apoyo de 
los licenciados en educación preescolar podrán encontrar la forma para que las preparaciones 
que se le dan a los niños y niñas sean atractivas y consumidas en su totalidad, situación que se 
plantea mediante el establecimiento de un ciclo de menú flexible, propias a las zonas de 
originen de las familias y por ende los niños y niñas. 
 
Es importante mencionar que en la información suministrada por los diferentes actores, refiere 
que los diferentes centros educativos u hogares infantiles existen formatos que captan el agrado 
o desagrado de los alimentos por parte de los pequeños; sin embargo estos no son utilizados 
para mejorar la calidad en el consumo de los de éstos, pero se cree que con la intervención y 
participación activa de los docentes de educación preescolar podrían emerger practicas más 
cercanas a los intereses de los niños y niñas y a las posibilidades de padres de familia para dar 
continuidad o prolongación a los criterios de alimentación requeridos por los niños de 2 a 5 años 
de la comuna III, sector Versalles. 
 
15 
 
Por otra parte, de acuerdo con entrevistas realizadas a personas relacionadas con Buen 
Comienzo en la comuna antes mencionada, podemos referir que la alimentación que ofrecen 
los diferentes oferentes a los centros educativos, obedecen a unos criterios establecidos con 
anterioridad por el contratista, aspectos que inciden en ese encuentro multicultural de los 
beneficiarios. 
 
Es de resaltar que a pesar del trabajo que realiza las UPAS, propio a los esfuerzos de Buen 
Comienzo y el ICBF, están las madres comunitarias como voces que expresan malestar con la 
ausencia del rol de las docentes de preescolar entorno al compromiso de la alimentación de los 
niños, pues, consideran que éstas deben ser cualificadas en este asunto, ya que su rol 
pedagógico se limita al desarrollo de aprestamientos académicos, dejando de lado el desarrollo 
integral el cual inicia con el cuidado y la alimentación de ésta población, que se convierte en 
vulnerable a las influencias sociales. 
 
 
Rol docente, entre la obligación y el compromiso 
 
Actualmente en los Centros Infantiles de Buen Comienzo hay presencia de licenciadas en 
educación preescolar, no obstante este perfil es más un cumplimiento de un perfil establecido 
desde el decreto12760 de 2012 y los lineamientos de requisito: “un año de participación en 
procesos de atención directa con niños y niñas desde la gestación hasta los seis años de edad en 
comunidades, instituciones de educación formal o en jardines infantiles (…)”5 (p.24). 
 
Así mismo, se espera que el agente educativo se cualifique en nutrición infantil y para mejorar 
desempeño laboral, desde la implementación de estrategias para la buena nutrición de los niños y 
las niñas 
 
“La enseñanza de la nutrición como un saber, es un proceso complejo que requiere del 
conocimiento, dominio y aplicación del maestro o maestra, para que ésta sea incorporada 
 
 
16 
 
a todos los ámbitos del quehacer docente (…) estos aprendizajes, deberán hacerse 
explícitos en los comportamientos alimentarios de los escolares.”6 
 
Los entes educativos docentes son fundamentales en el proceso alimentario de los niños, ya que 
son los que acompañan durante cinco días de la semana y durante casi todo un días 
acompañamiento es importante ya que pueden ser pieza clave para que los niños sean lo más 
autónomos posibles a la hora de alimentarse, de manipular adecuadamente los cubiertos y de 
educar nutricionalmente para que ellos aprendan a decidir que alimentos deben consumir. 
 
 La participación de estos cuidadores formados en la pedagogía debe estar encaminando a que 
los niños tengan no solo buenos hábitos alimentarios (buen consumo de frutas, verduras, poco 
consumo de dulces, gaseosas, fritos, control de sal y alimentos enlatados, porciones adecuadas 
de alimentos), sino también adecuados hábitos de vida (no fumar, no consumir alcohol, realizar 
actividad física, entre otros) y estos se logra mediante el ejemplo, ya que estas son figuras de 
autoridad, respeto y un modelo a seguir para los niños. 
 
Es importante que las docentes se apropien más del tema alimentario y nutricional y sean un 
apoyo para la nutricionista donde es fundamental que conozcan y respeten las particularidades 
de cada niño que aunque se tengan niños de la misma edad no todos deben pesar y medir lo 
mismo, ya que hay antecedentes familiares y personales que pueden influenciar en que cada niño 
tenga un peso y talla diferente. 
 
Que reconozca la o el docente de preescolar que hay alimentos fundamentales para que el niño 
crezca como son las carnes, leguminosas que son fuente de proteína y que al igual que los 
lácteos son fuente de calcio y proteína y son importante en este proceso de crecimiento, los 
cuales hay unos componentes de los alimentos que se llaman vitaminas y minerales y 
antioxidantes que están principalmente en las verduras y frutas que ayudan a prevenir 
enfermedades; que la alimentación cambia a medida que se crece tanto en las porciones como 
en las texturas de los alimentos. 
 
 
 
17 
 
Es importante mencionar que a medida que el niño pruebe y acepte texturas más sólidas y más 
variedad de alimentos en los que hay unos nutrientes en los alimentos tienen funciones 
específicas por ejemplo que los carbohidratos están principalmente en las harinas y cereales y 
que son fuente energética fundamental, que las carnes, leguminosas y lácteos son fuente de 
proteína siendo fundamentales en el proceso de desarrollo y por otro lado, hay unas vitaminas y 
minerales que están en frutas y verduras y que fortalecen el sistema inmunológico. 
 
En todo proceso de aprendizaje es fundamental que el organismo esté funcionando 
adecuadamente y es fundamental que el cerebro que recibe toda esta información, recoja la 
suficiente glucosa y nutrientes que necesita. 
 
Teniendo en cuenta todo este recorrido con el reconocimiento de voces de quienes están 
involucrados en el desarrollo integral de los niños y las niñas de la Comuna III, sector Versalles, 
se puede concluir que el docente licenciado en preescolar tiene el compromiso de reinventar su 
rol para mejorar la calidad del cuidado de los niños y las niñas, generando aportes desde una 
mirada pedagógica y emancipadora. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 
 
Conclusiones 
 
 
 A pesar de los esfuerzos que hace la administración Municipal de la ciudadde Medellín 
para mejorar las condiciones de cuidado y alimentación de los niños y las niñas en zonas 
y situaciones vulnerables, el papel del docente de preescolar debe generar un papel más 
protagónico en los programas que se desarrollan en la comuna III sector Versalles. 
 
 Al interior de las facultades de educación debe ofrecerse acercamientos en relación al 
cuidado y la alimentación de los niños y las niñas, con el fin de establecer bases 
pedagógicas que permitan incrementar estrategias que garanticen la alimentación 
adecuada y de calidad para la población infantil. 
 
 El estudio permitió reconocer la importancia del licenciado en preescolar en los procesos 
de formación para cualificar los estilos y hábitos de la alimentación de los niños y niñas 
en y desde la comunidad. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
Referencias 
Banco Interamericano de Desarrollo “Nutrición en Colombia: estrategia de país 2011-2014”, 
Diciembre de 2010 
 
 
Artunduaga Charry Luz A., Corredor Martínez Zulma, Adecuación de las Guías Alimentarias 
para la población colombiana al ámbito escolar”, Universidad Javeriana, Centro de Orientación 
Nutricional, 2003. 
 
 Banco Mundial, Revalorización del papel fundamental de la nutrición para el desarrollo. 2006 
 
Banco Interamericano de Desarrollo-BID, “Nutrición en Colombia: estrategia de país 2011-
2014”, Diciembre de 2010. 
 
Calidad del cuidado y la educación para la primera infancia en América Latina Igualdad para 
hoy y mañana. Programa Euro social C/ Beatriz de Bobadilla, 18 28040 Madrid (España) ”. 
Revista de Ciencias Humanas 2014 
Guía Operativa para la prestación del servicio de atención integral a la primera infancia. 
Ministerio de Educación Nacional.2010. http://www.mineducacion.gov.co/1621/w3-article-
184841.html 
Lineamiento Técnico de Alimentación y Nutrición para la Primera Infancia. De cero a siempre. 
 
Longo, E., Lema, S. y colabs., Alimentación y nutrición, Curso de capacitación a distancia para 
maestros rurales, Módulos 1 y 2, Buenos Aires, AADYND, 1997. 
 
Ortega RM.. Utilidad y riesgos del seguimiento de pautas dietéticas, encaminadas a disminuir el 
riesgo cardiovascular, desde la infancia. Ann Esp Pediatría 50: 576-580. (1999) 
http://www.fao.org/ag/humannutrition/31779-02a54ce633a9507824a8e1165d4ae1d92.pdf 
 
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación-FAO, Indicadores 
de nutrición para el desarrollo, B.Maire, F. Delpeuch, Roma, 2006. 36. Organización Mundial de 
La Salud, 
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Dieta, Nutrición y 
Prevención de Enfermedades Crónicas, Informe de una Consulta Mixta de Expertos, OMS/FAO, 
Ginebra 2003:5-11 37. 
Organización Panamericana de la Salud, La Alimentación del Lactante y el Niño Pequeño, 
Capítulo Modelo para libros de texto dirigidos a estudiantes de medicina y otras ciencias de la 
salud, 2010. 
http://www.mineducacion.gov.co/1621/w3-article-184841.html
http://www.mineducacion.gov.co/1621/w3-article-184841.html
http://www.fao.org/ag/humannutrition/31779-02a54ce633a9507824a8e1165d4ae1d92.pdf
20 
 
 
Peralta María Victoria, “La calidad en la educación parvularia, un tema complejo pero posible 
en cuanto sea emancipadora”, Chile, 2002. 45. The Economist, “Global Food Security Index 
2012: An assessment of food affordability, availability and quality”, February 2012. 46. 
 
Políticas y programas de atención integral a la primera infancia – la experiencia de Medellín y el 
programa buen comienzo – mayo de 2012 
Requejo am, ortega rm. Nutrición en la infancia. En: Requejo AM y Ortega RM, eds. Nutriguía. 
Manual de Nutrición Clínica en Atención Primaria. Ed. Complutense, pp. 27-38. Madrid. (2003) 
 
La importancia de la educación nutricional. Educación, nutrición, seguridad alimentaria, 
seguridad nutricional, agrícola. http://www.fao.org/ag/humannutrition/ 2010.pdf 
 
UNICEF/OMS/USAID/AED, “Indicadores internacionales para evaluar las prácticas de 
alimentación del lactante y del niño pequeño”, 2009. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://www.fao.org/ag/humannutrition/