Práctica 3 Enfoque de Sistemas

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TERMODINÁMICA
Práctica 3 Enfoque de Sistemas 
 INTRODUCCIÓN
La termodinámica es la rama de la física que describe los estados de equilibrio termodinámico a nivel microscópico (Nicolás L. 1800). Esta asignatura se encuentra dirigida al estudio de la termodinámica con un enfoque aplicado a la industria alimentaria. En esta práctica se pretende comprender la importancia que tiene esa materia en su carrera, así como también identifique las aplicaciones de la misma en su ejercicio profesional. Lo que se pretende en esta práctica es que primero dominemos los conceptos fundamentales de la termodinámica atreves de experimentos sencillos. Esta rama es la teoría física de contenido universal que en el marco de la aplicabilidad de sus conceptos básicos nunca será destruida. (Vladimir A. 1954). Ya que sin estos conceptos básicos se tendrían dificultades en solución de problemas reales. Es necesario indicar que desde un principio se muestran aplicaciones que tienen las plantas piloto o visitas a la industria, para que se comprenda la finalidad de llevar esta asignatura en la industria alimentaria. Para ello se tiene que definir el concepto básico de sistema. En termodinámica un sistema se define como una porción definida o limitada de materia o un espacio determinado y de magnitud fija (Boughart, 1988), siendo el anterior uno de los conceptos más importante de esta Ciencia. La elección de un sistema termodinámico es arbitraria y se requiere de cierta habilidad.
OBJETIVOS
· Aplicar el enfoque de sistemas en el análisis de equipo que se utiliza en la industria alimentaria.
· Evaluar el uso del enfoque de sistemas en problemas reales involucrados con la tecnología de alimentos.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales
	Materiales
	Descripción
	Evaporador al vació
	El funcionamiento de este sistema se basa en el ciclo frigorífico de un gas, el cual se encuentra en un circuito cerrado. El gas frigorífico se comprime mediante la acción de un compresor aumentando su presión y temperatura.
	Libreta de notas
	Nos sirve para tomar notas cada procedimiento que realiza nuestro sistema y poder hacer un esquema
	Lápiz 
	Es un instrumento para la escritura
	Celular 
	El teléfono celular nos sirvió para sacar fotografías para así poder realizar un esquema. 
Métodos
	Evaporador 
	Descripción
	Capacidad depende de la cantidad a industrializar
	Su capacidad, tamaño y eficiencia depende del modelo y de la escala o cantidad con la que desea trabajar. Son fabricadas por lo general de acero inoxidable, y su capacidad suele ser expresada en litros.
	Ajustable a temperatura
	Temperatura ajustable de vapor depende al trabajo que se pretende realizar.
	Mantenimiento
	Se debe chequear constantemente las válvulas de seguridad para cerciorarse que funcione bien. Así como verificar su funcionamiento de manera adecuada y lavar después de ser utilizada.
	Acero inoxidable
	Totalidad de acero inoxidable
	Determinación del tamaño del evaporador
	Los evaporadores al vació están disponibles en una gran variedad de tipos, estilos y capacidades. 
PROCEDIMIENTO
a) El instructor asigno un equipo a cada grupo de alumnos 
b) Cada equipo de trabajo elaboró un diagrama de la máquina asignada 
c) El equipo de trabajo analizó cada máquina observada, de acuerdo a la guía de discusiones y el enfoque de la termodinámica. 
RESULTADOS
DISCUSIONES
Gordon (1976) menciona un sistema termodinámico se encuentra en una región tridimensional del espacio, limitado (Confinado) por superficies geométricas más o menos arbitrarias. Las superficies de frontera pueden ser reales o imaginarias, pueden estar en reposo o en movimiento. El límite puede cambiar de forma o tamaño.
Relacionando la información del autor antes mencionado se comprobó esta afirmación. Al realizar esta práctica aprendimos a clasificar un sistema termodinámico pudiendo así determinar sus alrededores, sus fronteras, su interacción con los alrededores, sus componentes y de qué tipo es; si abierto, cerrado o aislado. También pudimos darnos cuenta que un mismo sistema puede tener diferentes características y clasificación dependiendo de las fronteras, que nosotros designemos para su análisis. Aprendimos también que los sistemas aislados perfectos son solo teoría, sin embargo, ay algunos sistemas que muestran una muy lenta perdida de energía los cuales son denominados parcialmente aislados. El haber hecho esta práctica nos ayuda para saber bien qué tipo de sistema estamos estudiando, como lo afectan sus alrededores y con esto podremos determinar las propiedades del mismo. La cual se entendió estos conceptos de forma clara realizando esquemas del sistema analizado.
CONCLUSIÓN
La presente práctica tenía como objetivo aplicar el enfoque de sistema en el análisis de equipo que se utiliza en la industria alimentaria así como evaluar el uso del enfoque en problemas reales involucrados con la tecnología de alimentos el cual se cumplió gracias a que nos permitió llegar a lo siguiente entender como sistema todo aquello a lo que le dirigimos nuestra atención para ser estudiado y viendo desde el enfoque de la industria alimentaria tenemos mucho material de estudio no solo con el evaporador si no también con las marmitas, los hornos, los deshidratadores, entre otros que permiten ser estudiados de manera eficaz y así poder determinar si es un sistema cerrado o bien sistema abierto el primero se define como el sistema que comparte energía y materia con sus alrededores y el primero es el que intercambia energía(calor y trabajo) pero no materia con los alrededores 
Una vez comprendido lo anterior podemos aclarar que una vez estudiado el evaporador nos permite identificar que es un sistema abierto pero solo considerando algunas situaciones donde haya intercambio de materia, es decir que la masa no sea constante ya que en determinado momento podría ser una sistema cerrado ya que podría intercambiar energía pero no materia, sin embargo en el evaporador solo la podríamos definir como sistema abierto debido a que en la evaporación de algún liquido tendríamos una pérdida de materia.