vinagre de tuna-final

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vinagre de tuna.
Autores
Cerrada Roysber, Puentes Yennifer, Varela Karla
Docente
Perez Lina
Liceo Bolivariano Nacional "Luis Enrique Marquez Barillas"
química
5to "E"
lagunillas-merida
lagunillas abril 2023
· vinagre de tuna
la tuna o nopal es una planta tropical de la familia de los cactus. crece desde el norte de EEUU hasta la patagonia. se ha utilizado como medicina en la antigüedad pre-colombina. los antiguos aztecas la empleaban para curar y cicatrizar heridas, y también bebian su jugo para bajar la fiebre.
la tuna es una de las mayores fuentes de calcio del reino vegetal. el vinagre por su modo de elaboración aporta al organismo altos miveles de: calcio (600 mg por litros), fosforo y vitamina C. ideal para las vinagretas y ensalada.
su etimología da el significado de "vino agrío". consiste en un liquido agrío y de características astringentes(generadores de una sensacion amarga, aspera y sequedad), que compone un ácido acetico y agua, que se produce a partir de la combinación y fermentacion.
· es antioxidante.
· la semillas que contienen esta fruta nos ayuda a reducir los problemas de estreñimiento.
· previene enfermedades cardiovascula.
· Reseña historica
el empleo del vinagre en el mundo gastronomico probablemente va de la mano con el comienzo de la elaboracion de bebidas alcoholicas. no se sabe a ciencia cierta que ocurrió, pero podemos suponer que algun espabilado se percatara por aquel entonces de su poder conservante y empezara a utilizarlo como tal.
la primera referencia escrita sobre el vinagre la encontramos en el libro de cocina mas antiguo conocido en la cultura occidental ('de re coquinaria'). escrito por el gastronomo apício en el antiguo imperio Romano. tradicionalmente el vinagre procedía de la producccion de vino que se picaba y, si reducimos a latín entenderemos a la perfeccion de donde proviene.
no obstante no sería hasta 1864 cuando Louis Pasteur explicaria con detalle el proceso de elaboracion del vinagre y coomo las bacterias (mycoderma aceti o acetobacter) realiza el proceso quimico necesario para convertir el alcohol etílico en acido acetico. este procceso pasó a conocerse como método Pasteur o método Orleans.
posteriormente se dió a conocer un método más antiguo, más rapido y que dotaba al vinagre con mayor calidad, conocido como el método Schuetzenbach, en honor al químico aleman que lo descurió en 1823.
se fueron sucediencdo métodos y formas de elaborar vinagre en estos dias, aunque estos se enfocan a las sociedades actuales.
hoy existen muchas variedades de vinagre, no solo aquellos que se producen del vino. todo depende de la ubicacion geográfica. 
· ingredientes
	ingrediente 
	masa/volumen/unidades
	temperatura
	· agua potable
	 500 ml
	ambiente
	· tuna
	4 unidades
	ambiente
	· azucar (opcional)
	 25 gr
	
· utensilios
· una olla
· una licuadora
· una jarra
· una tela limpia
· proceso 
· primero debemos poner a hervir el agua.
· mientras esperamos que el agua hierva debemos pelar las tunas (recomendamos usar guantes y tener sumo cuidado ya que las frutas tienen pequeñas espinas)
· luego las picamos en pequeños trozos, dejando la pulpa 
· vertemos el agua ya fría junto con los trozos previamente cortados en la licuadora para luego encender la misma. (aqui se le añadiría el azucar)
· continuando vaciamos en la jarra el liquido homogeneo y la cerramos 
· cuando pase un total de 4 a 5 dias se debe abrir la jarra y colocamos la tela para que pase el flujo de aire.
· esperaremos otros 4 o 5 dias más para que el alcohol etílico se vuelva acido acetico
· y ya eso es todo
· reacción quimica 
 La reacción química que podemos observar se denomina como el proceso de fermentación, en el cual las bacterias descomponen los azucares de los alimentos, o en este caso el zumo de tuna, el cual a través de las 4 semanas de este proceso, podria pasar a llamarse vinagre de tuna, siempre y cuando se realice de forma adecuada
El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti, que realizan la reaccion química de fermentacion que transforma el alcohol etilico, en acido acético.
· Tabla de datos y comparación:
	 dias 
	vinagre con azuacar
	vinagre sin azucar
	expuesto al sol
	2
	burbujas, inicio de la fermentacion 
	sin cambios
	burbujas, creacion de pequeños cuajulos o grumos
	4
	un color fuerte y llamativo
	burbujas y color similar
	separacion del color 
	proceso de abertura
	salió un olor penetrante
	salió un olor penetrante
	salió un olor penetrante
	6
	cambio del color a uno mas fuerte
	separacion del color
	separacion del color, sin muchos cambios
· Observaciones: el más ácido fue al que se le añadió azúcar en un principio, luego le sigue el que estuvo expuesto al sol y por último el que no tuvo ningún tipo de alteración.
· Recomendaciones. 
· Seguridad a la hora de realizar los procesos
· a;adir azucar paCo unc fermentaciou mas rapida 
· 
· Conclusiones:
Fue algo complicado encontrar un proceso que se adecuara a las necesidades, por suerte se nos fue facilitada una receta que podíamos utilizar, nos sentimos muy alentados y euforicos por la emocion de ser pioneros en una nvestigacion cientifica, bastante basica para ser sinceros pero eso no quita el empe;o y ganas puestos en el mismo, nos gustaria seguir llevando un regiistro de lo sucedido luego de su consumo pero esto ya seria aparte, estamos agradecidos por darle la oportunidad a leer nuestro trabajos y esperamos que el mismo no quede en el olvido.