cocteles-y-utensilios

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CÓCTELES
INFALTABLES EN TU BAR
Por: Angél ica Fandiño – Comunicación Digital Levapan.
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Guía de copas
y utensilios
para tu bar
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© Levapan S.A.
© Departamento Comunicación Digital Levapan S.A.
Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta 
obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier 
forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) 
sin autorización previa y por escrito de los titulares del copyright. La infracción de 
dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.
Distribución gratuita en territorio colombiano.
Título: 7 Cócteles infaltables en su restaurante
Escrito por: Angélica Fandiño.
Corrección de estilo: Nataly González.
Diseño y Composición: Angélica Arteaga.
Fotografías: Fotolia by Adobe.
CONTENIDO
Cócteles clásicos 01 | 04
Daiquiri 05 | 06
Piña colada 07
MaiTai 08
Manhatan seco o Dry Manhatan 09
Martini o Dry Martini 10
Bloody Mary 11
Margarita 12
Copas para coctelería
y tragos 13 | 15
Copa flauta para Champaña 16 
Copa tulipán para champaña 17 
Copa de cóctel o Martini 18
Vaso de tubo 19
Old-fashioned, (vaso bajo) 20
Vaso de chupito 21
Vaso tequila o caballito 22
Vaso mula 23
Vaso pony 24 
Copa de vino 25
Copa coñac 26
Copa tipo Goblet 27
Copa pequeña o cordial 28
Copa margarita 29
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Utensilios básicos para la 
barra de su bar 30 | 31
Abrebotellas y sacacorchos 32
Licuadora o túrmix 33
Coctelera o mezcladora 34
Colador de bar 35
Cuchara trenzada o de Gin Tonic 36
Exprimidor 37
Medidor 38
Mortero o machacador 39
Pelador 40
Pinzas para hielo 41
Recipiente de mezcla 42
Boquilla de metal o tapón 43
vertedor para dosificar las bebidas 
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CÓCTELES 
CLÁSICOS
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01 |
Los comienzos del arte de la destilación nos llevan al 
antiguo Egipto, recordemos que la destilación de alcoholes es un 
proceso donde al calentar sustancias líquidas, los componentes más 
volátiles se convierten en gas, una vez condensados se pasan a frío 
para volverlos líquidos y así se obtienen diferentes componentes en su 
forma más pura.
CÓCTELES 
CLÁSICOS
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02 |
Muchos de los licores más conocidos son hechos 
mediante procesos de destilación como: Whisky, 
Vodka, Ron, Brandy, Tequila entre otros.
Desde sus inicios hasta hoy, se han 
perfeccionado las técnicas de 
destilación, dando origen a un 
sinnúmero de sabores y 
combinaciones, algunas con 
asociaciones curativas.
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03 |
Para darle vida a un cóctel hay que tener no solo los 
licores sino también hielo, jarabe de azúcar, 
mezclador o coctelera, copas o vasos de acuerdo al tipo 
de cóctel y guarniciones para decorar; además debes 
tener claras las 3 técnicas básicas para 
prepararlos, 1. AGITAR esto con ayuda de una 
coctelera, 2. REMOVER, con ayuda de una cuchara 
trenzada, un mezclador plástico o en licuadora cuando 
se desea efecto frozen o la 3. PREPARACIÓN DIRECTA.
A continuación,
conoce
los cócteles 
clásicos, su 
receta y sus 
orígenes:
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04 |
DAIQUIRI
Año: 1986
Origen: Cuba, Daiquiri es una 
playa a 30 Km. de la ciudad de 
Santiago de Cuba.
Tipo de copa: copa de margarita
Técnica: mezclador o coctelera
Decoración: va muy bien con 
frutillas o flores silvestres, se debe 
dejar una parte mínima de la 
capacidad de la copa libre al servir.
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Receta:
• Hielo en cubos
•1 ½ partes de ron blanco
•1 parte de zumo de limón
•1 parte de Cointreau (Licor 
semi-seco de cáscaras de 
naranja de origen francés)
•½ parte de jarabe de azúcar 
(reducción de 1 parte de azúcar 
y 1 parte de agua)
05 |
que incluye fresas y hielo picado 
todo pasado por licuadora.
Otras versiones del 
DAIQUIRI:
Strawberry Daiquiri
incluye mango y hielo picado.
Daiquiri frozen mango
incluye clara de huevo y en lugar de 
Cointreau se utiliza ½ parte de 
Parfait Amaor, un famoso licor 
púrpura usado por su coloración en 
coctelería, de origen holandés y 
elaborado con naranjas o limón, 
pétalos de rosa, vainilla y almendras.
Daiquiri kings
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PIÑA 
COLADA
Año: 1922
Origen: Puerto Rico 
Tipo de copa: alta en forma de 
globo
Técnica: mezclador o 
coctelera
Decoración: rodaja de piña, 
cereza marrasquino y sombrilla; 
se debe dejar una parte de la 
capacidad de la copa libre al 
servir.
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Receta:
• Hielo triturado
• 1 ½ parte de ron blanco
• 1 parte de crema de coco
• 1 parte de Malibú (Ron con 
extracto de coco originario 
de islas barbados)
• 3 partes de zumo de piña
07 |
Año: 1922
Origen: Oakland, California 
Tipo de Copa: copa globo alta
Técnica: remover directamente 
en la copa donde se sirve
Decoración: frutas cítricas o 
cáscaras, se debe dejar una parte 
de la capacidad de la copa libre
para servir.
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MAI TAI 
• Hielo picado
• 2 partes de ron Blanco
•1 parte de ron Añejo
½ parte de Cointreau (Licor 
semi-seco de cáscaras de 
naranja de origen francés)
• ½ parte de Amaretto (licor de 
albaricoque, almendras, azúcar 
caramelizada y la esencia, 17 
plantas y frutas aromáticas 
como la vainilla, el durazno y la 
cereza, de origen italiano) 
• ½ parte zumo de limón
• 3 partes de zumo de piña
• 3 partes de zumo de naranja
• ½ parte de jarabe de azúcar 
(reducción de 1 parte de azúcar 
y 1 parte de agua)
• 1 chorrito de Granadina 
(bebida no alcohólica de 
granadas y azúcar)
Receta:
(palabra tahitiana que significa “LO MEJOR”)
08 |
Año:1899
Origen: Nueva Orleans 
Tipo de copa: copa de Martini
Técnica: remover directamente en la 
copa donde se sirve
Decoración: aceitunas verdes, se 
debe dejar una parte mínima de la 
capacidad de la copa libre al servir.
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MANHATAN 
SECO O 
DRY MANHATAN
• Huevo
• 1 ½ parte de Whisky 
Canadiense, hecho a base de 
centeno
• ½ parte de Vermut seco (vino 
blanco con hierbas y especias 
de origen italiano)
• 1 chorrito de Angostura 
(zumo de lima concentrado 
originario de Venezuela)
Receta:
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Año:1910
Origen: Nueva York 
Tipo de copa: martini
Técnica: remover en vaso 
mezclador y luego servir en la 
copa
Decoración: aceitunas verdes.
• Hielo
• 2 ½ partes de Ginebra
• ½ parte de Vermut seco (vino 
blanco con hierbas y especias 
de origen italiano)
Receta:
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MARTINI 
O DRY MARTINI
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BLOODY 
MARY
Año: 1921
Origen: París 
Tipo de copa: vaso tubo
Técnica: remover en vaso donde se 
sirve 
Decoración: rama de apio fresco, 
como agitador
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Receta:
• Hielo picado
• 1 chorrito de salsa de ají 
tabasco 
• 1 chorrito de salsa tipo 
worcestershire (Salsa Inglesa 
San Jorge®)
• 1 chorrito de zumo de limón
•Sal al gusto.
• Pimienta negra al gusto
•1 partes de vodka (bebida a 
partir de la fermentación de 
granos y plantas ricas en 
almidón, como el centeno, 
trigo, o patata, de origen ruso)
• 2 partes de zumo de tomate
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UN TOQUE DE SABOR
PICANTE A TUS CÓCTELES
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MARGARITA
Año: 1936
Origen: México 
Tipo de copa: margarita
Técnica: coctelera 
Decoración: rodajas de 
limón o cereza, borde de 
la copa escarchada con 
sal
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Receta:
• Hielo
• Sal
• 1 ½ partes de tequila 
(fermentación del jugo de 
agave una planta de la familia 
de las suculentas, de origen 
mexicano)
•½ parte de Cointreau (licor 
semi-seco de cáscaras de 
naranja de origen francés)
•1 parte de zumo de lima 12 |
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GUÍA DE COPAS PARA 
COCTELERÍA Y TRAGOS
EN TU BAR
13 |
Estas son algunas copas básicas 
Conocer las clases de vasos o copas, su 
capacidad, te permitirá costear adecuadamente 
los tragos que vas a ofrecer para la venta, 
cuáles son más rentables o le dan mejor 
desempeño a la bebida presentada a tus 
clientes.
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Esta cristalería merece cuidados especiales, 
se debe usar jabones suaves, esponjas que 
no rayen el material, ni paños de secar que 
suelten motas o fibras, así como tratar de 
eliminar el 100% de grasa y residuos en cada 
uso, porque de lo contario puede afectar el 
desempeño, volumen y sabor en algunos tragos, 
lo que incrementa directamente el costo del 
producto, por ejemplo las bebidas espumosas 
como la champaña y la cerveza, pierden un 
porcentaje del volumen cuando el vaso está 
sucio, lo que hace que se deba servir mayor 
cantidad de trago para llenar el vaso, 
encareciendo inmediatamente el costo, además 
de la imagen negativa que el cliente se lleva del 
establecimiento por no tener en los utensilios la 
higiene adecuada.
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preferiblemente para servir 
bebidas espumosas, permite 
mantener la burbujeante 
composición de la champaña 
por más tiempo en general, su 
capacidad es de entre 175 y 
295ml (6 y 10oz).
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COPA FLAUTA 
PARA CHAMPAÑA:
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Su diseño es más elegante para 
bebidas espumosas, lo que la 
hace más atractiva para su 
cliente, además posee menor 
capacidad (5 onzas) lo que la 
hace más rentable.
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COPA TULIPÁN 
PARA CHAMPAÑA: 
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Es la más clásica para servir 
cócteles y en gran medida el 
Martini. Su capacidad es de 
entre unos 115 y unos 295 ml 
(4 y 10 oz).
COPA DE CÓCTEL 
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Popularmente para servir 
cócteles fríos como el Bloody 
Mary o el Cherry Bomb, tiene 
una capacidad de 235 y los 355 
ml (8 y 12 oz).
VASO DE TUBO: 
19 |
Suele usarse para servir 
whisky o licores solos 
con hielo, o comúnmente 
llamados “en las rocas”. 
Su capacidad es entre 
145 y los 175ml ( 5 y 
6oz). 
OLD-FASHIONED, (VASO BAJO): 
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Es el más pequeño de todos, para servir 
shots o para ser usado como unidad de 
medida para la preparación de cócteles. 
Su capacidad es de entre 30 y 120ml 
(1 y 4oz).
VASO DE CHUPITO: 
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Es el más pequeño de todos, para servir 
shots o para ser usado como unidad de 
medida para la preparación de cócteles. 
Su capacidad es de entre 30 y 120ml 
(1 y 4oz).
VASO TEQUILA O CABALLITO: 
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De forma alargada, pero de 6 onzas.
VASO MULA: 
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El más pequeño de los vasos tipo "shot", 
casi no se usa para bebidas, pero si para 
medir 1 onza.
VASO PONY: 
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Para servir vinos rojos, tintos, generalmente 
son de pie o cuello largo. Su capacidad es de 
235 ml y 295 ml (8 y 10 oz).
COPA DE VINO: 
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25 |
Son usadas para servir brandy o coñac, que 
son bebidas muy aromáticas. Es una copa de 
pie corto. Su capacidad está entre 150ml y 
600 ml (5 y 20oz).
COPA COÑAC: 
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Copas de diferentes formas que 
suelen ser grandes y se usan 
principalmente para cócteles 
tropicales, bebidas frutales, agua, 
vino blanco, gin tonics o frozen. Son 
de cuello o pie medio. Su capacidad 
promedio es de 175 ml y 235 ml ( 6 y 8 
oz).
COPA TIPO GOBLET: 
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Utilizada para tragos dulces 
como el Jerez o cremas. 
No debe llenarse más de 2/3 de 
su capacidad la cual está entre 
30 ml a 120 ml (1 a 4 oz).
COPA PEQUEÑA 
O CORDIAL: 
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Posee una forma atractiva,típicamente se decora el borde 
con azúcar o glaseados que 
aumentan su estilo, su 
capacidad es entre 205 ml y 
350 ml ( 7 y 12 oz).
COPA MARGARITA: 
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GUÍA DE UTENSILIOS 
BÁSICOS PARA LA 
BARRA DE TU BAR
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De la misma forma su barra de bar 
debe contar con utensilios que facilitan 
la labor del barman y generan rapidez 
en la elaboración de las bebidas, lo que 
incrementa la capacidad de atender 
más de un cliente a la vez y por ende 
aumenta la capacidad de venta de su 
establecimiento. Los materiales varían 
sin embargo, siempre será mejor tener 
estos productos de acero inoxidable, 
para obtener mayor limpieza y 
durabilidad de los mismos:
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ABREBOTELLAS Y 
SACACORCHOS
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DE BAR
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CUCHARA TRENZADA 
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PINZAS PARA HIELO
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TAPÓN VERTEDOR PARA 
DOSIFICAR LAS BEBIDAS 
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El líquido vertido pasados tres segundos será el equivalente a 
unos 45 mililitros.
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