PRACTICA 1 Fermentación de Glúcidos por Levaduras

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PRACTICA 1 Fermentación de Glúcidos por Levaduras 
INTRODUCCION
Las distintas especies, debido a su diversidad metabólica, 
pueden fermentar o no determinados azúcares. Estas 
diferencias metabólicas aportan datos para la identificación de 
especies.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de 
fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), 
originado por la actividad de algunos microorganismos que 
procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: 
como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con 
cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, 
es decir, que sea una Hexosa.) para obtener como productos 
finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: 
CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas 
moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos 
en su metabolismo celular energético anaeróbico.
OBJETIVOS
Determinar si una determinada especie bacteriana es capaz de 
fermentar distintos azúcares (glucosa, lactosa, sacarosa y 
almidón).
Determinar el glúcido, al que la Saccharomyces cerevisiae, 
metaboliza más rápidamente en iguales condiciones.
Observar la fermentabilidad de la levadura en diferentes 
azucares (mono y disacáridos).
MARCO TEÓRICO
El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que le 
permite a la célula obtener energía de su entorno y sintetizar los
compuestos fundamentales.
La fermentación de etanol o fermentación etílica, es un proceso 
biológico que en plena ausencia de aire es originado por la 
actividad de algunos microorganismos, entre ellos el 
Saccharomyces cerevisiae, que procesa los hidratos de carbono 
para obtener como productos finales: etanol (CH3-CH2-OH), 
dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y una molécula de 
ATP que consumen los propios microorganismos en su 
metabolismo celular energético anaeróbico
La levadura es un pequeño microorganismo que se utiliza para 
hacer crecer la masa del pan y elaborar bebidas alcohólicas, 
como el vino, la sidra y la cerveza. La levadura al alimentarse de 
azucares derivados del almidón produce dióxido de carbono. 
Dicho gas dilata las proteínas del gluten, produciendo la 
expansión.
Saccharomyces cervisiae es un hongo unicelular capaz de seguir
dos rutas metabólicas para obtener energía necesaria para 
llevar acabo sus procesos vitales: la Fermentación alcohólica y la
respiración aerobia. S. cerevisiae, mejor conocida como 
levadura de cerveza, requiere que la glucosa sea catabolizada 
mediante la glucólisis o ruta de Embden Meyerhof, para obtener
piruvato el cual posteriormente por la acción de enzimas 
específicas, se convierte anaeróbicamente en etanol y CO2.
Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras varían desde
los carbohidratos hasta los aminoácidos. Entre los azucares que 
puede utilizar están monosacáridos como la glucosa, fructosa, 
manosa y galactosa entre otros.
La temperatura de crecimiento de la mayoría de las levaduras 
esta comprendida entre 5 y 37°C. El valor optimo se sitúa hasta 
los 28°C. sim embargo estas temperaturas no son 
rigurosamente las optimas de crecimiento de las levaduras 
cuando se encuentran en sus ambientes naturales.
MATERIALES 
Tubo de ensayo
Agua caliente, fría y tibia 
Levadura (Saccharomyces cerevisiae)
Glúcidos (azúcar)
Globos
Balanza
Probetas
Beaker
Guantes y mascarilla
PROCEDIMIENTO
Tomar 3 tubos de ensayo, roturarlo y llenarlo con agua tibia 
hasta 1/3 de su capacidad
Agregar azúcar y/o levadura según el siguiente esquema
TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3
1gr de azúcar 1gr de Levadura 1 gr de azúcar + 
1gr de levadura
Remover hasta disolver
Colocar el globo en el pico de la botella y
asegurarlo
Medir el tiempo cada 15 minutos
Repetir el procedimiento, pero con agua
caliente y fría. 
RESULTADOS
Agua Tibia Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 (Globo 
naranja)
Sin reacción Sin reacción Formación de 
burbujas
Hinchamiento 
de globo
Agua Fría Tubo 4 Tubo 5 Tubo 6
Sin reacción Sin reacción Sin reacción
Agua 
Caliente
Tubo 7 Tubo 8 Tubo 9 (Globo 
blanco)
Sin reacción Sin reacción Hinchamiento 
de globo por 
vapor
CONCLUSIONES 
La levadura fue capaz de fermentar el azúcar, pero a una 
determinada temperatura, agua tibia.
Se pudo comprender intuitivamente los procesos comunes de la
fermentación.
La producción de dióxido de carbono mediante la fermentación 
de levadura es interesante, produce concentraciones CO2 ya 
que posee ventajas para facilitar su producción. 
El desprendimiento de CO2 como desecho metabólico de la 
fermentación evidencia la cantidad de sustrato fermentado por 
la levadura
DISCUCIONES
Para Liz Uribe1 la temperatura óptima para el crecimiento de la 
mayoría de las levaduras están entre 25°C y 30°C dato que 
pudimos comprobar al observar la producción de CO2 y por 
ende hinchamiento del globo en el agua tibia que tenía una 
temperatura oscilante de entre 20 y 40° C.
Según algunas literaturas revisadas los sustratos más rápidos 
en fermentar son los monosacáridos como el azúcar, pudimos 
notar que la fermentación del azúcar en nuestra práctica 
empezó aproximadamente a los 10 minuto de inciado el 
experimento, relativamente rápido
PREGUNTAS PARA EL ANÁLISIS
¿Cuál es el proceso que estudia este experimento? Explicar en 
que consiste
La fermentación alcohólica de la glucosa contenida en el azúcar 
es un proceso biológico originado por la actividad de algunos 
microorganismos, que utilizan como sustrato los carbohidratos 
(por regla general azúcares: glucosa fructosa, sacarosa, 
almidón, etc.) para obtener como productos finales etanol y 
dióxido de carbono en forma de gas y unas moléculas de ATP
C6H12O6  2CH3CH2OH + 2CO2
Al añadir agua la levadura es activada y al existir una 
concentración al ta de glucosa, la levadura empieza el proceso 
de fermentación.
¿Qué variables se probaron?
Las variables probadas fueron la temperatura: agua fría, tibia y 
caliente, el sustrato: azúcar y el tiempo.
¿Cómo es posible explicar las diferencias obtenidas en los 
diferentes tubos?
Las diferencias obtenidas en el trabajo estuvieron determinadas
por la temperatura del agua y por presencia o ausencia del 
sustrato y levadura. Estas diferencias tuvieron como resultado la
producción de CO2 y este gas es el responsable del aumento del
volumen de los globos de algunos tubos. 
A una temperatura máxima del agua caliente se produce una 
muerte de la levadura que no podría metabolizar el sustrato
A una temperatura mínima del agua fría no se puede desarrollar
el proceso de fermentación debido a las bajas temperaturas que
no condicionan el ambiente de la levadura
 
REFERENCIAS
URIBE Liz. Caracterización fisiológica de Levaduras aisladas de la
filósfera de mora. 2007. Bogotá.
EG Ancasi. Manual de Microbiología de los Alimentos. Capítulo 4.