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GRUPO 1: VERDURAS Y FRUTAS HORTALIZAS: - GRUPO A: Acelga, achicoria, berenjena, berro, brócoli, cardo, coliflor, escarola, espárragos, endivia, espinaca, hinojo, hongos, lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicha, radicheta, repollitos de Bruselas, repollo, rúcula, tomate, zapallitos. - GRUPO B: alcaucil, arvejas frescas, cebolla de verdeo, brotes de soja, chauchas, habas frescas, kale, nabo, palmitos, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo. - FRUTAS FRESCAS: ananá, arándanos, banana, caqui, cereza, ciruela, chirimoya, damasco, dátil, durazno, frambuesa, frutilla, granada, grosella roja, guayaba, guinda, higo, kiwi, lima, limón, mandarina, mango, manzana, melón, membrillo, mora, naranja, níspero, papaya, pera, pomelo, quinoto, sandía, uva, zarzamora. También frutas desecadas: pasas de uva, orejones, dátiles, higos, etc. Fuente de vitaminas y minerales, fibra y agua. Vitaminas como betacarotenos, vitamina C y minerales como potasio y magnesio, etc. GRUPO 2: LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS. - CEREALES: arroz, amaranto, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, quínoa. Y sus derivados de harinas, almidones y féculas. También todos los productos que con ellos se puedan elaborar como pastas simples, pastas rellenas y panificados. - LEGUMBRES: arvejas secas, habas secas, garbanzos, lentejas, soja, porotos (de manteca, aduki, alubia, pallares, negros, rojos). Sus derivados de legumbres, panificados con harinas de legumbres y productos elaborados con legumbres como hamburguesas de soja y garbanzos, humus, tofu y bebidas a base de soja. Estos alimentos son fuente de HdCarbono complejos, proteínas de bajo valor biológico y contienen fibra. También aportan vitaminas del complejo B y minerales como hierro no hemínico y zinc. Se busca promover el consumo de cereales y sus derivados de tipo integrales, ya que en ellos la concentración de fibra, vitaminas y minerales es mayor. GRUPOS DE ALIMENTOS domingo, 31 de marzo de 2024 18:55 MEMORIZAR página 1 integrales, ya que en ellos la concentración de fibra, vitaminas y minerales es mayor. GRUPO 3: LECHE, YOGUR Y QUESO. Se incluyen en este grupo los distintos tipos de leches, yogures y quesos. Se sugiere que la incorporación de éstos sea de versiones con menos aporte de grasas ya que sus versiones tradicionales predominan las grasas de tipo saturadas. Estos alimentos son fuente de minerales como calcio, fósforo y magnesio, proteínas de alta calidad nutricional, vitaminas A, D, B2 y B12. GRUPO 4: CARNES Y HUEVOS. Carnes comestibles, rojas o blancas y a los huevos de algunas aves. Se busca que las carnes sean magras, con bajo contenido de grasa. Se excluyen fiambres o embutidos. Son fuente de proteínas de alta calidad nutricional, minerales como hierro en su forma hemínica (Derivado de hemoglobina y la mioglobina de los tejidos animales), fósforo y zinc. Vitaminas del complejo B, principalmente vitamina B12. Las carnes y huevos son fuente de grasas predominantemente saturadas y colesterol. Se intenta promover el consumo de pescado. GRUPO 5: ACEITES, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS. - ACEITES VEGETALES: girasol, maíz, soja, oliva, canola, uva y sus mezclas. - FRUTAS SECAS: almendra, avellana, castaña, maní, nuez, pistacho, etc. - SEMILLAS SIN SAL: amapola, chía, girasol, sésamo, zapallo, etc. MEMORIZAR página 2 zapallo, etc. Se consideran reemplazo de estos alimentos las frutas oleosas como aceitunas, palta y coco. Se caracterizan por su aporte de grasas insaturadas, omega 3, omega 6 y omega 9 en menor medida. Se destaca el aporte de VITAMINAS E. GRUPO 6: OPCIONALES: DULCES Y GRASAS. Formado por productos alimenticios procesados y ultraprocesados según sistema de clasificación de alimentos OPS y sistema NOVA. NOVA agrupa a los alimentos acorde al grado y finalidad del procesamiento al que se someten. Alimentos no procesados o poco procesados.1- Ingredientes culinarios procesados. 2- Alimentos procesados.3- Alimentos y bebidas ultraprocesados. 4- MEMORIZAR página 3
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