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GRUPOS DE ALIMENTOS

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GRUPO 1: VERDURAS Y FRUTAS
HORTALIZAS: 
- GRUPO A: Acelga, achicoria, berenjena, berro, brócoli, cardo, 
coliflor, escarola, espárragos, endivia, espinaca, hinojo, hongos, 
lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rábano, radicha, radicheta, repollitos 
de Bruselas, repollo, rúcula, tomate, zapallitos. 
- GRUPO B: alcaucil, arvejas frescas, cebolla de verdeo, brotes de 
soja, chauchas, habas frescas, kale, nabo, palmitos, puerro, remolacha, 
zanahoria, zapallo. 
- FRUTAS FRESCAS: ananá, arándanos, banana, caqui, cereza, 
ciruela, chirimoya, damasco, dátil, durazno, frambuesa, frutilla, 
granada, grosella roja, guayaba, guinda, higo, kiwi, lima, limón, 
mandarina, mango, manzana, melón, membrillo, mora, naranja, 
níspero, papaya, pera, pomelo, quinoto, sandía, uva, zarzamora. 
También frutas desecadas: pasas de uva, orejones, dátiles, higos, etc.
Fuente de vitaminas y minerales, fibra y agua. Vitaminas como 
betacarotenos, vitamina C y minerales como potasio y magnesio, etc.
GRUPO 2: LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS.
- CEREALES: arroz, amaranto, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, quínoa. Y sus 
derivados de harinas, almidones y féculas. 
También todos los productos que con ellos se puedan elaborar como pastas simples, 
pastas rellenas y panificados. 
- LEGUMBRES: arvejas secas, habas secas, garbanzos, lentejas, soja, porotos (de 
manteca, aduki, alubia, pallares, negros, rojos). 
Sus derivados de legumbres, panificados con harinas de legumbres y productos 
elaborados con legumbres como hamburguesas de soja y garbanzos, humus, tofu y 
bebidas a base de soja.
Estos alimentos son fuente de HdCarbono complejos, proteínas de bajo valor biológico y 
contienen fibra. También aportan vitaminas del complejo B y minerales como hierro no 
hemínico y zinc. Se busca promover el consumo de cereales y sus derivados de tipo 
integrales, ya que en ellos la concentración de fibra, vitaminas y minerales es mayor.
GRUPOS DE ALIMENTOS
domingo, 31 de marzo de 2024 18:55
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integrales, ya que en ellos la concentración de fibra, vitaminas y minerales es mayor.
GRUPO 3: LECHE, YOGUR Y QUESO.
Se incluyen en este grupo los distintos tipos de leches, 
yogures y quesos. 
Se sugiere que la incorporación de éstos sea de versiones 
con menos aporte de grasas ya que sus versiones 
tradicionales predominan las grasas de tipo saturadas. 
Estos alimentos son fuente de minerales como calcio, 
fósforo y magnesio, proteínas de alta calidad nutricional, 
vitaminas A, D, B2 y B12. 
GRUPO 4: CARNES Y HUEVOS.
Carnes comestibles, rojas o blancas y a los huevos de algunas 
aves.
Se busca que las carnes sean magras, con bajo contenido de 
grasa. 
Se excluyen fiambres o embutidos. 
Son fuente de proteínas de alta calidad nutricional, minerales 
como hierro en su forma hemínica (Derivado de hemoglobina y 
la mioglobina de los tejidos animales), fósforo y zinc. Vitaminas 
del complejo B, principalmente vitamina B12. Las carnes y 
huevos son fuente de grasas predominantemente saturadas y 
colesterol. Se intenta promover el consumo de pescado. 
GRUPO 5: ACEITES, FRUTAS SECAS Y 
SEMILLAS. 
- ACEITES VEGETALES: girasol, maíz, soja, oliva, 
canola, uva y sus mezclas.
- FRUTAS SECAS: almendra, avellana, castaña, maní, 
nuez, pistacho, etc.
- SEMILLAS SIN SAL: amapola, chía, girasol, sésamo, 
zapallo, etc.
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zapallo, etc.
Se consideran reemplazo de estos alimentos las frutas oleosas 
como aceitunas, palta y coco.
Se caracterizan por su aporte de grasas insaturadas, omega 3, 
omega 6 y omega 9 en menor medida. 
Se destaca el aporte de VITAMINAS E. 
GRUPO 6: OPCIONALES: DULCES Y GRASAS.
Formado por productos alimenticios procesados y 
ultraprocesados según sistema de clasificación de alimentos 
OPS y sistema NOVA.
NOVA agrupa a los alimentos acorde al grado y finalidad del 
procesamiento al que se someten. 
Alimentos no procesados o poco procesados.1-
Ingredientes culinarios procesados. 2-
Alimentos procesados.3-
Alimentos y bebidas ultraprocesados. 4-
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