Guia Alimentar para Crianças

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Contenido 
Introducción 
 
Objetivos 
 
Políticas 
 
Fundamentos 
 
Metodología 
 
Recomendaciones para la preparación de alimentos para lactantes de 6 meses a 1 año. 
 
Esquema de Alimentación Complementaria 
 
Recomendaciones para el inicio de la Alimentación Complementaria. 
 
Instrucciones para el proceso de la Alimentación Complementaria. 
 
Cuadro básico para cálculo de pedidos de alimentos para lactante 
 
Recomendaciones para la integración de una dieta correcta. 
 
Menús sintéticos para lactantes: 
 Consideraciones generales 
 Menús cíclicos 
 Menús desarrollados 
 Cuadro de consistencias 
 Instrucciones de llenado 
Recomendaciones para la preparación de alimentos para Maternales y preescolares. 
 
Menús sintéticos para maternales y preescolares. 
 
 
Recetario. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ANEXOS 
 
I. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012. Servicios Básicos de Salud. Promoción 
y educación para la Salud en materia Alimentaria. Criterios para brindar orientación. 
 
II. NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso 
de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios 
 
III. Glosario de Términos Generales y Glosario de Términos Culinarios 
 
IV. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Objetivos 
 
 
 
Objetivo General 
 
Proporcionar al personal encargado del área de Alimentación la información necesaria para 
la elaboración de los menús que se ofrecen a los niños y niñas de Lactantes, Maternales y 
Preescolares, que asisten a la Estancias Propias y Contratadas del ISSSTE, mediante la 
identificación de los lineamientos normativos para su completa ejecución. 
 
 
Objetivos Particulares 
 
 
 Proporcionar recomendaciones de acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM- 
043-SSA2-2012, para lograr que la dieta de los Lactantes, Maternales y 
Preescolares que a acuden a las Estancias, cubra con las características de la 
dieta correcta y contribuya al establecimiento de hábitos adecuados de 
alimentación. 
 
 Identificar el tipo de alimentos, la forma de preparación y las cantidades 
adecuadas de los mismos que se servirán a los Lactantes, Maternales y 
Preescolares que asisten a las Estancias para que cubran las recomendaciones de 
nutrimentos necesarios para su crecimiento y desarrollo. 
 
 Proporcionar la información necesaria (Requerimientos, NOM-043-SSA2-2012. 
Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia 
Alimentaria. Criterios para brindar orientación, NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de 
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y 
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 4ª edición) para la elaboración, 
servicio y ejecución de los menús que se elaboran para Lactantes, Maternales y 
Preescolares en el área de alimentación de las Estancias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Políticas 
 
1. La responsable del área de alimentación, deberá proporcionar al personal de cocina 
y encargada del lactario con un día de anticipación o el mismo día, los alimentos 
para elaborar los platillos, considerados en la “Guía Básica de Alimentación para 
Lactantes, Maternales y Preescolares 2015”; así mismo supervisará la aplicación 
de las técnicas de preparación indicadas. 
 
2. La responsable del área de alimentación deberá elaborar el cuadro de 
consistencias y actualizarlo cada vez que el niño o niña cumpla edad en meses 
como lo establece la “Guía Básica de Alimentación” y deberá colocar los cuadros 
de ablactación y de consistencias en un lugar visible en el lactario y en la sala de 
lactantes. 
 
3. La responsable del área de alimentación deberá orientar y supervisar durante el 
proceso de preparación de los platillos al personal de cocina y lactario, para 
constatar que se lleven a cabo las técnicas establecidas en la Guía de Alimentación 
de Lactantes, Maternales y Preescolares. 
 
4. La Directora de la Estancia deberá supervisar a la responsable del área de 
Alimentación, aplique correctamente la Guía Básica de Alimentación. 
 
5. La responsable del área de alimentación, deberá informarle a la Directora de la 
Estancia o al Médico cualquier cambio de alimento o de menú, para su aprobación. 
 
 
 
 
 
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Fundamentación 
 
La infancia es una etapa crecimiento y desarrollo acelerados. Se observan grandes 
cambios en las áreas física, biológica, psicológica y social. 
 
Aunque el crecimiento en esta etapa sigue normalmente un patrón sistemático hacia lo 
físico y un comportamiento cada vez más maduro, en realidad no sigue un proceso 
estrictamente lineal, ya que en este proceso intervienen muchos factores para su buen 
desarrollo, entre los que destacan por su gran importancia la alimentación. 
 
Está bien documentado que una alimentación correcta proporciona los nutrimentos 
energéticos, estructurales y aquellos necesarios para el metabolismo y el desempeño de 
todas las funciones fisiológicas del organismo. Por otra parte se ha observado que cuando 
existe un deficiente aporte de nutrimentos, se pueden presentar deterioros importantes en 
algunas áreas del desarrollo, al igual que cuando se dan excesos en la alimentación, se 
promueve el desarrollo de sobrepeso en el infante que con el tiempo se traducen en 
enfermedades crónico- degenerativas. 
 
Por tal motivo la alimentación, así como la formación de hábitos correctos en este sentido 
y en la higiene general, juegan un papel determinante en el crecimiento y desarrollo 
durante los primeros años de vida. 
 
La elaboración del presente documento se ha basado en la NORMA OFICIAL 
MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN 
MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN. 
 
1. Establece los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la 
Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población. 
2. Establece los elementos para brindar información homogénea y consistente 
para coadyuvar al mejoramiento del estado de nutrición de la población y 
prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación. 
 
Tomando como referencia la NOM-043-SSA2-2012, los menús presentados en la Guía 
están elaborados para cubrir las características de la Dieta Correcta: 
 
La dieta correcta debe de cumplir con las siguientes características: NOM-043-SSA2-
2012, 3.22 
 
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida 
alimentos de los 3 grupos. 
 
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre si. 
 
 
 
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Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta 
de microorganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma con mesura y 
que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento. 
 
Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el 
sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños o 
niñas que crezcan y se desarrollen de manera correcta. 
 
Variada: Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo. 
 
Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a 
sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras 
características. 
 
Una adecuada nutrición durante la infancia y niñez temprana es esencial para asegurar 
que los niños alcancen todo su potencial en relación al crecimiento, salud y desarrollo, La 
nutrición deficiente incrementa el riesgo a padecer enfermedades. 
 
Los menús que a continuación se describen contemplan desayuno, comida y cena, así 
como colaciones, receta, ingredientes, cantidad específica por ración y técnica de 
preparación para cada platillo. 
 
Los requerimientos energéticos para niños y niñas de 6 meses a 6 años,se establecieron 
de acuerdo a las recomendaciones aproximadas de energía para ambos grupos de edad 
establecidas por FAO/OMS, como se indica más adelante. 1 
 
Asimismo, se requiere de la participación conjunta de las áreas normativa y operativa, 
para propiciar hábitos alimentarios a las personas beneficiarias y población en general, 
por lo que la participación de quienes laboran a diario en este campo tan importante de 
las Estancias, sin duda favorecerá en un mejor servicio que coadyuve al desarrollo 
integral del niño y la niña, que se reflejará en una mejor calidad de vida. 
 
La alimentación debe entenderse en su triple dimensión como: satisfactor biológico, 
psicológico y social, por lo tanto, la importancia de garantizar una dieta correcta. Es así 
como en el establecimiento de los lineamientos para proporcionar una dieta adecuada a 
la población que se atiende en las Estancias, se debe partir del conocimiento de los 
alimentos que son la materia prima para el desarrollo, crecimiento y funcionamiento del 
organismo. 
 
Tomando como referencia la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012, los 
alimentos se clasifican en tres grupos de acuerdo a su composición y aporte de 
nutrimentos: 
 
 
 
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Verduras y frutas: 
- En abundancia, en lo posible crudas y con cáscara, para disminuir la densidad 
energética en la dieta, prefiere las regionales y de la temporada, que son más 
baratas y de mejor calidad. 
 
 
Cereales 
- Incluye cereales integrales en cada comida, combinados con semillas de 
leguminosas. 
 
 
Leguminosas y alimentos de origen animal 
- Consumir en moderación los alimentos de origen animal, prefiere las carnes 
blancas como el pescado o el pollo sin piel, y las carnes rojas como la de cerdo o 
res. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Metodología 
 
La presente Guía Básica de Alimentos para las Estancias, consta de menús, calculados y 
planeados tomando como referencia el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 
(Véase Anexo IV) 
 
I.- Cálculo de menú 
 
El cálculo dietético de cada menú se hizo considerando los siguientes parámetros: 
 
1) Se determinó el requerimiento energético promedio para niños y niñas, en base a 
recomendaciones de la FAO/OMS, para Lactantes de 6 a 7 meses, 7 a 12 meses 
Maternales de 1 a 3 años y Preescolares de 3 a 6 años.1,2 
 
Lactantes 
Requerimiento Energético de 6 a 7 meses de edad 
Recomendación 
Energética Promedio 
Rango Máximo Rango Mínimo 
610 Kcals. 733 Kcals. 500 Kcals. 
 
Lactantes 
Requerimiento Energético de 7 a 12 meses de edad 
Recomendación 
Energética Promedio 
Rango Máximo Rango Mínimo 
610 Kcals. 733 Kcals. 500 Kcals. 
 
Maternales 
Requerimiento Energético 
Recomendación 
Energética Promedio 
Rango Máximo Rango Mínimo 
956 Kcals. 1047 Kcals. 865 Kcals. 
 
Preescolar 
Requerimiento Energético 
Recomendación 
Energética Promedio 
Rango Máximo Rango Mínimo 
1243 Kcals. 1330 Kcals. 1156 Kcals. 
 
Nota: El aporte calórico recomendado puede variar de acuerdo al Estado Nutricional y la 
edad del niño y la niña; tomando como referencia la recomendación energética promedio, 
rango máximo y el rango mínimo. 
 
 
 
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II. La distribución de los nutrimentos. 
Distribución Energética Normal: 
Hidratos de carbono 60% 
Proteínas 15% 
Lípidos 25% 
 
Distribución Energética de Nutrimentos 6 a 7 meses de edad 
 
Nutrimento 
 
 
% 
 
Kcal. 
 
G 
H. de C. 60 366 91.50 
Prot. 15 91.5 22.80 
Lip. 25 152.50 16.90 
 100% 610 
 
Distribución Energética de Nutrimentos 7 a 12 meses de edad 
 
Nutrimento 
 
 
% 
 
Kcal. 
 
G 
H. de C. 60 439.80 109.95 
Prot. 15 109.95 27.48 
Lip. 25 183.25 20.36 
 100% 733 
 
Distribución Energética de Nutrimentos Maternales 
 
Nutrimento 
 
 
% 
 
Kcal. 
 
G 
H. de C. 60 628.20 157.05 
Prot. 15 157.05 39.26 
Lip. 25 261.75 29.08 
 100% 1047.00 
 
Distribución Energética de Nutrimentos Preescolar 
 
Nutrimento 
 
 
% 
 
Kcal. 
 
G 
H. de C. 60 798 199.50 
Prot. 15 199.50 49.87 
Lip. 25 332.50 36.94 
 100% 1330 
 
 
 
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Ya establecidas las necesidades promedio de energía para Lactantes, Maternales y 
Preescolares, se realizó la distribución de energía y nutrimentos por servicio (tiempo de 
comida), considerando: un 30% en desayuno, 40% en comida y 30% en la cena. 
 
III. Distribución por servicio. 
 
Distribución por Servicio 6 a 7 meses de edad 
Nutrimento Desayuno 
30% 
Comida 
40% 
Cena 
30% 
Total 
G 
H. de C. 27.45 36.60 27.45 91.50 
Proteínas 6.84 9.12 6.84 22.80 
Lípidos 9.12 6.76 9.12 16.90 
Kcals 183 244 183 
 
 
Distribución por Servicio 7 a 12 meses de edad 
Nutrimento Desayuno 
30% 
Comida 
40% 
Cena 
30% 
Total 
G 
H. de C. 32.985 43.98 32.985 109.95 
Proteínas 8.245 10.99 8.245 27.48 
Lípidos 6.11 8.14 6.11 20.36 
Kcals 219.90 293.20 219.90 
 
Distribución por Servicio 
Nutrimento Desayuno 
30% 
Comida 
40% 
Cena 
30% 
Total 
G 
H. de C. 47.12 62.82 47.12 157.05 
Proteínas 11.78 15.70 11.78 39.26 
Lípidos 8.72 11.63 8.72 29.08 
Kcals 314.10 418.80 314.10 1047 
 
Distribución por Servicio 
Nutrimento Desayuno 
30% 
Comida 
40% 
Cena 
30% 
Total 
G 
H. de C. 59.85 79.80 59.85 199.50 
Proteínas 14.96 19.95 14.96 49.87 
Lípidos 11.08 14.78 11.08 36.94 
Kcals 399 532 399 1330 
 
 
 
 
 
 
 
 
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III. Distribución por Equivalentes (SMAE) 
 
Distribución por Equivalentes 6 a 7 meses de edad 
Grupo en el 
Sistema de 
Equivalentes 
No. de 
Raciones 
H de C Proteínas Lípidos Energía 
Cereales y 
tubérculos / sin 
grasa 
¼ 3.75 .5 0 17.50 
Frutas ½ 7.5 0 0 30 
Verdura ½ 2 1 0 12.50 
Leguminosas - - - - - 
Leche materna 
o maternizada 
4 76 20.8 24.8 640 
Alimentos de 
origen animal / 
Moderado 
aporte de grasa 
½ 0 3.5 1.5 20 
Aceites y 
grasas / Sin 
proteína 
0 0 0 0 0 
Azúcar / Sin 
grasa 
0 0 0 0 0 
Totales G. - 89.25 25.80 26.30 720 
 
 
Distribución por Equivalentes 7 a 12 meses de edad 
Grupo en el 
Sistema de 
Equivalentes 
No. de 
Raciones 
H de C Proteínas Lípidos Energía 
Cereales y 
tubérculos / sin 
grasa 
1 15 2 0 70 
Frutas ½ 7.5 0 0 30 
Verdura ½ 2 1 0 12.5 
Leguminosas ¼ 5 2 .25 30 
Leche materna 
o maternizada 
4 76 20.8 24.8 640 
Alimentos de 
origen animal / 
Moderado 
aporte de grasa 
½ 0 3.5 1.5 20 
Aceites y 
grasas / Sin 
proteína 
0 0 0 0 0 
Azúcar / Sin 
grasa 
0 0 0 0 0 
Totales G. - 105.5 29.3 26.55 802.50 
 
 
 
 
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Distribución por Equivalentes Maternales 
Grupo en el 
Sistema de 
Equivalentes 
No. de 
Raciones 
H de C Proteínas Lípidos Energía 
Cereales y 
tubérculos / sin 
grasa 
3 45 6 0 210 
Frutas 5 75 0 0 300 
Verdura 1 ½ 6 2 0 37.50 
Leguminosas ¼ 5 2 .25 30 
Leche / 
Semidescremada 
1 12 9 4 110 
Alimentos de 
origen animal / 
Moderado aporte 
de grasa 
3 0 21 15 225 
Aceites y grasas / 
Sin proteína 
2 0 0 15 90 
Azúcar / Sin grasa 1 ½ 15 0 0 60 
Totales G. - 158 40 29.25 1062.5 
 
 
Distribución por Equivalentes Preescolares 
Grupo en el 
Sistema de 
Equivalentes 
No. de 
Raciones 
H de C Proteínas Lípidos Energía 
Cereales y 
tubérculos / sin 
grasa 
5 75 10 0 350 
Frutas 5 75 0 0 300 
Verdura 3 12 6 0 75 
Leguminosas ½ 10 4 .5 60 
Leche / 
Semidescremada 
1 12 9 4 110 
Alimentos de 
origen animal / 
Moderado aporte 
de grasa 
3 0 21 15 225 
Aceites y grasas / 
Sin proteína 
3 ½ 0 0 17.5 157.5 
Azúcar / Sin grasa 1 ½ 15 0 0 60 
Totales G. - 199 50 37 1337.5 
 
 
 
13 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN 
COMPLEMENTARIA 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
 
 ESQUEMA DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA 
 
EDAD CUMPLIDA ALIMENTOS A INTRODUCIR FRECUENCIA CONSISTENCIA 
0-6 Meses Lactancia materna exclusiva A libre demanda Líquida 
6- 7 Meses 
Carne (ternera, pollo, pavo, res, cerdo, 
hígado de pollo)*, verduras, frutas. 
Cereal (arroz, maíz,trigo, avena, 
centeno, amaranto, cebada, tortilla, 
pan, galletas, pastas, cereales infantiles 
pre cocidos adicionados) 
2 a 3 veces al día 
Purés, papillas 
 
7-8 Meses 
Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, 
lenteja, alubia). 
3 veces al día 
Purés, picados finos, 
alimentos machacados. 
8- 12 Meses 
Derivados de leche (queso, yogurt y 
otros) 
Huevo y pescado** 
3-4 veces al día Picados finos, trocitos 
Mayor de 12 Meses 
Frutas cítricas, leche entera*** 
El niño o niña se incorpora a la dieta 
familiar. 
4- 5 veces al día Trocitos pequeños 
 
*Excepto embutidos o carnes frías elaborados con cualquiera de estas carnes. 
**Se deben introducir si no existen antecedentes familiares de alergia al alimento, si es así, introducirlo después de los 12 
meses. 
***La leche entera de vaca no se recomienda antes del primer año de la vida. 
 
- Se recomienda introducir solo un alimento nuevo a la vez por dos o tres días, con el propósito de valorar su 
tolerancia y descartar alergia al mismo. 
 
- Es conveniente garantizar el aporte de hierro y zinc por medio de la alimentación complementaria, por lo que se 
recomienda a partir de los seis meses de edad, el consumo diario de carne y otros alimentos de origen animal (1-2 
onzas).
 
 
15 
 
 
 
Recomendaciones 
 
Recomendaciones para la Alimentación Complementaria 
 
Considerando que la capacidad gástrica de la población infantil es reducida y su actividad 
física es constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un servicio y otro 
(desayuno, comida y cena). 
Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al niño el tiempo adecuado 
para ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos). 
 
1. Se debe promover el inicio de la lactancia materna en la primera media hora de vida 
continuando a libre demanda hasta el sexto mes en forma exclusiva. 
2. A partir de los 6 meses iniciar la alimentación complementaria y continuar con la 
lactancia materna de ser posible hasta los 2 años de edad. 
3. Alimentar a los lactantes directamente y asistir al niño o niña mayor cuando come 
por sí solo, respondiendo a sus signos de hambre y satisfacción. 
4. Alimentar despacio y pacientemente y animar al niño o niña a comer, pero sin 
forzarlos. 
5. Promover el consumo de alimentos de acuerdo con el Plato del Bien Comer. 
6. Evitar las distracciones durante las horas de comida si el niño o niña pierde interés 
rápidamente. 
7. Recordar que los momentos de comer son periodos de enseñanza y aprendizaje 
mutuos entre las maestras y los niños y niñas, hablar con ellos y mantener el 
contacto visual. 
8. Lavarse las manos antes de preparar alimentos y lavar las manos de los niños antes 
de comerlos. 
9. Utilizar utensilios limpios para preparar y servir los alimentos. Deben emplearse 
utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo, aunque se ensucie. 
10. Utilizar tazas y platos limpios al alimentar al niño o niña. 
11. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite 
conocer su tolerancia. 
12. Al inicio, no se deben mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos 
para poder ofrecer uno a la vez, esto permitirá conocer los sabores y su tolerancia. 
13. Iniciar con una cucharadita cafetera e ir incrementando la cantidad de alimento de 
forma gradual de acuerdo a la tolerancia del alimento y a la demanda del niño. 
14. Iniciar con cantidades pequeñas de alimentos y aumentar la cantidad conforme crece 
el niño o niña, mientras se mantiene la lactancia materna. 
15. Aumentar la consistencia y la variedad de los alimentos gradualmente conforme 
crece el niño o niña, adaptándose a sus requisitos y habilidades. 
16. A los 12 meses la mayoría de los niños o niñas pueden comer el mismo tipo de 
alimentos que el resto de la familia, bajo una alimentación correcta. 
17. Para el niño o niña amamantado en promedio de 6 a 8 meses de edad, se debe 
proporcionar 2 a 3 comidas al día, de los 9-12 meses de edad el niño o niña debe 
 
 
16 
 
 
recibir 3-4 comidas al día, además de colaciones (como una fruta, un pedazo de pan 
o galleta) ofrecidas 1 o 2 veces al día, según desee el niño o niña. 
18. A partir del 6º Mes se recomienda iniciar con el consumo de carnes y a partir de los 
dos años de edad se recomienda dar leche descremada. 
19. Variar los alimentos para cubrir las necesidades nutricionales. Deben consumirse 
alimentos de origen animal lo más frecuentemente posible. Las frutas y verduras 
ricas en vitamina A deben ser consumidas a diario. 
20. Si el niño o la niña no son amamantados, se debe utilizar sucedáneos para lactantes 
recomendados por el pediatra. 
21. Ofrecer primero el alimento y luego la leche que tome en ese momento el bebé. 
22. Hacer caso de las señales que da el bebé de saciedad, voltear la cara, escupir el 
alimento o empujar la cuchara con la mano. 
23. No forzar a los niños en la aceptación y cantidad del alimento. Ante el aparente 
rechazo de un alimento específico, suspender el alimento y volver a intentarlo en una 
o dos semanas, probablemente después de este tiempo se logre la aceptación del 
alimento. 
24. En el caso de las leguminosas, evitar darlas solas sin caldo, mezclar las leguminosas 
con el caldo de cocción y en su caso molerlas y colarlas. 
25. Usar utensilios adecuados: vajilla irrompible, tazas y vasos pequeños y con base 
ancha, utilizar vaso entrenador a partir del octavo mes. 
26. Recomendación para la correcta ministración de alimentos debe ser en 
brazos, en silla periquera o silla portabebés, sentado y nunca acostado. 
27. Después de ministrar los alimentos hacer que el niño o niña repita o saque 
el aire y dejar pasar media hora mínimo antes de recostarlo. 
 
Recomendaciones para la preparación de los alimentos para lactantes 
 
1. Seguir las máximas normas de higiene en la preparación de los alimentos para 
evitar la contaminación de alimentos. 
2. Procurar usar alimentos frescos en lugar de industrializados. 
3. Consumir cualquier tipo de carne bien cocida o asada. 
4. No adicionar sal, azúcar, miel, condimentos o chile. a las papillas, después de los 8 
meses se podrá agregar en mínima cantidad la sal y el azúcar. 
5. Las verduras deberán cocerse con poco agua o al vapor sin sobre cocinarse para 
conservar la mayor integridad de los nutrimentos que contienen, sin agregar sal o 
cualquier otro condimento. 
6. Las frutas como la manzana, la pera, la guayaba, etc., se darán cocidas sin canela, 
azúcar o miel; en el caso de la papaya y plátano darlo en su forma natural. 
7. La elaboración de papillas se realizará utilizando el agua de cocción de los 
alimentos, ya sea de verduras, frutas, pollo o carne, leguminosas se recomienda 
se den molidas y coladas. 
8. En el caso de los cereales para bebé, se elaborarán con la leche (sucedáneo de 
leche o leche materna) que tome en ese momento el bebé que la vaya a 
consumir, es decir, aquella prescrita por el pediatra o médico del lactante. 
 
 
17 
 
 
9. Usar licuadora o procesador de alimentos para preparar las papillas o bien raspar el 
alimento con cuchara cuando el alimento lo amerite (manzana, pera, guayaba, 
plátano, papaya). 
10. Ofrecer los alimentos a temperatura ambiente. 
11. Evitar estos alimentos antes del año ya que el niño puede bronco-aspirar: 
cacahuates, uvas, pasitas, zanahorias en trozo. 
12. En las preparaciones con carne de res y puerco podrán utilizarse las establecidas 
en el cuadro de Ablactación, según las necesidades de la población atendida, así 
como la región. 
 
Instrucciones para el proceso de ablactación: 
I. Cantidad de alimento que consume el lactante en diferentes momentos de la 
alimentación complementaria: 
1.- Al iniciar la alimentación complementaria a los 6 meses de vida, el bebé consumirá los 
primeros dos a tres días de 1 a 2 cucharaditas cafeteras de alimento. 
2.- La cantidad aumentará gradualmente hasta que el pequeño consuma al concluir elprimer mes de iniciada la alimentación complementaria alrededor de ½ taza de 
alimento. 
3.- A los 2 meses de iniciado el proceso, hasta una taza de alimento en cada tiempo de 
comida en que se ofrezcan alimentos. 
4.- Al año de edad el niño y la niña deberá consumir dos onzas de alimento de origen 
animal 
 
Instrucciones para la elaboración de menús para lactantes. 
 
I. Selección de alimentos: 
a) Seleccionar alimentos de la máxima calidad de acuerdo a lo indicado en la NOM 
251. 
II. Cantidad de alimento: El consumo de alimentos en bebés de 6 meses a 1 año de vida 
suele variar desde una cucharadita hasta una taza de alimento en total. 
Las cantidades a emplear corresponderán a una ración equivalente del 
alimento correspondiente por grupo de alimentos indicados dentro del 
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes por preparación de acuerdo al 
menú cíclico. 
Consultar la lista de ingredientes correspondiente, por lo que se sugiere en promedio 
emplear las siguientes cantidades por grupo de alimento para la elaboración de 
comidas y pedidos de acuerdo a lo indicado por grupos de alimentos a continuación: 
 
a) Pollo, hígado de pollo; carne de res, ternera , lengua y puerco : 30 g. peso neto 
1.- Pollo: emplear pechuga de pollo deshuesada y sin piel 
2.- Carne de ternera y res: emplear pulpa de res o ternera sin grasa. 
3.- Hígado pollo: cocer en cuanto se recibe, en el caso de la Lengua de res 
recibirla limpia sin partes no comestibles. 
4.- Carne de puerco pulpa, o pierna sin grasa. 
 
 
18 
 
 
5.- Se podrá emplear el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cuando 
la disponibilidad de alimentos así lo requiera, para sustituir un alimento de 
origen animal por otro similar, tomando como referencia el Cuadro Básico 
de Ablactación (solo se podrán ofrecer al bebé los alimentos indicados para 
la edad en meses enlistada). 
 
b) Verduras: ½ tza: consultar gramaje correspondiente a cada verdura en el anexo 
correspondiente al Sistema Mexicano de alimentos equivalentes. 
c) Frijoles, habas y lentejas cocidas, molidas y coladas: Iniciar con probaditas hasta 
que el niño o la niña consuma entre ½ taza a 1 taza. 
d) A partir de los 8-12 meses, cuando el lactante ya ha probado una amplia variedad 
de alimentos, se debe proporcionar el equivalente a una ración del Sistema 
Mexicano de Alimentos que corresponda a dicho alimento, algunas recetas 
se encuentran ya desglosada en el recetario de maternales y preescolares. 
III. Adición de condimentos: 
 Los alimentos que se ofrecen a bebés de 6 meses a 8 meses de vida no 
deberán adicionarse con sal, grasa ni condimentos adicionales que 
modifiquen el sabor del alimento en su forma fresca o cocida. 
 Los niños hasta los 9 meses deben ingerir únicamente agua simple. sin 
adición de fruta y azúcar 
IV. Cocción de alimentos: 
Se realizará de acuerdo a las características de cada alimento en particular 
tomando como referencia: 
a) Pollo e hígado de pollo.- Colocar en una olla con agua suficiente para cubrir 
las piezas que se cocerán hasta por 30 minutos. Se puede cocer el pollo junto 
con las verduras que ya puede consumir el lactante de acuerdo al Esquema de 
Alimentación Complementaria. 
b) Res, ternera, lengua.- Colocar en una olla regular o de presión con suficiente 
agua para cubrir las carnes en trozos el tiempo suficiente para que quede 
suave. (Olla con agua: hervir a fuego lento hasta por 3 horas. Olla de presión: 
25 a 30 minutos) 
c) Verduras: cocer con agua necesaria para cubrirlas, tapar la olla con la tapa 
correspondiente hasta que estén aldente, sin sobrecoser (se sabe que se ha 
sobre cocinado una verdura porque está demasiado suave y se desbarata con 
facilidad, aproximadamente 2 -3 minutos). 
d) Leguminosas: cocer en olla de presión previo remojo y eliminación del agua 
de remojo desde el día anterior por 30 a 45 minutos. 
 
 
 
 
19 
 
 
Cuadro básico para el cálculo de pedidos de alimentos para 
lactantes 
 
Instrucciones para el cálculo de pedidos de materias primas: 
 
1. Para cada alimento asignado dentro de los menús para lactantes elegir ½ a 1 taza, 
según el caso de iniciado el proceso de ablactación, de alimento en referencia a la 
cantidad en cocido. 
2. Buscar su equivalente en alimento en crudo (gramos en peso bruto) 
3. Multiplicar por el número de lactantes a los que se prepararán los alimentos en el 
Servicio de alimentación. 
4. Calcular el 10% extra del resultado anterior, con el fin de cubrir las necesidades 
completas de los niños que solicitan repetir ración de alimentos durante el servicio. 
5. El procedimiento aplica para todos los grupos de alimentos referidos en las Tablas del 
Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 
 
 
Frutras 
 
 
P.N. (PESO NETO) 
P.B. (PESO BRUTO) 
 
 
 
PRODUCTO P.N. P.B. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep Oct. Nov. Dic. 
Durazno 
60 
grs. 
80 
grs. 
 + + + 
Guayaba 
60 
grs. 
70 
grs. 
+ + + + + + 
Mango 
60 
grs. 
100 
grs. 
 + + 
Manzana 
60 
grs. 
85 
grs. + + + + + + + + + + + + 
Papaya 
60 
grs. 
80 
grs. + + + + + + + + + + + + 
Plátano 
Tabasco y 
Dominico 
60 
grs. 
80 
grs. 
+ + + + + + + + + + + + 
Zapote Negro 
60 
grs. 
75 
grs. + + + + 
Pera 
60 
grs. 
75 
grs. + + + + + + + + 
Melón 
60 
grs. 
85 
grs. + + + + + + + + + + + + 
 
 
20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Menús Sintéticos para lactantes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
21 
 
 
MENU “A” 
Día SERVICIO 
6 -7 Meses 
Puré, Papilla 
7-8 Meses 
 Purés, Picados finos, 
alimentos machacados 
8-12 Meses 
Finamente picado 
L 
U 
N 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Manzana 
Leche 
Frijol molido 
Tortilla 
Manzana 
Leche 
Enfrijoladas 
Manzana 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
 
Zanahoria 
Molida de res 
Manzana 
Leche 
Arroz de olla 
Molida de res con verduras 
Papaya 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
Zanahoria 
Pera 
Leche 
 
Calabacitas 
Cereal de arroz 
Pera 
Leche 
M 
A 
R 
T 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Manzana 
Leche 
Verduras mixtas: zanahoria y ejote 
Cereal de arroz 
Manzana 
Leche 
Verduras mixtas con pollo 
Palitos de pan 
Pera 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
 
Pollo 
Chayote 
Tortilla 
Leche 
Sopa de verdura 
Pechuga de pollo asada 
Tortilla 
Durazno 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
Papas con espinacas 
Guayaba 
Leche 
Pollo con papas y espinacas 
Guayaba 
Leche 
M 
I 
E 
R 
C 
O 
L 
E 
S 
DESAYUNO 
 
Cereal de arroz 
Manzana 
Leche 
Cereal de arroz 
Durazno 
Leche 
Queso en caldillo de jitomate 
Tortilla 
Durazno 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
 
Arroz de ollita 
Pollo 
Calabacitas o chayote 
Papaya 
Leche 
Consomé de pollo con arroz 
Pollo guisado con calabacitas 
Tortilla 
Papaya 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
Chayote 
Manzana 
Leche 
Hojuelas de maiz sin azúcar 
Manzana 
Leche 
J 
U 
E 
V 
E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Pera 
Leche 
Lengua de res 
Zanahoria 
Mango 
Leche 
Lengua de res 
Papaya 
Leche 
 
COMIDA 
 
 
Molida de ternera 
Chayote 
Pera 
Leche 
Pulpa de res 
chayote 
Papaya 
Leche 
Sopa de pasta 
Molida de ternera con chayote 
Mango 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Chayote 
Pera 
Leche 
Cereal de avena 
Pera 
Leche 
Cereal de avena 
Pera 
Leche 
V 
I 
E 
R 
N 
E 
S 
DESAYUNO 
Chayote 
Ceral de arroz 
Leche 
Picadillo 
Guayaba 
Leche 
Picadillo 
Tortilla 
Guayaba 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Chayote 
Pera 
Leche 
Sopa de lentejas 
Pollo en caldillo de jitomate 
Chayote 
Tortilla 
Leche 
Sopa de Lentejas 
Pechuga a la plancha con chayotes o ejotes 
Tortilla 
Manzana 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Chayote 
Pera 
Leche 
Puré de papa 
Pera 
Leche 
Enfrijolada 
Pera 
Leche22 
 
 
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Día SERVICIO 
6 -7 Meses 
Puré, Papilla 
7-8 Meses 
 Purés, Picados finos, alimentos 
machacados 
8-12 Meses 
Finamente picado 
L 
U 
N 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Durazno 
Zanahoria 
Cereal de arroz 
Leche 
Durazno 
Hojuelas de maíz con leche 
Calabacitas 
Leche 
Durazno 
Hojuelas de maíz con leche 
Calabacitas guisadas 
Leche 
COMIDA 
Zanahoria 
Ternera 
Manzana 
Leche 
Sopa de lentejas 
Ternera 
 Zanahoria 
Manzana 
Leche 
Sopa de lentejas 
Ternera con zanahoria 
Manzana 
Agua natural 
Leche 
CENA 
 
Pollo 
Chabacano 
Leche 
Chabacano 
Pollo 
Calabacitas 
Galletas de animalito 
Leche 
Chabacano 
Pollo con calabacitas 
Galletas de animalito 
Leche 
M 
A 
R 
T 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Pera 
Pollo 
Leche 
Pera 
Pollo 
chayote 
Pan tostado integral 
Leche 
Pera 
Pollo con chayote 
Pan tostado integral 
Leche 
COMIDA 
Chayote 
Hígado de pollo 
Guayaba 
Leche 
Sopa de haba 
Hígado de pollo 
 Chayote 
Guayaba 
Agua natural 
Sopa de haba 
Hígado de pollo con chayote 
Guayaba 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Chayote 
Plátano 
Leche 
Cereal de arroz 
Plátano 
Hojuelas de maíz sin azúcar 
Zanahorias cocidas 
Leche 
Plátano 
Hojuelas de maíz sin azúcar 
Zanahorias cocidas 
Leche 
M 
I 
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R 
C 
O 
L 
E 
S 
DESAYUNO 
Manzana 
Cereal de avena 
Leche 
Manzana 
Frijoles 
Galletas habaneras integral 
Leche 
Manzana 
Frijoles con queso 
Galletas habaneras integral 
Leche 
COMIDA 
Calabacita 
Lengua de res 
Papaya 
Leche 
Sopa de pasta 
Lengua de res 
Calabacitas 
Papaya 
Leche 
Sopa de pasta 
Lengua de res guisada con calabacitas 
Papaya 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Manzana 
Calabacitas 
Leche 
Zapote 
Pollo 
Ejote 
Pan tostado integral 
Leche 
Zapote 
Pollo con ejotes 
Pan tostado integral 
Leche 
J 
U 
E 
V 
E 
S 
DESAYUNO 
Plátano 
Carne molida de res 
Chícharo 
Leche 
Plátano 
Carne molida 
 verduras mixtas 
Leche 
Chicozapote 
Carne molida con verduras mixtas 
Leche 
COMIDA 
Chícharo 
Ternera 
Durazno 
Leche 
Sopa de frijol 
Ternera en su jugo 
Verduras mixtas 
Pan integral 
Durazno 
Leche 
Sopa de frijol 
Ternera con verduras 
Pan integral 
Durazno 
Agua natural 
Leche 
CENA 
 
Pera 
Leche 
Cereal de avena 
Pera 
Hígado de pollo 
Calabacitas 
Galletas de animalitos 
Leche 
Pera 
Hígado de pollo con calabacitas 
Galletas de animalitos 
Leche 
V 
I 
E 
R 
N 
E 
S 
DESAYUNO 
Manzana 
Cereal de arroz 
Leche 
Manzana 
Molida 
Espinacas 
Pan tostado integral 
Leche 
Manzana 
Molida con espinacas 
Pan tostado integral 
Agua natural 
COMIDA 
Zanahoria 
Chambarete 
Guayaba 
Leche 
Sopa de alubia 
Chambarete 
 Zanahoria 
Tortilla de maíz 
Guayaba 
Leche 
Sopa de alubia 
Chambarete con zanahoria 
Tortilla de maíz 
Guayaba 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Pollo 
Chayote 
Papaya 
Leche 
Papaya 
Pollo 
Chayote 
Tortilla de maíz 
Leche 
Papaya 
Caldo con pollo y chayote 
Tortilla de maíz 
Leche 
 
 
 
 
23 
 
 
MENU “C” 
Día SERVICIO 
6 -7 Meses 
Puré, Papilla 
7-8 Meses 
 Purés, Picados finos, alimentos 
machacados 
8-12 Meses 
Finamente picado 
L 
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N 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Papa 
Pera 
Leche 
Ternera 
Papas 
Pera 
Leche 
Ternera en caldillo de jitomate con papas 
Pera 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Chayote 
Papaya 
Leche 
Sopa de pasta 
Pollo 
Verduras mixtas 
Papaya 
Leche 
Sopa de pasta 
Pollo con verduras mixtas 
Papaya 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Pollo 
Plátano 
Leche 
Arroz 
Frijoles 
Plátano 
Leche 
Arroz con frijoles 
Plátano 
Leche 
M 
A 
R 
T 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Chambarete 
Papaya 
Leche 
Chambarete 
Acelgas 
Papaya 
Pan integral 
Leche 
Chambarete con acelgas 
Pan integral 
Papaya 
Leche 
COMIDA 
Ternera 
Chicharos 
Mango 
Leche 
Sopa de lentejas 
Ternera 
Chícharos 
Mango 
Leche 
Sopa de 
Ternera con chícharos 
Mango 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Chicharos 
Manzana 
Cereal de avena 
Leche 
Picadillo 
Manzana 
Leche 
Picadillo 
Manzana 
Leche 
M 
I 
E 
R 
C 
O 
L 
E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Chayote 
Plátano 
Leche 
Hojuelas de maíz sin azúcar 
Plátano 
Leche 
Hojuelas de maíz sin azúcar 
Plátano 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Chayote 
Pera 
Leche 
Arroz de olla con garbanzos 
Pollo 
Chayotes 
Pera 
Leche 
Arroz de olla con garbanzos 
Pollo con chayotes 
Pera 
Agua natural 
Leche 
 
CENA 
Lengua 
Papaya 
Leche 
Lengua en caldillo de jitomate 
Zanahoria 
Papaya 
Leche 
Lengua en caldillo de jitomate 
Zanahoria 
Papaya 
Leche 
J 
U 
E 
V 
E 
S 
DESAYUNO 
Hígado de pollo 
Plátano 
Leche 
Hígado de pollo 
Verduras mixtas 
Plátano 
Leche 
Hígado de pollo 
Verduras mixtas 
Plátano 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Ejote 
Guayaba 
Leche 
Sopa de haba 
Pollo 
Ejote 
Guayaba 
Tortilla 
Leche 
Sopa de haba 
Pollo con ejote 
Guayaba 
Tortilla 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Ejote 
Manzana 
Cereal de avena 
Leche 
Carne molida 
Chícharo y papa 
Manzana 
Leche 
Carne molida con chícharo y papa 
Manzana 
Leche 
V 
I 
E 
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N 
E 
S 
DESAYUNO 
Espinaca 
Pera 
Cereal de arroz 
Leche 
Lengua 
Espinacas 
Galleta habanera 
Pera 
Leche 
Lengua con espinaca 
Galleta habanera 
Pera 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Espinaca 
Manzana 
Leche 
Caldo de pollo con arroz 
Pollo 
Ejotes 
Papaya 
Leche 
Caldo de pollo con arroz 
Pollo con ejotes 
Papaya 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Pollo 
Papaya 
Leche 
Arroz 
Frijoles 
Manzana 
Leche 
Arroz con frijoles 
Manzana 
Leche 
 
 
 
24 
 
 
MENU “D” 
Día SERVICIO 
6 -7 Meses 
Puré, Papilla 
7-8 Meses 
 Purés, Picados finos, alimentos 
machacados 
8-12 Meses 
Finamente picado 
L 
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E 
S 
 
DESAYUNO 
Chayote 
Cereal de arroz 
Pera 
Leche 
Chayotes al vapor 
Pera 
Palitos de pan 
Leche 
Chayotes al vapor 
Pera 
Palitos de pan 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Chayote 
Pera 
Leche 
Sopa de alubias 
Pollo 
Chayote 
Pera 
Leche 
Sopa de alubias 
Pollo con chayote 
Pera 
Pan integral 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Ejotes 
Pera 
Leche 
Ejotes 
Zanahoria 
Pera 
Leche 
Ejotes con zanahoria 
Galletas habaneras 
Pera 
Leche 
M 
A 
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E 
S 
 
DESAYUNO 
Zanahoria 
Cereal de avena 
Durazno 
Leche 
Alubias 
Zanahoria 
Durazno 
Leche 
Alubias guisadas 
Zanahoria 
Durazno 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Zanahoria 
Durazno 
Leche 
Sopa de arroz 
Pollo 
Zanahoria 
Durazno 
Leche 
Sopa de arroz 
Pollo con zanahoria 
Durazno 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Cereal de arroz 
Mango 
Leche 
Espinacas al vapor 
Pera 
Leche 
Zanahorias con espinacas al vapor 
Pera 
Leche 
M 
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E 
R 
C 
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L 
E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de avena 
Chicharos 
Manzana 
Leche 
Chicharos 
Manzana 
Leche 
Chicharos con zanahoria 
Manzana 
Leche 
COMIDA 
Lengua 
Chícharo 
Manzana 
Leche 
Sopa de pasta 
Lengua 
Ejotes 
Manzana 
Leche 
Sopa de pasta 
Lengua con verduras 
Manzana 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Cereal de avena 
Chicharos 
Manzana 
Leche 
Frijoles molidos 
Tortilla 
Pera 
Leche 
 
Frijoles molidos 
Tortilla 
Pera 
Leche 
J 
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V 
E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Calabacita 
Guayaba 
Leche 
Lentejas 
Calabacitas 
Guayaba 
Leche 
Lentejas 
Calabacitas 
Guayaba 
Leche 
COMIDA 
Hígado de pollo 
Calabacita 
Guayaba 
Leche 
Sopa de arroz 
Hígado de pollo 
Calabacitas 
Guayaba 
Leche 
Sopa de arroz 
Hígado de pollo 
Calabacitas 
Guayaba 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Calabacita 
Cereal de arroz 
Pera 
Leche 
Pollo 
Calabacitas 
Pera 
Leche 
Pollo con calabacitas 
Pera 
Leche 
V 
I 
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E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de avena 
Papaya 
Pera 
Ternera 
Espinaca 
Papaya 
Leche 
Ternera con espinacas 
Papaya 
Leche 
COMIDA 
Molida de res 
Papa 
Mango 
Leche 
Sopa de garbanzo 
Molida de res 
Papa 
Mango 
Leche 
Sopa de garbanzo 
Molida con papa 
Mango 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Zanahoria 
Plátano 
Leche 
Cereal de avenaZanahoria 
Plátano 
Leche 
Cereal de avena 
Zanahoria 
Plátano 
Leche 
 
 
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Puré-Papilla 
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Purés, picados finos, alimentos 
machacados 
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Picados finos,trocitos 
L 
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E 
S 
 
DESAYUNO 
Ejotes 
Cereal de avena 
Manzana 
Leche 
Ejotes con zanahoria 
Palitos de pan 
Manzana 
Leche 
Ejotes con zanahoria 
Palitos de pan 
Manzana 
Leche 
COMIDA 
Hígado de pollo 
Chayote 
Manzana 
Leche 
Sopa de lentejas 
Hígado de pollo con chayote 
Pera 
Leche 
Sopa de lentejas 
Hígado de pollo con chayote 
Pera 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
Ternera con verduras 
Pera 
Leche 
 
Ternera con verduras 
Pera 
Leche 
M 
A 
R 
T 
E 
S 
 
DESAYUNO 
Zanahoria 
Cereal de avena 
Manzana 
Leche 
Pechuga de pollo con verduras 
Mango 
Leche 
Pechuga de pollo con verduras 
Mango 
Leche 
COMIDA 
 
Molida de res 
Zanahoria 
Manzana 
Leche 
Sopa de frijol 
Molida de res 
Zanahoria 
Tortilla 
Durazno 
Leche 
Sopa de frijol 
Molida de res con zanahoria 
Tortilla 
Durazno 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Chayote 
Manzana 
Leche 
Pollo 
Chayotes 
Galletas 
Plátano 
Leche 
Pollo con chayote 
Galletas 
Plátano 
Leche 
M 
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E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de avena 
Chayote 
Manzana 
Leche 
Enfrijoladas 
Guayaba 
Leche 
Enfrijoladas 
Guayaba 
Leche 
COMIDA 
Pollo 
Calabacitas 
Manzana 
Leche 
Arroz de ollita 
Pollo 
Calabacitas 
Pera 
Leche 
Arroz de ollita 
Pollo con calabacitas 
Pera 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Calabacitas 
Manzana 
Leche 
Pollo 
Espinacas 
Manzana 
Leche 
Pollo con espinacas 
Manzana 
Leche 
J 
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S 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Zanahoria 
Pera 
Leche 
Carne molida en caldillo 
Verduras mixtas 
Pera 
Leche 
Carne molida en caldillo con verduras mixtas 
Pera 
Leche 
COMIDA 
 
Pollo 
Zanahoria 
Pera 
Leche 
Sopa de garbanzos 
Pollo 
Zanahoria 
Mango 
Leche 
Sopa de garbanzos 
Pollo con verduras 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Zanahoria 
Pera 
Leche 
Carne molida 
Espinacas 
Plátano 
Leche 
Carne molida con espinacas 
Plátano 
Leche 
V 
I 
E 
R 
N 
E 
S 
DESAYUNO 
Cereal de arroz 
Zanahoria 
Plátano 
Leche 
Chambarete 
Ejotes 
Plátano 
Leche 
Chambarete con ejotes y zanahoria 
Plátano 
Leche 
COMIDA 
Ternera 
Zanahoria 
Guayaba 
Leche 
Sopa de lentejas 
Lengua de res 
Zanahorias 
Tortilla 
Guayaba 
Leche 
Sopa de lentejas 
Lengua de res con zanahorias 
Tortilla 
Guayaba 
Agua natural 
Leche 
CENA 
Chayote 
Manzana 
Leche 
Chayotes al vapor 
Manzana 
Galletas marías 
Leche 
Chayotes al vapor 
Manzana 
Galletas marías 
Leche 
 
 
26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recetario para Lactantes 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
27 
 
 
 
 
LECHE 
 
Materna (libre demanda) 
 
Fórmula Maternizada (según prescripción médica) 
 
Ingredientes: 
 
- Agua 
- Sucedáneo de Leche 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar previamente la lata con agua y jabón. 
- Hervir el agua durante 20min. 
- Colocar el número de onzas de agua. 
- Agregar las medidas de leche que se requieren. 
 
CEREAL DE AVENA, ARROZ Y MIXTO 
 
Ingredientes: 
 
- Lavar previamente la lata con agua y jabón 
- Cereal de arroz, avena y mixto 30gr. o tres cucharaditas 
- Sucedáneo de Leche (según prescripción médica) 20 ml. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Vaciar el cereal en un tazón. 
- Agregar la leche ya preparada. 
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar la papilla. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
Nota: El cereal se preparará en 20ml. De leche de toma que le corresponde en el servicio. 
 En la Preparación de cereal con fruta se dará plátano (1/2 pieza de plátano tabasco o 1 
pieza de dominico). 
VERDURA COCIDA 
 
Ingredientes: 
 
- Verdura (Según el esquema de alimentación complementaria) 40grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar verduras a chorro de agua con cepillo suave 
- Mondar la verdura que se requiera 
- Hervir el agua a punto de ebullición (poca cantidad) y agregar la verdura 
- Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
28 
 
 
 
FRUTA COCIDA 
Ingredientes: 
 
- Fruta (según cuadro de ablactación) 40grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave 
- Mondar y descorazonar la fruta que se requiera 
- Hervir el agua a punto de ebullición (poca cantidad) y agregar la fruta 
- Licuar con el agua de cocimiento, machacar o picar. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
FRUTA 
Ingredientes: 
 
- Fruta (Según el esquema de alimentación complementaria) 40grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar fruta a chorro de agua con cepillo suave 
- Mondar y descorazonar la fruta que se requiera 
- Moler, machacar y picar finamente la fruta. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
- Nota: para la ensalada de fruta agregar 3 frutas diferentes según el esquema de 
alimentación complementaria, no rebasar de 40 grs. 
 
SOPA DE PASTA 
Ingredientes: 
 
-Sopa de pasta 10 grs. 
-Jitomate 15 grs. 
-Cebolla 1 grs. 
-Agua c/s 
 
Técnica de Preparación: 
- Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave 
- Licuar el jitomate y la cebolla, posteriormente colarlo. 
- Dorar la pasta en un recipiente previamente caliente. 
- Agregar el jitomate a la pasta, sazonar, añadir cantidad suficiente de agua y dejarlo hervir. 
 
Técnica de Preparación No. 2: 
- Cocer la pasta en agua con cebolla. 
- Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a escurrir. 
- Moler y colar jitomate con la cebolla 
- Sazonar el jitomate, agregar agua. 
- Cuando hierva agregar la pasta y dejar hervir. 
 
Nota: Se le podrá agregar a la sopa alguna verdura como espinacas. 
 
 
29 
 
 
 
 
 
 
ARROZ ROJO 
Ingredientes: 
 
-Arroz 10 grs. 
-Jitomate 15 grs. 
-Cebolla 1 gr. 
-Agua c/s 
 
Técnica de Preparación: 
 
-Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave 
-Licuar el jitomate con cebolla 
-Preparar el arroz y agregar el jitomate colado. 
-Incorporar el agua necesaria. 
-Dejar hervir. 
-Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
 
ARROZ DE OLLITA 
Ingredientes: 
 
-Arroz 5 grs. 
-Jitomate 15 grs. 
-Cebolla 1 gr. 
-Agua c/s 
 
 
Técnica de Preparación: 
 
- Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave 
-Licuar el jitomate con cebolla 
-Prepara el arroz y agregar el jitomate colado. 
-Incorporar el agua necesaria. 
-Dejar hervir. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
30 
 
 
 
ARROZ BLANCO C/ VERDURAS 
 
Ingredientes 
Arroz 10 g. 
Zanahoria 5 grs. 
Chícharo 5 grs. 
Cebolla 1 grs. 
 
Técnica de preparación 
- Limpiar lavar, remojar y escurrir el arroz 
- Lavar a chorro de agua con cepillo suave, mondar y cortar las verduras finamente 
- Preparar el arroz agregar cebolla 
- Agregar agua (2 ½ taza de agua por cada taza de arroz), junto con las verduras y sazonar 
- Cocer a fuego lento 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
Nota: Se podrá hacer el arroz sin verduras o con jitomate. 
 
SOPA DE LENTEJA, FRIJOL, GARBANZO, ALUBIAS O HABAS 
 
Ingredientes: 
 
-Lenteja, frijol, garbanzo, alubias o habas 20 grs. 
-Agua c/s 
-Cebolla 1 gr. 
 
Técnica de Preparación:-Limpiar, lavar y escurrir la leguminosa a utilizar 
-Hervir el agua a punto de ebullición, 
-Agregar la leguminosa, la cebolla 
-Moler ya cocidas 
-Colar y servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
Nota: para la preparación de Alubias con espinacas, se deberá agregar 20 grs de espinacas, 
previamente lavadas y cocidas. 
 
SOPA DE VERDURA 
Ingredientes: 
 
-Chícharo 10 grs. 
-Calabacitas 10 grs. 
-Papa 10 grs. 
-Chayote 10 grs. 
-Zanahoria 10 grs. 
-Jitomate 20 grs. 
-Agua c/s 
 
 
 
 
 
31 
 
 
Técnica de Preparación: 
 
- Lavar las verduras y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave 
-Cortar las verduras en cubos pequeños. 
- Licuar el jitomate y cebolla 
- Sazonar el jitomate. 
- Agregarle las verduras y dejarlos hervir. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
SOPAS DE 
(ZANAHORIA, CALABAZA, ESPINACAS, CHAYOTE O PAPA) 
 
 
Ingredientes: 
 
- Verdura 40 grs. 
-Jitomate 15 grs. 
-Cebolla 1 grs. 
-Agua c/s 
 
Técnica de Preparación: 
 
- Lavar la verdura y el jitomate a chorro de agua con cepillo suave 
- Licuar el jitomate con el ajo y la cebolla, posteriormente colarlo. 
- Picar la verdura en cubos pequeños. 
- Sazonar el jitomate, añadir las verduras. 
- Agregar el agua y dejarlo hervir. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
PURE DE VERDURAS 
(CHÍCHARO, ZANAHORIA, CALABAZA, PAPA, ESPINACAS, CHAYOTE O CAMOTE) 
 
Ingredientes: 
- Verduras (chícharo, zanahoria, calabaza, espinaca o chayote) 40grs. 
- Agua 120ml. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave 
- Cocer las verduras en poco agua. 
- Licuar la verdura con la misma agua de la cocción 
- Dejarla cocer la verdura 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
CALDO DE POLLO O DE RES CON ARROZ 
Ingredientes: 
- Arroz 10grs. 
- Caldo de pollo 120ml. 
- Zanahoria 5grs. 
- Papa 5 grs. 
 
 
32 
 
 
 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar las verduras a chorro de agua con cepillo suave y picarlas finamente 
- Cocer las verduras en el caldo de pollo o de res. 
- Agregar arroz ya lavado al caldo 
- Dejar cocer hasta que las verduras estén suaves 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
Nota: a la preparación se le podrá agregar las verduras cuando así lo requiera. 
 
CALDO DE POLLO CON PASTA 
Ingredientes: 
- Pasta 15grs. 
- Caldo de pollo 120ml. 
- Verdura (zanahoria, papa o chícharo) 10 grs. 
- Cebolla 1grs. 
 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave 
- Cocer la pasta en agua con cebolla 
- Agregar la pasta y las verduras al caldo de pollo. 
- Dejar sazonar hasta que las verduras estén suaves 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
 
POLLO 
 Ingredientes: 
 
- Pechuga de pollo 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
 
Técnica de Preparación 
 
- Hervir el agua a punto de ebullición con cebolla. 
- Lavar y agregar el pollo. 
- Una vez cocido el pollo se deshuesa. 
- Licuar, machacar o picar el pollo con su caldo. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
Nota: a la preparación le podrá agregar verduras (20 gr) o arroz (5 gr). 
 
 
 
 
 
 
 
 
33 
 
 
POLLO EN JITOMATE 
 Ingredientes: 
 
- Pechuga de pollo 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
- Jitomate 20grs. 
 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar jitomate y verdura a chorro de agua con cepillo suave 
- Lavar y poner a cocer el pollo con cebolla. 
- Licuar y colar el jitomate 
- Sazonar el jitomate, agregar el pollo y dejar cocer. 
- Licuar, machacar o picar el pollo con jitomate. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
- Nota: Se le pueden agregar al pollo algún tipo de verdura según el esquema de 
alimentación complementaria, no exceder de 20grs. del total de verduras. 
 
 
HÍGADO DE POLLO 
 Ingredientes: 
 
- Hígado de pollo 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar y poner a cocer el hígado de pollo o pollo con cebolla 
- Machacar o picar el hígado o pollo. 
- Agregar caldo. 
- Servir según cuadro de ablactación. 
 
- Nota: la preparación se podrá realizar con pollo. Se le pueden agregar a la preparación 
algún tipo de verdura Servir según el esquema de alimentación complementaria, no 
exceder de 20grs. del total de verdura. 
 
FAJITAS DE POLLO 
 
Ingredientes: 
 
- Pechuga de pollo en fajitas 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar y picar finamente la cebolla 
 
 
34 
 
 
- Lavar las fajitas 
- Sofreír la cebolla. 
- Agregar las fajitas, dejar cocer 
- Picar finamente las fajitas. 
- Servir según cuadro de ablactación. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARNE MOLIDA, POLLO EN JITOMATE O CON VERDURAS 
 
 Ingredientes: 
 
- Carne o pollo 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Verdura 20grs. 
- Agua c/s 
- Jitomate 20grs. 
 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave 
- Licuar y colar el jitomate y cebolla. 
- Sazonar el jitomate, agregar agua dejar hervir. 
- Agregar el pollo o la carne y las verduras, dejar hervir. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
Nota: se puede agregar, papa, calabaza, zanahoria, chícharo, chayote, ejote, espinaca, etc. 
 
CARNE 
 
 Ingredientes: 
 
- Carne (ternera, pulpa, chambarete, molida, bistek, etc) 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
 
Técnica de Preparación 
 
 
35 
 
 
 
- Lavar la carne a chorro de agua a excepción de la molida. 
- Cocer la carne en agua con cebolla. 
- Moler, machacar o picar la carne. 
- Servir según cuadro de ablactación. 
 
 
CARNE EN CALDILLO DE JITOMATE O CON VERDURAS (PICADILLO) 
 
 Ingredientes: 
 
- Carne 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
- Jitomate 20 grs. 
- Verdura (papa, zanahoria, chícharo o chayote) 20 grs. 
- Agua c/s 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave. 
- Licuar el jitomate con cebolla 
- Sazonar el jitomate, agregar agua la necesaria. 
- Agregar la carne y dejar cocer. También se puede agregar verduras. 
- Servir según el esquemade alimentación complementaria 
 
Nota: La cantidad de verduras no debe exceder de 20grs. también se puede sustituir por carne de 
ternera. 
 
ENJITOMATADAS 
 Ingredientes: 
 
- Jitomate 20grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
- Tortilla ½ pieza 
- Pechuga de pollo 20 grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar el jitomate a chorro de agua con cepillo suave 
- Licuar el jitomate y cebolla. 
- Lavar y cocer la pechuga de pollo con ajo y cebolla y desmenuzarla. 
- Sazonar el jitomate. 
- Sumergir la tortilla en el jitomate y sacarla. 
- Ponerle el pollo y doblarla 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
 
 
 
 
36 
 
 
 
 
 
 
 
ENFRIJOLADAS O TACOS DE FRIJOL 
 
 Ingredientes: 
 
- Frijoles 10 grs. 
- Cebolla 1 grs. 
- Agua c/s 
- Tortilla ½ pieza 
- Pechuga de pollo 15 grs. 
 
 
Técnica de Preparación 
 
- Limpiar, lavar y escurrir los frijoles 
- Hervir el agua a punto de ebullición, 
- Agregar los frijoles, la cebolla 
- Moler ya cocidos y sazonar. 
- Lavar y cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla. 
- Sumergir la tortilla en los fríjoles y sacarla. 
- Ponerle el pollo y doblarla 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
Nota: Para los tacos, la consistencia del frijol será para taco, se untaran en la tortilla, enrollar y 
servir sin pollo. 
 
ARROZ CON FRIJOLES 
 Ingredientes: 
 
- Arroz 10grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Agua c/s 
- Fríjoles 10grs 
 
Técnica de Preparación 
 
- Limpiar, lavar y escurrir el frijol 
- Hervir el agua a punto de ebullición, 
- Agregar el frijol y la cebolla 
- Licuar ya cocidas y sazonar. 
- Preparar el arroz 
- Agregar agua (2 ½ tazas de agua por cada taza de arroz), y sazonar 
- Cocer a fuego lento 
- Servir el arroz y agregar los frijoles 
 
 
 
 
 
37 
 
 
 
 
 
CALABACITAS GUISADAS 
 
 Ingredientes: 
 
- Calabacitas 30grs. 
- Cebolla 1grs. 
- Jitomate 10grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar el jitomate y la verdura a chorro de agua con cepillo suave 
- Picar finamente las calabacitas 
- Licuar el jitomate y cebolla. 
- Sazonar el jitomate, agregar agua dejar hervir. 
- Agregar las calabacitas y dejar cocer. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
VERDURAS MIXTA AL VAPOR (ZANAHORIA, CHAYOTE Y EJOTE) 
 
 Ingredientes: 
 
- Zanahoria, chayote y ejote 40 grs. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar la verdura a chorro de agua con cepillo suave. 
- Picar finamente las verduras. 
- Cocer las verduras al vapor. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
Nota: Se podrán sustituir las verduras por las de temporada y/o región. 
 
PAPAS CON ACELGAS O ESPINACAS CON POLLO O 
RES 
 
Ingredientes: 
 
- Papas 15 grs. 
- Acelgas 15 grs. 
- Espinacas 15 grs. 
- Pollo o Res 30 grs. 
 
Técnica de Preparación 
- Lavar las papas a chorro de agua con cepillo suave. 
- Lavar las hojas de espinaca o acelga 
- Picar finamente las verduras y el pollo o la carne ya cocidos. 
- Cocer las verduras al vapor; cuando sea pollo, agregarse a la papa. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
38 
 
 
 
CHAYOTES CON CARNE MOLIDA 
 
Ingredientes: 
 
- Chayote 25 grs 
- Carne molida 30 grs 
- Jitomate 10 gr 
- Cebolla 1 gr 
 
 
Técnica de Preparación 
 
- Lavar el jitomate y el chayote a chorro de agua con cepillo suave 
- Licuar el jitomate y cebolla. 
- Picar finamente el chayote 
- Sazonar el jitomate. 
- Agregar el chayote y la carne dejar cocer. 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
HOJUELAS DE MAÍZ CON LECHE 
 
Ingredientes: 
 
- Hojuelas de maíz 30 grs. 
- Sucedáneo de Leche 100 ml. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Preparar la leche 
- Ponerla en un tazón 
- Agregar las hojuelas de maíz 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 AVENA CON LECHE 
 
 
Ingredientes: 
 
- Avena 30grs. 
- Sucedáneo de Leche 100ml. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Cocer con agua la avena 
- Preparar la leche con agua caliente 
- Agregarle la avena 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
 
 
39 
 
 
 
GELATINA DE AGUA 
 
Ingredientes: 
 
- Polvo para preparar gelatina 10 grs. 
- Agua hervida 26 ml. 
 
Técnica de Preparación 
 
- Calentar el agua hervida en un recipiente. 
- Agregar la gelatina en el agua caliente y mover hasta que se disuelva. 
- Verter en un recipiente. 
- Dejar cuajar 
- Servir según el esquema de alimentación complementaria 
 
 
 
 
 
 
40 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cuadro de Consistencias 
 
 
 
 
41 
 
 
Cuadro de Consistencias 
 
SALA: _____________ FECHA DE ELABORACIÓN: _________________________ CICLO SERVICIO: ________________ 
 
Nombre del niño 
Fecha 
de 
Nacimie
nto 
Líquida (Leche) 
 
 Pure -
Papilla 
 
Pures, 
picado fino, 
alimentos 
machacado
s 
 
Picados finos ,trocitos 
 
 
Trocitos 
pequeños 
 
 
>12 M 
 
Observaciones 
 
2 
M 
 
3 
M 
4 
M 
5 
M 
6 
M 
6 a 
7 M 
7 a 
8M 
8 M 9M 10M 11 M 12 M 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Colores: Azul, leche; Rojo, puré -papilla; Verde, purés, picado fino, alimentos machacados; Amarillo, Picado fino, 
trocitos pequeños, Rosa Trocitos pequeños. 
 
 
______________________________ 
Nombre y Firma de la Responsable 
 del Área de Nutrición 
 
 
42 
 
 
 
Instructivo de Llenado 
 
 
 
Es responsabilidad del responsable del área de alimentación elaborar y mantener 
actualizado el cuadro de consistencias y entregar una copia al lactario. 
 
Realizar el llenado de la siguiente forma: 
 
a) Registrar el nombre del niño de acuerdo a la edad cronológica. 
 
b) Anotar la fecha de nacimiento. 
 
c) Marcar con color azul en el cuadro correspondiente a la leche, a los niños y 
niñas de 2 a 6 meses. 
 
d) Marcar con color rojo el cuadro correspondiente a purés - papillas, a los 
niños y niñas de 6 y 7 meses. 
 
e) Marcar con color verde en el cuadro correspondiente a purés, picado fino, 
alimentos machacados, a los niños y niñas de 7 y 8 meses. 
 
f) Marcar con color amarillo en el cuadro correspondiente a picados fino, 
trocitos, a los niños y niñas de 8y 12 meses. 
 
g) Marcar con color rosa en el cuadro correspondiente a Trocitos pequeños a 
los niños y niñas mayores de 12 meses 
 
NOTA: El cuadro de consistencia se debe actualizar cada vez que el niño y la niña 
cumpla meses de edad y tomando en cuenta su desarrollo. Colocarse en el 
lactario y en la salas de Lactantes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
43 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maternales y Preescolares 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
44 
 
 
 
 
 
 
 
Recomendaciones para la integración de una dieta correcta 
 
Considerando que la capacidad gástrica de la población infantil es reducida y su actividad física es 
constante es necesario un lapso de 3 1/2 a 4 horas entre un servicio y otro (desayuno, 
comida y cena) y dos colaciones 
 
Es conveniente apegarse a un horario establecido y dar al niño el tiempo adecuado para 
ingerir sus ALIMENTOS (30 o 45 minutos). 
 
 Consumir cereales y tubérculos y sus derivados. Estos alimentos proporcionan principalmente 
hidratos de carbono, proteína vegetal y fibra dietética. 
 
 Proporcionar 5 raciones de frutas y verduras al día. Son fuente importante de vitamina C, 
fibra dietética y agua; además de hidratos de carbono y antioxidantes los cuales ayudan a 
prevenir enfermedades. 
 
 Incluir en los diferentes tiempos de comida, cereales con leguminosas para mejorar la calidad 
de las proteínas, además de ser buena fuente de hidratos de carbono y fibra dietética. 
 
 Dar, leche, huevo, carnes, y sus derivados que aportan esencialmente proteínas, grasas y 
colesterol y en diferentes proporciones vitaminas del complejo B y nutrimentos inorgánicos 
como hierro, calcio y zinc: 
 
 Consumir de preferencia pescado, pollo y pavo sin piel, carne magra (sin grasa de res y 
puerco), queso fresco, leche y yogurt, como fuente importante de proteínas de alto valor 
biológico. 
 
 A pesar de que las grasas aportan energía concentrada, permiten la absorción de la vitamina 
A, D, E, y K dan el sabor a los alimentos y sensación de saciedad debe de limitarse su 
consumo en prevención de desarrollo de hábitos incorrectos que a largo plazo incrementen el 
riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición como obesidad, 
Diabetes Mellitus, etc. 
 
 En el caso del azúcar refinado, miel, melaza, mermeladas, dulces, caramelos y otros 
alimentos elaborados con estos, aportan básicamente hidratos de carbono (energía), y 
deben incluirse en la dieta en mínima cantidad posible. 
 
 Elegir alimentos frescos en lugar de alimentos industrializados como los enlatados, encurtidos, 
salados, etc. 
 
 
 
 
 
 
 
 
45 
 
 
 
 
 
Recomendaciones para la preparación de alimentos para 
Maternales y Preescolares 
 
 
 Verificar las características sensoriales (olor, color y textura) al momento de la recepción de los 
alimentos. 
 
 Evitar la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de los cocidos; utilizar 
diferentes trapos para cada área, lavar y desinfectar los utensilios después de usarlos. 
 
 Utilizar poca agua para cocer verduras y aprovechar el agua de cocción para preparar sopas y 
guisados. 
 
 Lavar con agua y jabón las frutas y verduras, tallar con las yemas de los dedos las de cáscara 
delgada y con escobetilla las de cáscara gruesa; las verduras de hoja se deben lavar una por 
una y desinfectar. 
 
 Procurar que las carnes y el huevo estén perfectamente cocidos para evitar infecciones 
(referirse a los lineamientos de higiene) 
 
 Hervir el agua que se utilice, para la preparación de agua de fruta y leche. 
 
 No reutilizar el aceite. 
 
 Utilizar fruta de la temporada. Referirse al cuadro de verduras y frutas de temporada. 
 
 Sustituir los alimentos que no se tengan en la región, para preparar sus platillos con 
otros del mismo grupo de alimentos. Los alimentos que pertenecen al mismo grupo tienen una 
composición nutrimental similar, por ello pueden ser intercambiados por otros alimentos del 
mismo grupo. (ver Anexo IV) 
 
 Para dar variedad a los menús los desayunos se podrán cambiar por los menús de la cena 
del mismo día. 
 
 Las colaciones se darán de la siguiente manera: 
 
Fruta o Verdura: ½ porción de su equivalente dando opción de elegir la fruta entera o 
verdura de temporada. 
Agua natural o de frutas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
46 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Menús sintéticos para 
Maternales y Preescolares
 
 
47 
 
 
 * Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural 
 
MENÚ “A” 
Servicio 1 2 3 4 5 
Desayuno 
Fruta 
Huevo cocido 
Ensalada de ejotes 
Pan integral 
Leche 
Fruta 
Enfrijoladas 
Leche 
Fruta 
Quesadilla de queso con 
nopal 
Leche 
Fruta 
Chilaquiles verdes 
Frijoles machacados 
Leche 
Fruta 
Chayotes al gratín 
Pan integral 
Leche 
Comida 
Sopa de verduras con 
alubias 
Pescado empanizado 
Ensalada de pepino 
Tortilla 
Fruta 
Agua natural 
Arroz blanco con 
verduras 
Albóndigas 
Tortilla 
 Fruta 
Agua de Jamaica 
 
Consomé con arroz 
Pollo a la mostaza 
Ensalada de zanahoria 
Tortilla 
Agua natural 
Gelatina de agua 
Sopa de Pasta 
Puerco con calabacitas 
Tortilla 
Fruta 
Agua de limón 
Sopa de Lentejas 
Fajitas de pollo a la 
mexicana 
Tortilla 
Fruta 
Agua natural 
 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
Cena 
Cereal integral 
Plátano 
Leche 
Pan francés 
Fruta 
Leche 
Frijoles machacados 
Fruta 
Leche 
Ensalada de atún 
Galletas habaneras 
Fruta 
Leche 
Picadillo 
Tortilla 
Fruta 
Leche 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
 
 
48 
 
 
 
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural 
 
 
MENÚ “B” 
Servicio 6 7 8 9 10 
Desayuno 
Fruta 
Hot cakes con leche 
condensada o cajeta 
Leche 
Fruta 
Huevo con nopales 
Pan de centeno 
Yogurt natural para 
beber 
 
Fruta 
Sincronizada con pico de 
gallo 
Leche 
Fruta con amaranto 
Ensalada de pollo 
Pan tostado integral 
Leche 
Fruta 
Molletes con pico de 
gallo 
Leche 
Comida 
Sopa de verduras 
Ceviche de pescado 
Galletas habaneras 
Agua natural 
Fruta 
Sopa de lenteja 
Alambre de res 
Tortilla 
Agua de fruta 
Fruta 
Sopa de haba 
Pechuga a la plancha 
Ensalada de pepino 
Agua natural 
Tortilla 
Fruta 
 
Sopa de alubia 
Guiso Chihuahua 
Agua de Limón 
Tortilla 
Fruta 
 
Arroz 
Caldo Tlalpeño 
Tortilla 
Agua natural 
Ate 
 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
Cena 
 
Omelette de espinacas 
Frijoles 
Pan integral 
Fruta 
Leche 
 
 
Chilaquiles verdes 
Fruta 
Leche 
 
Quedadilla de papa 
Guacamole 
Fruta 
Leche 
Queso en caldillo de 
jitomate 
Pan integral 
Fruta 
Leche 
 
Atún o Sardina a la 
mexicana 
Galleta habanera 
Fruta 
Leche 
 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
 
Fruta o verdura y agua 
 
 
 
49 
 
 
 
 
 
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural 
MENÚ “C” 
Servicio 11 12 13 14 15 
Desayuno 
Fruta 
Huevo a la mexicana 
Tortilla 
Leche 
Fruta 
Jamón a la Hawaiana 
Bolillo integral 
Leche 
Fruta 
Enchiladas queretanas 
con queso 
Leche 
 
Fruta 
Calabacitas al gratin 
Frijoles machacados 
Pan integral 
Leche 
 
Fruta 
Tacos de carne 
Guacamole y lechuga 
Leche 
Comida 
Sopa de chayote 
Pescado empanizado 
Ensalada de lechuga con 
pepino 
Agua natural 
Fruta 
Sopa de alubia 
Entomatado de puerco 
Tortilla 
Agua natural 
Gelatina de agua 
Arrozblanco 
Puchero de res con 
garbanzo 
Tortilla 
Agua limón 
Fruta 
Sopa de pasta con 
espinacas 
Pechuga de pollo asada 
Ensalada de nopales 
Tortilla 
Fruta 
Agua natural 
 
Sopa de brócoli 
Tortas de pollo en salsa 
roja 
Frijoles 
Tortilla 
Agua de Jamaica 
Fruta 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
Cena 
Enfrijoladas 
Fruta 
Leche 
 
Picadillo de pollo 
Tostadas horneadas 
Fruta 
Leche 
 
Atún con pasta 
Fruta 
Leche 
Quesadillas de queso 
Pico de gallo 
Fruta 
Leche 
Verduras al gratín 
Pan tostado 
Fruta 
Leche 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
 
 
50 
 
 
 
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural 
 
 
MENÚ “D” 
Servicio 16 17 18 19 20 
Desayuno 
Fruta 
Enchiladas suizas 
Leche 
 
Fruta 
Huevo con jamón 
Tortilla 
Leche 
Fruta 
Ensalada de atún 
Galletas habaneras 
Leche 
Fruta 
Papas a la cacerola con 
queso 
Tortilla 
Leche 
Fruta 
Tinga de pollo 
Tostada horneada 
Leche 
Comida 
Crema conde 
Pechuga asada 
Ensalada brasileña 
Tortilla 
Agua natural 
Pasta a la margarina 
Pachola asada 
Lechuga 
Agua de frutas 
Fruta 
Sopa de verduras 
Pollo con papas 
Pan integral 
Agua Natural 
Fruta 
Sopa de lentejas 
Pescado a la plancha 
Ensalada de ejotes y 
zanahoria 
Tortilla 
Agua de frutas 
Fruta 
Arroz Blanco 
Frìjoles con puerco 
Pico de gallo 
Agua natural 
Fruta 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
Cena 
Pollo con acelgas y 
papas 
Fruta 
Leche 
 
Calabacitas guisadas 
Elote 
Tortilla 
Fruta 
Leche 
Tacos de frijol con 
queso 
Fruta 
Leche 
Esquites con limón y 
queso 
Fruta 
Leche 
Sándwich de pollo 
Aguacate 
Fruta 
Leche 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
 
 
 
51 
 
 
* Fruta y Verdura cruda y con cáscara. El agua es natural 
MENÚ “E” 
Servicio 21 22 23 24 25 
Desayuno 
Fruta 
Atún a la mexicana 
Galletas habaneras 
Leche 
Fruta 
Queso con chayotes en 
salsa 
 Pan integral 
Leche 
Fruta 
Picadillo 
Tostada horneada 
Leche 
 
Fruta 
Sándwich de jamón con 
queso 
Leche 
 
Fruta 
Tacos de queso 
lechuga 
Guacamole 
Leche 
Comida 
Consomé de pollo con 
garbanzos 
Tinga de pollo 
Ensalada de lechuga 
Tostada horneada 
Agua natural 
Fruta 
Arroz a la jardinera 
Guisado de bistec con 
verduras 
Tortilla 
Agua de fruta 
Fruta 
Sopa de lenteja 
Pescado a la plancha 
Pepinos con limón 
Galletas habaneras 
Agua natural 
Fruta 
Sopa de frijol 
Puerco con verdolagas 
Tortilla 
Agua natural 
Fruta 
Pozole 
Lechuga y rábanos 
Tostadas 
Agua de Jamaica 
Fruta 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
Cena 
Ensalada de pollo 
Galletas habaneras 
Fruta 
Leche 
Fruta 
Enfrijoladas con queso 
Leche 
Quesadilla de queso 
con guacamole 
Fruta 
Leche 
Huevo con nopales 
Galletas habaneras 
Fruta 
Leche 
Frijoles de la olla con 
queso 
Fruta 
Leche 
Colación Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua Fruta o verdura y agua 
 
 
 
 
52 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recetario para maternales y 
preescolares 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
53 
 
 
MENÚ A/1/DESAYUNO 
 
 
 FRUTA 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Fruta2 80 gr. 100 gr. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Agua 150 ml. 150 ml. 
Leche descremada 20gr. 20gr. 
en polvo. 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Huevo 1 pza. 1 pza. 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Ejote 35 gr. 65gr. 
Cebolla 5 gr. 5 gr. 
Aceite 1 ml. 1 ml. 
Sal c/s 
 
PAN INTEGRAL ½ pza. 1pza. 
 
 
 
Técnica de preparación: 
1.- Lavar 
2.- Quitar la cáscara a las frutas 
cuando sea necesario 
3.- Cortar las frutas de acuerdo a 
la consistencia por estrato de 
edad 
4.- Servir. 
LECHE 
Técnica de preparación: 
1. Lavar la lata de leche con agua 
y jabón. Enjuagar antes de 
abrir. 
2. Hervir el agua por 5 minutos, 
a partir del punto de 
ebullición agregar la leche 
3. Servir. 
 
HUEVO COCIDO 
Técnica de preparación: 
1. Lavar el huevo 
2. Ponerlo a hervir en agua 
durante 20 minutos. 
3. Retirar el cascarón. 
4. Servir. 
ENSALADA DE EJOTES 
Técnica de preparación: 
1. Lavar y picar los ejotes 
2. Ponerlos a cocer 
3. Sazonar la cebolla y 
agregar los ejotes. 
4. Servir. 
 
 
 
 
54 
 
 
MENÚ A/1/COMIDA 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Alubia 10 gr. 20 gr. 
Calabacita 10gr. 20gr. 
Zanahoria 10gr. 20gr. 
Jitomate 10gr. 20gr. 
Cebolla 1 gr. 1 gr. 
Ajo 0.5gr. 0.5gr. 
Cilantro c/s c/s 
Aceite 1ml. 1ml. 
Agua o caldo c/s c/s 
Sal c/s c/s 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Filete mero 60 g. 90 g. 
Pan molido 15gr. 20gr. 
Huevo 25gr. 25gr. 
Ajo 0.5gr. 0.5gr. 
Cebolla 1gr. 1gr. 
Aceite 2ml. 2ml. 
Sal c/s c/s 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Pepino 40gr. 50gr. 
Limón 2 gr. 3 gr. 
Sal c/s c/s 
 
TORTILLA ½ pza 1 pza. 
FRUTA 80 gr. 100 gr. 
AGUA NATURAL 
 
 
 
 
 
SOPA DE VERDURAS CON ALUBIAS 
Técnica de preparación: 
1. Lavar las verduras y mondar la 
zanahoria y quitar los extremos a la 
calabaza 
2. Picar finamente las espinacas y cortar 
en forma cuadritos las calabacitas y 
zanahorias 
3. Cortar el jitomate y licuarlo con ajo y 
cebolla 
4. Sazonar el jitomate y agregarle el 
chícharo por 20 minutos previo a las 
demás verduras 
5. Agregar las verduras restantes y el 
cilantro a la preparación 
6. Dejar hervir hasta su cocción total 
7. Servir. 
Técnica de preparación: 
1. Lavar y licuar ajo, cebolla, huevo y sal 
2. Remojar el pescado en la mezcla 
3. Empanar y freír por ambos lados 
4. Colocarlo en papel absorbente para 
retirar el exceso de aceite. 
5. Servir. 
PESCADO EMPANIZADO 
 
 
 
 
ENSALADA DE PEPINO 
 
 
 
 
 
 
 
Técnica de preparación: 
1. Lavar el pepino y el limón 
2. Rebanar el pepino 
3. Agregar el jugo de limón y sal 
4. Servir. 
 
 
 
 
 
55 
 
 
MENÚ A/1/CENA 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Agua 150 ml. 150 ml. 
Leche descremada 20gr. 20gr. 
en polvo. 
 
 
 
 
CEREAL INTEGRAL 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Cereal Integral 1 tza 1 ½ tza. 
 
FRUTA 50 gr. 100 gr. 
Plátano 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LECHE Técnica de preparación: 
1. Lavar la lata de leche con agua y 
jabón. Enjuagar antes de abrir. 
2. Hervir el agua por 5 minutos, a partir 
del punto de ebullición agregar la 
leche 
3. Servir. 
 
Técnica de preparación: 
1. Limpiar la caja 
2. Servir en tazones. 
 
 
 
 
 
56 
 
 
MENÚ A/2/DESAYUNO 
 
 
 
FRUTA 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Fruta 80 gr. 100 gr. 
 
 
 
 
 
 
 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Agua 150 ml. 150 ml. 
Leche descremada 20gr. 20gr. 
en polvo. 
 
 
 
ENFRIJOLADAS 
 
INGREDIENTES MATER PREES 
Tortillas 1 pza. 2 pzas. 
Frijol 15 g. 30 g. 
Cebolla 1 g . 1 g. 
Aceite 1ml. 1ml. 
Crema 5 ml. 10 ml. 
Queso Panela rayado 20 grs 30 grs 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Técnica de preparación: 
1.- Lavar 
2.- Quitar la cáscara a las frutas 
cuando sea necesario 
3.- Cortar las frutas de acuerdo