Empaques activos e inteligentes

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
INSTITUTO TECNOLÓGICO MAYA DE ESTUDIOS SUPERIORES
CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA 
 
Empaque, almacenamiento y transporte
 
 
Ing. Gramajo
 
 
Empaques activos e inteligentes
ESTUDIANTE:
Juan Pablo López Reyes
Carnet: 202047741
“ID Y ENSEÑAD A TODOS”
SAN JUAN CHAMELCO, 7 DE MAYOO DEL 2022
EMPAQUES ACTIVOS
Es aquel tipo de envase que cambia las condiciones del envasado para prolongar la vida útil del producto o mejorar su seguridad, mientras mantiene su calidad.
Estos empaques constituyen una alternativa para mejorar los métodos de conservación de los alimentos.
Esta tecnología se basa en la incorporación de aditivos al sistema de envasado con la finalidad de mantener la calidad del producto al retrasar la principales reacciones de deterioro, una vez envasado.
Se define como componente activo, al material u objeto destinado a prolongar el tiempo de conservación o mantener el estado de los alimentos envasados.
Están diseñados para incorporar componente que transmitan sustancias a los alimentos envasados o al entorno de estos o que absorban sustancias de los alimentos envasados o del entorno de estos.
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Deterioros causados por el oxigeno en los alimentos
Dentro del envasado activo, una de las categorías más importantes es sin duda alguna la que componen los absorbedores de oxigeno. 
Un absorbedor o scavenger de oxígeno es una sustancia que absorbe este gas del medio en el que se encuentra; eliminando la cantidad de oxígeno que esta en contacto con el alimento.
En general, los absorbedores de oxigeno se pueden clasificar en metálicos y no metálicos.
Los primeros tratan de sales ferrosas que reaccionan con el oxigeno para formar oxido de hierro bajo determinadas condiciones de humedad.
Estos sistemas químicos reaccionan con el agua del alimento produciendo un agente reductor metálico hidratado, que secuestra el oxigeno dentro del envase del producto, convirtiéndolo de forma irreversible en un óxido estable.
Absorbedores de oxigeno 
Los absorbedores no metálicos incluyen a los que usan reductores orgánicos tales como el ácido ascórbico, las sales de dicho ácido y el catecol.
El catecol es un componente orgánico que no requiere elevada humedad para que se lleve a cabo la remoción del oxigeno.
También incluyen secuestrantes de oxigeno enzimáticos, que emplean glucaoxidasa y catalasa o alcoholoxidasa. 
En presencia de agua la glucosa oxidasa, oxida glucosa, formando ácido glucónico y peróxido de hidrogeno. 
Este tipo de absorbedores son muy sensibles a variaciones en el pH, aw, temperatura y disponibilidad de solventes, ambas enzimas pueden ser parte del material de envase o estar en un saco independiente. El polipropileno y el polietileno, son materiales comúnmente utilizados como sustrato para la inmovilización de enzimas.
CAPTADORES DE OXIGENO 
Oxidación de polvo de hierro, de ácido ascórbico o de un pigmento fotosensible, oxidación enzimática (glucosa, oxidasa alcohol oxidasa), ácidos grasos insaturados y levaduras inmovilizadas en un material sólido o película; combinados con el envasado al vacío o EAM/ EAC. Concentraciones objetivo <0.1%.
ABSORBEDORES DE C02
El reactivo comúnmente utilizado para remover el CO2 es el hidróxido de calcio (CaOH)2; el cual reacciona con el CO2 para formar carbonato de calcio (CaCO3), en condiciones de humedad elevada. 
El material utilizado para la formación del saco contiene en sus poros óxido de calcio (CaO), y un agente desecante (gel de sílice), que absorbe la humedad dentro del envase. 
El CaO reacciona con el agua absorbida por el gel de sílice, fomrado Ca(OH)2.
ABSORBEDORES DE ETILIENO
Los sistemas más usuales de absorción de etileno se basan en los siguientes mecanismos. 
Permanganato potásico (KMnO4) inmovilizado sobre sustrato mineral inerte como perlita, alúmina, zeolita, carbón activo, gel de sílice, cristobalita.
El permanganato potásico actúa oxidando el etileno (CH2CH2) a acetaldehído (CH3COOH), y este a CO2 y agua.
El envasado inteligente se puede definir como las técnicas de envasado que contienen, externa o internamente, un indicador para generar una historia activa del producto y determinar su calidad.
Es aquel que monitoriza de las condiciones del alimento envasado dando información sobre la calidad durante su comercialización.
Se basan su funcionamiento en tecnologías de diagnostico y cuenta con dispositivos indicadores de diferentes parámetros como gases, tiempo , temperatura, grado de madurez.
ENVASES INTELIGENTES
Los indicadores freshcheck son etiquetas con un anillo central polimérico que, por acción de la temperatura, se oscurece (reacción de polimerización), informando al consumidor de no consumir el producto.
INDICADOR DE TIEMPO-TEMPERATURA
Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo, que muestra una dependencia tiempo-temperatura; correlacionado un cambio irreversible en el dispositivo con un cambio de calidad de un producto alimenticio.
Estos dispositivos, informa el historial térmico del producto, basándose en distintos principios fisicoquímicos, tales como reacciones enzimáticas, fusión de compuestos, procesos de polimerización, etc. Reacciones dependientes y sensibles a las variaciones de temperatura e irreversible.
Si la cadena de frío se mantiene durante estas etapas las etiquetas permanecen inalteradas.
BIBLIOGRAFIA 
Postcosecha. (2010, 25 de agosto). Am envasado activo, inteligente. Slideshare. https://es.slideshare.net/postcosecha/amenvasadoactivointeligente?from_action=save
Alejandro Marín. (2021). Sistemas de envase y conservación de alimentos. Slideplayer. https://slideplayer.es/slide/17988278/
Juan Carlos Guevara Arauza. (2010). Empacado de alimentos. México. Talleres Publicitarios y Empaques, S.A. C.V.
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