Gestão de Qualidade na Indústria Alimentar

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA 
INSTITUTO TECNOLÓGICO MAYA DE ESTUDIOS SUPERIORES 
CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA 
 
Gestión de Calidad II 
Ing. David Morán 
 
 
 
 
 
 
La Meta 
 
ESTUDIANTE: JUAN PABLO LÓPEZ REYES 
CARNET: 202047741 
“ID Y ENSEÑAD A TODOS” 
SAN JUAN CHAMELCO, 11 SEPTIEMBRE 2022
 
Resumen 
 
La eficiencia no es la meta de los negocios según el profesor. La productividad debe ser igual 
al flujo como menciono el profesor. Johna menciono que para aumentar las utilidades se 
debe: 
1. Aumentar el througput 
2. Bajar el nivel de inventarios 
3. Reducir gastos de operación 
Al evaluar una nueva idea se debe analizar cual es el impacto en para prevenir 
inconvenientes: 
1. ¿el throughput? 
2. ¿En el inventario? 
3. ¿En los gastos de operación? 
Al tener un exceso de inventario es por un exceso de capacidad, pero se debe saber 
administrar los recursos que se tienen. Por lo cual no se debe tomar solo la productividad de 
cada proceso, sino la productividad global de la planta. 
En el video indica al momento de la caminata, si cada uno es capaz de avanzar 3.5 km por 
hora todos deberían ir a la misma velocidad, pero si el guía se detenía, creaba una disminución 
de la velocidad en los demás, por lo que se creaba un espacio lo cual se debía identificar el 
cuello de botella para que todos fuera al mismo paso sin tener espacios; en este caso esta 
misma metáfora se debe realizar en el proceso de una planta. 
 
Según Johna los cuellos de botella son todos aquellos detienen todo el ritmo de producción 
en una planta; por lo cual se debe identificar el área de trabajo acumula la mayor parte del 
proceso. 
Pasos 
1. Identificar el cuello de botella, o las restricciones del sistema. 
2. Aprovechar todos los recursos, incluyendo tiempo. 
3. Establecer prioridades. 
4. Elevar las restricciones del sistema. 
5. Regresar al paso uno. 
 
 
 
 
• Productividad Asesoraplus.(2021, 3 de enero). La meta Goldrat películas MEL SO. 
YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=2xO8N2V8i3c 
 
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=2xO8N2V8i3c