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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 121 BBaaccaallaaoo aa llaa nnoorrtteeññaa (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1 kilo de bacalao 1 cebolla 1 cucharadita de ajos 1 cucharadita de pimentón 2 tazas de agua 1 cubito al gusto 1/4 de kilo de tomate 1 cucharadita de orégano 2 cucharadas de pasta de tomate 1 pimiento morrón 6 papas amarillas Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. Remojar de un día para otro el bacalao, cambián- dole de agua por lo menos tres veces. 2. Hervir el bacalao, escurrirlo y desmenuzarlo. 3. Hacer un aderezo con la cebolla cortada en roda- jas delgadas, el ajo, el tomate pelado y sin pepas, el orégano, la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. 4. Agregar dos tazas de agua con el cubito y luego echar el bacalao. Dejar cocinar 20 minutos. 5. Agregar las papas crudas y tapar para que sude y se ablande. 6. Cuando ya esté listo echar un pimiento morrón cortado en tiras larguitas.
