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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 171 PPeessccaaddoo aa llaa fflloorreennttiinnaa (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS PREPARACIÓN 1. Macerar el pescado con limón, vino blanco, sal y pimienta por una hora. Luego ponerlo al horno suave por unos cinco minutos. Separar el jugo que bota. 2. Hacer una salsa blanca con la harina, mantequilla y caldo de pescado. 3. Sancochar la espinaca y escurrirla bien. Picarla bien chiquita y mezclarla con la salsa blanca. 4. Enmantequillar un molde y colocar los trozos de pescado, incorporar la espinaca con la salsa blanca. 5. Echarle encima queso parmesano y llevar el horno a gratinar por 25 minutos a 350° F (180° C). SUGERENCIA Se puede agregar champiñones cortados delgados mezclados con la salsa blanca. Se puede usar filetes de corvina, ojo de uva o tollo de leche. 6 u 8 filetes de pescado 3 limones 1/2 kilo de espinacas 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de caldo de pescado 3 cucharadas de queso parmesano 21/2 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta
