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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 143 FFrreejjoolliittooss vveerrddeess (ELABORACIÓN MEDIANA) PARA SEIS PERSONAS 1/2 kilo de frejolitos verdes 1/2 kilo de papas 1 cebolla picada 1 tomate picado 1 cucharada de ají panca molido 1/2 kilo de carne cortada en cuadritos Ajos, sal, pimienta, comino y perejil PREPARACIÓN 1. Freír la carne, agregar la cebolla y el tomate pi- cados, el ají panca, la sal, pimienta y comino. 2. Echar un poquito de agua. Agregar los frejolitos verdes, tapar la olla y dejar que sude unos minu- tos. 3. Luego echar agua suficiente para que se cocinen los frejolitos. Cuando están casi suaves agregar la papa en cuadritos. 4. Ya para bajar, echar el perejil picado. SUGERENCIA La cáscara amarilla indica que los frejoles están maduros. El ají panca se puede reemplazar por sazonador. Al freír la carne hay que botar la espuma que se forma inicialmente.
