1 Cocina Peruana paso a paso-1-267 (1)-243

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LA COCINA PERUANA PASO A PASO
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(ELABORACIÓN LABORIOSA)
PARA SEIS PERSONAS
Para la masa
200 gramos de harina
Una pizca de sal
70 gramos de mantequilla fría
80 gramos de azúcar
1 huevo ligeramente batido
1-2 gotas de vainilla
Para la crema pastelera
400 ml de leche fresca
1 chorrito de vainilla
4 yemas
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de harina cernida
2 cucharadas de maicena cernida
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Cernir la harina con la sal y mezclar con la mante-
quilla cortada en cubos. Deshacer con los dedos has-
ta obtener textura de pan molido.
2. Incorporar el azúcar y verter el huevo con la vainilla.
3. Amasar manualmente sobre una superficie enharina-
da. Formar una bola y refrigerarla por 20 minutos,
envuelta en plástico.
4. Forrar los moldes con la masa previamente estirada
con rodillo e hincada con un tenedor. Hornear por
20 minutos hasta dorar.
5. Dejar reposar por unos minutos, desmoldar y enfriar
sobre una rejilla.
Para la crema pastelera
1. Hervir la leche con la vainilla y aparte batir las ye-
mas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un
color claro.
2. Incorporar a esta mezcla la harina y la maicena.Ver-
ter la leche caliente y batir.
3. Una vez que la crema esté homogénea calentar a
fuego lento, moviendo constantemente hasta que
hierva por un minuto.
4. Cubrir la crema con plástico y dejar enfriar antes de
ponerla en la manga con la que se rellenarán las tar-
taletas.
5. Decorar con fruta fresca cortada en tiras o rebana-
das. Espolvorear con azúcar en polvo.
5.Postres (p. 201-248) 14/2/08 17:20 Página 246