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LA COCINA PERUANA PASO A PASO 43 PREPARACIÓN 1. Salpimentar los filetes de pescado y pasarlos por harina. 2. Freír el pescado en aceite. 3. Cortar las cebollas en cuartos. 4. Poner las cebollas a dar un hervor con media ta- za de agua. Colar y no botar el agua. 5. Poner dos cucharadas de aceite en una olla y echar el ají panca, ajos, pimienta entera, hoja de laurel, comino, sal, ají verde cortado en juliana y la cebolla previamente escurrida. Una vez frito el aderezo agregar el vinagre y el agua donde hirvió la cebolla. 6. Poner el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de cebolla, rociar con perejil y ador- nar con huevos duros, queso fresco y aceitunas. 7. Acompañar con los camotes y choclos sanco- chados. EEssccaabbeecchhee ddee ppeessccaaddoo (ELABORACIÓN LABORIOSA) PARA SEIS PERSONAS 6 filetes de pescado 1 kilo de cebollas chicas 2 cucharadas de ají panca 1 ají verde 1 cucharadita de ajo molido 1 cucharadita de comino 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimienta entera 1/4 de taza de vinagre 1 taza de harina 1 cucharada de perejil 50 gramos de aceitunas 3 huevos duros 100 gramos de queso fresco 1 choclo grande (o dos chicos) 3 camotes chicos 1 taza de aceite Sal al gusto 2.Entradas(p. 7-74) 14/2/08 12:17 Página 43
