30-AB-2020-EXT-PA-09

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CUP CAKES, POP CAKES Y MÁS. 
CLAVE DEL CURSO 
30-AB-2020-EXT-PA-09 
 
 
 
 
 
 
3 
PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS DE EXTENSIÓN 
 
I. DATOS GENERALES 
 
Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional Clave Plantel Nombre de Plantel 
Campo de Formación Profesional: Turismo 
 
 
Especialidad Ocupacional: alimentos y bebidas 
 
 
16EIC0020Z Icatur Pátzcuaro 
 
Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración del curso Ciclo Escolar 
 
Nivel: medio 
 
 
 
 
Trayecto de formación: mercado laboral 
 
 
 
Taller de alimentos y bebidas 
plantel Icatur Pátzcuaro. 
 
80 horas 18 mayo 2020--29 de 
agosto2020 
 
Nombre del Instructor que diseña el curso Situación Laboral 
Fecha de Elaboración 
 
 
Lic. Samantha Gradilla Chávez 
Interno Externo 15 de Marzo del 2020 
X 
 
 
 
 
 
4 
Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso 
 
Este curso te prepara para conocer una de las ramas de la gastronomía más rentables del momento. Aquí aprenderás a 
combinar diferentes sabores y texturas al mismo tiempo y así tener productos más innovadores y elegantes. 
En nuestro curso te daremos todas las herramientas y bases necesarias para poder adentrarte en el mundo de la repostería 
o reforzar y mejor tu perfil actual. 
 
 
 
Perfil de Ingreso 
Este curso está diseñado para cualquier persona mayor de 15 años que sepa leer y escribir, que guste de la cocina, no 
necesariamente tiene que tener conocimientos previos, únicamente que le guste experimentar, aprender y probar ingredientes, 
sabores y platillos nuevos. Que sea tolerante, participativo y que le guste trabajar en equipo. 
 
 
 
Resultado de Aprendizaje 
 
El capacitando saldrá con todos los conocimientos básicos para poder desempeñarse en cualquier restaurante o negocio de 
esta especialidad, será capaz de realizar, decorar, innovar y presentar postres y pastelitos para cualquier ocasión. 
También si así lo desea podrá montar su propio negocio, ya que en este curso también tendrá los conocimientos necesarios 
para poder empezar desde cero. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
Saberes 
Teóricos 
(Conocer) 
Procedimentales 
(Hacer) 
Axiológicos 
(Ser y Convivir) 
 
 Conoce los instrumentos de 
cocina 
 Conoce el equipo básico 
 Conoce los ingredientes que 
se utilizaran a lo largo del 
curso. 
 Conocer la forma correcta 
de presentar los platillos y 
productos elaborados 
 Conoce como pesar y 
preparar productos 
 Conoce como redactar y 
organizar un recetario 
 
 
 
 
 Realiza diferentes tipos de 
recetas de cup cakes dulces 
 Realiza diferentes tipos de 
recetas de cup cakes 
salados. 
 Realiza diferentes tipos de 
pop cakes. 
 Realiza diferentes tipos de 
confitería 
 Realiza varios tipos de 
montajes 
 Elabora el recetario de la 
clase. 
 Experimenta 
 
 
 Es puntual 
 Asiste regularmente 
 Trabaja en equipo 
 Es tolerante 
 Es participativo 
 Sabe seguir instrucciones 
 Conoce las medidas de 
seguridad e higiene en la 
cocina 
 Es respetuoso con sus 
compañeros e instructor 
 
 
 
 
 
6 
Secuencias Didácticas I/XX 
Saberes/ 
Contenido 
Temático 
Estrategia Didáctica 
Evaluación del 
Aprendizaje 
Duración 
Actividades para el docente Actividades para el estudiante 
 
 
 
 
Presentación 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cup cakes 
dulces 
 
Tipos de pan 
 
 
 
 
 
 
 
 
El instructor hace la presentación 
del curso, el temario y el 
reglamento interno del plantel y del 
aula. 
Explica la forma de trabajo y la 
dinámica que se llevara a cabo en 
cada clase, da una pequeña 
introducción del tema y se da a 
conocer el manual para el manejo 
higiénico de los alimentos. 
Realiza una actividad para que 
todos los alumnos se presenten y 
se conozcan entre ellos. 
 
 
 
 
 
El instructor da a conocer la 
receta y el material que se 
utilizara en la clase. 
Explica la elaboración de la 
receta y de manera expositiva 
enseña a los alumnos como 
manejar, procesar y terminar los 
 
El capacitando expresa su motivo 
para ingresar al curso, así como las 
expectativas y lo que espera de el 
mismo. 
 
 
Se presenta y da una pequeña 
reseña de lo que le gusta y a lo que 
se dedica 
 
Participa en la actividad de 
integración que se lleva a cabo. 
 
 
 
 
 
 
El capacitando presta atención, 
observa y practica la elaboración de 
cada receta. 
Escribe los ingredientes y el 
procedimiento de elaboración. 
Presenta el platillo terminado 
Prueba y da su opinión. 
Expone sus dudas. 
 
Diagnostica 
 
Auto evaluación 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Teórico- practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
 
Cremas y 
ganache 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cup cakes 
salados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
alimentos para la presentación 
del cup cake. 
 
 
 
El instructor presenta la receta 
para la elaboración del platillo. 
Explica los ingredientes. 
De manera expositiva muestra a 
los capacitandos la manera de 
elaborar y terminar la receta. 
 
 
 
 
 
 
El instructor proporciona la receta 
para la elaboración del platillo. 
Explica los ingredientes y la 
preparación de los mismos. 
De forma expositiva enseña a los 
capacitandos el procedimiento 
para la elaboración del cup cake. 
Presenta diferentes tipos de 
combinaciones y sabores con 
ingredientes salados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
El capacitando observa y practica la 
elaboración de la receta. 
Conoce los diferentes tipos de 
cremas y ganache para decorar los 
cup cakes. 
Escribe los ingredientes y el 
procedimiento. 
Expone sus dudas 
Prueba y da su opinión. 
 
 
 
El capacitando presta atención, 
observa y practica la elaboración de 
cada receta. 
Escribe los ingredientes y el 
procedimiento de elaboración. 
Presenta el platillo terminado 
Prueba y da su opinión. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Teórico-practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Teórico-practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 10horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
Pop cakes 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cremas y 
coberturas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Confitería 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
El instructor proporciona la receta 
para la elaboración del platillo. 
Explica los ingredientes y la 
preparación de los mismos. 
De forma expositiva muestra a los 
capacitandos la forma de elaborar 
la receta. 
 
 
El instructor proporciona la receta 
y explica los ingredientes. 
Da una breve reseña de todas las 
opciones que se pueden utilizar y 
mezclar. 
De forma expositiva muestra al 
capacitando como manejar los 
ingredientes. 
 
 
 
 
 
El instructor proporciona la receta 
para la elaboración del platillo. 
Explica los ingredientes y donde 
obtenerlos. 
Presenta una gran variedad de 
productos elaborados a base de 
azúcar, para la decoración de cup 
cakes o mesa de postres. 
De forma expositiva enseña a los 
capacitandos a elaborar los 
productos. 
El capacitando presta atención, 
observa y practica la elaboración de 
cada receta. 
Escribe los ingredientes y el 
procedimiento de elaboración. 
Presenta el platillo terminado 
Prueba y da su opinión. 
 
 
El capacitando presta atención, 
observa y practica la elaboración de 
cada receta. 
Escribe los ingredientes y el 
procedimiento de elaboración. 
Presenta el platillo terminado 
Prueba y da su opinión. 
 
 
 
 
 
 
 
 
El capacitando presta atención y 
practica la elaboración de cada 
receta. 
Anota el procedimiento y los 
ingredientes para la elaboración de 
su recetario 
Presenta el producto terminado 
Prueba y da su opinión. 
 
 
 
 
Teórico-practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
Teórico-practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Teórico-practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9Montaje 
 
 
 
 
 
El instructor presenta un plan de 
proyecto final y da las recetas que 
se elaboraran y la forma de 
trabajar. 
En conjunto instructor y 
capacitando definen el diseño de 
su platillo de evaluación. 
 
 
 
 
El capacitando presta atención, da 
su opinión y escoge su proyecto 
final. 
Pide opinión y ayuda al instructor. 
Trabaja en su receta 
Presenta el platillo final. 
 
 
 
 
Practico 
Producto terminado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 horas 
Continúa… 
 
 
 
 
10 
Recursos Didácticos (27) Referencias bibliográficas (28) 
Equipo: 4 mesas de trabajo, 1 horno, 1 licuadora, 1 
batidora, 2 estufas con 4 quemadores, plancha y parrilla. 
 
 
Herramienta: cuchillos, rodillos, charolas, ollas, sartenes, 
platos, cubiertos, moldes de cup cakes, cortadores de 
galletas. 
 
Material e insumos: harina, aceite, sal, azúcar, gas, agua, 
carnes de diferentes tipos, verduras, frutas, leguminosas y 
lácteos, especias . 
 
 
 
Material de apoyo didáctico: pizarrón, plumones, 
computadora, recetario. 
 
 
Mobiliario: 4 mesas de trabajo, 5 sillas, 1 escritorio. 
 
 
 
 
Conectividad: se requiere conexión a Internet 
Bibliográfica: 
Betty, Crocker(2013) El gran libro de los cup cakes. Editorial 
Juventud. 
 
Pamela SÁNchez, Sotomayor (2018) Delicias para 
sorprender. Editorial Anaya Multimedia. 
 
Pamela SÁNchez, Sotomayor (2019) Postres 
Divertidos. Editoroal Anaya Multimedia. 
 
 
Recetario propio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Av. Periférico Paseo de la República, 
No. 425, Col. Isaac Arriaga, C.P. 58210 
Morelia, Michoacán, México 
Tel. 01 (443) 310 8900 
icatmi.direcciongeneral2@gmail.com 
www.icatmi.michoacan.gob.mx 
 
 
III. VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA 
 
 
 
 
Elabora Valida Vo. Bo. 
 
 
 
 
 
 
Nombre del Instructor 
Lic. Samantha Gradilla 
Chávez 
 Nombre del Jefe de 
Capacitación 
Lic. Ana Elena Gracia 
Arellano 
 Nombre del Director de 
plantel 
Mtro. Miguel Ángel 
Aureoles Acosta 
 
 
 
 
Aprueba Autoriza 
 
 
 
 
 
 
Nombre del Jefe de departamento de 
Planes y Programas 
Dra. Rosario Tafolla Delgado 
 Nombre del Director del área 
Técnico Académica 
Ing. Jorge Conejo Cárdenas