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101 Recetas Orientales 
 
aceite de ajonjolí y revolver. Espolvorear con los granos de pimienta molidos y adornar, si se 
quiere. 
88. BERENJENA CON AJO 
Ingredientes: 
3 berenjenas medianas 
7 cucharadas de aceite 
1 cucharada de jerez seco 
1 ½ cucharaditas de ajo picado fino 
6 cucharaditas de vinagre 
6 cucharaditas de azúcar 
6 cucharaditas de salsa de soja 
Instrucciones de elaboración: 
Cortar a lo largo las berenjenas por la mitad, y luego en cuñas de 
dividir las cuñas en trozos 
calentar 3 cucharadas de aceite en un wok moviéndolo para bañar el fondo y las 
paredes 
echar la mitad de los trozos de berenjena y saltearlo durante 5 minutos y moverlos a 
un plato 
repetir la operación con otras 3 cucharadas de aceite y los demás trozos de berenjena 
calentar el aceite restante en el wok, y dorar el ajo a fuego lento 
añadir la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el jerez 
dejarlo hervir y remover 
rehogar los trozos de berenjena para que absorban la salsa 
89. CUAJADA DE SOJA REBOZADA 
Ingredientes: 
4 trozos de cuajada de soja, de 10 x 10 cm. 
1 huevo 
1 escaloña 
1 trozo pequeño de jengibre 
50 gr. de gambas, (colas pequeñas) 
2/3 partes de una taza de harina 
1 cucharilla de glutamato 
1 cucharilla de sal 
1 cucharilla de vino de arroz (o Jerez) 
1/2 cucharada de aceite de sésamo 
1/2 taza de caldo 
3 cucharadas de aceite 
Instrucciones de elaboración: 
Cortar la cuajada en trozos de 5 cm. de largo, 3 cm. de ancho y un grueso de 2 cm. 
(medidas aproximadas, dependiendo del tamaño de los trozos de cuajada) y 
rebozarlos con la harina y el huevo batido.