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Objetivos 
OBJETIVOS GENERALES
-Determinar la importancia de la aplicación de transferencia de calor en el procesamiento de alimentos para su conservación 
-Desarrollar ejercicios aplicativos de dichos procesos de conservación de alimentos
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Conocer los métodos de aplicación de calor en el procesado de alimentos
TRATAMIENTO TERMICO EN ALIMENTOS
El tratamiento térmico de alimentos a temperaturas altas es uno de los procesos mas efectivos para la conservación de alimentos y es el mas utilizado para atender la creciente demanda de alimentos a nivel mundial
Depende de 
La termo resistencia de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento
La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado
El pH del alimento 
El estado físico del alimento
Principales objetivos
Destruir los microorganismos que puedan afectar a la salud del consumidor
Destruir los microorganismos que puedan alterar el alimento
Inactivar a las enzimas presentes en el alimento y Optimizar la retención de factores de calidad a un costo minimo 
COMPORTAMIENTO DE MICROORGANISMOS Y ENZIMAS FRENTE A LA TEMPERATURA
La temperatura es uno de los agentes que más influyen en el crecimiento microbiano, en la actividad de las enzimas y en la velocidad de muchas reacciones químicas.
Se ajustan a la ecuación de Arrhenius
ECUACIONES DE SOPORTE
LIQUIDOS NO NEWTONIANOS 
 La mayoría de los alimentos tiene n>0.1 , luego : 
El valor del coeficiente convectivo debe usarse con la diferencia aritmetica de temperatura:
FLUIDOS NO NEWTONIANOS