¿A qué sabe el ADN?

Traducido de la respuesta de en :

En realidad, nunca intenté probar el ADN que he extraído del tejido vivo en el laboratorio (teniendo en cuenta los productos químicos que utilizo para hacerlo, no hay forma de que puedas convencerme de hacerlo), pero estoy dispuesto a apostar. que no tiene un sabor muy dulce en absoluto. La estructura molecular específica que da lugar a los sabores dulces son dos dadores de enlaces de hidrógeno que están separados entre sí por entre dos y cuatro angstroms, aproximadamente la longitud de dos o tres enlaces carbono-carbono. En los azúcares, los dadores de enlaces de hidrógeno son hidroxilos (-OH), y las moléculas de azúcar más dulces por lo general tienen muchos pares potenciales de estos a una distancia óptima para ser percibidos como dulces.

A continuación se muestra una imagen de la fructosa, que se encuentra entre los monosacáridos más dulces que se conocen: ¡observe cuántos pares de OH espaciados de forma óptima!

Por otro lado, la desoxirribosa, el azúcar que forma parte de la columna vertebral del ADN, no tiene casi tantos pares de OH óptimamente espaciados y no tendrá un sabor casi tan dulce:

Reducir aún más la dulzura de la desoxirribosa en el ADN es el hecho de que los tres grupos hidroxilo se usan para formar enlaces con las otras partes de un nucleótido: dos hidroxilos participan en la formación de enlaces fosfodiéster, mientras que el tercero es el sitio de aditivos básicos, entonces ¡faltan todas las características que nos permiten percibir una molécula como dulce!

Entonces, ¿a qué sabe realmente el ADN? Si tuviera que adivinar (esta es una especulación desenfrenada), creo que los fosfatos de los huesos en la columna vertebral le darían al ADN un tipo de sabor ácido, en todo caso. Ciertamente no voy a hacer el experimento para averiguarlo.