Los diferentes aminoácidos presentan un pH en el cuál la solubilidad del mismo es prácticamente inexistente, a dicho pH se le denomina “punto isoeléctrico” y normalmente viene definido como:


1. El pH al cual las proteínas son activas frente a un campo eléctrico.
2. El pH al cual el número de cargas positivas es igual al número de cargas negativas.
3. El pH al cual precipita la proteína.
4. El pH al cual el poder tamponante de la proteína es máximo.