mencionó anteriormente, muchas legumbres pueden contener compuestos tóxicos o factores antinutricionales que son eliminados mediante el lavado y cocción. Por lo tanto, se recomienda:

Remojar las legumbres en agua entre 4 y 8 horas para reducir el contenido en fitatos (compuestos antinutricionales que impiden la absorción de minerales) y de compuestos que generan flatulencias, asegurando una mejor digestión y absorción de nutrientes. Además, el remojo disminuye el tiempo de cocción.
Remojar las legumbres secas durante varias horas para activar sus enzimas y “recuperar su vida”, su brotado o germinación es vital para hacerlas comestibles crudas y más fáciles de digerir.