La explicación de las formas químicas distintivas que adoptan los nutrientes para transportarse a través de todo el organismo es responsabilidad de la bioquímica, por ejemplo; quien podría negar el valor que para el estudio de la fisiología del transporte de lípidos en el organismo, ha tenido el análisis de las estructuras moleculares y la composición de las diferentes lipoproteínas involucradas en el proceso (5)(6). Las características estructurales de las membranas celulares, y la dinámica de los diferentes tipos de transporte que en ellas se produce para la captación de los nutrientes que se mueven en la sangre y otros fluidos corporales, constituyen también un tema de la mayor importancia en el estudio Bioquímico- fisiológico del proceso de la nutrición, y sería mutilante no concebirlo desde la integración de ambas disciplinas. balance energético, o hacer que este se desplace en una u otra dirección en dependencia de los propósitos con los cuales se prescribe el régimen dietético. Muchas de las recomendaciones dietéticas actuales, en cuanto a consumo de energía se refiere, han sido establecidas como resultado de estudios metabólicos de balance energético realizados en individuos con distintas condiciones anatomo- fisiológicas, utilizándose en la consecución de dichos estudios, las más modernas técnicas bioquímicas (Ej. Empleo de sustancias nutritivas marcadas con isótopos radiactivos ) y los equipos más avanzados (Ej. cámara metabólica). Una buena parte de los requerimientos del individuo en cuanto a vitaminas y minerales se refiere, han sido obtenidas como resultados de estudios de balance y de crecimiento y desarrollo. Con frecuencia las recomendaciones de consumo que se presentan para los micronutrientes están referidos al monto energético de la ingesta. La regulación del consumo y el gasto calórico en nuestro organismo, está sujeta a mecanismos de control metabólico que responden a las condiciones fisiológicas particulares de cada individuo, por ejemplo; la ejecución de alguna actividad física intensa, desencadena en nuestro cuerpo un grupo de eventos metabólicos que conducen a la liberación de aquellos sustratos combustibles y no combustibles indispensables para el desarrollo de la actividad, y al mismo tiempo se concretan los medios metabólicos particulares para la recuperación un periodo posterior a la culminación del ejerció (5). Las Vitaminas Y Minerales En El Funcionamiento Celular Relevancia del las funciones metabólicas de las vitaminas y minerales en el funcionamiento celular. Las vitaminas son moléculas orgánicas, presentes en los alimentos de forma natural o como resultado de un proceso de adición programada y controlada, estas sustancias no pueden ser sintetizadas por el ser humano en toda o en suficiente cantidad, y como resultado se requiere de su consumo en la dieta en pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de las células animales. Las vitaminas en términos generales si pueden ser sintetizadas por plantas y microorganismos. El papel fundamental de las vitaminas en el desarrollo de la actividad metabólica de la célula es innegable, la versatilidad de las funciones de las vitaminas es sencillamente sorprendente. El grupo de vitaminas del Complejo B tiene un especial significado en los diferentes eventos metabólicos que se verifican en la célula (7): · La tiamina en forma de pirofosfato de tiamina, constituye un importante cofactor del Complejo Multienzimático de la Piruvato-deshidrogenasa, enzima alimentador central del Ciclo de Krebs, responsable de la descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico a Acetil Coenzima-A. De esta forma la tiamina contribuye a enlazar el metabolismo de loa glúcidos con el Ciclo de Krebs. · La biotina es un importante cofactor