Según Medin, ¿Qué tipo de masa se obtiene al agregar vinagre a un amasijo de agua y harina de trigo que desciende el pH a 5? a) Elástica y viscos...

La respuesta correcta es (c) Elástica y extensible.

El vinagre es un ácido que baja el pH de la masa. Esto hace que el gluten sea más soluble y flexible. El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de trigo y es la responsable de la elasticidad y la extensibilidad de la masa.

Por lo tanto, al agregar vinagre a un amasijo de agua y harina de trigo, se obtiene una masa que es más elástica y extensible. Esta masa es ideal para la elaboración de masas hojaldradas, que requieren un gluten muy desarrollado.

Las otras opciones son incorrectas porque:

• (a) Elástica y viscosa.

El vinagre no hace que la masa sea más viscosa. De hecho, lo contrario es cierto, ya que el vinagre reduce la viscosidad de la masa.

• (b) Viscosa y sin cohesión.

El vinagre no hace que la masa sea más viscosa ni sin cohesión. De hecho, lo contrario es cierto, ya que el vinagre mejora la cohesión de la masa.

• (d) Extensible y cohesionada.

Esta es la respuesta correcta, pero no es la más completa. La masa obtenida con vinagre es más elástica y extensible que la masa sin vinagre.