Según Medin, ¿Qué tipo de masa se obtiene al agregar vinagre a un amasijo de agua y harina de trigo que desciende el pH a 5? a) Elástica y viscos...
Según Medin, ¿Qué tipo de masa se obtiene al agregar vinagre a un amasijo de agua y harina de trigo que desciende el pH a 5?
a) Elástica y viscosa.
b) Viscosa y sin cohesión.
c) Elástica y extensible.
d) Extensible y cohesionada.
a) Elástica y viscosa.
b) Viscosa y sin cohesión.
c) Elástica y extensible.
d) Extensible y cohesionada.
Preguntas Generales
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💡 1 Respuesta
Ed IA de Studenta 
La respuesta correcta es (d).
Según Medin, al agregar vinagre a un amasijo de agua y harina de trigo que desciende el pH a 5, se obtiene una masa extensible y cohesionada. El vinagre ayuda a activar las proteínas de la harina, lo que da lugar a un gluten más fuerte y elástico. El pH ácido también ayuda a que el gluten se desarrolle de manera uniforme, lo que da lugar a una masa más cohesionada.
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