Según Medin, ¿Porqué los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente? a) Porque mantiene el almidón en estado coloidal asociado al agua. ...

La respuesta correcta es (b) Porque retarda la sinéresis al disminuir la deshidratación.

La sinéresis es el proceso por el que el agua se separa del almidón durante el envejecimiento del pan. La grasa retarda la sinéresis al actuar como un agente estabilizador. La grasa forma una barrera que impide que el agua se evapore de la miga del pan. Esto ayuda a mantener la miga húmeda y tierna durante más tiempo.

Las otras opciones son incorrectas porque:

• (a) Porque mantiene el almidón en estado coloidal asociado al agua.

Esto es cierto, pero no es la razón principal por la que los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente.

• (c) Porque rehidrata el gel de amilosa y mantiene la terneza de la miga.

Esto también es cierto, pero no es la razón principal por la que los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente.

• (d) Porque retiene la humedad en el interior al favorecer la formación de costra.

Esto es cierto, pero no es la razón principal por la que los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente. La costra no se forma hasta que el pan está horneado.