Según Medin, ¿Porqué los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente? a) Porque mantiene el almidón en estado coloidal asociado al agua. ...
Según Medin, ¿Porqué los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente?
a) Porque mantiene el almidón en estado coloidal asociado al agua.
b) Porque retarda la sinéresis al disminuir la deshidratación.
c) Porque rehidrata el gel de amilosa y mantiene la terneza de la miga.
d) Porque retiene la humedad en el interior al favorecer la formación de costra.
a) Porque mantiene el almidón en estado coloidal asociado al agua.
b) Porque retarda la sinéresis al disminuir la deshidratación.
c) Porque rehidrata el gel de amilosa y mantiene la terneza de la miga.
d) Porque retiene la humedad en el interior al favorecer la formación de costra.
Preguntas Generales
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💡 1 Respuesta
Ed IA de Studenta 
La respuesta correcta es (b).
Según Medin, los panes elaborados con grasa envejecen más lentamente porque la grasa retarda la sinéresis al disminuir la deshidratación. La sinéresis es el proceso por el cual el agua se separa del gluten y el almidón, lo que da lugar a un pan seco y duro. La grasa, al ser insoluble en agua, forma una barrera que impide que el agua se escape del pan. Esto ayuda a mantener la humedad del pan y a retardar el proceso de sinéresis.
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