Albóndigas de tilapia con salsa de tomate verde, sobre vegetales verdes y jengibre confitado

Precalentar el horno a 180° C.
Moler los filetes de tilapia en un moledor de carne, si no tiene moledor puede hacerlo a cuchillo picando los filetes lo más finamente posible.
Agregar todo el resto de ingredientes y mezclar con las manos en movimientos envolventes evitando apretar la mezcla entre los dedos.
Alistar una bandeja apta para horno aceitando con aceite de oliva extra virgen el fondo.
Formar albóndigas de aproximados 25 gramos o del tamaño de una pelota de ping-pong y disponerlas en la bandeja procurando que las albóndigas se toquen una con otra así en el horno se van ayudar a mantener su forma, no preocuparse si no se ocupa el total de la bandeja, lo importante es que todas sus albóndigas estén en contacto.
Hornear por 10 a 12 minutos.
Retirar del horno.
Servir inmediatamente o si se hacen por adelantado, calentar en una sartén con mantequilla a fuego medio bajo o al horno por 5 minutos a 150ºC.
Cortar los tomates en cuartos.
Licuar todos los ingredientes y reservar.
Cortar los vegetales de tal manera que mantengan su forma original pero sean fáciles de comer, por ejemplo el calabacín en láminas a lo largo, las habichuelas a la mitad horizontalmente y las arvejas enteras.