TS - Pequeña galleteria

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INDICE 
DEDOS VIENESES 3 
PASTA SECA 4 
GALLETAS AVENA CON MANZANA 5 
PASTISETAS 6 
BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS 7 
TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOLÍ 8 
GALLETAS CHISPAS DE CHOCOLATE 9 
DELICIA DE CHOCOLATE CRUJIENTE 10 
GALLETAS DE AVENA CON BLUEBERRIES 11 
MI GLOSARIO 12 
C O N S E J O S Y T I P S 13 
 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
RECETARIO DIGITAL 
PEQUEÑA GALLETERIA 
 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
DEDOS VIENESES 
 
Rendimiento: 20pz de 5cm 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Mantequilla 125 g 
 Azucar glas 60 g 
 Vainilla 1 c 
 Yema huevo 1 pieza 
 Harina de trigo 180 g 
 Chocolate para decorar 100 g 
. 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje. 
2. Agregar la yema, la vainilla y enseguida el harina e incorporar perfectamente. 
3. Moldeamos dedos de 4 cm. 
4. Horneamos a 180° por 20 minutos. 
5. Se dejan enfriar y se cubren las puntas con el chocolate derretido. 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
PASTA SECA 
Rendimiento: 50pz de 3cm 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Mantequilla 250 g 
 Margarina 140 g 
 Azucar 200 g 
 Vainilla 1 c 
 Huevo 1 pieza 
Harina de trigo 600 g 
PROCEDIMIENTO 
1. Acremar la mantequilla, margarina, azucar, color y sabor después de estar bien 
cremada poner el huevo y al final el harina. 
2. Reposar por lo menos 30 minutos en el refrigerador para poderle trabajar. 
3. Hacer la forma deseada y barnizar con huevo y colocar nuez. 
4. Hornear por 15-20 min a 180º 
 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
GALLETAS AVENA CON MANZANA 
 
Rendimiento: 30 pz de 2 cm 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Harina de trigo 1 taza 
 Sal ½ c 
 Mantequilla 125 g 
 Manzanas cortadas cuadritos 1 ½ taza 
 Bicarbonato 1 c 
 Vainilla 2 c 
 Avena 1 ½ taza 
 Azucar mascabado ½ taza 
 Azucar refinada ½ taza Polvo 
hornear 2 c 
 Huevo 1 pieza 
PROCEDIMIENTO 
1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. 
Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el 
polvo para hornear y el bicarbonato. 
2. Agrega en forma envolvente la manzana, refrigeré la masa mínimo 20 
minutos. 
3. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de 
2 cm. 
4. Hornee por 18/20 minutos a 180° 
5. Espolvoree con azucar glass 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
 PASTISETAS 
 
Rendimiento: 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Mantequilla 250 g 
 Azucar glass 100 g 
 Huevo 1 pieza 
 Harina 335 g Vainilla 
1 C 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Acremar la mantequilla a punto de pomada, esponjar con azucar. 
2. Agregar el huevo a velocidad muy baja, agregar harina y vinilla, hasta q sea una 
mezcla uniforme 
3. Depositar en una manga con duya 1M y formar sobre una charola con papel estrella 
del tamaño deseado. 
4. Hornear 180° por 115 a 30 min. 
 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
BOLITAS DE NUEZ O BOLITAS RUSAS 
 
Rendimiento: 40 pz 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Mantequilla 230g 
 Azúcar glass 55 g 
 Sal 3 g 
 Harina de trigo 250g 
 Nuez molida o finamente picada 250g 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Se pone azúcar, mantequilla y sal a acremar, cuando se esponje se le agrega la 
harina en velocidad baja y por último la nuez se reserva en refrigerador un día por lo 
menos. 
2. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez, se ponen sobre una charola con papel 
estrella y se hornea a 170° C o 180° C de 8 a 15 minutos. 
3. Después se espolvorean de azúcar glass. 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
TEJAS DE CHOCOLATE Y AJONJOLÍ 
Rendimiento: 24 pz 
 
 INGREDIENTES CANTIDADES 
 Leche entera 50 g 
 Cobertura oscura 25 g 
 Azúcar 125 g 
 Harina de trigo 35 g 
 Mantequilla 50 g 
 Ajonjolí 10 g 
PROCEDIMIENTO 
1. Calentar la leche, añadir la cobertura, el azúcar y la harina; luego la mantequilla 
derretida y el ajonjolí. 
2. Formar tejas con la ayuda de un patrón sobre charolas con papel estrella. 
3. Hornear a 180° C hasta que se vean doradas o burbujee la superficie. 
4. Formar en una placa acanalada o en un rodillo. 
 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
Galletas Chispas de Chocolate 
Ingredientes: 
220 gramos de harina 
½ cucharadita de polvo para hornear 
½ cucharadita de bicarbonato 
1 pizca de sal 
125 gramos de mantequilla 
225 gramos de azúcar estándar 
1 huevo 
1 cucharada de extracto de vainilla 
100 gramos de nuez 
185 gramos de chispas de chocolate Procedimiento: 
1. Bata la mantequilla y el azúcar hasta acremar. 
2. Agregue el huevo y bata hasta obtener una mezcla clara y espumosa. 
3. Agregue la vainilla. 
4. Agregue los ingredientes secos previamente cernidos. 
5. Agregue la nuez y amase. 
6. Refrigere en plástico por 20 minutos. 
7. Hornee de 15 a 20 minutos a 180° 
 
 
 
 
 
 
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Mi Primer RecetarioT I E R N O S U S P I R O 
Delicia de Chocolate Crujiente 
 
Ingredientes: 
150 gramos de harina de trigo 
2 cucharadas de cocoa en polvo 
1 pizca de canela molida 
100 gramos de mantequilla 
1 taza de azúcar morena 
1 huevo 
60 gramos de chocolate semi amargo 50 
gramos de azúcar 
galss 
Paso a paso : 
1. Derrite el chocolate semi amargo y reserva. 
2. Acrema la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo hasta obtener una 
mezcla espumosa. 
3. Agregar el chocolate semi amargo y los ingredientes secos. 
4. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos. 
5. Hacer bolitas y hornear de 15 a 20 minutos. 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
 Galletas de Avena con blueberries 
Ingredientes: 
125 gramos de mantequilla 
1 taza de harina de trigo 
1 cucharadita de bicarbonato 
½ taza de azúcar estándar 
1 ¼ taza de avena 
½ taza de azúcar mascabado 
1 pizca de sal 
1 huevo 
2 cucharaditas de polvo para hornear 
1 cucharada de vainilla 11/2 taza de 
blueberries Procedimiento: 
1. Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azúcares. 
2. Agrega el huevo y la vainilla. 
3. Mezcla con la harina, la avena, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. 
4. Agrega los blue berries. 
5. Haga pequeña bolitas de la mano y colóquelas con una separación de 4cm. 
6. Hornee por 18/20 minutos a 180° 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
Mi glosario: 
 
• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una preparación hasta suavizarla para que 
adquiera una consistencia cremosa. 
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera, 
se comercializa en el mercado nacional en diferentes grados de refinamientos: piloncillo, 
mascabado, morena, refinada, glass, invertido e isomalt. 
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y la consistencia habiéndolo al 
mismo tiempo más suave. Se puede trabajar con un batidor de globo manual o con 
batidora. 
• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una mezcla batida, de manera que el 
aire contenido en dicho compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto 
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula plástica flexible. 
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos crema para batir bajas en grasa, es la 
marca LYCOT, en presentación congelada, lo recomendable es al comprarla medir de taza 
por taza y conservar en el congelador en bolsitas de bollo ya medida. 
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas recomendadas a usar "Gloria, 
eugenia", tienen un alto contenido de grasa que proporciona sabor, textura además de un 
pan suave. 
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado, ciérnela antes de usar para evitar 
grumos. 
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como agente espesante. 
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque harinas de trigo con proteína de 10. 
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el súper o en mini Kiss alpezi. 
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que esponjen los alimentos horneados, solo 
pierden su acción si están viejos o si se han dejado abiertos. 
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que también sirve para fermentar, se activa 
al mezclarlo con ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato se tienen que 
hornear al instante, si se deja reposar la masa pierde su efecto. 
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza, siempre deben estar lo más fresco 
posible, siempre deben estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos hacen que se 
corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o 2 horas antes de preparar la receta. 
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los productos. 
 
 
 
 
 
 
 
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Mi Primer Recetario 
 
 
T I E R N O S U S P I R O 
 
C O N S E J O S Y T I P S 
 
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre todo la mantequilla, si 
esta derretida altera la textura de un pastel. 
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura ambiente antes de 
guardarlo en un recipiente hermético, del tamaño del pastel, esto minimiza el aire 
que lo rodea. 
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy fuerte la temperatura 
del horno, ya que la masa se fuerza a subir demasiado rápido por el calor. 
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha terminado de cocerse. 
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar no se integran bien. 
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y se coció en exceso. 
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la mezcla o los huevos se 
hayan incorporado muy rápidamente. 
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la masa no está repartida 
igual en el molde. 
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no se ha secado bien. La 
masa del pastel está muy líquida para soportar el peso de la fruta. 
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la cocción. 
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y cucharadas y tazas 
medidoras.