Conservacion 01 Generalidades - MEdher S

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MÉTODOS DE CONSERVACION 
 
 
 
 
 
CONJUNTO DE MEDIDAS Y OPERACIONES 
DESTINADAS A ELIMINAR O MINIMIZAR LAS 
CAUSAS EXTERNAS E INTERNAS DE 
ALTERACION, PROLONGANDO CON ELLO 
LOS TIEMPOS DE ALMACENAJE DE LOS 
 PRODUCTOS ALIMENTICIOS 
Prevención o retraso de la descomposición del 
alimento por la acción microbiana 
Prevención o retraso de la descomposición propia 
del alimento 
Prevención de daños debidos a insectos, causas 
mecánicas, etc 
� REFRIGERACIÓN 
� CONGELACIÓN 
� PASTEURIZACIÓN 
� ESTERILIZACIÓN 
� DESECACIÓN 
� IRRADIACIÓN 
 
� CONSERVADORES 
� ACIDIFICACIÓN 
� CURADO 
 
� SALAZÓN 
� FERMENTACION 
� AHUMADO 
 
FÍSICOS 
 
 
 
 
 
QUÍMICOS 
 
 
 
 
 
MIXTOS 
CLASIFICACIÓN