COCINA 1 PARTE 1

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CO 
CINA I 
INTRODUCCION A 
LA GASTRONOMIA 
CO 
CINA I 
MODULO 1 
OBJETIVOS 
 
HIGIENE PERSONAL 
 
HIGIENE PROFESIONAL 
 
BUENAS PRACTICAS 
NORMAS DE HIGIENE 
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 
 
 
 Utilizar uniforme limpio y completo 
 
 Mantener las uñas cortas y sin pintura. 
 Cabello recogido dentro del gorro. 
 
 No usar joyas en manos, muñecas y orejas. 
 
 No ingresar al sector donde se manipulan 
 alimentos con ropa de calle. 
 
 Lavarse las manos con frecuencia. 
 
 Utilizar el repasador sólo para 
 tomar recipientes calientes o platos. 
 
 No probar alimentos con los dedos. 
 
 
HIGIENE PERSONAL 
 
NORMAS DE HIGIENE 
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 
VESTIMENTA 
NORMAS DE HIGIENE 
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 
 
Correcto 
Manipular utensilios calientes 
Elemento recordatorio 
Señal de que un producto 
acaba de salir del horno 
 
Incorrecto 
Secar las mesadas 
Secar la transpiración 
Utilizar debajo de la tabla 
Secar las manos 
 
USO DE REPASADOR 
NORMAS DE HIGIENE 
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 
 
• Mantener el puesto de trabajo 
 limpio y ordenado. 
 Guardar en lugar refrigerado 
 todos los alimentos perecederos. 
 Realizar la limpieza de verduras y 
 otros alimentos en un local separado. 
 No limpiar las verduras sobre el 
 puesto de trabajo. 
 Limpiar y sanitizar cuidadosamente 
 el puesto de trabajo 
HIGIENE PROFESIONAL 
NORMAS DE HIGIENE 
Y SEGURIDAD ALIMENTARIA 
 Evitar contaminación cruzada 
 
 Verificar la calidad sanitaria de los 
productos 
 (fecha de vencimiento y de 
fabricación). 
 
 Limpiar y sanitizar los cuchillos y otros 
 utensilios después de haberlos utilizado. 
 
 No apoyar productos ó utensilios en el 
piso. 
 No descongelar productos a la 
 temperatura ambiente de la cocina 
 
FREEZER ---- HELADERA --- MESADA DE COCCIÓN 
 
 
HIGIENE PROFESIONAL 
T E S T 
ENUMERE UNIFORME 
COMPLETO 
 
USOS CORRECTOS 
DEL REPASADOR 
 
COMO PROBAR 
SABORES?