Curso cocina saludable Arroz

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COCINA SALUDABLE
CLASE 2
CEREALES
Y
TUBERCULOS
EL ARROZ
Se cree que el arroz es el cereal mas antiguo, se cree que fue cultivado en Tailandia e indonesia alrededor de 6000 años antes de cristo y fue subiendo hacia China y luego a Japón, 
El arroz fue adoptado como la fuente mas importante de hidratos de carbono por los chinos y los japoneses. El arroz negro y el integral era comida para los mandarines.
Se cree que fue llevado a Italia por Marco polo, aunque también hay otras fuentes que aseguran que los romanos lo cultivaban.
Fue introducido a América por los Españoles.
Es un alimento rico en nutrimentos, tiene algunos aminoácidos (combinado con lentejas es de los mejores alimentos de origen vegetal con mayor calidad proteínica), hierro, Vitamina B, Ácido fólico y es rico en Hidratos de carbono, carece de gluten (por lo que su digestión es mas sencilla) por ello se recomienda ser de los primeros cereales en la alimentación infantil y es un alimento que puede ser consumido por las personas alérgicas al almidón.
1 porción de arroz (1/2 taza cocido) tiene 105kcal, 2.58g de proteínas, 22.96g de hidratos de carbono y 0.9 g de grasa.
Es un platillo que se consume en casi todas las partes del mundo y tiene diversos métodos de preparación. Se puede consumir tanto dulce como salado.
La internacionalización de este platillo es tal que ya se ha comercializado en diversas presentaciones , como cereal de arroz inflado, barras de cereal, cereal bajo en grasa, cereal infantil, dulces de arroz, sushi, tortitas de arroz inflado, etc.
Inclusive la Industria de alimentos y la farmacéutica le ha descubierto cualidades “mágicas” por el hecho de no tener gluten, por su bajo contenido en azucares de rápida absorción, para concentración por su contenido de aminoácidos, etc.
Una forma comercial en la que el arroz también se utiliza en es forma de harina, con ella se preparan panes, dulces, atoles,etc.
En el hogar lo podemos preparar de diversas maneras. El arroz se puede freir, hacer al vapor o cocer.
Hoy prepararemos el arroz de diversas formas:
Haremos un rissoto (arroz cocido)
Un Arroz rojo a la jardinera (arroz frito y cocido)
Sushi (arroz al vapor)
Tamalitos de arroz (pan de arroz)
Risoto
Verduritas al gusto
2 taza de caldo de pollo desengrasado
½ taza de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
ajo y cebolla al guto
Queso parmesano al gusto
En una casuela, freír las verduritas ( se pueden cocinar al vapor por separado y añadir al final al rissoto) o acitronar el ajo con el aceite.
Añadir el arroz y menear hasta que se impregne en el aceite, añadir una taza de caldo y menear constantemente hasta que se absorba, añadir el resto del agua y menear hasta que quede cocido(20 min. aprox), vaciar y añadir el resto de los ingredientes.
Arroz Rojo a la Jardinera
Ingredientes
1taza de arroz
1 cucharada de aceite
2 jitomates bola
1 diente de ajo
1/3 cebolla fileteada
1/3 taza de chicharos
1 zanahoria
1 papa
3 Tazas de agua o consomé desengrasado
1 cucharada de sal
1cucharadita de perejil deshidratado
Preparación
En una olla arrocera poner a acitornar la cebolla y el ajo con el aceite, añadir el arroz previamente lavado y escurrido, freír hasta que quede color dorado, moler los jitomates y colarlos, añadirlos al arroz y freir hasta cambie a color naranja, añadir el caldo la sal y el resto de los ingredientes, tapar y cocer a fuego lento por 20min.
Ingredientes.
Tamalitos de arroz
200 g de mantequilla
7 yemas
1 lata de leche condensada la lechera
2 tazas de arroz
1 cucharada de polvo para hornear
hojas para tamal
100g de ate, o pasitas o membrillo
Preparación:
Acremar la mantequilla junto con las yemas hasta doblar volumen, incorporar la leche condensada, continuar batiendo, añadir el harina cernida con el polvo para hornear, mezclar bien y dejar reposar 10 min. Colocar una cucharada de pasta en la hoja de tamal ponerle ate: Doblar los tamales y acomodarlos en una vaporera. Cocer por 45 minutos o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.
Sushi:
Ingredientes
1 taza d earroz
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 paquete de algas en hoja
5 cucharadas salsa de soya
1/3 t de jugo de naranja olimos
Relleno para el sushi
Preparación;
En al olla express poner a cocinar el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete de arroz, ya cocido añadir el vinagre de forma tal que quede helaros moldeable. En la tabla para preparar sushi extender la hoja de alga, añadirle el arroz extendiéndolo con una cuchara, sobre el arroz poner a lo largo una tira de queso crema, pepino, camarón o lo que quieran añadir, enrollar poniendo fuerza. Ya formado el rollo mojar un cuchillo con filo en el vinagre y cortar las rodajas, adornar con ajonjolí o hueva de pescado.
Salsa:
Mezclar la salsa con el jugo de naranja, sal y vinagre de al gusto.
Agua de Horchata:
Ingredientes:
½ taza de arroz
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
½ taza de azucar
1 taza de leche fresca
1 Litro de agua
Hielo al gusto 
Preparación.
En la licuadora moler el arroz la canela, la vainilla y la leche, colar y poner el líquido saliente en una jarra de dos litros, añadirle, el agua yel hielo.Mezclar.