Fase 4 - Porpuesta De Investigación

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración de la propuesta de investigación
Grupo: 100108_73 
 Tema: Factores que dificultan la aplicación de la normatividad sanitaria exigible en el procesamiento de cacao en los productores de la vereda San José de Apartado del Municipio de Apartadó.
Estudiante 1: Neider Ruiz Hernández
Estudiante 2: Eulises Manuel Garcés Gutiérrez 
Estudiante 3: Howar Estiwar Romero
Estudiante 4: Cleris Janeth Serpa Ospina
Estudiante 5: Ferney Caicedo Panesso
1. Título. 
Título: Factores que dificultan la aplicación de la normatividad sanitaria exigible en el procesamiento de cacao en los productores de la vereda San José de Apartado del Municipio de Apartadó.
2. Planteamiento del problema. 
La transformación de productos agropecuarios generados por campesinos debe constituirse en una actividad cotidiana y de primera importancia en la consolidación y desarrollo de una agroindustria campesina, para el caso, de los productos de chocolatería que tanta proyección promete. El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) se encarga 
de certificar a los productores de alimentos frente a algunos requerimientos establecidos para lograr que sus productos cumplan ciertas condiciones de calidad e inocuidad para el consumo de los alimentos. 
El contexto social y económico de los cultivos de cacao en el país está definido por realidades que dificultan el rendimiento de su producción y procesamiento. El cacao es cultivado por los agricultores con el apoyo de mano de obra de su familia con bajos niveles de infraestructura, bajos recursos económicos y bajos niveles de escolaridad. además, algunas zonas de producción de cacao han sido afectadas por el Conflicto Armado (Proyecto Colombia Mide, 2021), como es el caso de San José de Apartadó. Estas condiciones dificultan el acceso el proceso productivo y el procesamiento del cacao, en tanto los agricultores no solo desconocen la normatividad del Invima, sino que no logran aplicarla.
Por ello es importante establecer el nivel de apropiación y aplicación normativa sanitaria, que permita identificar aquellos factores que obstaculizan el desarrollo de este renglón, para que mediante la generación de conocimientos y habilidades que puedan ser trasferidos a los productores, se puedan diversificar y aumentar los ingresos de esta población, lo que impactará de manera positiva en la rentabilidad sus sistemas productivos y en la calidad de vida de ellos y sus familias. 
En ese orden de ideas, es preciso identificar de manera más clara las dificultades que tienen los productores de san José de apartado para la aplicación de la normativa sanitaria exigible en el procesamiento del cacao.
3. Justificación. 
El cacao en Colombia es reconocido por presentar características especiales, de sabor y aroma, característica que solo tiene el 5% de los cacaos en el mundo, es decir que nuestros granos presentan condiciones especiales por su calidad por tal razón este tiene cada vez más aceptación en el mercado internacional debido a sus características organolépticas especiales y su gran calidad, derivado esto de las condiciones agroclimáticas reinantes y al trabajo de las 36.000 familias campesinas del país. Los principales departamentos productores son: Santander, Antioquia, Arauca, Huila y Tolima. Estos conforman el 72% de la producción nacional (Bancolombia, 2021).
Según Finagro (2018), la cadena agroindustrial está conformada inicialmente por productores de cacao en grano (producción primaria), acopiadores regionales, grandes superficies, distribuidores de chocolates, exportadores de productos semielaborados, exportadores de grano (comercio) y productores de chocolates y confites. En general La transformación del cacao es una actividad desarrollada bajo un modelo costumbrista y tradicional liderado en Colombia por dos empresas: casa Luker y la Nacional de Chocolates. El grado de tecnificación y la capacidad económica de estas dos empresas es notable en el país, como lo indica Finagro, 2018 citando a MADR “la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker absorben el 90% de la producción nacional de cacao. El 6% es utilizado por Chocolate Girones, Colombina y 18 empresas de pequeña escala”.
Desde el Estado corresponde según la Resolución 1511 de 2011 del Ministerio de Protección Social la exigencia del cumplimiento de los requisitos sanitarios en el proceso de producción y comercialización de chocolate y sus productos, como una medida para garantizar la calidad e inocuidad de este producto alimenticio, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma por tanto establece los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y productos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional.
El municipio de Apartadó ocupa el tercer lugar en área sembrada de cacao en el departamento de Antioquia con aproximadamente 2.014 hectáreas sembradas, 1.404 en producción y una producción de 702 ton año-1 para un rendimiento promedio de 0.5 ton/ha (MADR, 2017). El volumen de producción le permitirá incursionar en el proceso de transformación del grano seco a las asociaciones del municipio con el fin de generar un producto con valor agregado con un potencial de exportación en el mediano plazo, teniendo como una ventaja competitiva la cercanía a un puerto marítimo de gran importancia, la capacidad exportadora de la región debido principalmente a productos como el banano y plátano y la demanda actual en el mercado internacional de productos de calidad. Una de las mayores dificultades con la que cuentan los cacaocultores del municipio de Apartadó es la comercialización del grano de cacao con intermediarios, y el desconocimiento de las normas sanitarias aplicables a los procesos industriales de grano seco de cacao.
4. Objetivos: general y específicos 
Objetivo general
Analizar los principales factores que dificultan la aplicación de la normativa de la normatividad sanitaria exigible en el procesamiento del cacao entre los productores del corregimiento San José de Apartado del Municipio de Apartadó entre los años 2020 y 2022
Objetivos específicos. 
· Describir las dificultades de los productores en la ejecución de los procedimientos del cacao con relación en cumplimiento de la normatividad sanitaria.
· Diseñar un manual de normatividad donde se describa la normatividad sanitaria exigible en el procesamiento del cacao.
· Identificar las etapas de procesamiento del cacao que realizan los productores en san José de apartado
· Medir y evaluar el grado de conocimiento y apropiación de la normatividad sanitaria vigente en el procesamiento de cacao que poseen los cacaocultores de la vereda san José de Apartado.
5. Metodología Preliminar. 
Esta investigación se fundamenta bajo un análisis cualitativo, ya que se plantea un problema a investigar bajo un modelo de recolección de datos para así, analizar y fortalecer perspectivas teóricas que involucren lo particular y lo general en cuanto al desconocimiento que se tiene, de la normatividad existente para el procesamiento del cacao por parte del INVIMA, identificando los principales reglamentos establecidos por Ley los procedimientos que se han definido ara cada uno de los procesos que se llevan a cabo en la postcosecha. Y las exigencias de los mercados locales e internacionales.
Posteriormente, se realizará una encuesta con una muestra significativa de productores de la vereda de San José de Apartadó en la cual se identificará información asociada a su cultivo, el proceso de cosecha y poscosecha que realizan y las dificultades que cada uno tiene. Es importante resaltar que para realizar todo este ejercicio se hará inicialmente una reunión y concertación con la junta de acción comunal para dialogar con los líderes, dar a conocer la propuesta y concertar la aplicación de la encuesta y la socialización de los resultados.
Una vez se realicetodo el programa de participación conjunta se procederá a transmitir lo que se encontró en un momento inicial y hasta donde se logró llegar, recoger, escuchar el punto de vista de ellos sobre el desarrollo del proceso. Eso como una alternativa base para dar una respuesta a la falta de conocimiento frente a los procedimientos que exige para la correcta transformación de los productos y como adquirir dichas certificaciones.
5.1 Tipo de investigación. 
 Tipo de investigación según el enfoque. Se estará realizando esta investigación bajo el enfoque cualitativo. 
La investigación Cualitativa se centra en comprender y profundizar los fenómenos, analizándolos desde el punto de vista de los participantes en su ambiente y en relación con los aspectos que los rodean. Normalmente se selecciona cuando se busca comprender la perspectiva de individuos o grupos de personas a los que se investigará, acerca de los sucesos que los rodean, ahondar en sus experiencias, opiniones, conociendo de esta forma cómo subjetivamente perciben su realidad. Guerrero, M. A. (2016)
 Tipo de investigación específica. Dentro del desarrollo de la investigación se buscará examinar cuáles son esos factores que afectan he impiden que tenga ese desconocimiento de las normativas sanitarias, esto se realizaría desde un punto muy social utilizando instrumentos de recolección como entrevistas, reuniones grupales, grupos de enfoques, foros de discusión, cuestionarios preguntas abiertas y cerradas experiencias personales.
5.2 Población y muestra. 
Se estará desarrollando sobre la comunidad cacaocultura del corregimiento de san José de Apartado con una muestra representativa de 100 familias. Con parcelas qué oscilan entre 1 y 4 hectáreas respectivamente.
5.3 Diseño metodológico preliminar. 
 Diseño empleado según el enfoque de la investigación.
El diseño que se utilizará será el de (Estudios poblacionales) ya que en estas investigaciones se busca describir las variables asociadas al fenómeno en la población, es decir, no limita el acopio de datos a un solo sujeto, sino a toda la población.
 Materiales y métodos – Recolección de la información.
 La recolección de la información se dará por medio de entrevistas y encuestas donde se tomarán los datos de los principales factores por los cuales se tiene este desconocimiento frente a la normatividad sanitaria.
5.4 Análisis de datos/Interpretación.
· Para su interpretación se implementará las unidades de análisis; como herramienta el software Atlas. Ti el cual es una herramienta muy funcional que permite establecer el rigor o calidad bajo la credibilidad, transferencia y la confirmación de los datos obtenidos. Esta nos llevara a obtener buenas conclusiones.
5.5 Procedimientos.Organización de los datos 
Revisión de los datos 
Recolección de los datos 
Definición de la unidad de análisis
Preparación de los mismo para su análisis
tabulación abierta
Evaluación de la calidad o rigor del estudio cualitativo
Codificación axial o selectiva
Generación de hipótesis, explicaciones y teoría resultante
Descripción e ilustración de las categorías producidas por la codificación abierta
6. Resultados – Productos – Impacto.
	RESULTADO/PRODUCTO ESPERADO
	INDICADOR
	BENEFICIARIO
	Documento descriptivo de la normatividad sanitaria vigente aplicable a los procesos de transformación de cacao
	Documento elaborado
	Población campesina del municipio de Apartado especialmente la vereda San José de Apartado
	Documento técnico del procesamiento actual de los productores/transformadores de cacao
	Documento elaborado
	Población campesina del municipio
	Documento de análisis de dificultades de los campesinos frente a la normatividad sanitaria vigente 
	Documento elaborado
	Población campesina del municipio
	Estadísticas del porcentaje de población que desconocen los procedimientos sanitarios para la comercialización del producto objeto de estudio.
	Análisis estadístico
	Población campesina del municipio y agremiaciones
Impacto: 
Impacto fuerte de tipo social ya que la comunidad podrá hacerse participe de la descripción normativa requerida para el aprovechamiento y generación de valor agregado que se le puede dar al grano de cacao para su comercialización y conservación, se dejara a la población el conocimiento, y la asimilación redundará en el inicio de una ruta que podrían tomar las asociaciones o productores para avanzar en los procesos de transformación que conlleve a la diversificación de los ingresos de los productores y sus familias, desde el punto de vista social la ejecución de actividades de transformación en un modelo asociativo ayudaría a la solidificación de la base social y de sus relaciones, todo partiendo del conocimiento normativo y sanitario, así mismo la posterior aplicación normativa abriría los mercados para los productos de chocolaterías, entendiendo que el valor agregado que se le genera a los productos es valorado ya que la calidad de la transformación de tipo artesanal trasciende frente a lo industrial.
Bibliografía.
Bancolombia. (2021)., El cacao en Colombia: panorama actual y claves para un cultivo exitoso. https://www.bancolombia.com/negocios/actualizate/comercio-	internacional/ca	cao-colombiano-panorama-actual-y-cultivo-	exitoso#:~:text=Los%20principa	les%20departamentos%20productores%20son,de%20producci%C3%	B3n%20con%2063.416%20toneladas.
Finagro. (2018). Inteligencia de mercado: cacao. https://www.finagro.com.co/sites/de	fault/files/node/basic-	page/files/ficha_cacao_version_ii.pdf
Ministerio de Protección Social. Resolución 1511 de 2011. Por la cual se establece el 	re	glamento técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir el chocolate y 	pro	ductos de chocolate para consumo humano, que se procese, envase, almacene, 	transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el territorio nacional. 11 de 	mayo de 2011. D.O. 48.066. 	https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/Biblio	tecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolucion-	1511-de-2011.pdf
Proyecto ColombiaMide (2021). Informe ejecutivo: Estudio sobre las necesidades y brechas de calidad en la cadena productiva de cacao y sus derivados y plan de acción. Santander y su zona de influencia. Bogotá. Colombia	
Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya