MICRONUTRIENTES - VITAMINAS Y MINERALES - Yeira Belen Chilan Laz

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LOS MICRONUTRIENTES.- 
VITAMINAS Y MINERALES
FUNCIONES Y FUENTES ALIMENTARIAS
Universidad Central del Ecuador
Facultad de Ciencias Médicas
Carrera de Enfermería 
Lizeth Mendoza
Dayana Moyolema
Emilia Valencia
Integrantes
PARALELO: 02
GRUPO 3
MICRONUTRIENTES
Vitaminas 
Minerales 
Consumir en pequeñas
cantidades.
El crecimiento y desarrollo del
organismo.
Mantenimiento del sistema
inmunológico
VITAMINAS 
Compuestos orgánicos
potentes (coenzimas) .
Sin valor energético
Buen funcionamiento
fisiológico y metabólico. 
Vitaminas hidrosolubles: C y el
complejo vitamínico B. Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Se disuelven en agua.
Se excretan por la orina. 
Se absorben fácil por el cuerpo en
presencia de la grasa alimentaria. 
Vitamina
 B1 (tiamina) 
Sustancia cristalina e
incolora.
Libera energía.
Regula los componentes
del sistema nervioso. 
FUNCIONES 
 
Beri-beri 
Alcoholismo
Lesiones en el sistema
nervioso central. 
DEFICIENCIA 
 
Carne de cerdo, cereales,
legumbres y frutos secos. 
FUENTE
Vitam
ina B2 (riboflavina)
Lactoflavina
Mantenimiento de las
membranas mucosas. 
FUNCIONES 
 
Carencia nutricional,
lesiones en la piel, caída
del cabello, problemas en
el SNC. 
DEFICIENCIA 
 
Lácteos, vegetales de
hoja verde, cereales
integrales, fideos y pan. 
FUENTE
Vitamina B3 (niacina)
Nicotinamida
Coenzima para liberar
energía. 
FUNCIONES 
 
Produce Pelagra, pérdida
de apetito, falta de sueño
y pérdida de peso. 
Problemas del SN.
DEFICIENCIA 
 
Hígado, pollo, carne,
pescado, cereales y
frutos secos. 
FUENTE
Vita
mina B5
 (Ácido pantoténico)
Síntesis y
metabolismo de
ácidos grasos. 
FUNCIONES 
 
Alteraciones
gastrointestinales,
hipoglucemia, temblores
y depresión.
DEFICIENCIA 
 
Vísceras, levadura, yema
del huevo, leche, cerdo,
carnes de res, granos y
verduras. 
FUENTE
Vitami
na B6 (piridoxina)
Degradación del
colesterol.
Formación de
anticuerpos. 
FUNCIONES 
 
Problemas en la piel,
náuseas, convulsiones,
mareos y anemia. 
DEFICIENCIA 
 
Cereales, granos enteros,
hígado vegetales, espinaca,
pan y plátano. 
FUENTE
Vitam
ina B9 (ácido fólico) 
Producción de
glóbulos rojos. 
FUNCIONES 
 
Anemia, glóbulos rojos grandes.
Mujeres embarazadas deben
consumir esta
vitamina(importante para el
cerebro del feto y el desarrollo de
la médula espinal) 
DEFICIENCIA 
IMPORTANTE
 
 Carnes, huevos, leche, semillas
de sésamo, cereales integrales y
verduras de hojas verdes. 
FUENTE
VITAMINA B12 Cobalamina 
Es una vitamina hidrosoluble.
 Ayuda a mantener la salud
de las neuras y la sangre.
Formación glóbulos rojos
Metabolismo de proteínas
Permite preservar la salud
del (SNC). 
FUNCIONES
La carne de aves, de vaca y 
de pescado, y los lácteos
Almejas e higado de res. 
FUENTE 
Ingestión inadecuada
Absorción inadecuada
Menor utilización
DEFICIENCIA
 ANEMIA PERNICIOSA
 
No se reconocen
efectos tóxicos.
VITAMINA C Ácido ascórbico 
Es una vitamina hidrosoluble.
 Crecimiento y desarrollo normales.
Sanar heridas y formar tejido.
Reparar y mantener el cartílago, los
huesos y los dientes
Ayudar a la absorción del hierro
FUNCIONES
Frutas cítricas 
Verduras
Tomates y su jugo.
Papas y tomates horneados 
FUENTE 
Escorbuto.
Cáncer
Resfriado común
Enfermedades oculares. 
DEFICIENCIA
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
No tienen nitrógeno.
Necesitan sales biliares 
para absorción.
Transportadas en sangre.
Se almacenan.
Excretadas con las heces.
Estables.
CARACTERÍSTICAS
Solubles en lípidos pero no en el agua .
VITAMINA A - RETINOL VITAMINA D - ANTIRRAQUITICA
VITAMINA E- TOCOFEROL VITAMINA K- NAFTOQUINONA
CLASIFICACIÓN 
VITAMINA A- RETINOL
Es una vitamina liposoluble que se almacena en el hígado.
 Favorece la buena vista.
Formación y al mantenimiento
de dientes, tejidos blandos y
óseos, membranas mucosas y
piel sanos. 
Produce los pigmentos en la
retina del ojo.
FUNCIONES
Hígados de animales.
Verduras
Huevo de gallina
Frutas
FUENTE 
Altera la inmunidad.
Trastornos oculares
Ceguera nocturna.
Queratinización de la piel.
DEFICIENCIA
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002291.htm
 Vitamina liposoluble, es decir que no se disuelve en agua ni se elimina por la orina.
VITAMINA D- COLECALCIFEROL 
ANTIRRAQUITICA
 Absorción del calcio y del fósforo. 
Formación de dientes y huesos
fuertes. 
Controla el nivel de calcio en
sangre.
FUNCIONES
Pescados grasos como el salmón, el atún. 
Hígado de res
Queso, Yema de huevo
Hongos
FUENTE 
Osteoporosis 
Raquitismo
Fracturas
Caries dentales.
DEFICIENCIA
https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/requerimientos-diarios-vitaminas-liposolubles
VITAMINA E- TOCOFEROL
Es una vitamina liposoluble,se almacena en el tejido graso y en el hígado..
 Mantiene el sistema inmunitario.
 Ayuda a formar glóbulos rojos y
ensancha los vasos sanguíneos.
Es un antioxidante.
Ayuda al cuerpo a utilizar la
vitamina K.
FUNCIONES
Aceites vegetales de maíz 
Nueces 
Semillas
Hortalzas de hoja verde
FUENTE 
Debilidad muscular.
Disfunciones en los reflejos
y en la coordinación.
Debilitamiento del sistema
inmunitario.
DEFICIENCIA
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002407.htm
VITAMINA K- NAFTOQUINONA
 Vitamina liposoluble, se almacena vitamina en el hígado y otros tejidos corporales .
Construir huesos y tejidos
saludables a través de las
proteínas.
Produce proteínas que
ayudan a coagular la sangre
FUNCIONES
Aparición de hematomas y
sangrado de las mucosas.
Afecta la coagulación
DEFICIENCIA
Carne, queso, huevos y granos de soja.
Aceites vegetales
Frutas como los arándanos azules y los higos.
Hortalizas de hoja verde
FUENTE 
MINERALES
Son componentes inorgánicos, es decir, aquellos que se
encuentran en la naturaleza sin formar parte de los
seres vivos. Juegan un papel importante en la
formación de tejidos, síntesis de hormonas y en la
mayoría de las reacciones químicas.
CLASIFICACIÓN 
MicromineralesMacrominerales.
MACROMINERALES
Se encuentran en
grandes cantidades en
el cuerpo y se
necesitan en grandes
cantidades en la dieta
 
Las funciones de cada uno de
los macrominerales son muy
amplias y algunas aún se
desconocen. Sin embargo,
son necesarios para que las
funciones del organismo se
desarrollen con normalidad.
 
MACROMINERALES
Se encuentran en
grandes cantidades en
el cuerpo y se
necesitan en grandes
cantidades en la dieta
 
Las funciones de cada uno de
los macrominerales son muy
amplias y algunas aún se
desconocen. Sin embargo,
son necesarios para que las
funciones del organismo se
desarrollen con normalidad.
 
CALCIO
Importante para la
salud de los dientes y
los huesos. 
FUNCIONES 
 
Desmineralización ósea,
osteoporosis,
irritabilidad
DEFICIENCIA 
 
FUENTE
Leche y sus derivados,
pescado, verduras
 
FÓSFORO
 Es necesario para
producir energía y
llevar a cabo muchos
procesos químicos
importantes
FUNCIONES
Fuente de proteínas de
origen animal (carnes,
pescados, huevos, lácteos),
en legumbres y frutos secos.
FUENTE 
Fatiga, alteraciones
nerviosas, debilidad
muscular 
DEFICIENCIA
MAGNESIO
Regular la temperatura
corporal, metabolismo y
producción energética,
FUNCIONES 
 
Dolores de cabeza,
ansiedad
pérdida de apetito,
fatiga, 
cansancio, debilidad
muscular, somnolencia
DEFICIENCIA 
 
FUENTE
leguminosas, frutos secos, patatas
y otras verduras y hortalizas. Se
encuentra también en algunos
moluscos y crustáceos. 
 
POTASIO
Controlar la actividad
eléctrica del corazón,
mantener la presión
arterial normal,
transmisión nerviosa y
en la contracción celular
FUNCIONES 
Sentirse cansado y débil
Latidos irregulares
Presión arterial alta
Calambres musculares
DEFICIENCIA 
 
Habichuelas, patatas,
yogur, plátanos,
melocotones, atún,
aguacate
FUENTE
 
AZUFRE
 Participa en la síntesis
del colágeno e interviene
en el metabolismo de los
lípidos
FUNCIONES
la carne, el pescado, los
huevos o los lácteos.
Además está presente en las
coles, los espárragos, el
puerro, el ajo y la cebolla
FUENTE 
Afecta a los huesoslas articulaciones
los tejidos conectivos 
los procesos metabólicos
DEFICIENCIA
CLORO
VITAMINA A - RETINOL
Controla el equilibrio de
los fluidos corporales y es
una parte esencial de los
jugos digestivos.
FUNCIONES DEFICIENCIA
Hipocloremia es la deficiencia
de cloruro en la sal (produce
sudoración excesiva, ciertos
trastornos renales
Sal de mesa, centeno,
tomates, lechuga,
aceitunas, apio
FUENTE 
SODIO
Equilibrio adecuado de
líquidos 
principal catión de los líquidos
extracelulares del organismo. 
Es necesario para la
transmisión nerviosa y para la
contracción muscular.
FUNCIONES DEFICIENCIA 
Hiponatremia: incluyen
náuseas, dolor de cabeza,
confusión y fatiga.
 
Aceitunas, bacon, panceta,
jamón serrano, lomo
embuchado, pescados salados
o ahumados, precocinados,
aperitivos salados
 (patatas fritas, cortezas,
frutos secos, etc.).
FUENTE
Oligoelementos
Están presentes en
nuestro organismo en
cantidades mucho más
pequeñas que los
minerales principales
 
su ausencia como su exceso
puede ser perjudicial para el
organismo
MINERALES-HIERRO
Es un oligoelemento, es un mineral que el organismo necesita en pequeñas cantidades.
Hierro hemo 
Hierro no hemo
Los alimentos encontramos 
dos tipos de hierro: 
Carnes magras, mariscos y aves
Cereales para el desayuno y
panes fortificados con hierro
frijoles blancos y rojos.
FUENTE 
Anemia
Malestar gástrico, estreñimiento o
vómitos.
Hemocromatosis
DEFICIENCIA
El crecimiento y el desarrollo de
nuestro cuerpo.
Formación normal de los glóbulos rojos.
transporte y el almacenamiento del
oxígeno 
FUNCIONES
COBRE
FUNCIONES 
Formación de los glóbulos
rojos
 FUENTE
Marisco, legumbres, nueces,
patatas, verduras y las
frutas deshidratadas
SELENIO
Vómitos, diarrea,
enteropatía por pérdida de
proteínas, alteración ósea
DEFICIENCIA 
FUNCIONES 
Regulación de la hormona
tiroidea
FUENTE
Carne, productos lácteos,
pan, cereales y marisco.
Dolor muscular y
debilidad, enfermedad de
Keshan
DEFICIENCIA 
COBALTO
Es un metal necesario
para la formación de
Vitamina B12 
FUNCIONES 
 
puede causar bocio o
hipotiroidismo
DEFICIENCIA 
FUENTE
Los huevos, lácteos y carnes
YODO
Su déficit es el causante
principalmente de la
anemia perniciosa
DEFICIENCIA 
 es necesario para que las
células transformen los
alimentos en energía.
FUNCIONES 
 
FUENTE
Ajo, acelgas, langostinos
 
 Es necesario para que el sistema
de defensa del cuerpo (sistema
inmunitario) funcione
apropiadamente.
FUNCIONES
Té, gelatinas, Aguas
fluoradas.
FUENTE 
ZINC FLUOR
DEFICIENCIA
baja estatura, hipogonadismo en
hombres, desordenes de la piel
como la dermatitis postular
Formación y fortalecimiento de
la estructura ósea y, en especial,
en la salud dental.
FUNCIONES
Carnes rojas, huevos, mariscos,
ostras, hígado
FUENTE 
DEFICIENCIA
puede llevar a un aumento de las
caries dentales y a huesos y
dientes débiles.
Referencias Bibliográficas
Carbajal Á. Manual de Nutrición y Dietética [Internet]. Ucm.es. [citado el 16 de diciembre
de 2022]. Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2017-12-02-cap-10-
minerales-2017.pdf
TIPOS DE MINERALES Y SU FUNCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN [Internet]. Quaker.lat.
[citado el 16 de diciembre de 2022]. Disponible en:
https://quaker.lat/mx/articulos/tipos-de-minerales-y-su-funcion-en-la-alimentacion/
Vitaminas: Funciones y fuentes [Internet]. Cigna.com. [cited 2022 Dec 16]. Available
from: https://www.cigna.com/es-us/knowledge-center/hw/vitaminas-ta3868
Cebion [Internet]. Cebion.com. [citado el 16 de diciembre de 2022]. Disponible en:
https://pg.cebion.com/ecuador-co/
Vitaminas [Internet]. Fao.org. [citado el 16 de diciembre de 2022]. Disponible en:
https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm
Minerales [Internet]. CuidatePlus. 2015 [citado el 16 de diciembre de 2022]. Disponible
en: https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/minerales.html?amp
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