NBTC_U2_A2

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Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 2: Propiedades bromatológicas de los alimentos 2
Actividad: Actividad 2. Leguminosas, leche y alimentos de origen animal
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 06 / Mayo / 2022
Introducción
Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de información nutrimental, falta de tiempo para preparar los alimentos, situación económica, etc. (Oliva y Fragoso, 2013).
Las leguminosas, son una buena fuente de proteína de bajo valor biológico pero con un bajo aporte de grasa, es llamado “la carne de los pobres” por su rico aporte proteico-calórico. 
La leche, como tal, es un alimento muy completo, con un rico valor nutricio, gracias a su composición de minerales, vitaminas, proteínas, grasas, lo que hace que un vaso de leche brinda la cantidad de calcio necesaria para el organismo de un niño y un adulto. 
Los alimentos de origen animal, son sin duda la mayor fuente de proteínas de alto valor bilógico, que ayudan al crecimiento, ya que cubren los requerimientos de nitrógeno y aminoácidos, para que las proteínas se unan a las estructuras corporales.
Desarrollo 
	Alimentación en una semana
	Día
	Leguminosas
	Lácteos
	Origen Animal
	Día 1
	40 g de frijoles.
1 taza de lentejas.
	200 ml de leche semidescremada.
200 ml de leche semidescremada.
	1 ½ huevo revuelto.
80 g de sardina.
2 huevos revueltos.
	Día 2
	
	200 ml de leche semidescremada.
200 ml de leche semidescremada.
30 g de yogurt.
	1 huevo revuelto
1 huevo revuelto.
80 g sardina
	Día 3
	
	200 ml de leche semidescremada.
200 ml de leche semidescremada.
	3 huevos revueltos.
	Día 4
	80 g de frijoles.
	200 ml de leche semidescremada.
30 g de queso panela.
200 ml de leche semidescremada.
	2 ½ huevo revuelto.
	Día 5
	
	200 ml de leche semidescremada 
30 g de queso panela.
200 ml de leche semidescremada.
	3 huevos revueltos.
	Día 6
	
	30 g de yogurt.
200 ml de leche semidescremada.
200 ml de leche semidescremada.
	2 huevos revueltos.
	Día 7
	1 taza de frijoles.
100 g de soya.
	200 ml de leche semidescremada. 
200 ml de leche semidescremada.
	1 huevo revuelto.
	Total
	647 g
	14 raciones de leche semidescremada (porción de 200 ml c/u).
2 porciones de queso (30 g c/u.) equivalente a una ración de 60 g.
1 ración de yogurt.
	14 ½ huevo (725 g)
160 g sardina
	Imagen
	
	
	
Menciona si la cantidad y frecuencia es la adecuada en tu dieta. Propone acciones mejora para su consumo.
En cuanto a las leguminosas, considero que realicé un consumo que cubre mis necesidades nutrimentales en esos 7 días, ya que comí un aproximado de grasas: 4%, en proteína: 2,219.2 g, y cubrí, en hierro: 525.6 mg, además del calcio, vitamina B1, B2, Beta-caroteno una tercera o cuarta parte aprox. De mi consumo de alimentos de la semana. Sin embargo, encuentro que la recomendación nutrimental es de 320 g divididos en 3 o 4 veces por semana, así que tal vez me pasé un poco de cantidad en los 7 días -ya que consumí bastante almidón en una semana.
Respecto a lo que comprende a los lácteos: 
“Según la actividad diaria de cada uno y el gasto energético, se recomienda consumir de 2 a 3 raciones al día de productos lácteos semi desnatados o desnatados según las necesidades de cada persona.” (Reni Picot, 2016).
Dadas las recomendaciones de consumo que son de 2 a 3 raciones diarias, se podría decir que me estoy en lo adecuado, cubro las necesidades nutricionales.
Por último, alimentos derivados de origen animal, encontré, que para saber la cantidad aproximada, se multiplica el peso de la persona en cuestión (yo peso 60 kg), por 1.5, y así se puede saber la cantidad por día que necesita de proteína, que son 90 g, entonces solo me paso por muy poco en el consumo que realicé, entonces considero que estoy dentro de los parámetros diarios que necesito, dado que mi actividad física diaria es ligera.
Propuesta para mejorar el consumo de estos grupos:
Propongo que se sigan realizando campañas, y todo tipo de distribución de información para la población en general (por parte de la salud pública); para esto, la labor de la salud pública es sumamente importante, ya que su propósito principal es contribuir a prevenir las enfermedades, para ello las acciones de la salud pública están enfocadas a que la población aprenda a evitar enfermedades, por medio de la participación en las acciones de la salud pública como son: utilizar distintos métodos planificación familiar, llevar un control prenatal comprometido, etcétera. Un segundo propósito de la salud pública es ayudar a prolongar la vida, aprovechando las virtudes de la salud pública y utilizando los servicios de salud a los que tenemos derecho constitucional; un tercer propósito es promover la salud física y mental, por medio de diversas estrategias, programas, acciones y recomendaciones que da a la población en general. Además de esto, propongo que cada persona se dé a la tarea de llevar a cabo una educación alimentaria, buscar conocer más sobre la alimentación para comprender cómo funciona y qué es lo que necesita para mantenerse saludable.
Nosotros como nutriólogos en proceso, somos quienes podemos transmitir este conocimiento, no solo en nuestro circulo de trabajo (con pacientes), sino también en cualquier nicho que nos encontremos, ya que la información sobre nutrición que se nos da en casa (y me atrevo a pensar que en la mayoría de las familias mexicanas), es deficiente e incompleta, razón por la cual, nuestro país cuenta con los mayores índices de obesidad, sobrepeso, diabetes mellitus, etcétera.
Conclusiones
Para concluir, los alimentos de origen animal, son considerados los alimentos con un aporte mayor de proteínas de alto valor biológico, además de algunos aminoácidos, que si bien no alcanzan para satisfacer las necesidades diarias, tienen un buen aporte de estos. En cuanto a la grasa, se prefiere en consumo de pollo, res, pescado, antes que la de cerdo, ya que esta también tiene un buen aporte de proteínas pero con una mayor concentración de grasas. 
Las leguminosas, hasta hora que las he estudiado un poco más, son alimentos que también son una buena fuente de proteínas, están son denominadas de bajo valor bilógico, en comparación con las de la carne, estas no colaboran en gran parte con el crecimiento optimo, esto también debido a su bajo contenido de aminoácidos azufrados. Las leguminosas, son una buena fuente de proteínas con un nivel bajo de grasa. Las personas veganas aquellas que no tienen e acceso a los alimentos de origen animal, pueden complementar su alimentación con algunos cereales, lo cual hace que las proteínas de las leguminosas, al combinarse, tengan un mayor valor biológico. 
La leche es un alimento que se considera, muy completo, ya que su composición de vitaminas, minerales en especial calcio, aminoácidos como la lactosa, proteínas, grasas que son benéficos para el organismo. La leche es tan importante, que basta con el claro ejemplo de que los primeros meses de vida, un bebé sobrevive solo alimentado con leche materna o alguna fórmula. Algunos de sus derivados suelen tener más grasa, aun así, según su proceso de producción suelen guardar varias de sus propiedades. Al igual que las leguminosas, al combinarse con algún cereal, las proteínas de la leche se vuelven de alto valor biológico. 
Para mí como futuro nutriólogo, es muy importante conocer este tema, para poder daropciones a los pacientes en cuanto a sus preferencias de alimentos o a su poder adquisitivo, para que pueda cubrir sus necesidades nutritivas.
Fuentes
Bowerman, S. (s.f.). ¿Cuánta proteína necesitas por día? Intenta estos métodos. 05 de Mayo del 2022, de Herbalife Nutrition. Sitio web: https://yosoyherbalifenutrition.com/nutricion/calcular-ingesta-proteica/
Reny Picot. (2016). Productos lácteos, ¿cuál es la cantidad diaria recomendada para cada etapa de la vida?. 05 de Mayo del 2022, de Reny Picot. Sitio web: https://www.renypicot.es/cantidad-recomendada-de-productos-lacteos/
El Español. (2019). Legumbres: éstas son las raciones que debes tomar a la semana para mejorar tu salud. 05 de Mayo del 2022, de El Español. Sitio web: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20190823/legumbres-raciones-debes-tomar-semana-mejorar-salud/423458093_0.html
UNAM (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 05 de Mayo del 2022, de https://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf
UnADM (s.f.). Propiedades bromatológicas de los alimentos 2. UnADM. Recuperado el 05 de Mayo del 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_02/descargables/NBTC_U2_Contenido.pdf
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