NBTC_U3_A2

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Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 3: Propiedades bromatológicas de los alimentos 3
Actividad: Actividad 2. Aporte calórico del grupo III de alimentos
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 19 / Mayo / 2022
Introducción
Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de información nutrimental, falta de tiempo para preparar los alimentos, situación económica, etc. (Oliva y Fragoso, 2013).
Conocer los grupos alimenticios es importante para una alimentación sana y equilibrada. La alimentación debe ser lo más variada posible y por lo tanto deben de consumirse alimentos de cada uno de los grupos ya vistos en las 3 unidades ya que estos cumplen una función diferente en nuestro organismo y colaboran en nuestro desarrollo.
Desarrollo 
	Alimento
	Benéficos
	Perjudiciales
	Composición, aporte calórico y clasificación.
	Avena
	- Ayuda al sistema digestivo. 
- Baja el colesterol. 
- Regulación del azúcar. 
- Equilibra el sistema nervioso.
	
	Cereales
Calorías: 350 kcal Proteínas: 11.7 g Grasas: 7.1 mg
Hidratos de carbono: 59.8 g Fibra: 5.6 g 
Hierro: 5.8 mg Calcio: 79.6 mg
	Maíz
	Antioxidante, aporta vitaminas, minerales, proteínas y además es una fuente de fibra.
	El aporte de yodo de los cereales puede no ser muy recomendable en personas con hipertiroidismo, bocio o nódulos tiroideos debiendo moderar su consumo.
	Cereales
Calorías: 419 kcal 
Grasas 10.6 g 
Hidratos de Carbono: 66.3 g 
Proteínas: 14.5 g
	Papa
	Fuente de energía natural, ayuda a mejorar la artritis y el reumatismo, ayuda al sistema cardiovascular.
	No consumirlas fritas, pues pierden sus propiedades nutritivas y ganan más grasas.
	Tubérculos
Calorías: 80 g 
Grasas: 0.11g 
Hidratos de Carbono: 18.22 g 
Proteínas: 2.16g
	Camote
	Reduce el riesgo de consumir cáncer de colon, además protege la piel y ayuda al sistema inmunológico.
	
	Tubérculos
Calorías: 108 Kcal, 
Agua: 68.7 g 
Proteínas: 1.5 g
Grasas: 0.4 g 
Hidratos de Carbono: 28.5 g
Fibra dietética: 3.8 g
Calcio: 17 mg 
Fosforo: 62 mg
Hierro: 1.2 mg 
Magnesio: 25 mg
	Manzana
	Contiene fibra, produce saciedad, tiene efectos cardioprotectores, regula el intestino.
	
	Frutas
Calorías: 52 kcal 
Grasas totales: 0.2 g 
Colesterol: 0 mg 
Sodio: 1 mg 
Potasio: 107 mg 
Hidratos de carbono: 14 g 
Proteínas: 0.3 g
	Aguacate
	Desde potasio, vitaminas (C, E, K, B6), ácido fólico, riboflavina, calcio, hierro, fibra... Es un alimento con muchísimos nutrientes que ayudan a preservar los órganos y músculos, la buena coagulación sanguínea, mejorar el sistema inmunológico.
	Consumo excesivo puede ocasionar daño hepático, pues se utilizan fertilizantes y agroquímicos prohibidos en la mayoría de los países desarrollados. Estas sustancias tienen estragol y anetol, que en exceso perjudican a la función hepática.
	Frutas
Hidratos de carbono: 8.5%
Proteínas: 2% 
Fibra: 2.5%
Calorías: 160 kcal
	Col
	
	Puede ser nocivo para nuestra salud, ya que contienen glucosinolatos que impidan la correcta absorción del yodo por parte del organismo, haciendo así que desarrollemos problemas de tiroides y bocio.
	Verduras
Calorías: 30.2 g Hidratos de carbono: 4.18 g Proteínas: 1.38 g 
Fibra: 2.96 g 
Grasas: 0.2 g
	Lenteja
	Ayudan a reducir el colesterol. Fortalecen la salud del corazón y reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Combate la anemia por su contenido en hierro. Mantienen los niveles de azúcar en sangre estables, lo que las convierte en un alimento recomendado para diabéticos. Previenen el estreñimiento, gracias a su contenido en fibra. Su aporte de ácido fólico es muy adecuado durante el embarazo y ayuda a prevenir deformaciones en la placenta y problemas como anencefalia o la espina bífida.
	
	Leguminosas 
Calorías: 226 kcal
Grasas: 0.8 g 
Hidratos de Carbono: 38.7 g
Proteínas: 17.9 g
	Frijol
	Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el colesterol, previene enfermedades graves como el cáncer, ya que contiene altos niveles de antioxidantes. Reducen el riesgo de sufrir anemia. Motivan la actividad del riñón.
	
	Leguminosas
Calorías: 71 kcal, el 4% del total diario necesario. 
Colesterol: 0 mg 
Grasa: 0.29 g. 
100 gramos de Frijoles contiene: Hidratos de carbono: 13.3 g
Fibra: 3.6 g Proteína: 4.07 g Sodio: 252 mg
Agua: 81.17 g
	Leche
	Motivan la actividad del riñón. Es un alimento completo: la leche es un alimento completo, fuente de diferentes nutrientes esenciales como las proteínas, los minerales (fósforo y zinc) y calcio. Ayuda a dormir, Es un alimento completo: la leche es un alimento completo, fuente de diferentes nutrientes esenciales como las proteínas, los minerales (fósforo y zinc) y calcio. Ayuda a dormir, recomendada para actividades físicas, previene el cáncer y aumenta la inmunidad.
	
	Leche entera
Calorías: 66 kcal/100 ml
Grasas: 3.8 g Proteínas: 3.1 g CHO: 4.7 g
Leche semidesnatada
Calorías: 48 kcal/100 ml 
Grasas: 1.6 g
Proteínas: 3.5 g 
CHO: 4.8 g
Leche desnatada
Calorías: 37.5 kcal/100 ml
Grasas: 0.2 g
Proteínas: 3.9 g 
CHO: 4.9 g
	Huevo
	Aumentan el HDL o “colesterol bueno” Contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes importantes para la salud ocular, No aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca. 
	
	Alimentos de origen animal
Calorías: 162 kcal/100 g (equivale a dos unidades de huevo M); 
Proteínas: 12.8% CHO: 0.7% 
Lípidos: 12.1%
	Carne Roja
	Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central. Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel, y para crear hemoglobina. Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre
	Su consumo excesivo puede provocar o incrementar la posibilidad de tener cáncer, pues las carnes procesadas tienen sustancias añadidas en su composición (hormonas, antibióticos, entre otras).
	Alimentos de origen animal
Carbohidratos: 0 g Azúcar: 0 mg
Fibra: 0 g 
Sodio: 57 mg 
Agua: 69.98 g Proteínas: 25.10 g Calorías: 145 kcal.
Análisis:
Grupo I. Cereales, tubérculos, frutas y verduras. Su función es reguladora. Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra, además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas. Son los más beneficiosos para la salud puesto que se componen de vitaminas y minerales importantes para la salud siendo que también son de los que menos aportan calorías. 
Grupo II. Leguminosas, leche y alimentos de origen animal. Su función es formadora. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son Beneficiosos en menos cantidad que el grupo I pues son ricos en proteínas y grasas esenciales para el cuerpo 
Grupo III. Grasas, Otros alimentos (azúcares, bebidas alcohólicas) y Alimentos funcionales y transgénicos. Su función es energética. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles, pero debe de consumirse en cantidades muy pequeñas. Los más perjudiciales por su gran cantidad de calorías vacías, grasas saturadas y azucares no esenciales para el cuerpo.
Conclusiones
Para concluir, los grupos de alimentos responden a la necesidad de clasificar los alimentos que por separado no proporcionan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. La dieta saludable debe ser variada y equilibrada, estar compuesta porcada uno de los grupos de alimentos en sus proporciones adecuadas y además, hay que jugar con la variedad de alimentos de cada grupo porque cada uno nos aporta sustancias que ayudan a cubrir nuestras necesidades orgánicas. 
Para mí como futuro nutriólogo, es muy importante conocer este tema, para poder dar opciones a los pacientes en cuanto a sus preferencias de alimentos o a su poder adquisitivo, para que pueda cubrir sus necesidades nutritivas.
Fuentes
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UNAM. (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 17 de Mayo de 2022, de https://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf
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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2020). Beneficios de consumir carnes rojas. Gobierno de México. 17 de Mayo del 2022, de https://www.gob.mx/agricultura/articulos/beneficios-de-consumir-carnes-rojas?idiom=es
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