NBTC_U4_ATR

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Universidad Abierta y a Distancia de México
Carrera: Lic. Nutrición Aplicada
Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias
Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005
Unidad 4: Técnicas culinarias
Actividad: Autorreflexiones
Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo 
Alumno: Andrés Pérez Licona
Matrícula: ES1921015525
Fecha de Entrega: 04 / Junio / 2022
Desarrollo 
• ¿Por qué es importante conocer las técnicas culinarias de las regiones y pueblos del país? 
Es muy importante conocer las técnicas culinarias de cada región y pueblo del país ya que conociendo esas técnicas podrías aplicarlas en otras partes según las necesidades y los tipos de alimentos que tengamos a mano, es decir, conocer diferentes técnicas culinarias nos dará más opciones de cocinar los alimentos y por ende podremos ofrecer más variedad a los comensales, y muchas de las técnicas de los pueblos además de que resaltar los sabores muchas veces son más sanos, pero lo importante de esto que nos podremos responder la pregunta que aqueja a muchos nutriólogos ¿cuál es la mejor manera de cocinar los productos que consumimos?, pues, evidentemente, no es lo mismo comer unas verduras hervidas durante bastante tiempo, que esas mismas verduras hechas a la plancha, o a la parrilla, sobre unas brasas de leña, pues ni tendrán el mismo sabor, ni conservarán las mismas propiedades. Es decir, dependiendo de la técnica que utilicemos variarán las propiedades nutricionales de los alimentos y sus efectos sobre nuestra salud, y al conocer muchas técnicas podres usar la más conveniente según sea las necesidades del momento. Para comer bien y llevar una alimentación sana, es tan importante conocer las propiedades, cualidades y calidades de los alimentos, como saber utilizar la técnica culinaria adecuada para cocinarlos y para lograr necesitamos conocer la mayor cantidad de técnicas de las diferentes regiones y pueblos de México.
• ¿Qué beneficios consideras ofrecen las técnicas culinarias en la conservación de los alimentos?
Es bien sabido que todos los alimentos son susceptibles de sufrir deterioro con el paso del tiempo. Este deterioro es causado mayormente por la cantidad de agua que contiene los alimentos, ya que es el medio donde proliferan los microorganismos. También influyen en el deterioro las condiciones ambientales como la temperatura, el pH del alimento y la cantidad de oxígeno en contacto con el mismo, lo que acelera la oxidación de las frutas. Pero con ayuda de la técnica culinaria adecuada se podría detener o impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Desafortunadamente algunas técnicas culinarias usadas para conservar alimentos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a una técnica culinaria debe poder satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, vida útil, biodisponibilidad de los nutrientes y lo más importante es que se puede lograr una conservación de ese alimento para cuando sea requerido sin perjudicar muchas de sus propiedades. 
• ¿Qué aplicación le encuentras a lo que aprendiste en esta unidad en relación con la carrera que elegiste, tu trabajo y en general con tu vida cotidiana?
Los temas vistos en esta unidad tienen muchas aplicaciones más en la carrera de nutrición ya que la nutrición humana se rige de acuerdo a las necesidades de nutrientes que tiene el ser humano y al conocer las técnicas culinarias adecuadas podremos manipular los alimentos para prepararlos y dejarlos listos para su consumo afectando lo menos posible las propiedades nutritivas de los alimentos ya su vez evitar su deterioro debido al paso del tiempo en la nevera o al aire libre. Otra ventaja de conocer las técnicas culinarias es que al cocinar adecuadamente los alimentos podremos evitar algunas que podrían detonar enfermedades en los pacientes ya que con ayuda de las técnicas los alimentos serán más sanos y de fácil digestión. Es decir, aplicando la técnica culinaria adecuada de transformación de los productos, así como las bases y parámetro para su correcta aplicación permitirá conseguir el sabor, textura, color u olor deseado. 
Lo aprendido en esta unidad podré usarlo en mi vida cotidiana y en mi trabajo ya que permitirá crear menús o dietas más apetecibles para los pacientes, ya que tendré las herramientas necesarias para aplicar diferentes técnicas de cocción según los gustos de los pacientes para poder hacerlos más sabrosos y de fácil digestión sin que afectar sus propiedades nutricionales.
Fuentes
Tuñón, et al (2018). Criterios de armonía funcional entre gastronomía y salud: una visión desde la comunidad científica. Nutrición Hospitalaria, 35(spe4), 75-84. Recuperado el 03 de Junio del 2022, de https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112018000700015
UnADM (s.f.). Técnicas culinarias. UnADM. Recuperado el 03 de Junio del 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_04/descargables/NBTC_U4_Contenido.pdf
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