Planificacion-Quimica-Organica-y-Biologica

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Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de 
Mexico 
 
 
 
CLASE “ QUIMICA” 
 
 
 
trabajo 
 
 
 
 
GRUPO:24 
 
 
 
NOMBRE DEL PROFESOR: JUAN GERMAN RIOS ESTRADA 
 
 
 
NOMBRE DEL ALUMNO: CORTES HERNANDEZ RICARDO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 – FUNDAMENTACIÓN: 
 El propósito de este aspecto formativo es promover el estudio formal de la química; 
profundizando el tratamiento sistemático de la disciplinas. Es necesario que la enseñanza 
de la química propicie un aprendizaje en contexto; aprendizaje que permitirá comprender 
la naturaleza de esta ciencia, las relaciones que establecen con la tecnología y la 
sociedad, y el carácter temporal y relativo de los conocimientos científicos, que se 
acumulan, cambian y se desarrollan permanentemente. La intencionalidad es contribuir a 
la iniciación de la formación de técnicos capaces de opinar libremente, con argumentos 
basados en el conocimiento sobre los problemas de nuestro tiempo, con miradas 
vinculadas con marcos referenciales provenientes de la química orgánica y biológica. En 
este marco, la propuesta se sustenta en una visión articulada de los contenidos. Esta 
articulación se pone de manifiesto a lo largo de los contenidos seleccionados. Se agrupan 
contenidos cuyo tratamiento intenta destacar la importancia de explicar algunos de los 
pequeños y grandes fenómenos que nos rodean, utilizando el lenguaje, los códigos, los 
procesos y la metodología de estas ciencias. Asimismo, los contenidos pretenden 
promover un espacio de análisis y reflexión con los alumnos sobre cómo inciden en el 
entorno, y por ende en la vida, las decisiones que las personas tomamos acerca de cómo 
utilizar los conocimientos científicos en general y químicos en particular, destacando tanto 
los aspectos positivos como los negativos. Se presentan contenidos asociados 
específicamente con el saber hacer determinadas tareas, que suelen ser más habituales 
en las ciencias experimentales. Los procedimientos propios la química necesarios para 
prever un tratamiento sistemático, no casual. Así, en el contexto de la elaboración y 
puesta en marcha de actividades experimentales o para la resolución de problemas de 
indagación del mundo natural o de situaciones cotidianas asociadas con este campo, el 
docente debe propiciar situaciones que faciliten en los alumnos el desarrollo de 
habilidades de experimentación, el uso correcto de instrumentos, aparatos y materiales de 
laboratorio, el respeto de las normas propias de la tarea, y las habilidades de 
comunicación coherentes con estos campos del conocimiento. 
2. OBJETIVOS DEL ASPECTO FORMATIVO 
En sintonía con la fundamentación de esta unidad curricular, se pretende que el Técnico 
en Tecnología de los alimentos sea capaz de aplicar y transferir conocimientos, 
habilidades, destrezas, valores y actividades en situaciones reales de trabajo, acordes 
con el desarrollo sustentable y responsabilidad social participando en proyectos referidos 
a temáticas de tipo ambiental; aplicando métodos y técnicas de monitoreo y recopilación 
de datos, verificando la aplicación de la normativa ambiental vigente. 
• Reflexionar críticamente sobre la información científica proporcionada a través de 
los libros de textos, medios de comunicación masiva, internet y de divulgación 
científica, para lo cual resulta imprescindible un competente dominio de los 
conceptos que le permita identificar, contrastar, comparar y analizar modelos que 
se ajustan de manera aproximada a una porción de la realidad; e incluso también 
requiere construir las bases para una capacitación continua del profesional. 
• Quizás el propósito más relevante es lograr competencias, consolidadas en el 
tiempo, para que el profesional sea capaz de resolver situaciones problemáticas 
con fundamentos científicos, que investigue, explore, indague y busque las 
herramientas más idóneas compatibles al contexto, es decir: que interprete 
fenómenos químicos y biológicos, que colabore en la realización de relevamientos 
biológicos, teniendo en cuenta la legislación y las técnicas de monitoreo biológico, 
supervisar los procedimientos de manejos de insumos y residuos, extraer y 
manipular muestras de suelo, aguas, sustancias gaseosas, productos químicos de 
baja peligrosidad, respetando los protocolos específicos y la cadena de custodia 
normalizada. 
3. EXPECTATIVA DE LOGROS 
Después de cursar este espacio curricular, los estudiantes estarán en condiciones de: 
• Establecer la relación existente entre la estructura y las propiedades Químicas 
de los compuestos orgánicos. 
• Transferir sus conocimientos de la química orgánica para interpretar los 
fenómenos biológicos. 
• Conocer y manejar conceptos químicos y bioquímicos como base para la 
comprensión de las materias relacionadas con la asignatura. 
• Conocer y manejar los conceptos químicos y bioquímicos, como base para la 
comprensión de las materias correlativas de esta asignatura y en el trabajo de 
laboratorio con el fin de adquirir destrezas en este tipo de tareas. 
• Resolver problemas que se presenten en su profesión. 
• Establecer relaciones entre los diversos contenidos desarrollados en la 
asignatura, para ser puestos a prueba mediante la investigación y la 
experimentación práctica llevada a cabo en los trabajos de laboratorio. 
• Aplicar y transferir los conocimientos construidos a situaciones problemáticas 
relacionadas al campo de la Biotecnología, mediante la resolución de ejercicios 
de aplicación. 
• Conocer los componentes moleculares importantes para la vida y su 
participación en el metabolismo celular. 
• Conocer la importancia de las enzimas en los procesos metabólicos. 
• Comprender las principales vías metabólicas de los carbohidratos, proteínas y 
lípidos, y la importancia que tienen estas vías en la producción de energía. 
• Conocer el metabolismo de los ácidos nucleícos y sus principales precursores. 
4 - CONTENIDOS AGRUPADOS EN UNIDADES DIDÁCTICAS: 
TRIMESTRE CONTENIDOS 
TIEMPO 
ESTIMADO 
EN HS 
 
1° 
Características de la materia viva: tamaño, métodos de observación, 
organización. Clasificación de los organismos vivos. Reinos. 
Características de los reinos. Ecosistemas 
Composición química de la materia viva: Compuestos inorgánicos: Agua, 
sales. Compuestos orgánicos: Carbohidratos, aminoácidos. Proteínas. 
Enzimas. Ácidos nucleicos (ADN, ARN). Lípidos. Esteroles. Vitaminas, y 
otros. 
36 hs 
 
2° 
Semejanzas y diferencias entre células eucariotas: Levaduras y mohos, 
células vegetales, animales. Grupo de interés en biotecnología y 
alimentos. 
Virus. Naturaleza de la partícula viral. Características generales de la 
infección viral. Etapas. Bacteriófagos. Virus temperados. Virus animales. 
Lisogenia. 
Crecimiento microbiano. Cinética. Desarrollo microbiano: velocidad 
especifica de crecimiento. Tiempo de generación. Numero de 
generaciones. Velocidad de desarrollo en relación a los nutrientes. 
Desarrollo celular y formación de productos. Reproducción. Crecimiento 
36 hs 
microbiano. Medio ambiente. Factores ambientales. Influencia de la 
temperatura, pH, Oxigeno y presión sobre el desarrollo. 
 
3° 
Variabilidad de os microorganismos. Adaptación al medio 
ambiente, cambios debidos a la edad y cultivo. Mutación. Agentes 
mutagenos. Control enzimático de la actividad celular. El impacto 
sobre el medio social y natural. Métodos de observación 
Coloraciones simples y diferenciales. 
Biotecnología: Aportes en los distintos campos de la ciencia y en 
la calidad de vida. Bioética. Procesos Industriales Biotecnológicos 
de aplicación en la industria alimentaria y no alimentaria, en la 
agricultura, ganadería, medicina, medio ambiente, etc. 
Tratamiento de la información: Honestidad y fiabilidad en la 
presentación de resultados obtenidos en análisis, ensayos, etc. 
 
 
 
36 hs 
 
5. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS: 
Para el correcto desarrollodel presente aspecto formativo se requiere de 
un aula – laboratorio con estaciones de trabajo para actividades en núcleos 
reducidos de alumnos. Se dispondrá del instrumental de medición específico 
para cada práctica. El ambiente de aprendizaje será el adecuado de acuerdo 
a normas y procedimientos de operación, higiene y seguridad. El entorno 
deberá contar con los recursos edilicios y tecnológicos necesarios para el 
abordaje teórico previo al desarrollo de las diferentes prácticas. 
6. CRITERIO DE EVALUACIÓN: 
• Asiste regular y puntualmente a clase. 
• Mantiene una actitud y comportamiento adecuado en clase. 
• Trae a clase el material necesario para la realización de las actividades de 
enseñanza y aprendizaje. 
• Participa activa y positivamente en las tareas y actividades que se 
desarrollan en clase y en las actividades complementarias y extraescolares. 
• Muestra interés por el estudio y realiza las tareas cumpliendo los plazos. 
• Utiliza las técnicas de trabajo Intelectual básicas propias de cada módulo 
• Se comporta adecuadamente según los lugares y momentos 
• Se esfuerza por mejorar su rendimiento escolar. 
• Se relaciona y convive de manera participativa en una sociedad 
democrática, plural y cambiante aceptando que puede haber diferentes 
puntos de vista sobre cualquier tema. 
• Es autónomo en la toma de decisiones y es capaz de dar razón de los 
motivos del propio comportamiento, asumiendo el riesgo que comporta toda 
decisión. 
• Trabaja en equipo sumando el esfuerzo individual para la búsqueda del 
mejor resultado posible. 
• Toma conciencia de la responsabilidad sobre los actos propios. 
• Cuida el material y recursos del Instituto y de sus compañeros/as c. 
Referente a la expresión y comprensión oral y escrita. 
• Escribe con un uso correcto de la ortografía y de la gramática textos con 
finalidades comunicativas diversas. 
• Comprende lo que lee y escucha distinguiendo lo esencial de lo secundario. 
d Referente al tratamiento de la información y uso de las TIC. 
 
7. RECURSOS 
• Pizarrón, retroproyector, cañón, material de laboratorio, reactivos varios, 
muestras a analizar. 
 
8. BIBLIOGRAFIA. 
 
• Brewster, R.Q. Y Mc Ewen, W.E. 1978. Química Orgánica, Buenos Aires. 
• Finar, I.L. 1975. Química Orgánica, Vol. I y II, Ed. Alhambra, Madrid. 
• Morrison, R. Y Boyd, R.N. 1990. Química Orgánica, Addison-Wesley 
Iberoamericana, Madrid. 
• Solomons, T.W.G. 1988. Fundamentos de Química Orgánica, Ed. Limusa, Madrid. 
• Soto Cámara, J.L. 1999. Química Orgánica. Editorial Síntesis. Madrid. 
• Tchoubar, B. 1980. Mecanismos de reacción en Química Orgánica. Ed. Limusa, 
Madrid. 
• Blanco, A. 1997. Química Orgánica. Librería Editorial El Ateneo. Bs. As. 
• Conn, E.E. Y Stumpf, P.K., Bruening, G., Doi, R.H. 1996. Bioquímica Fundamental, 
Ed. Limusa. México. 
• Davies, H.D., Giovanelli, J. Y Rees, T.A. 1969. Bioquímica Vegetal, Ed. Omega, 
Barcelona. 
• Lehninger, A. 1990. Bioquímica, Ed. Omega, Barcelona. 
• Macarulla, J.M. y Goñi, F.M. 1990. Biomoléculas. Lecciones de Bioquímica 
Estructural. Ed. Reverté , S.A. Barcelona. 
• Murray, R.K., Granner, D.K., Mayes, P.A. y Rodwell, V. W. 1988. Bioquímica de 
Harper. 11ª Ed. El Manual Moderno. S.A., México, D:F. 
• A. Streitwieser y C.H. Heathcok. Química Orgánica. 3ra. Edición, 1986 Ed. 
Sudamericana, Madrid. 
• Allinger y otros, “Química Orgánica”. Ed. Reverté, 1979. 
• McMurry: Química Orgánica. De Grupo Editorial Iberoamérica, 1994