Trabajo 4 Procedimiento del DOP para la elaboración de panetón Gloria.

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“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
TRABAJO GRUPAL
PROCESOS DE MANUFACTURA
NRC: 20500
DOCENTE: Pineda Ranilla, Juan Carlos
PRESENTADO POR:
● Paredes Sanchez, Truscaya Guadalupe
● Arias Cornejo, Jharet Smith
● Huamani Sauñe Gerald Alessandro
● Condori Villanueva, Yair Josue
● Quispe Condori, Rafi
AREQUIPA – PERÚ
2023
Procedimiento del DOP para la elaboración de
panetón Gloria.
Para la elaboración del panetón Gloria, el cual tiene como peso
900 gramos, requiere realizar el siguiente procedimiento que
requiere ciertos ingredientes específicos para su elaboración, a
continuación se va a presentar a detalle los ingredientes y
procedimiento para la elaboración del panetón Gloria.
Los ingredientes que utilizaremos son los siguientes:
● Harina de trigo común fortificada debido a que esta contiene
bastante gluten y también es adecuada para realizar los
panetones. La harina fortificada permite que el panetón
tenga una textura suave y esponjosa, por ende nos permite
tener una buena calidad de este. Para ello necesitaremos
(500 gramos de harina de trigo fortificada).
● Levadura fresca o seca instantánea, en lo que respecta las
proporciones , se recomienda utilizar aproximadamente (10
gramos) de levadura fresca o (5 gramos ) de levadura
instantánea por (500 gramos ) de harina de trigo.
● Agua purificada se requiere ( 150 ml), y de buena calidad ya
que es muy importante que sea un agua muy pura.
● Huevos pardos, necesitaremos huevos pardos por lo que de
ellos vamos a extraer (8 yemas de huevo ), para ellos
necesitaremos que estos estén frescos y no cerca de la
fecha de vencimiento.
● Manteca vegetal, específicamente necesitaremos manteca
vegetal hidrogenada, que es un tipo de grasa sólida a
temperatura ambiente, la cual se utiliza como sustituto de la
manteca animal. Para ello necesitaremos ( 50 gramos)
● Margarina, necesitaremos margarina fresca de cualquier
marca pero se pide que esté a temperatura ambiente, la cual
se requiere (50 gramos).
● Azúcar blanca granulada necesitaremos aproximadamente (
100 gramos) de azúcar para un panetón de 900 gramos.
● Frutas confitadas, se requiere aproximadamente 100 gramos
de frutas confitadas para un panetón de 900 gramos, se
requiere que estén muy frescas.
Procedimiento:
Empezaremos por la harina, utilizaremos (500 gramos) de harina
de trigo fortificada, se requiere este tipo de harina debido a que
aporta una textura esponjosa y suave al panetón, como primer
paso vamos realizar un control de calidad de la harina para
verificar que este en buen estado, luego procederemos con el
pesado para tener 500 gramos exactos de esta, luego
procedemos a tomar la levadura la cual tiene que ser fresca o
seca instantánea, de ser el caso que esta sea fresca se requiere
10 gramos o de ser el caso que sea seca instantánea se requiere
5 gramos, vamos a proceder a realizar una inspección de hongos
a la levadura para verificar que no cuente con ellos, seguidamente
realizaremos el pesado para obtener la cantidad exacta requerida,
seguido a ellos vamos a tomar el agua para realizar una
inspección y verificar que sea pura y no esté contaminada,
después de ello pasaremos a medir el agua debemos de obtener
150ml, habiendo realizado todos los pasos anteriores
continuaremos con un mezcla de estos 3 principales ingredientes
los cuales son fundamentales para la elaboración del panetón.
Luego pasamos a un traslado a reposo y dejamos reposar la
mezcla.
Después de haber realizado los pasos anteriores debemos de
tomar los huevos pardos frescos y realizar una inspección de
calidad, seguidamente vamos a realizar un proceso en el cual
rompemos los huevos, para luego realizar el proceso de sustraer
las 8 yemas y realizarles una expedición de calidad y verificar que
estén en buen estado y frescas. Continuaremos con la manteca,
empezamos con una inspección de ella para verificar si contiene
hongos, de no ser el caso y este se encuentre en buen estado
procedemos a pesarla, debemos de obtener 100 gramos de
manteca vegetal fresca a temperatura ambiente, seguido a ello
vamos a realizar el proceso de derretir manteca y reservar.
Continuaremos con la margarina, esta también debe de tener una
inspección de hongos para verificar que se encuentre en buen
estado, de ser así el caso procedemos al pesado, de ella
necesitaremos también 100 gramos exactos, seguido a ello
también derretimos la margarina y reservamos. Procedemos a
tomar azúcar blanca granulada y le realizaremos una inspección
de pureza, una vez verificada la pesamos debemos de obtener
100 gramos de azúcar, reservamos el azúcar y procedemos a
tomar las frutas confitadas debemos de realizar un control de
calidad para verificar que este en buen estado y poder proceder a
pesarlas debemos de obtener 100 gramos de frutas confitadas,
habiendo ya realizado todos los pasos anteriores vamos a
proceder a mezclar todos los ingredientes junto con la mezcla
anterior de la harina, levadura, y agua la cual se encuentra en
reposo, una vez de haber mezclado todo muy bien vamos a
realizar un traslado a mesa, seguido del traslado a mesa vamos a
pesar la masa ya mezclada debemos de obtener 900 gramos en
total, luego de ello vamos a realizar el boleado como siguiente
paso, el boleado significa darle forma de una bola a la masa del
panetón, seguido a ellos tomaremos los pirotines en el cual
vamosa realizar una inspección de roturas, para asi evitar que la
masa salga de los pirotines, ya habiendo realizados esos pasos
colocaremos la masa ya pesada en los pirotines para poder
trasladarla al horno, una vez trasladado al horno precalentado
procedemos a hornear la masa del panetón, luego de haber
esperado 45 minutos para el horneado, trasladaremos el panetón
ya horneado a mesa, y continuamos con el enfriado de este, una
vez enfriado realizaremos un control de calidad para verificar que
se todo este en correcto estado, seguido a ellos tomaremos la
envoltura a la cual realizaremos una inspección para verificar que
no tengas roturas por ningun lado, para luego prodecer a
embolzar el panetón, y seguidamente sea traslado a almacén una
vez trasladado a almacén procedemos a almacenar. y Finalmente
culmina la elaboración del panetón Gloria.
DOP de panetón Gloria: