Biologia la Vida en La Tierra-comprimido-721

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¿QUÉ NUTRIMENTOS NECESITAN LOS ANIMALES? 689
Tabla 34-2 Principales fuentes de minerales y sus funciones en el ser humano
Mineral Fuentes en la dieta Principales funciones en el cuerpo Síntomas de deficiencia
Calcio Leche, queso, vegetales de Formación de huesos y dientes Merma del crecimiento
hojas verdes, leguminosas Coagulación sanguínea Raquitismo, osteoporosis
Transmisión de impulsos nerviosos Convulsiones
Fósforo Leche, queso, carne, Formación de huesos y dientes Debilidad
aves, cereales Equilibrio ácido-base Desmineralización ósea
Pérdida de calcio
Potasio Carne, leche, frutas Equilibrio ácido-base Debilidad muscular 
Equilibrio del agua corporal Parálisis
Función nerviosa
Cloro Sal de mesa Formación de jugo gástrico Calambres musculares
Equilibrio ácido-base Apatía
Pérdida de apetito
Sodio Sal de mesa Equilibrio ácido-base Calambres musculares
Equilibrio del agua corporal Apatía
Función nerviosa Pérdida de apetito
Magnesio Cereales integrales, vegetales Activación de enzimas en la Falta de crecimiento
de hojas verdes síntesis de proteínas Alteraciones de la conducta
Debilidad, espasmos
Hierro Huevos, carne, leguminosas, Constituyente de hemoglobina Anemia por deficiencia de hierro
cereales integrales, vegetales y enzimas que participan en el (debilidad, menor resistencia 
metabolismo energético a infecciones)
Flúor Agua fluorada, té, mariscos Mantenimiento de los dientes y Alta incidencia de caries dentales
y pescados probablemente de la estructura ósea
Zinc Ampliamente distribuido Constituyente de enzimas Falta de crecimiento 
en alimentos que participan en la digestión Glándulas sexuales pequeñas
Yodo Peces y moluscos marinos, Constituyente de hormonas Bocio
lácteos, muchos vegetales, de la tiroides
sal yodada
Cromo Frutas, vegetales, Metabolismo de azúcares Menor tolerancia a la glucosa
cereales integrales y lípidos Insulina elevada en la sangre
c)b)a)
FIGURA 34-2 Síntomas de deficiencias de proteínas y vitaminas
a) La enfermedad de kwashiorkor es causada por una deficiencia de proteínas. Bajos niveles de la proteína albúmina en
la sangre disminuyen la fuerza osmótica de la sangre y permiten que los líquidos se fuguen de los capilares sanguíneos
hacia el área abdominal. Los músculos también se debilitan por la falta de proteína. b) La pelagra, caracterizada por le-
siones y escamas en la piel de color rojizo oscuro y una lengua enrojecida e inflamada, es causada por una deficiencia de
niacina. c) El raquitismo, que provoca deformaciones en los huesos, es resultado de una deficiencia de vitamina D.