LAS GALLETAS

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LAS GALLETAS 
ensayo sobre la historia de la galleta. Aquí tienes un posible borrador que puedes usar como referencia:
La galleta es una preparación culinaria de pequeño tamaño, dulce o salada, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo, huevos, azúcar, mantequilla o aceites vegetales o grasas animales. Puede incluir más ingredientes como otros cereales, pasas, frutos secos, chocolate, saborizantes y otros. La galleta pertenece a la repostería y tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad.
El origen de la galleta está relacionado con la historia del azúcar, imprescindible para darle esta denominación a la pasta horneada que se hace de harina, mantequilla y azúcar, o de harina de trigo, huevo y azúcar. Una vez horneadas, las galletas poseen una gran duración y son un recurso muy alimenticio durante los viajes. Las primera mención de la historia sobre las galletas proceden del Imperio Persa. Los soldados de Darío, descubren el azúcar a orillas del río Indo, durante una de sus expediciones de conquista, de una planta “que produce miel sin la ayuda de las abejas”, hacia el año 500 a.C. Los persas aprendieron a evaporar el jugo de la caña de azúcar en la India. Los chinos harían lo mismo más tarde, en el siglo II a.C. En las cortes de China y Persia se consumían pasteles y galletas de celebrada calidad¹.
Los griegos, que no conocían el azúcar, tampoco conocían las galletas, y en los viajes llevaban pan ácimo. Siendo éste una simple masa cocida de harina de cereal y agua que era habitual en los morrales de la Antigüedad y en la Edad Media. Alejandro Magno, extendió el conocimiento del azúcar por todo el Mediterráneo a partir del siglo IV a.C., pero no su cultivo. Éste llegaría con los árabes después de la conquista de la Península Ibérica en el siglo VIII, así como la fabricación de pasteles y galletas dulces¹.
En el siglo XI, la fabricación de galletas se restringía a algunas cortes europeas. Por ejemplo, la francesa de Savoya, donde se consumían las savoiardi o “galletas de Savoya”. A veces llamadas “lenguas”, duras, esponjosas y con forma de dedo². La palabra galleta viene de la palabra francesa galette, un pastel redondo de poco espesor. El sustantivo procede del antiguo idioma normando gale que designaba un pastel plano, y adoptó la forma femenina de galet (guija) por su forma redonda².
Alrededor del s.III a.c, la galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente "dos veces cocido", como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino⁴. Estas galletas eran muy útiles para los viajes largos, en particular para las travesías marítimas, ya que se conservaban mejor que el pan. La necesidad de alimentos nutritivos, fáciles de almacenar, fáciles de transportar y de larga duración se resolvió inicialmente mediante la adopción de alimento vivo, junto con un carnicero/cocinero. Sin embargo, esto ocupaba demasiado espacio en transportes de tracción animal o en barcos pequeños. Por ello, los primeros ejércitos recurrían a la caza y al forrajeo en sus desplazamientos³.
Durante los siglos XVII y XVIII, todo el azúcar que se consumía en Europa procedía de las plantaciones americanas de caña de azúcar. Era un bien escaso, y aunque durante las festividades señaladas se fabricaban galletas en casa y se vendían en las panaderías más reputadas, siguió siendo un capricho reservado a las clases adineradas hasta el siglo XIX, en que se empieza a producir el azúcar de remolacha en Francia¹.
En 1792, la panadería Pearson & Sons Bakery de Chicago empieza a fabricar un tipo de galleta de larga duración para marineros. Ese año se empiezan a fabricar en un monasterio italiano los almendrados. Una especie de galleta de forma redondeada e irregular con el interior blando¹. En 1937, Ruth Graves Wakefield, de Massachussets, inventa la primera galleta con chips de chocolate. Ruth hace famoso el invento a través de su programa de radio “Comidas famosas de lugares famosos por su comida”. Llama a su invento toll house y le vende la idea a Nestlé en los años cuarenta¹.
En la actualidad existe una gran variedad de galletas que difieren entre sí tanto en sus ingredientes, como en su proceso de cocción y en los instrumentos de corte y moldeo utilizados, incluso el modo de preparación. Los ingredientes más habituales son la harina de trigo blando, azúcar, sal, huevos, mantequilla, lecitina, antiaglutinante, bicarbonato sódico y agua. Sin embargo, las galletas ultraprocesadas de origen industrial suelen llevar aceites vegetales en lugar de huevos o mantequilla². Para algunas galletas es preciso que haya un cierto desarrollo del gluten, mientras que para las que se desee que sean fácilmente desmenuzables y prácticamente sin elasticidad no hace falta desarrollar más gluten. El alto contenido en azúcares, el bajo contenido en agua y el PH alto (debido al bicarbonato) dificultan la formación de gluten. Los esponjantes (bicarbonato sódico y amónimo, diversos fosfatos...) se utilizan para proporcionar un mayor volumen al producto. Tras homogeneizar la mezcla, darle forma y hornearla el contenido de agua de las galletas está entre el 2 y el 5%².
Hay tres tipos básicos de galletas: las galletas que usan una masa dura o semidura, con la que fabrican las variedades tradicionales; las que usan una masa blanda para fabricar bizcochos y pastas; y las galletas que usan una masa líquida para fabricar los barquillos². Dentro de estos tipos hay muchas clases de galletas según su forma, sabor, textura y otros aspectos. Algunos ejemplos son:
- Galletas marineras: son galletas duras y secas que se conservan mucho tiempo y se usaban para los viajes por mar.
- Galletas María: son galletas redondas y planas con un ligero sabor a vainilla. Se usan mucho para hacer postres o tomar con leche.
- Galletas digestive: son galletas elaboradas con harina integral y bicarbonato. Tienen un sabor ligeramente salado y se usan para acompañar el té o el café.
- Galletas de mantequilla: son galletas elaboradas con harina, azúcar y mantequilla. Tienen una textura suave y un sabor dulce. Se pueden decorar con glaseado o chocolate.
- Galletas de avena: son galletas elaboradas con copos de avena, azúcar moreno y mantequilla. Tienen una textura crujiente y un sabor tostado. Se pueden añadir pasas, nueces o chocolate.
- Galletas oreo: son galletas compuestas por dos discos de chocolate rellenos de crema blanca. Tienen un sabor intenso y se pueden mojar en leche o helado.
- Galletas de jengibre: son galletas elaboradas con harina, azúcar moreno, mantequilla, huevo y especias como jengibre, canela o clavo. Tienen una forma típica de hombre o animal y se decoran con glaseado de colores.
- Galletas de la fortuna: son galletas elaboradas con harina, azúcar, huevo y aceite. Tienen una forma curva y dentro llevan un papelito con un mensaje o una predicción.
Las galletas tienen muchos usos además de ser un alimento delicioso. Se pueden
Las galletas oreo son unas galletas muy populares que consisten en dos discos de chocolate rellenos de una crema blanca. Según la página web oficial de la marca, los ingredientes que llevan las galletas oreo son los siguientes¹:
- Harina de trigo enriquecida (harina de trigo, vitamina B3, zinc, hierro, vitamina B1, vitamina B2 y ácido fólico)
- Azúcar
- Grasa vegetal
- Aceite vegetal
- Cocoa
- Jarabe de maíz de alta fructosa
- Sal yodada
- Bicarbonato de sodio
- Lecitina de soya
- Saborizante artificial
Sin embargo, también existen recetas caseras para hacer galletas oreo con ingredientes más naturales y saludables. Por ejemplo, una receta sencilla que encontré en internet es la siguiente²:
Para la masa de galleta:
- 1½ tazas de harina de trigo (210 gramos)
- 200 gramos de cacao en polvo
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar moreno
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos
Para el relleno:
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar glas
- 1 cucharaditade esencia de vainilla
Los pasos para hacer las galletas oreo caseras son los siguientes:
1. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar moreno y los huevos hasta obtener una crema homogénea.
2. Añadir el cacao en polvo, la harina, el bicarbonato y la sal y mezclar bien hasta formar una masa compacta.
3. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante una hora.
4. Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja con papel vegetal.
5. Estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortar círculos con un molde o un vaso.
6. Colocar los círculos en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellos y hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén firmes al tacto.
7. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.
8. Para hacer el relleno, batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema suave y esponjosa.
9. Rellenar las galletas con una manga pastelera o una cuchara y unir dos galletas formando un sándwich.
Espero que te haya gustado esta información sobre las galletas oreo y que te animes a probar la receta casera. ¿Te gustan las galletas oreo? ¿Las has probado alguna vez? .
(1) Radiografía de… Galletas Oreo (54 g., paquete con seis galletas). https://elpoderdelconsumidor.org/2015/05/radiografia-de-galletas-oreo-54-g-paquete-con-seis-galletas/.
(2) Galletas Oreo caseras – Receta FÁCIL paso a paso – recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/receta-de-galletas-oreo-caseras-74942.html.
(3) ¿Las galletas Oreo son veganas? Descubre toda la verdad. https://ideavegana.com/las-galletas-oreo-son-veganas/.
(4) Galletas Oreo caseras. Receta de postre elaborado y delicioso. https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-galletas-oreo-caseras-receta.
(5) Getty Images. https://www.gettyimages.com/detail/photo/two-sandwich-cookies-royalty-free-image/899732720.
(1) Historia de las galletas: origen y evolución - CurioSfera Historia. https://curiosfera-historia.com/historia-de-las-galletas/.
(2) Galleta - Wikipedia, la enciclopedia libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Galleta.
(3) Galletas - EcuRed. https://www.ecured.cu/Galletas.
(4) Historia de la Galleta | Cocina - facilisimo.com. https://cocina.facilisimo.com/historia-de-la-galleta_1685999.html.
(5) HISTORIA DE LA GALLETA - El Dulce Cofrade. https://www.eldulcecofrade.es/2012/12/historia-de-la-galleta.html.