1 Fisiología gastrointestinal y nutrición (17)

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Estructura del intestino delgado
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electrolitos, variaciones del pH, cambios de la osmo-
laridad y la presencia de otras moléculas bioactivas 
en la pared del tubo digestivo, en su contenido o en 
el lumen, así como diversos estímulos nerviosos y 
mecánicos.
Esta multiplicidad de péptidos hormonales y regula-
dores es un índice de la complejidad e importancia 
de este sistema para las funciones del tubo digesti-
vo. También refleja la complejidad de las funciones 
de cada uno de los segmentos del aparato digestivo 
y de su integración tanto a nivel local como con el 
resto del organismo.
Estudios clínicos en seres humanos y en animales 
de experimentación han puesto en evidencia los 
efectos asociados con el exceso o la deficiencia de la 
secreción o la actividad de algunas de estas hormo-
nas. La vagotomía produce hipersecreción de colecis-
toquinina y aumentos de los niveles de gastrina en 
la sangre, aunque los niveles más altos de gastrina 
son detectados en el síndrome de Zollinger-Ellison, 
que es causado por tumores de las células G; estos 
pacientes frecuentemente también tienen aumen-
tos de la secretina plasmática. La harina de soya no 
lixiviada con agua, contiene un inhibidor de la tripsi-
na que induce aumentos de la secreción de colecis-
toquinina; esto indica que factores presentes en la 
dieta pueden modular la secreción de algunas de las 
hormonas producidas por las células enteroendo-
Tabla 1. Células enteroendocrinas en el tubo digestivo.